Kalorický obsah čaju rôznych odrôd

Aký vysoký obsah kalórií má čaj a aké užitočné zložky obsahuje? Aké prísady je možné bez obáv pridať do nápoja a ktoré možno znížiť, ak sa budete riadiť svojou postavou? Odpovede na tieto otázky sú dôležité pre každého, kto je zástancom zdravej výživy a stráženia si postavy.

Dokonca aj neskúsená osoba v čajovom obrade môže vymenovať aspoň 2 odrody čaju - čierny a zelený. Vyrábajú sa však, podobne ako oolong, žltý a biely čaj, z rovnakých surovín. Na získanie kvalitných surovín sa zbierajú mladé lístky, niekedy aj puky čajových lístkov.

Rozdiely v nápojoch sú spôsobené technológiou výroby surovín, predovšetkým fermentáciou, teda stupňom oxidácie. Čierny čaj je klasifikovaný ako vysoko fermentovaný, zelené odrody sú mierne alebo stredne fermentované a po oolongu biele.

Vzhľadom na to, že suroviny na čierny a zelený čaj sú v podstate rovnaké, energetická hodnota nápojov je podobná. V priemere obsah kalórií nie je vyšší ako 140 kcal na 100 g, zatiaľ čo bielkoviny tvoria 20 g, tuky tvoria 5,1 g, sacharidy v čaji - 4 g. Zloženie surovín sa však môže počas procesu oxidácie zmeniť - niektoré komponenty sú zničené, iné tvoria nové. Medzi najvýznamnejšie zložky čaju patria:

• Taníny. Sú to polyfenolické zlúčeniny na báze tanínu, katechínov atď.Tvoria až 15-30%, dodávajú nápoju charakteristickú chuť, trpkosť, sýtosť (ale v žiadnom prípade nie horkosť, ako uvádzajú niektoré zdroje).
• Esenciálne oleje. Ich obsah je menší ako 1 %, ale nápoju dodávajú jedinečnú chuť.
• Alkaloidy. Najznámejší v čaji je teín, analóg kofeínu. Zaujímavosťou je, že čaj obsahuje viac kofeínu ako káva, no pôsobí miernejšie. Obsah je cca 1-4% (podľa druhu čaju). Čajové alkaloidy zahŕňajú okrem teínu aj teofylín a teobromín (ktoré sú diuretické a vazodilatačné), ako aj guanín a adeín.
• bielkovinové látky. Zvyčajne sa ich objem počíta s aminokyselinami a rovná sa 16-25%. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, ako aj aminokyselín, na ktoré sa pri spracovaní premieňajú, nie je čaj nutrične horší ako strukoviny. Zelený čaj má vyšší obsah bielkovín.
• Pigmenty. Zodpovedá za odtieň nápoja. V zelenom čaji je to najmä chlorofyl, v čiernom je to karotén, xantofyl. Ak sa používajú nekvalitné suroviny, potom je obsah pigmentov v nich minimálny, preto je výrobca nútený poskytnúť správny odtieň čaju farbivami syntetického pôvodu.
• Pektíny. Komplexné železité látky, ktoré zaisťujú kvalitu čaju, predovšetkým jeho hygroskopickosť. Pri nedostatku pektínov sa suroviny rýchlo stávajú nepoužiteľnými. Obsah pektínov je 2-3%.
• Sacharidy. Prezentované ako jednoduché a monosacharidy. Kvalitný čaj obsahuje malé množstvo sacharidov, pričom ide najmä o rozpustnú glukózu, fruktózu, maltózu. Sú nielen potrebné pre telo, ale tiež umožňujú uložiť vitamíny skupiny B v čajových lístkoch.
• Vitamíny. Dobrý čaj je bohatý na vitamíny, predovšetkým vitamíny B, vitamín A, P, PP, ako aj kyselinu askorbovú.

Čierny a zelený čaj obsahuje tanín a ďalšie zložky, ktoré zlepšujú stav tráviaceho traktu. Prispievajú k lepšiemu rozkladu potravy, čím sa zlepšuje trávenie, predchádza vzniku pocitu nafukovania, pálenia záhy.

Vďaka obsahu kofeínu tieto nápoje povzbudzujú, tonizujú, zlepšujú koncentráciu. V tomto ohľade sa čaj môže piť ráno na prebudenie, ako aj počas dňa na udržanie energie a účinnosti. Vyhnite sa čiernemu alebo zelenému čaju tesne pred spaním, pretože môže spôsobiť problémy so spánkom. Je lepšie dať prednosť upokojujúcim bylinkovým nápojom.

Zelený čaj je známy predovšetkým pre svoje tonizujúce a antioxidačné účinky, ktoré mu umožňujú odstraňovať toxíny, čistiť a obnovovať pečeňové bunky. Zelený čaj je lepší ako ostatné z hľadiska obsahu tanínu. Ten je prírodným sorbentom, ktorý pomáha čistiť telo, rozkladať tukové bunky.

Je bohatý na vitamíny a mikroelementy, najmä tie, ktoré zlepšujú činnosť dýchacieho systému a zvyšujú elasticitu cievnych stien.

Čaj je bohatý na fluór, ktorý posilňuje zubnú sklovinu a kostrový systém. A vďaka obsahu flavonoidov a vitamínov poskytuje imunoposilňujúci účinok.

Bylinné čaje vykazujú výraznejší účinok, preto sa odporúča užívať ich v kurze.Napríklad ibištek je známy ako prírodný liek, ktorý normalizuje krvný tlak. Na zvýšenie krvného tlaku stačí vypiť šálku horúceho čerstvo uvareného nápoja na báze ibišteka. A ak to ochladíte, potom to vypite, tlak naopak trochu klesne.

Ibištek pôsobí protizápalovo a baktericídne, čo je v kombinácii s miernym močopudným účinkom prevencia ochorení močového ústrojenstva.

Je bohatý na vitamíny B, kyselinu askorbovú, vitamíny A, PP, ako aj vápnik, fosfor a draslík.

Je to spôsobené tým, že farbivá, príchute a zvýrazňovače chuti sa používajú na maskovanie čajového prachu nízkej kvality a ďalších zložiek prítomných v kompozícii. Okrem toho umožňujú zamaskovať chuť a chuť plesní (lacnejšie je kúpiť zastarané, staré a nevhodné na ďalšie použitie z dôvodu porušenia technológie výroby), lepidla a živice (papierové čajové vrecúška sa spracovávajú ako posledné, aby pri kontakte s vodou sa nerozpadnú) .

Takýto čaj je nebezpečný predovšetkým pre deti, alergikov, tehotné a dojčiace ženy – jedným slovom pre tých, ktorých imunitný systém je v procese tvorby alebo je vo zvýšenej záťaži.

Kontraindikáciou použitia akéhokoľvek čaju je individuálna intolerancia a alergia na jeho zložky. Môže sa prejaviť ako kožná vyrážka, ale aj bolesť brucha, dýchavičnosť až dusenie.

Počas obdobia exacerbácie chorôb tráviaceho traktu, pečene, obličiek, močového systému by sa čaje mali opustiť.V prípade zhoršenej pohyblivosti kĺbov, napríklad pri reumatizme, dne, treba od užívania čaju upustiť alebo aspoň znížiť množstvo. Je to spôsobené obsahom purínov v nápoji, ktoré sa pri požití premieňajú na močovinu a tým narúšajú metabolické procesy.

Detský vek pre väčšinu odrôd (predovšetkým špecifické zelené čaje, pu-erh, nápoje s korením, vzácne bylinky) je tiež kontraindikáciou. Lekári neodporúčajú podávať čaj deťom do 3 rokov (výnimkou sú bylinné prípravky na báze harmančeka, feniklu a pod.), niektoré odrody sú mladšie ako 10-12 rokov.

Tehotné ženy by mali byť pri výbere čaju maximálne zodpovedné. Niektoré z jeho druhov, predovšetkým ibištek, sú v období gravidity zakázané. Nápoj aktívne pôsobí na cievny systém, má tiež schopnosť sťahovať maternicu, čo môže spôsobiť potrat alebo predčasný pôrod.

Čierny a zelený čaj sa vyrábajú z rovnakých surovín, akurát ten prvý podlieha dlhšej fermentácii ako ten druhý. Je to spôsobené rovnakým počtom kalórií v týchto dvoch typoch nápojov. Ak vezmeme čierny a zelený čaj približne rovnakej kvality surovín a spracovania, potom bude obsah kalórií oboch takmer nulový. Zatiaľ čo v čajových zmesiach, ochutených, bylinkových a ovocných čajoch môže byť množstvo kalórií dosť významné.

Uvarený čierny čaj má tmavohnedý odtieň s červenkastým alebo zlatým leskom, bohatú chuť a vôňu. Pripravuje sa z vrcholových výhonkov - listov a špičiek (púčikov) čajového listu. Čierny čaj prechádza dlhou fermentáciou (v priemere 60-70%, ale existujú listy, ktorých fermentácia dosahuje 90%). V závislosti od charakteristík zberu a spracovania surovín sa rozlišuje veľa druhov čierneho čaju, z ktorých najznámejšie sú čínske a indické.

Ak hovoríme o veľkosti čajových surovín, tak za najkvalitnejší sa považuje veľkolistý alebo celolistový nápoj, ktorý sa zasa rozlišuje na niekoľko poddruhov.

Mierne podradné sú od neho granulovaný čaj alebo suroviny stredného mletia, ktoré sa dajú vyrábať z rôznych surovín a rôznymi technológiami, na základe čoho sa delí aj na poddruhy. Za najnekvalitnejší čaj sa považuje sáčkový čaj, ktorý sa vyrába zo zvyškov čajového listu, ktorý sa používa na drahšie druhy čajov. Inými slovami, je to prach z čajového listu, navyše sa do zloženia často dostávajú vetvičky a kôra stromov, ako aj prísady, ktoré s čajom nemajú nič spoločné.

Celolistový a dobrý stredne mletý čaj má približne rovnaký obsah kalórií - 140 kcal na 100 gramov produktu. Ak hovoríme o varenom čaji, tak jeho energetická hodnota je asi 1 kcal na 100 ml. Pohár nápoja certifikovaný s čajovými vrecúškami obsahuje podľa výrobcu 2-4 kcal, teda v priemere 2-krát viac ako kvalitný sypaný čaj rovnakého objemu.

Charakteristickým znakom zeleného čaju je, že čajové lístky podliehajú minimálnej fermentácii (v priemere 15-30%). Najkvalitnejšie suroviny sa zbierajú na vysočine, ručne na jar. Spolu s osobitosťami výroby to poskytuje čaju bohatšiu bylinkovú arómu, jeho jedinečnú chuť a svetlejší odtieň.

Podobne ako čierny čaj, aj zelený čaj sa líši miestom rastu, montážou a technológiou spracovania. Vo všeobecnosti je obsah sušiny približne 83 kcal na 100 g V 100 ml vareného nápoja - 1 kcal.

„Prechodný“ medzi zeleným a čiernym čajom môžeme nazvať biely a oolong. Suroviny na ich prípravu podliehajú ešte menšej fermentácii (až 15%), takže ogi sú veľmi jemné, chuťovo nezvyčajné.

Napriek tomu, že v suchej forme je energetická hodnota čaju iná (v 100 g bieleho čaju - 141 kcal, v čaji oolong - 140 kcal), v certifikovanej forme je tento ukazovateľ vyrovnaný a predstavuje 1 kcal na 100 kcal. ml nápoja.

Bylinné nápoje možno podmienečne klasifikovať ako čaje, pretože neobsahujú čajový list. Namiesto toho sa používajú listy, puky, kvety alebo korene liečivých rastlín.

Výraznejší účinok majú spravidla bylinkové čaje. Medzi najznámejšie patrí ibištek (egyptský čaj z kvetov ibišteka), maté (čaj z listov rovnomennej rastliny, ktorá rastie najmä v Južnej Amerike), harmanček, mäta. Na dosiahnutie konkrétneho terapeutického účinku sa často v jednom čaji kombinuje niekoľko liečivých rastlín. Nazývajú sa aj zbierky.

V závislosti od zloženia sa energetická hodnota bylinkových čajov môže líšiť. Jedným z najkalorickejších je červený čaj na báze sudánskej ruže, známej ako ibištek.Na 100 ml nápoja pripadá 5 kcal.

Predtým, ako hovoríme o obsahu kalórií v ovocnom čaji, stojí za to rozhodnúť, ktorý nápoj sa pod týmto názvom rozumie. Nezamieňajte ochutené s ovocnými prísadami a skutočnými ovocnými nápojmi.

Prvá zahŕňa pridanie kúskov ovocia, ako aj šťavy alebo éterických olejov z neho do čajového listu počas procesu sušenia. Potom, čo ovocie dodá surovinám svoju chuť a vôňu, sú odstránené a čajový list sa suší a prechádza ďalšími fázami spracovania. Hotový nápoj má chuť a vôňu ovocia, ale neobsahuje ich v zložení. Ak hovoríme o lacných čajoch nízkej kvality (predovšetkým vrecúška), potom sa do bežných čajových lístkov pridávajú arómy a zvýrazňovače chuti syntetického pôvodu.

Ovocný čaj sa pripravuje podobným spôsobom, avšak zo surovín sa neodstraňujú kúsky ovocia a bobúľ, takže sú v suchom produkte dobre viditeľné. Chuť takého nápoja je nasýtenejšia výraznou ovocnou a bobuľovou dochuťou, zvyšuje sa však aj jeho obsah kalórií. V priemere sú 2 kcal na 100 ml.

Vypočítať jeho energetickú hodnotu je možné vykonať iba manuálne. Aby ste to dosiahli, mali by ste určiť obsah kalórií v nápoji v kanvici bez prísad a potom pridať kalorický obsah prísad, berúc do úvahy ich typ (čerstvé, suché) a objem. Keď poznáte obsah kalórií nápoja získaného v kanvici, môžete vypočítať rovnakú hodnotu pre 100 ml.

Napriek tomu, že ozajstní labužníci pijú čaj bez pridania ďalších prísad, väčšina ľudí si doň dáva cukor, pridáva citrón alebo med, mlieko či smotanu, alebo dáva prednosť čaju s džemom.

Jednou z najobľúbenejších prísad je cukor, ktorý je rýchlo stráviteľným sacharidom. Cukor v primeranom množstve je pre telo nevyhnutný, zatiaľ čo v nadmernom množstve hrozí narušením metabolických procesov, výskytom dermatitídy, kazu.

V lyžičke cukru je asi 32 kcal a v polievkovej lyžici 72 kcal. Kúsok rafinovaného cukru (v závislosti od veľkosti) obsahuje 20-40 kcal. Spravidla sa 2 polievkové lyžice cukru zvyčajne umiestnia na pohár s objemom 200 - 250 ml, čo zvyšuje obsah kalórií v nápoji najmenej o 62 kcal. Je ľahké vypočítať, koľko "prázdnych" kalórií (ktoré sa ukladajú v tuku) sa denne nahromadí medzi tými, ktorí pijú sladký čaj 5-6 krát denne.

Mnohí považujú med za zdravšiu alternatívu cukru. Ak hovoríme o zložení, potom je to pravda. Energetická hodnota medu je vo všeobecnosti podobná ako u cukru. Čajová lyžička má 30-35 kcal, polievková lyžica - až 90-110 kcal, 100 g produktu má obsah kalórií až 320-400.

Citrón sa hodí k čiernemu a zelenému čaju, znižuje ich koncentráciu a robí nápoj ľahším a tonickejším. Okrem toho vysoký obsah vitamínu C v ňom nápoj obohacuje a robí ho vhodným na použitie pri prechladnutí, beri-beri, s rozkladom. Obsah kalórií v ovocí je nízky - asi 34 kcal na 100 g produktu. Malý plátok vložený do pohára zvýši obsah kalórií v nápoji o 3-4 kcal.

Mnoho ľudí však pridáva cukor aj do šálky citróna.Samozrejme, obsah kalórií v hrnčeku sa zvyšuje najmenej o 40-80 kcal. Na to by ste nemali zabúdať, ak budete postupovať podľa obrázku.

Fanúšikovia čaju s mliekom výrazne zvyšujú jeho energetickú hodnotu. Ten závisí od obsahu tuku v mlieku a jeho objemu v čaji. Takže mlieko s obsahom tuku 3,2% obsahuje 60 kcal na 100 ml. V čajovej lyžičke budú asi 3-4 kcal, v jedálni - 11 kcal.

Obsah kalórií v nápoji môžete znížiť pridaním nízkokalorického mlieka do nápoja. Patrí sem produkt s obsahom tuku 1 % alebo 0 %. Zaujímavosťou je, že odstredené mlieko obsahuje rovnaké množstvo vitamínov a minerálov ako jeho plnotučný náprotivok a zvyčajne má aj viac bielkovín.

Rastlinné mlieko by sa malo používať opatrne. Predpokladá sa, že je to diétne. Neobsahuje však laktózu, pričom jeho energetická hodnota môže byť poriadne vysoká. Takže napríklad sójové mlieko obsahuje 54 kcal na 100 ml a kokosové mlieko obsahuje 185 kcal. Ešte zákernejšie je sušené kokosové mlieko, ktorého energetická hodnota je 680 kcal na 100 g výrobku.

Sušené mlieko má vo všeobecnosti vyšší obsah kalórií. V priemere hovoríme o 450-470 kcal na 100 g, presný údaj závisí od obsahu tuku.

Krém tiež zvyšuje nutričnú hodnotu nápoja. Ak teda hovoríme o polievkovej lyžici produktu s obsahom tuku 10%, potom obsahuje 25 kcal. Podobné množstvo kondenzovaného mlieka je minimálne 40 kcal (tu treba zvážiť, či ide o kondenzované plnotučné mlieko alebo o kondenzované mlieko, ktoré obsahuje viac cukru).

Jedným z najkalorickejších doplnkov je samozrejme džem. Presné čísla závisia od jeho zloženia vrátane množstva cukru a spôsobu varenia.Vo všeobecnosti sú džemy zo sliviek, mandarínok, broskýň, malín najvýživnejšie (obsah kalórií na 100 g je 250 - 280 kcal), najmenej kalórií - hruška, brusnice, rakytník (od 180 do 220 kcal na 100 g výrobku ).

Správne je piť čaj bez prísad. A tu nejde len o zvyšujúci sa obsah kalórií v takomto nápoji, ale aj o to, že prísady často bránia tráviacemu systému absorbovať prospešné zložky čaju.

Musíte ho piť teplý. Príliš horúce môže spôsobiť popáleniny, studené - obsahuje karcinogény. Je dôležité variť a podávať nápoj v správnom riade - porceláne alebo keramike. Kovový a ešte viac plastový riad vyžaruje toxíny, ktoré nielen ničia chuť čaju, ale menia ho aj na nezdravý nápoj.

Na varenie použite prevarenú prefiltrovanú zmäkčenú vodu. Udržujte výhody čajových lístkov umožňuje správnu teplotu vody. Čajové lístky sa nedajú zalievať vriacou vodou, pri čiernom čaji je optimálna teplota do 92 stupňov, pri zelenom - do 70. Vo všeobecnosti platí, že čím menej je čaj fermentovaný, tým menej horúca by preň mala byť tekutina.

V ďalšom videu hostitelia programu "Žite zdravo!" hovorte o prospešných a škodlivých vlastnostiach čaju, o ktorých ste možno nevedeli.