Ako správne variť čaj?

Čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov vhodných na dennú konzumáciu. Existuje obrovské množstvo odrôd a odrôd čaju. Aby ste však ocenili jedinečnosť každého z nich a získali maximálny úžitok, musíte čaj správne uvariť.

Je obvyklé nazývať čaj nápojom získaným v procese varenia čajového listu, ako aj ďalších prvkov čajovníka (púčiky, výhonky). Varenie sa robí v špeciálnej nádobe, najčastejšie v špeciálnej kanvici.

Čajové lístky sa pred použitím sušia a oxidujú, čo určuje možnosť ich skladovania a chuti. Vo všeobecnosti má celý rad čajov takmer rovnaké suroviny a rozdiely sú spôsobené práve technológiou výroby.

Čaje sa tiež nazývajú rôzne nápoje na báze liečivých rastlín, ovocia a bobúľ, ktoré sa tiež pripravujú varením horúcou vodou: harmančekový čaj, šípkový čaj atď.

V závislosti od toho, aké kritérium sa používa ako základ pre diferenciáciu, sa rozlišuje niekoľko druhov čaju.

Po prvé, čaje sa môžu líšiť farbou.

• Čierna. V Európe a Rusku sa tento čaj nazýva čierny, zatiaľ čo Číňania o ňom hovoria „červený“. Charakteristickým znakom tejto odrody je úplná fermentácia (to znamená oxidácia), ktorej trvanie môže byť niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov. V suchej forme sú listy čierne alebo červenohnedé. Hotový nápoj má červenohnedú farbu, niekedy mierne kyslú vôňu.

• Zelená. Zváranie v tomto prípade nepodlieha úplnej oxidácii. Nazbierané čajové lístky sa najskôr krátko sušia na vzduchu, potom sa zrolujú do trubičiek a sušia. Hotový nápoj získa žltkastý alebo zelenkastý odtieň, má trávnatú arómu.
• Biely. Tento zápar sa vyznačuje ešte nižším stupňom fermentácie v porovnaní so zeleným záparom. Čajové lístky sa sušia najskôr na slnku, potom v tieni a tento proces je dlhší ako pri zelenom čaji. Potom sa podrobia krátkodobému sušeniu v špeciálnych peciach. Charakteristickým znakom bieleho čaju je, že listy sa nekrútia. Vonkajšie sú surovinou čajové tyčinky pokryté jemnou hromadou. Hlavná výroba sa nachádza v Číne, len malá časť zvárania sa prepravuje kvôli zložitosti tohto procesu.
• Žltá. Čiastočne prekvasená surovina zo špeciálneho druhu kríkov - so žltými, zlatistými púčikmi. Má jemnú zamatovú chuť, no zároveň dosť silnú a tonizujúcu.
• Červená. Je potrebné rozlišovať medzi ibištekom - tento čaj pochádza z Egypta, patrí medzi bylinkové čaje - a čínskym červeným čajom, vyrábaným z výhonkov a púčikov čajovníka. Ten sa po zbere suší a potom sa podrobí krátkodobej, nie viac ako 24 hodinovej, fermentácii.

Odrody čaju sa rozlišujú aj v závislosti od krajiny - výrobcu.

• indický. Indický čaj nájdete takmer všade a sortiment zahŕňa cenovo dostupné aj exkluzívne odrody.
• čínsky. Čína je známa svojimi jedinečnými čajmi, vrátane pu-erh, pôvodných zelených čajov. Pu-erh sa vyrába v čínskych provinciách. Charakteristickým znakom tejto odrody je dlhá fermentácia, ktorá môže trvať až 30 rokov. Pu-erh sa dá skladovať desiatky rokov, vďaka čomu je jeho chuť len bohatšia a intenzívnejšia. Má niekoľko foriem uvoľňovania: tradičný je lisovaný pu-erh, ktorý má podobu placky, pohára, ale aj poskladané listy navzájom spojené, ktoré tvoria vzor. Existuje aj sypaný pu-erh, ktorý vyzerá ako obyčajné čajové lístky.
• japončina. Napriek rôznorodosti čajov si japonský zelený čaj získal veľkú popularitu.
• kenský. Napriek tomu, že Keňa je vo výrobe a exporte čaju relatívne nová, dnes je najväčším dodávateľom čierneho čaju.
• čaj z Taiwanu. Rezonuje tu čínska čajová tradícia, vyrábajú sa čierne aj zelené čaje, ale aj vysokohorské čaje oolong.
• Čaj zo Srí Lanky. Výroba vypúšťania je podobná indickej.
• indonézsky. Indonézia je tiež jedným z najväčších dodávateľov čierneho a zeleného čaju. Pestovanie surovín v ekologicky čistých regiónoch, ako aj prísne dodržiavanie výrobných technológií nám umožňuje získať vysoko kvalitný produkt.

V závislosti od druhu čajovníka sa listy zbierajú, prideľovať odrody surovín na varenie piva.

• čínsky. Takéto kríky sa pestujú vo Vietname, Číne, Gruzínsku.
• asámsky. Assamese zahŕňa indické, africké a cejlónske odrody.
• kambodžský. Tento druh rastliny je hybridom dvoch predchádzajúcich, rastie v oblastiach Indočíny.

Ak je klasifikácia čaju založená na metódach spracovania surovín, potom existuje niekoľko jeho odrôd.

• Celý list (alebo veľký list), ktorý sa zase delí na niekoľko typov.
  • Tipsovy. Čaj s jemnou chuťou a vôňou, vyrobený z nevyfúknutých púčikov čajovníka. Suroviny môžu mať klky, čo je ukazovateľ vysokej kvality – tieto strieborné klky pokrývajú obličky.
• Baikhovy. Nazýva sa aj „peka“ podľa názvu mladých listov, ktoré tvoria jej základ. Takéto listy ešte nestihli zhodiť klky, preto sa pri skúmaní čajových lístkov nachádzajú aj tie druhé.

• Oranžová Pod týmto názvom sa skrývajú celé mladé listy zvinuté do rúrky. Mnohí sa snažia nájsť anglické korene v názve tohto listového nápoja, čo je úplne nesprávne. Pomaranč znamená „Oran“ – ide o holandskú dynastiu, ktorá už v 16. storočí dodáva z tejto suroviny kvalitné čajové lístky. Orange môže, ale nemusí obsahovať tipy. Prvá možnosť sa považuje za luxusnejšiu.
• Čaj strednej triedy. Suroviny sú špeciálne rozdrvené listy alebo suroviny rozbité počas výrobného procesu. Od celolistových sa líši vyššou rýchlosťou lúhovania. Takýto čaj možno identifikovať podľa prítomnosti písmena B na obale. Ide o medzinárodné označenie, za ktorým nasleduje skratka označujúca, z ktorých častí čajového kríka sú suroviny vyrobené.Napríklad BOP je stredne kvalitný čaj pomaranč-pekoy (teda z mladých lístkov a púčikov), BFTOP je stredne kvalitný čaj s vysokým obsahom špičiek.
• drvený čaj. Vzťahuje sa na čaje najnižšej kvality, ktoré predstavujú rozbité čajové lístky, ako aj odpad z rôznych odrôd čaju. Existuje niekoľko druhov mletých čajov.
  • Granulovaný (s označením CTC). Od ostatných drvených odrôd sa líši najväčšou silou a bohatosťou chuti. Technológia výroby zahŕňa mletie fermentovaných listov v špeciálnych zariadeniach.
• Tehla. Vyrába sa zo starých listov, v závislosti od stupňa fermentácie je čierny alebo zelený.
• Kachľový. Ide o čierny čaj, ktorý sa najskôr praží a následne pod vplyvom pary lisuje.
• Zabalené. Čajový prach a odpad z výroby iných čajov sa vloží do papierového vrecka. Vyznačuje sa vysokou rýchlosťou lúhovania, no menej výraznou chuťou.
• Rozpustný. Rovnako ako instantná káva sa úplne rozpustí vo vode. Pohodlné na cestách.

Pokiaľ ide o stupeň fermentácie čaju, existuje niekoľko druhov.

• Fermentovaný. Prechádza úplnou fermentáciou, oxidácia je až 45%. Takto sa vyrábajú čierne čaje. Niektoré fermentované nápoje sú oxidované až na 70 a dokonca 90%, v takom prípade hovoria o prekvasení.
• Nefermentované. Stupeň oxidácie surovín dosahuje 12%, takmer neprechádza fermentáciou. Patria sem biele a zelené čaje.
• Polofermentované. Stupeň oxidácie je v rozmedzí 12-30%. Najznámejší z nich je Teguanyin Oolong.

Všetky uvažované druhy čajov môžu obsahovať prísady, ktoré menia chuť a prinášajú do nej nové odtiene. Suroviny môžu obsahovať bylinky (napríklad čaj s rakytníkom, šípky, najznámejšie - s bergamotom nazývaným "Earl Grey"), korenie, kúsky ovocia a bobuľoviny.

Nezamieňajte si čajové doplnky s bylinnými čajmi. Patria sem nápoje, ktorých základom nie sú čajové lístky, ale sú v nich prítomné iba rôzne časti rastlín. Nazývajú sa aj bylinkové čaje. Najznámejšie sú harmančekový čaj, rakytníkový čaj, čaga čaj, ale aj bylinkové čaje, ktoré zahŕňajú niekoľko rôznych druhov rastlín. Majú výraznejší terapeutický účinok a zvyčajne sa používajú v kurzoch.

Existuje mnoho druhov čajov, z ktorých najznámejší je egyptský ibištek, vyrábaný z okvetných lístkov ibišteka. Nemenej obľúbený je rooibos, nápoj z Ameriky. Surovinou pre ňu sú listy rovnomennej rastliny a znakom je absencia kofeínu a vysoký podiel antioxidantov v zložení. Ďalším nápojom, ktorý prišiel z Latinskej Ameriky, je maté.

Niektoré druhy čajov, napríklad turecký, sa pripravujú ihneď s mliekom a korením. Ich počet a zloženie môžu byť odlišné. Za tradičnú sa považuje kombinácia škorice, zázvoru a klinčekov s kardamónom.

Rozlišujú sa aj ochutené čajové lístky, do ktorých sú pridané esencie umelého pôvodu, prírodné éterické oleje, ale aj bylinky, korene rastlín, ovocie a bobule. Tieto prísady sa zmiešajú s čajom, vysušia sa, potom sa odstránia aromatické zložky a uskutoční sa opätovné sušenie.

Kvalita a výhody nápoja závisia od správneho varenia a tento proces sa skladá z niekoľkých faktorov. Na zaváranie sa odporúča použiť keramický alebo porcelánový čajník.

Tá kovová sa príliš zahrieva, čo môže ovplyvniť zloženie čajového listu a je tiež nepohodlné na použitie – môžete sa nepekne popáliť. Okrem toho sa kov v priebehu času oxiduje, čo spôsobuje horkosť v čaji, ako aj výskyt látok nebezpečných pre zdravie v jeho zložení.

Pred vložením čaju do kanvičky sa odporúča zohriať jej steny zvnútra. Môžete to urobiť oparením vriacou vodou alebo zahriatím nad parou. Posledný spôsob je výhodnejší, pretože eliminuje predčasný kontakt čajového listu s tekutinou.

Na varenie elitných čínskych pu-erhov, ktorých čajové lístky sú zviazané vo forme okvetných lístkov alebo zložitých figúrok, je lepšie kúpiť si sklenenú kanvicu. Faktom je, že pod vplyvom vody sa tieto zviazané čajové lístky otvárajú a vytvárajú rôzne predmety alebo vzory. Táto podívaná nie je o nič menej pôsobivá ako vynikajúca chuť dobrého pu-erhu.

Pri varení elitných čínskych čajov v hlinenej kanvici (konkrétne sa to robí podľa pravidiel) sa po chvíli na jej vnútornom povrchu vytvorí plak. Nie je potrebné ho odstraňovať, pretože sa predpokladá, že prispieva k lepšiemu odhaleniu chuti nápoja.

Najdôležitejšou zložkou je samozrejme zváranie.V prvom rade by ste sa mali uistiť, že suroviny sú čerstvé preskúmaním informácie o dátume spotreby. Avšak aj keď dátum spotreby neuplynul a od zabalenia čaju uplynulo viac ako 6-8 mesiacov, je lepšie nekupovať takýto produkt. Výnimkou sú elitné odrody určené na dlhé roky skladovania, pričom dlhodobým skladovaním získavajú mnohostrannejšiu chuť.

Zvážte čajové lístky - nemali by byť matné, obsahovať cudzie inklúzie, mať zatuchnutý, zatuchnutý zápach.

Elitné čínske čaje zahŕňajú použitie mäkkej vody, pre ktorú je možné do bežnej vody pridať sódu bikarbónu alebo cukor na špičke noža.

Na varenie čaju by sa mala voda variť iba raz, dlhodobé varenie vody na ohni je neprijateľné. Keď sa na povrchu vody objavia prvé bublinky, kanvicu vypnite.

Každý druh čaju vyžaduje použitie vody s určitou teplotou. Pri dodržaní tohto pravidla je možné dosiahnuť rozvinutie čajového lístka a maximálne nasýtenie vody zložkami čajových lístkov, ich premiešanie.

Čierne čaje sa teda zalievajú vriacou vodou - teplota tekutiny môže dosiahnuť 100°C, pri zelených čajoch je potrebné predvarenú vodu trochu ochladiť - na cca 70°C. Pre elitné čínske čaje charakterizované dlhoročným starnutím sa teplota vody vyberá s prihliadnutím na životnosť čaju.

Mladšie odrody pu-erh (do 3 rokov) by mali byť naplnené menej horúcou vodou, zatiaľ čo analóg 5-10-ročného starnutia vyžaduje ohrev vody na 85-90 °C. Oolongy a iné polofermentované čaje sa varia vo vode pri teplote 70-90°C. Na prípravu bieleho čaju sa vzhľadom na vysoký obsah éterických olejov v ňom odporúča používať vodu zohriatu na 50-70C.

Množstvo čaju sa zvyčajne vypočítava nasledovne - počet osôb pri stole zodpovedá počtu pridaných lyžičiek čajových lístkov plus jedna navyše. Je však lepšie si najprv prečítať odporúčania na obale čaju, keďže všetky rovnaké pu-erhy vyžadujú menšie množstvo suchých surovín – na bežnú kanvicu s objemom 400 – 500 ml stačia 3 g.

Ďalším dôležitým faktorom pri získavaní lahodného čaju je čas lúhovania. Po zaliatí vodou sa bylinné čaje zvyčajne lúhujú až 5 minút, čierne - 2-3 minúty a elitné čínske odrody - nie viac ako minútu. Príliš dlhé lúhovanie spôsobuje horkú chuť nápoja a môže v ňom spôsobiť tvorbu nebezpečných zlúčenín. U väčšiny druhov čajov indikujú pripravenosť čajové lístky, ktoré spadli na dno kanvičky a objavenie sa svetlohnedej peny na povrchu.

Na kúpeľ sa zvyčajne vyberajú diaforetické a tonické nápoje. Ich základom môžu byť kvety lipy a harmančeka, s pridaním listov divokej ruže, malín, brusníc alebo ríbezlí. Je pohodlnejšie variť nápoj v termoske.V termoske je vhodné variť aj liečivé bylinkové čaje, napríklad zo žihľavy, ľubovníka bodkovaného.

Varenie v termose vám umožňuje udržiavať teplotu čaju po dlhú dobu, ukáže sa, že je nasýtenejšie a zdravšie.

Najlepšou možnosťou pre termosku je vnútorný smaltovaný povlak. Ale plast by sa mal zlikvidovať - ​​pri zahrievaní vydáva cudzie pachy a príchute, čo výrazne kazí chuť nápoja a môže spôsobiť zmenu v zložení nápoja.

Môžete variť v termoske čierne alebo zelené odrody. K tomu pridajte malé množstvo čaju (v pomere 1 čajová lyžička na 250 ml) a zalejte horúcou vodou. Najprv sa naleje malé množstvo vody tak, aby len trochu zakrývala čajové lístky a po 15-20 sekundách je potrebné pridať potrebné množstvo vody. Podľa chuti môžete pridať cukor a med.

V termoske je dobré variť čaj s divokou ružou, ktorá má silný imunostimulačný účinok. Na jeho prípravu budete potrebovať asi 50-70 g sušených šípok, ktoré zalejte vodou aspoň 90-95C. Nápoj sa lúhuje asi hodinu, ale je lepšie ho nechať cez noc.

Na prípravu zeleného čaju v termoske je dôležité dodržiavať proporcie. Čajové lístky nevyžadujú viac ako 2 čajové lyžičky na liter vody. Teplota by nemala byť vyššia ako 75-80 ° C. Vylúhovať nápoj by mal byť aspoň 20 minút, do záparu môžete pridať citrón.

French press umožňuje získať silný a filtrovaný čaj, je vhodný aj na prípravu kávy. Je dôležité riad umyť hneď po použití, aby do ďalšieho čajového večierka neobsahoval cudzie častice a pachy a bol suchý.

Pred použitím treba prázdnu fľašu prístroja opariť vriacou vodou alebo zohriať parou, rovnako ako vnútorné steny čajníka.

Množstvo lúhovania a čas lúhovania závisia od veľkosti banky. Malý prístroj s objemom do 350 ml vyžaduje asi 3 čajové lyžičky čajových lístkov, na 500-600 ml - 5-6 čajových lyžičiek. 1 liter francúzskeho lisu vyžaduje najmenej 10-12 čajových lyžičiek čajových lístkov. Ak sa použije kanvica s objemom menším ako 600 ml, doba lúhovania je 2-3 minúty. Ak hovoríme o väčšom objeme, tak sa čas lúhovania zvyšuje na 5-6 minút.

Potrebné množstvo čajových lístkov sa zaleje horúcou, nie však vriacou vodou. V tomto prípade by množstvo vody malo byť také, aby nedosahovalo 3 cm k okraju banky. Potom sa banka prikryje vekom. Sitko by sa v tomto čase malo dotýkať iba nápoja, malo by sa vylúhovať 2-5 minút.

Po uvarení čajových lístkov musíte sitko hladko spustiť a mierne zatlačiť na čajové lístky, aby ste z čajových lístkov „vytlačili“ všetky užitočné prvky a éterické oleje.

Princípy načrtnuté na začiatku tejto časti sa vo väčšine prípadov vzťahujú na varenie čaju v kanvici. Týmto spôsobom sa dajú pripraviť takmer všetky druhy čajov.

Najprv by ste mali dať vodu na oheň a zohriať čajník. Ďalej sa do nej nalejú čajové lístky. Potom, čo voda v kanvici zovrie a ak je to potrebné, mierne sa ochladí, naleje sa do varnej nádoby. Celý objem vody by sa nemal vylievať naraz, najskôr sa naleje do polovice alebo 1/3.

Po 10-30 sekundách sa pridá voda na požadovaný objem. Niektorí ľudia radšej vypustia prvú vodu z kanvice, čím umyjú čajové lístky.

Po varení by mala byť kanvica prikrytá pokrievkou a navrchu zahriata uterákom alebo textilným obrúskom. Tie by mali zakrývať kanvicu v oblasti viečka a výlevky, prispejú k lepšiemu vylúhovaniu a tiež zabránia úniku esenciálnych olejov z čaju cez malé priestory medzi viečkom a kanvicou.

Doba lúhovania čaju závisí od jeho druhu a kvality vody. Takže väčšina čiernych čajov, za predpokladu, že sa použije mäkká voda, sa lúhuje 3-5 minút. Pri zalievaní tvrdou vodou sa tento čas zvyšuje na 5-7 minút.

Oolongy sa tiež varia v kanvici, ale tento proces je o niečo komplikovanejší ako pri varení čiernych odrôd. Na ich prípravu sa používa malý kotlík, ktorého vnútorné steny a dno sú predhriate. Potom sa zalejú čajové lístky, ktoré po zaliatí vriacou vodou ihneď splynú. Po opätovnom naliatí oolongu sa čaj ihneď naleje do chahai a následne do malých misiek, z ktorých sa tento nápoj pije.

Oolong je možné lúhovať až 10-15 krát, pričom každé ďalšie lúhovanie predlžuje čas lúhovania o 1-2 sekundy.

Pu-erhy sa varia rovnakým spôsobom. Je pravda, že pri použití lisovaného vzhľadu môže byť potrebný špeciálny nôž alebo šidlo na oddelenie požadovaného množstva čajových lístkov od celkového množstva. Ďalším rozdielom je, že z čajníka sa hneď nalieva do pohárov alebo misiek.

Čerstvo uvarený čaj by sa mal podávať okamžite.Vychladnutý má nielen najhoršiu chuť, ale môže sa stať aj nezdravým pre telo. Niet divu, že na východe porovnávajú čerstvo uvarený čaj s elixírom a cez noc ho nechávajú s hadím jedom. Toto tvrdenie plne platí pre čierne čaje. Ale mnohé liečivé nápoje sa musia lúhovať niekoľko hodín.

Na čierny čaj sa odporúča zvoliť malé (200-250 ml) porcelánové alebo fajansové šálky. Nápoj vypite pomaly, do 15-20 minút po uvarení.

Zelený čaj sa ihneď po uvarení naleje do chahai a až potom sa naleje do šálok. Vďaka tomu je možné dosiahnuť rovnakú pevnosť vo všetkých pohároch. Podobne sa podávajú aj ďalšie jemné odrody – biele, červené. Ako sladidlo pre zelený čaj je lepšie používať nie cukor, ale med, sušené ovocie, kandizované ovocie. Cukor spôsobuje, že tento druh nápoja je zakalený.

Čaj skladujte v zapečatenom fóliovom obale. Po otvorení je trvanlivosť 30 dní.

Čajové lístky sú vysoko hygroskopické, preto by ste si na skladovanie mali zvoliť suché miesto s vlhkosťou vzduchu maximálne 30-40%. Neskladujte ich v zásuvkách a skrinkách vedľa drezu alebo sporáka.

Ich udržiavanie v malých častiach vám umožní vyhnúť sa absorpcii vlhkosti listami.Zakaždým, keď otvoríte skladovaciu nádobu, pomôžete zvýšiť obsah vlhkosti v listoch. Z tohto hľadiska sú výhodnejšie malé nádoby.

Skladovacia teplota by mala byť medzi 0-18C. Keď teplota stúpne, začnú sa fermentačné procesy. Malo by sa pamätať na to, že surovina absorbuje cudzie pachy, preto by ste ju nemali skladovať vedľa voňavých potravín, korenín a iných druhov čaju. Na skladovanie je lepšie použiť sklenené alebo keramické nádoby, ktoré sú umiestnené v drevenej skrinke.

Čajové lístky nebaľte do nádoby príliš tesne a neutláčajte ju. Suroviny sa rozbijú, čím čaj stratí chuť a vôňu. Na zaspávanie a nalievanie čajových lístkov by ste na to mali používať špeciálne pridelené lyžice a špachtle.

Informácie o tom, ako variť čínsky čaj, nájdete v nasledujúcom videu.