Kalmycký čaj: druhy a recepty na výrobu kočovného nápoja

Čaj zo slaného mlieka nie je marketingový ťah ani fikcia, ale skutočný nápoj. Hovoríme o čaji Kalmyk, ktorý už dlho pijú národy kmeňov Ázie.

Kalmycký čaj, iný názov - domba (jomba), sa objavil v Číne alebo Tibete a potom sa rozšíril vďaka mongolským kočovným národom. Tento nápoj priniesli na územie Ruska.

Legenda o pôvode domby sa spája s menom náboženskej osobnosti Tsonghava, ktorá sa užívaním tohto nápoja uzdravila. Pil ho nalačno 7 dní a po uzdravení ho vyhlásil za „božský“ a prikázal veriacim piť.

Historici sa domnievajú, že vzhľad kalmyckého čaju je dôsledkom úzkej interakcie národov. V Číne nie je zvykom pridávať do čaju ďalšie zložky. Od nepamäti sa však Kalmykom dodáva lisovaný zelený čaj. Bol to lacný a ľahko prenosný produkt. Kalmykovia, ktorí sa snažili zvýšiť nutričnú hodnotu nápoja, doň pridávali tučné mlieko, ktorého mali vždy dostatok, čím hnali stáda kôz a tiav.

Zaujímavosťou je, že čaj má dokonca svoje narodeniny – sviatok Zul. V tento deň v Kalmykii sa obetujú bohom a nevyhnutne sa pije jomba čaj.

Jomba je horúci čaj s mliekom, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom tuku a sýtosti, slanou chuťou a prítomnosťou korenia.

Dnes je v predaji niekoľko druhov jomba čaju:

• brikety na báze čajových lístkov a bylín, ktorých hmotnosť sa môže pohybovať od 300 g do 2,5 kg;
• lisovaný čaj vo forme dlaždíc;
• čajové vrecká na jednorazové varenie;
• rozpustný 3 v 1, čo je prášok na báze čaju, sušeného mlieka, soli a korenia na vriacu vodu.

Najzaujímavejší je lisovaný dlaždicový výrobok pozostávajúci z hrubých listov a výhonkov čajovníka. Zberajú sa koncom jesene, a preto takmer nekvasia. Vďaka tomu je čaj z takýchto surovín silný a sýty.

Klasický recept jomby obsahuje čajové lístky a stepné bylinky, plnotučné mlieko, korenie, soľ a maslo.

Zelený čaj sa zvyčajne používa ako surovina. V porovnaní s čiernym prechádza menej fermentáciou a spracovaním, zachováva si väčšie množstvo výživných zložiek, antioxidantov.

Jednou z najdôležitejších zložiek kalmyckého čaju v jeho klasickej verzii bolo ťavie alebo kobylie mlieko. Ak to tak nebolo, do čaju sa niekedy pridával baraní tuk spolu s menej tučným mliekom. Dnes sa kalmycký čaj často varí z kozieho alebo kravského mlieka s vysokým obsahom tuku. Okrem toho, že mlieko dodáva autentickú chuť, neutralizuje negatívne účinky kofeínu a tanínov nachádzajúcich sa v čaji.

Základ čajových lístkov tvoria aj stepné bylinky. Ich zloženie sa môže tiež líšiť, ale pridanie bergénie sa považuje za povinné, o čom sa predpokladá, že robí nápoj hypoalergénnym. Sú do nej umiestnené sušené kvety bergénie.Národy Sibíri a Kaukazu, ako aj stepné kmene Ázie pridávajú do surovín trávu stepnej ruže.

Vďaka bylinkám a prírodnému mlieku obsiahnutému v kompozícii má čaj Kalmyk všeobecný posilňujúci a hojivý účinok. Nasýti telo vitamínmi a minerálmi, je profylaktický v boji proti prechladnutiu.

Čaj poskytuje hrejivý účinok, preto je dobré ho piť v chladnom období a po podchladení. Zaujímavosťou je, že horúci nápoj poskytne úľavu v horúčave. Človek ho vypije a potí sa, čo je prirodzený spôsob, ako znížiť telesnú teplotu a znížiť náchylnosť organizmu na vysoké teploty.

Horúci čaj s mliekom sa považuje za jeden zo spôsobov, ako zvýšiť laktáciu. V tomto prípade sa odporúča piť 1-1,5 hodiny pred kŕmením. Tento nápoj sa však môže konzumovať iba vtedy, ak nemá negatívny vplyv na stav dieťaťa. Byliny obsiahnuté v kompozícii, ako aj zvýšený obsah tuku v mlieku, môžu spôsobiť problémy s črevami a diatézou u dieťaťa.

Ak do nápoja pridáte muškátový oriešok, bude užitočný pri reumatizme a v kombinácii s čiernym korením aktivuje metabolické procesy a zlepšuje činnosť čriev.

Bohatý na flavonoidy a kofeín (ak hovoríme o klasickom recepte s čajom zo zelených tehál), jomba tónuje, obnovuje silu a aktivuje duševnú činnosť.

Odporúča sa pri ochoreniach srdca a krvných ciev, schválený na použitie u ľudí s cukrovkou. Napriek vysokému obsahu kalórií, vďaka katechínom a koreniu, ktoré tvoria nápoj, vyrovnáva metabolické procesy a aktivuje procesy spaľovania tukov.

Korenie prítomné v kompozícii má tiež dezinfekčný účinok, preto sa nápoj odporúča pri ochoreniach nosohltanu. To platí najmä pri pridávaní klinčekov, ktoré majú mukolytický účinok. V tomto prípade sa odporúča trochu nadýchnuť horúci čaj, potom ho vypiť a prikryť sa, vypotiť sa.

Pri nadmernom používaní, ako aj v prítomnosti kontraindikácií môže tento nápoj poškodiť telo. V prvom rade by ste sa mali uistiť, že zloženie neobsahuje bylinky, na ktoré ste alergický. Alergická reakcia alebo intolerancia sa môže prejaviť ako bolesť brucha, kožné vyrážky a dusenie.

Laktózová intolerancia je tiež dôvodom na vyhýbanie sa nápoju. Aj keď môžete vyskúšať verziu jomba so sójovým alebo akýmkoľvek iným rastlinným mliekom.

Vzhľadom na schopnosť čajových bylín spôsobiť žlčovú koliku sa neodporúča ľuďom, ktorí majú problémy so žlčovými cestami, močovými kameňmi.

V rôznych regiónoch sa recept môže líšiť, ale vo všeobecnosti zostáva nezmenený. Recept krok za krokom je nasledovný: nalejte lyžicu čaju s pohárom studenej vody a na miernom ohni ochabnite 7-10 minút. Potom sa tam pridá pohár horúceho mlieka, štipka soli a korenia. Potom by ste mali držať nápoj ďalších 5-7 minút v ohni a ochutiť maslom (1/2 lyžičky).

Zostáva trvať na čaji štvrťhodinu a prikryť ho teplým uterákom, po ktorom sa môže piť.

Jomba založená na čiernych a zelených sypaných čajoch užívaných v rovnakých častiach je veľmi populárna. Vyžaduje si to nasledujúce komponenty:

• 1 polievková lyžica čierneho a zeleného čaju;
• liter mlieka;
• 30 g masla;
• 2 hviezdy karafiátu;
• soľ, muškátový oriešok, čierne korenie - podľa chuti.

Čajové lístky by sa mali naliať s mliekom a variť až do varu na miernom ohni. Po čakaní na varenie kompozície sa tam položia korenie a soľ a varia sa na ohni ďalších 15 minút. Potom by sa mal čaj lúhovať ďalších 5-7 minút, potom prefiltrovaný a podávaný.

Ďalší recept na nápoj zahŕňa zavedenie pšeničnej múky. Výsledkom je výdatný čaj, ktorý zaženie váš hlad. Na varenie budete potrebovať nasledujúce prísady:

• 1,5 litra vody alebo mlieka (môžete ich zmiešať, ale tak, aby celkový objem nebol menší ako určený objem);
• 100 g čierneho tehlového čaju;
• 3 polievkové lyžice múky;
• 2 bobkové listy;
• 100 g oleja;
• ½ lyžičky soli;
• čierne korenie - na špičke noža.

Čajové lístky zalejte mliekom a vodou a povarte a potom varte ďalších 7-10 minút. V tejto dobe musíte na suchej panvici zohriať múku tak, aby získala zlatý odtieň. Po určenom čase varenia čaju sa naleje do nápoja spolu s korením a soľou a varí sa ďalších 10 minút. Pred podávaním čaj prefiltrujeme a dochutíme olejom.

Adyghe dzhomba sa líši v tom, že namiesto čajových lístkov sa používa tráva konského šťavela. Varí sa asi 50 minút, potom sa prefiltruje a trvá. Výsledný zápar sa stáva základom nápoja. V prípade potreby sa zriedi vodou, pridá sa mlieko a korenie.

Existujú recepty s čajom Ivan. 100 g suchej trávy sa naleje do 500 ml vody a varí sa na miernom ohni 40 minút.Potom prefiltrujte, trvajte a nalejte do neho horúce mlieko. Objem druhého je 3-násobok objemu čaju. Pridáva sa tam aj soľ a korenie.

Jedným z najjednoduchších spôsobov varenia kalmyckého čaju doma je použitie bežného čierneho čaju. Čajová lyžička sa má naliať 200 ml vriacej vody, zapáliť a variť 5 minút. Zalejte 200 ml horúceho mlieka a po 5 minútach pridajte korenie a soľ. Varte niekoľko minút, potom trvajte na ďalších 5 minútach, preceďte a nalejte do pohárov. Ak vám nevadí zvýšiť obsah tuku v čaji a jeho obsah kalórií, pridajte pol lyžičky soli.

Zaujímavý je aj variant mäsového kalmyckého čaju, ktorý sa pripravuje na jahňacích rebrách. Pol kila rebier sa naleje do 3 litrov vody a varí sa na miernom ohni asi hodinu. Z výsledného vývaru musíte získať mäso a pridať 200 gramov zeleného čaju (najlepšie dlaždice). Keď sa čaj varí štvrť hodiny, pridá sa do neho mlieko s vysokým obsahom tuku (objem - 2 l) a po 5 minútach - štipka soli a čierneho korenia. Potom musíte nápoj povariť 10 minút, dať mu rovnaký čas na vylúhovanie, filtrovať a podávať, ochutený štipkou muškátového orieška.

Fanúšikovia kulinárskych experimentov oceňujú jombu za možnosť získať zakaždým nový nápoj úpravou množstva a objemu čaju, záparu a sady korenín.

Pri výbere korenín na čaj sa musíte uistiť, že sú kompatibilné. Čierne korenie, klinčeky, muškátový oriešok a bobkový list sú harmonicky kombinované. Spravidla sa pridávajú do kalmyckého čaju.Môžete použiť len jedno alebo niekoľko korenín, prípadne môžete zvýšiť ich druhy, obmieňať objem. V každom prípade bude nápoj veľmi voňavý a pikantný.

Príprava nápoja nie je náročná a výrobky naň sú cenovo dostupné. Aby ste však získali ten najchutnejší, v blízkosti „pôvodného“ a zdravého produktu, mali by ste dodržiavať odporúčania:

• najlepšie je použiť briketový čaj, ale ak nie je po ruke, môžete uvariť čierny alebo zelený sypaný čaj;
• nešetrite na čaji - vyberte si dobrý čaj s veľkými listami, pretože od toho závisí chuť a výhody jomby;
• mlieko by sa malo užívať s tukom, minimálny obsah tuku je 3,6%;
• môžete použiť sušené mlieko alebo smotanu, ale napriek ich obsahu kalórií vám neumožnia dosiahnuť požadovanú textúru a chuť čaju.

Kalmykovia nepovažujú čaj za nápoj, ale za plnohodnotné jedlo, ktoré sa podáva s plátkami chleba, a ak sa čaj varil v mäsovom vývare, potom jahňacie rebrá, varené zemiaky.

Jomba by sa mala piť horúca, ale zvyčajne sa nalieva do misiek. Zaujímavosťou je, že pri varení, ako aj pri nalievaní a podávaní čaju je dôležité robiť všetky pohyby v smere pohybu Slnka – zľava doprava.

Prvý pohár dostane najstarší z tých, ktorí sedia pri stole. A nemusí to byť len hosť. Oboma rukami misku podajú a prijmú a po vypití nápoja by ste mali misku vrátiť.

Kalmykovia nevyčleňujú na pitie čaju špeciálny čas a konzumujú ho počas dňa.Na rozdiel od silných čiernych a zelených čajov sa jomba môže piť ráno nalačno, doplnená čerstvým pečivom alebo obvyklými raňajkami. Pre vysoký obsah kalórií nie je vhodné piť ho 3-4 hodiny pred spaním.

Recenzie hovoria, že ide o úžasný nápoj s nezvyčajnou chuťou. Pre mnohých Európanov sa to zdá zvláštne, ale opäť treba pripomenúť, že nejde ani tak o nápoj, ako skôr o občerstvenie.

Väčšina ľudí, ktorí sú ďaleko od nomádskej kultúry, varí jombu s trochou soli a kravského mlieka, pričom do nápoja odmietajú pridávať olej.

Ako pripraviť čaj Kalmyk, pozrite si nasledujúce video.