Ktorý čaj je zdravší: čierny alebo zelený?

Slovo „čaj“ má mnoho významov. Toto je pohodlie domova, priateľské stretnutia a úprimný rozhovor. A centrom, ktoré všetkých spája, môže byť buď ruský samovar, alebo čínsky čajník (mimochodom, Čína je rodiskom obľúbeného nápoja každého). A predstava o tom, aký druh čaju je najužitočnejší, najviac osviežujúci, sa môže veľmi líšiť od človeka k človeku. Existujú prívrženci špeciálnych typov, napríklad "oolong" alebo "pu-erh". Najčastejšie sa však hádajú o hlavných odrodách - čiernej a zelenej. Pokúsme sa zistiť, ktorý z nich je lepší.

Každý vie, že surovinou na výrobu nápoja sú listy zozbierané z kríkov čajovníka rastúcich v krajinách s horúcim a pomerne vlhkým podnebím. Čaj sa vyrába v Indii, Číne, Gruzínsku a afrických krajinách. V Rusku sa pestuje na území Krasnodar. Ukazuje sa, že čaj môže rásť aj severnejšie, ale masové pestovanie bude ekonomicky nerentabilné. Listy sa zbierajú ručne. Najlepšie poplatky sa zvažujú, keď berú obličku a jeden alebo dva vrchné listy. Niekedy je oblička ponechaná, pre rôzne druhy čaju sa typy zberu líšia.

A ako presne sa zozbierané suroviny pripravujú na premenu na nápoj, nie každý s istotou vie. Medzitým je tento proces celkom zaujímavý, práve v tomto čase sa určuje, aký druh čaju bude: čierny (ktorý sa v Číne nazýva červený), zelený a možno biely alebo žltý.

1. Najprv sa listy sušia 2 - 6 hodín, pričom strácajú časť vlhkosti a zelený čaj - nie dlhšie ako 3 hodiny. Čierna už v tejto fáze stráca až 60 % šťavy.
2. Ďalej sú listy vystavené intenzívnemu krúteniu pre ešte väčšie zmäkčenie a vysušenie. Môže sa vykonávať ručne aj pomocou mechanizácie. Zelený čaj sa niekedy súčasne tepelne upravuje, aby sa zabránilo oxidácii.
3. Potom sa čaj konečne vysuší. Čierna - pri teplote asi 90 stupňov C, zelená - pri 105.
4. Ak odroda nie je celolistová, potom sa surovina rozreže.
5. Potom sa výsledné čajové lístky preosejú, roztriedia podľa veľkosti a zabalia.

Takže zelený je čaj, mierne oxidovaný alebo vôbec neoxidovaný, čierny je vysoko oxidovaný. Preto je zásadný rozdiel v chemickom zložení týchto dvoch druhov, ktorý určuje odtiene ich chuti a kvality.

Čierne a zelené druhy čaju majú koláč, ale bez horkosti, chuti, pokiaľ, samozrejme, nie sú kvalitné suroviny a nápoj nie je správne uvarený. Zelená má spravidla výrazné bylinkové tóny, čierna môže byť s nádychom medu alebo kvetov. Hneď si všimneme, že keďže je viac prírodných zložiek zachovaných v zelenej farbe, vydrží až 5 záparov (niektoré odrody až 7), čierne až 3, ale je to takmer bez nálevu.

Vedci nachádzajú v čajových listoch viac ako 300 rôznych chemikálií a zlúčenín, no počas spracovania mnohé z nich zaniknú alebo sa premenia. Zvážte, čo zostáva v šálke nápoja. A to sú extraktívne, teda rozpustné zložky. Existuje 6 hlavných.

Ide o prchavé, rýchlo sa vyparujúce látky, ktoré určujú chuť a vôňu čaju. Niektoré oleje po zahriatí zmiznú a iné sa objavia na ich mieste. Preto je dôležité správne skladovať čaj, inak existuje šanca získať neočakávanú „kyticu“, možno nie príliš príjemnú.

Sú zodpovedné za kyslú chuť čaju, majú adstringentné, hemostatické, antiseptické vlastnosti. Majú vlastnosti podobné vitamínu P, udržiavajú tonus stien ciev, chránia sliznicu tráviacich orgánov, zvyšujú kontrakcie čriev, napomáhajú ich prečisteniu. Zelený čaj ich obsahuje viac ako čierny čaj.

Tým, že sú prítomné v čaji, robia nápoj tonikum. Na tomto základe je zelený čaj pred čiernym čajom, pretože čím menej listov je oxidovaných, tým viac kofeínu obsahujú a najlepším stimulantom životne dôležitých procesov je nápoj vyrobený z týchto listov. Ukazuje sa, že zelený čaj viac povzbudzuje.

Látky zapojené do syntézy bielkovín, ktoré sú prvkami metabolizmu. V čaji je ich až 17, toto číslo zahŕňa kyselinu glutámovú potrebnú na stavbu nervových vlákien.

V čaji je izolovaných viac ako 10 druhov týchto látok, ktoré sú prírodnými katalyzátormi všetkých chemických procesov prebiehajúcich v živých organizmoch.

Skupina vitamínov B (B1, B2, B15) - sú potrebné pre sekrečnú funkciu nadobličiek, štítnej žľazy, posilnenie nervovej sústavy, pre udržanie dobrého stavu pokožky.

PP (kyselina nikotínová) zabraňuje alergickým reakciám.

C - známy "askorbický". Zelený čaj je podľa obsahu uznávaným šampiónom (v čiernom asi 10x menej). Stratí dokonca aj citrón. A kyselina askorbová je životne dôležitá, pretože udržuje cievny tonus, zabraňuje krvácaniu a podieľa sa na tvorbe imunity.

K - je pre telo tiež veľmi dôležitý, je to vitamín podieľajúci sa na tvorbe protrombínu a prispieva k normálnej zrážanlivosti krvi.

Čaj má navyše vysoký obsah minerálov vrátane fluóru, jódu a zinku.

Všetky vlastnosti možno pripísať obom druhom čaju, ale zelenému čaju vo väčšej miere vďaka menšiemu vplyvu oxidačných procesov pri spracovaní listov. Uveďme si tie hlavné.

• Pomáha znižovať cholesterol, znižuje riziko aterosklerózy a srdcových chorôb.
• Zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu, rozširuje cievy, zmierňuje bolesti hlavy kŕčovitého pôvodu.
• Má diuretický účinok, môže pomôcť pri opuchoch. Pomáha odstraňovať toxíny z tela.
• Pomáha zlepšovať činnosť gastrointestinálneho traktu.
• Má antimikrobiálne vlastnosti.
• Zabraňuje beriberi.

Hlavným účinkom, pre ktorý je tento nápoj obľúbený, je povzbudzujúci účinok, spôsobený kofeínom v čaji. Priamo s tým súvisí vplyv na krvný tlak. To je to, čo robí, dalo by sa povedať, zásadný rozdiel medzi čiernym a zeleným čajom.

Zdá sa, že tlak by sa mal zvýšiť, to znamená, že čaj (najmä zelený čaj) je určite užitočný pre pacientov s hypotenziou. Netreba však zabúdať na jeho zložité chemické zloženie. Okrem kofeínu sú v čaji ďalšie alkaloidy: xantín, teofylín, teobromín. Spolu s kyselinou nikotínovou a kyselinou askorbovou majú vazodilatačný účinok, priamo opačný ako účinok kofeínu.

Keď pijete šálku čaju, existuje určitý účinok na telo. Zvýšenie vaskulárneho tonusu vedie k skoku v krvnom tlaku. Ale kofeín sa rýchlo neutralizuje a druhá fáza má rozdiely.

Kombinovaný účinok kyseliny askorbovej, teobromínu a teofylínu vedie k zníženiu cievneho tonusu. U zdravých ľudí sa to deje nepostrehnuteľne, ale pre hypotenzných pacientov je to veľmi nežiaduce.

Obsahuje menej látok s opačným účinkom ako kofeín a katechíny a vitamín P zabraňujú zníženiu cievneho tonusu.

Žiadny liek nemôže byť absolútne užitočný pre každého. A čaj má kontraindikácie.

Neodporúča sa pri kardiovaskulárnych ochoreniach, pretože môže spôsobiť poruchy srdcového rytmu. Škodí aj tým, ktorí trpia nespavosťou.

Existujú aj ďalšie kontraindikácie.

• Môže prispievať k tvorbe obličkových kameňov a exacerbácii ochorenia pečene.
• Škodlivý pre ľudí s diagnózou gastritída a peptický vred.
• Absolútne kontraindikované pre hypotenzných pacientov a ľudí náchylných na mdloby.
• Neodporúča sa dojčiacim matkám, pretože účinné látky sa môžu preniesť na dieťa.

Kontraindikácie sú nasledovné.

• Čajové alkaloidy prispievajú k zvýšeniu očného tlaku, v súvislosti s tým môže byť nápoj škodlivý pre pacientov s glaukómom.
• Mala by byť obmedzená pri hypertenzii, arytmii.
• Zatiaľ čo čierny čaj môže spomaľovať prietok krvi, ateroskleróza a kŕčové žily sú tiež kontraindikáciou.
• Pri užívaní počas tehotenstva je potrebná opatrnosť.

Oba typy dokážu stimulovať činnosť štítnej žľazy a ak je už zvýšená (hypertyreóza), čaj radšej nepijte.

Treba poznamenať, že všetko vyššie uvedené platí pre nápoj, ak je varený dosť silne a konzumovaný vo veľkých množstvách.

Je tiež dôležité vziať do úvahy čas, kedy sa pitie čaju uskutočňuje. Ak pijete čaj tesne pred jedlom, sliny sa skvapalnia a chuťové vnemy sa znížia, takže chuť jedla jednoducho necítite. Nápoj by ste nemali piť nalačno, pretože účinné látky čaju podráždia sliznicu a spôsobia nepríjemné pocity. Najlepší čas je 30-40 minút po jedle. Potom nápoj podporí trávenie, dodá silu a energiu. Len nie v noci.

Vzhľadom na to, že čajové lístky slúžia ako surovina na výrobu oboch druhov, možno tvrdiť, že zmiešaním určite neuškodí. Všetko závisí od toho, aký efekt chceme dosiahnuť. V zmesiach s rôznymi pomermi sa výraznejšie prejavia vlastnosti čierneho alebo zeleného čaju, ktorý v tomto nápoji prevláda. Skúšaním a omylom si pripravíte záparovú zmes individuálne. A niektoré vlastnosti sú vylepšené pridaním bylín alebo mlieka.

Účinok čaju bude silnejší, ak sa bude lúhovať dlhší čas. A po jednodňovom státí môže byť čaj škodlivý. Ale perestoyavshee a nepoškodené čajové lístky môžu byť použité zvonka. Ak robíte pleťové vody na oči, môžete sa vyhnúť opuchu a hnisaniu, znížiť nepríjemný pocit po slzách. V Japonsku sa dokonca odporúča čistiť si zuby zeleným čajom, ktorý znižuje krvácanie ďasien a predchádza zápalom v ústnej dutine.

A na záver: miera a rozumný prístup sú dôležité vo všetkom. Ak sa čaj varí slabo, konzumuje sa nie viac ako 3 malé šálky denne, nikomu to neublíži, dokonca ani deťom, ale bude to len užitočné. Čierna aj zelená. Vec vkusu.

Viac o tom, ktorý čaj je zdravší, sa dozviete v nasledujúcom videu.