Čínsky čaj: odrody a tipy na prípravu

Čínsky čaj je mnohým známy ako najbežnejší druh nápoja, ktorý má každý k dispozícii. Pije sa na celom svete, mnohí si bez neho nevedia predstaviť raňajky či obed. Len málokto však vie, ako sa rôzne odrody od seba líšia, ako sa zbierajú a ako ich správne variť, aby čo najlepšie odhalili svoje chuťové vlastnosti a poskytli maximum užitočných látok.

Čaj je skutočne veľmi starý a jedinečný nápoj. Prvýkrát bol objavený v Číne a o tejto udalosti existuje veľa legiend. Podľa jedného z nich vládca Shen Nong vrel na nádvorí vodu, keď do nej spadlo niekoľko listov z neďalekého stromu. Upútala ho vôňa nápoja a potom zistil, že chutí a výborne dopĺňa sily.

Spočiatku bol čaj považovaný za cisársky nápoj a bol výsadou ľudí z vysokej spoločnosti. Čajový obrad je stále dôležitou súčasťou čínskej kultúry. Keď sa čaj rozšíril na stoly obyčajných ľudí, obrad jeho pitia sa zjednodušil. Najprv sa používal ako korenie do polievok a iných jedál. Do osolenej vody sa pridali čajové lístky, niekedy cibuľa, zelenina a ryža a všetko sa spolu uvarilo.

Čaj priniesli do Európy portugalskí cestovatelia až v 17. storočí. Najprv to bol elitný nápoj, no čoskoro sa rozšíril na všetky stoly.Najmä v Anglicku sa pitie čaju o piatej dokonca stalo povinnou tradíciou, ktorá je živá dodnes.

Približne v rovnakom čase sa objavil v Rusku. Dnes je nemysliteľné predstaviť si tradičný ruský stôl bez tohto nápoja, no nebolo to tak vždy. V XVII-XVIII storočia sa čaj varil v špeciálnom zariadení - samovare, v hornej časti ktorého bola umiestnená čajová kanvica s koncentrovaným čajovým nálevom. Každý si mohol naliať a riediť vodou koľko chcel. V Rusku sa pil čaj s cukrom a sladkosťami. Potom sa zvyk ohrievať vodu v zariadení ako samovar rozšíril do Turecka, Iránu a ďalších krajín.

Čaj nemá medzi ostatnými nápojmi rovnaký počet užitočných vlastností. Užitočné látky v ňom obsiahnuté, ako sú pektíny a užitočné enzýmy, ako aj vitamíny skupiny B, D a E, bielkoviny a triesloviny, bojujú proti vzniku rakoviny, upravujú nízky krvný tlak, čistia telo od toxínov a zlepšujú trávenie. Jeho pravidelná konzumácia navyše podporuje omladenie a dobré zdravie.

Dôležité je, aby bol čaj bohatý na vitamín C, ktorý sa pri vysokých teplotách neničí vďaka väzbám s tanínom. Prírodný nápoj teda dokáže zlepšiť aj stav vlasov, pokožky a nechtov, normalizovať hormonálnu hladinu a upokojiť nervy. Môže za to aj kyselina nikotínová a retinol. Ďalej obsahuje draslík, meď, síru, železo, zinok, jód, fluór a ďalšie stopové prvky.

Čaj má však určité kontraindikácie. Zelené a biele odrody môžete použiť v neobmedzenom množstve a pri akomkoľvek zdravotnom stave.Silnejšie a fermentovanejšie čaje však môžu mať kontraindikácie. To platí najmä pre čiernu. Fluór v zložení čaju posilňuje zuby, avšak farbiaci prvok v silnom náleve môže nepriaznivo ovplyvniť aj zdravie zubnej skloviny.

Okrem toho má veľa kofeínu - oveľa viac ako iné odrody. Silný čierny čaj môže tiež spôsobiť nevoľnosť a závraty, vysoký krvný tlak a iné nepríjemné účinky, najmä u ľudí náchylných na túto látku. Silný čierny čaj sa neodporúča ženám počas tehotenstva a dojčenia, pretože kofeín, ktorý sa dostáva do tela dieťaťa, vyplavuje z tela vápnik a narúša jeho vývoj a rast. Z rovnakého dôvodu môže ublížiť starším ľuďom, ktorých kosti sú tiež krehké.

Čierny čaj je škodlivý pre ženy nad 50 rokov, pretože riziko vzniku reumatoidnej artritídy sa zvyšuje takmer 2-krát.

Keď už hovoríme o čínskom čaji, v prvom rade stojí za zmienku, že druhy a odrody nie sú to isté. Iba 6 odrôd rozlišujú tí, ktorí pestujú a spracúvajú listy čajovníka. Takmer všetky sa zbierajú z toho istého závodu, ale technológie ich spracovania sa líšia.

Zelený čaj je najpoužívanejšou odrodou na svete. Navyše je veľmi milovaný samotnými Číňanmi. Verí sa, že správne zozbieraný a spracovaný zelený čaj dodá mladosť a dobré zdravie po mnoho rokov.

Na získanie produktu, ktorý sa potom nazýva zelený čaj, sa nazbierané lístky nechajú sušiť na slnku alebo vložia do pece pri teplote asi štyridsať stupňov.Čajoví majstri tak zabránia fermentácii, ktorá sa začína ihneď po odtrhnutí listu z listu. Podobný proces nastáva pri dužine jabĺk, keď v procese kontaktu so vzduchom oxiduje železo v nich obsiahnuté.

Tento typ spracovania čajových lístkov pomáha zachovať maximum užitočných látok v ich zložení. Hotový nápoj má navyše príjemnú trávovú a kyslú chuť, hoci jeho trpkosť sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho druhu čaju. Napríklad, aby ste mu dodali sviežosť a vôňu, je zvykom pridávať do zeleného čaju jazmín a iné kvety. K tomu sa do rúry na 8-12 hodín striedavo ponárajú čajové lístky a čerstvo natrhané kvety jazmínu alebo iných kvetov najvyššej kvality. Táto operácia sa niekoľkokrát opakuje. Čaj postupne absorbuje vôňu kvetov.

Ide o pomerne tradičnú metódu, ktorá sa objavila už dávno, no jazmínový čaj je populárny aj dnes. Tento proces prirodzeného parfumovania nemá nič spoločné s ochutenými nápojmi, kde sa listy jednoducho postriekajú chemickou zmesou alebo esenciálnymi olejmi s tou správnou vôňou.

Skutočne „správny“ a tradičný zelený čaj sa zbiera skoro na jar. Všetky lístky na kvalitný čaj sa aj dnes zbierajú ručne. Nemali by byť poškodené a mladé čajové lístky by sa nemali veľmi líšiť vo veľkosti. Najznámejšie druhy zeleného čaju sú Long Jing a Bi Lo Chun.

Žltý čaj je mimo Číny málo známy, keďže ide o prémiový čaj a vyrába sa v obmedzených množstvách. Rastie v 4 provinciách Číny (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Okrem toho sa môže pochváliť vysokými nákladmi.

Táto odroda má veľa spoločného so zelenou, ale na rozdiel od tejto odrody bola podrobená väčšej fermentácii. Vďaka tomu má jemnejšiu chuť, ktorá pôsobí v porovnaní so zeleným čajom jemnejšie a delikátnejšie, no zároveň si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti.

Čierny čaj sa v Číne nazýva červený kvôli farbe hotového nápoja. Napriek tomu, že ho zbožňuje obrovské množstvo ľudí po celom svete, táto odroda nie je vo svojej domovine príliš populárna.

To, čo Európania nazývali čierny čaj s dlhými listami, podľa klasifikácie týchto nápojov, sa veľmi líši od zeleného tak vo svojej chuti, ako aj v procese získavania hotového produktu. Tento čaj prechádza fermentačným procesom a rôzni majstri majú rôzne predstavy o tom, ako dlho by mal tento proces trvať pre každú konkrétnu úrodu čajových lístkov. Preto má každá zbierka čierneho čaju jasnú osobnosť.

V dôsledku chemických procesov, ktoré v listoch prebiehajú počas fermentačného procesu, strácajú väčšinu svojich prospešných vlastností. Pre jeho chuť však mnohí stále preferujú tento konkrétny druh nápoja.

Čaj oolong, inak známy aj ako Čierny drak, je veľmi populárny v Číne aj na Taiwane. Ide o polofermentovanú odrodu. Pri výrobe fermentácie nie je vystavený celý list, ale iba jeho okraje, takže oolong sa považuje za najťažšie na výrobu. Na to, aby ste získali kvalitný čaj oolong, potrebujete mať veľa skúseností a nenechať čajové lístky prezreť.

Existujú rôzne druhy oolongov – tmavé a svetlé. Tento parameter je určený stupňom sušenia listov.Okrem toho existujú vysoko fermentované a slabo fermentované druhy. Každý druh čaju má svoju jedinečnú chuť a vôňu. Líšia sa aj cenou.

Na výrobu oolongu sa zbierajú zrelé veľké listy z kríkov, ktoré rastú vysoko v horách. Z takýchto listov sa zvyčajne získavajú vysoko fermentované druhy oolongov.

Chuťovo sa pohybuje medzi čiernym a zeleným čajom, no má aj jemné kvetinové tóny aj bez dochucovadiel a dochucovadiel. Okrem toho existujú rôzne druhy tohto nápoja a ich chuť je tiež veľmi odlišná.

Pu-erh je možno najnezvyčajnejšia odroda, pretože sa časom zlepšuje. Jeho kytica je plná nových aspektov chuti, ale iba vtedy, ak bol pôvodný produkt vysokej kvality. Má veľmi bohatú zemitú chuť a vôňu, ktorú si vychutnajú len skutoční znalci. Je to spôsobené tým, že čajové lístky Puerh úplne prešli procesom fermentácie.

Puer môže byť dvoch typov. Prvý sa nazýva sheng, teda zelený alebo nezrelý pu-erh, ktorý sa pomaly a postupne fermentuje prirodzeným spôsobom. Shu, inak zrelý alebo čierny pu-erh, prichádza v krátkom čase do pohotovosti za umelo vytvorených podmienok. Nedá sa povedať, že niektorý z týchto druhov je preferovaný. Hlavná vec je, že technológia každého z procesov nie je porušená a materiál je vysokej kvality.

Táto odroda má pozitívny vplyv na trávenie a urýchľuje metabolizmus. Predovšetkým pre tieto pozitívne vlastnosti sa v poslednej dobe stala veľmi populárnou v západných krajinách. Zvyčajne je dostupný vo forme lisovaných tabliet, napríklad vo forme guľôčok alebo pukov.

Biely čaj má najjemnejšiu a najjemnejšiu chuť. Čajové lístky na biely čaj sa zbierajú iba z kríkov Da Bao, čo možno preložiť ako „veľký biely“. Zberajú sa mladé výhonky, na ktorých je ešte vidieť svetlobiele chmýří.

V procese zberu sú veľmi dôležité jasné pravidlá. Zberá sa len v období od marca do apríla, za slnečného a pokojného počasia.

Biely čaj prechádza len malým množstvom povrchovej fermentácie a je považovaný za jeden z najzdravších druhov. Nazbierané listy sa mierne sušia na slnku a potom sa rýchlo sušia v peci a ihneď sa balia a balia.

Samostatná odroda čaju sa niekedy nazýva Kudin, aj keď to nie je úplne pravda. Kým pravý čaj sa vyrába spracovaním čajovníka z rodu Camellia, kudin je nápoj získaný varením sušených listov cezmíny širokolistej, čo je úplne iná rastlina. Pripravuje sa podobným spôsobom a má tiež veľa odrôd.

Pletený čaj je zväzok listov vo forme púčika, ktorý sa otvára počas procesu varenia. Ide o krásny spôsob balenia nápoja, na ktorý sa najčastejšie používajú zelené alebo čierne odrody. Na rozdiel od varenia strelného prachu je príprava a pitie pleteného nápoja skutočným estetickým pôžitkom. Predpokladá sa, že sa objavil počas dynastie Song.

Elitné odrody čínskeho čaju by sa mali kupovať výlučne v špecializovaných čajových zariadeniach v samotnej Číne aj v iných krajinách. Medzi tieto odrody patrí napríklad Bilochun. Na trhu je veľa falzifikátov tejto odrody, takže pri nákupe musíte starostlivo preštudovať chuť a vôňu nápoja. Možno by stálo za to požiadať o pomoc niekoho, kto skutočne rozumie rôznym odrodám a druhom čajov, ak chýba sebavedomie.

Tento nápoj má veľmi poetické meno, ktoré sa do ruštiny prekladá ako „jar zeleného slimáka“. Jeho listy sú skrútené ako ulita slimáka a čaj sa zbiera na jar - to je celé tajomstvo názvu. Tento zelený čaj je známy svojou arómou – kvetinovými tónmi a dlhou dochuťou.

Na určenie kvality Biluochun je dôležité miesto rastu. Skutočný čaj sa zbiera iba v provincii Dong Thing a nikde inde.

Ďalšou populárnou odrodou je Ginseng Oolong. Ide o zmes čaju oolong so ženšenom. Táto kompozícia dokonale tónuje a dodáva silu. Pitie tohto čaju pomáha zlepšovať činnosť tráviacich orgánov a znižovať hladinu cholesterolu v krvi.Dokonale rozkladá tuky a podporuje chudnutie, ako aj posilňuje menný systém a zlepšuje náladu pri strese. Ženšenový oolong má sladkastú chuť a príjemnú vôňu po orchideách.

Qi Hong je najobľúbenejší druh čierneho čaju. Hneď po zložení prechádza procesom údenia a fermentácie počas niekoľkých dní. V skutočnosti to vyzerá takmer čierne. Tento čaj sa vyznačuje jemnými sladkými tónmi medu a sušených sliviek. Jeho bohatý ovocný buket osloví skutočných fajnšmekrov.

Správne varenie čaju veľmi závisí od jeho odrody. V závislosti od tohto ukazovateľa sa volí teplota vody, riad a počet možných varení.

Na pohár vody na varenie potrebujete pol čajovej lyžičky čajových lístkov. Menej fermentované odrody sú veľmi jemné, preto sa málokedy varia s veľmi horúcou vodou. Zvyčajne je teplota 65-85 stupňov a jej teplo stačí na to, aby nápoj ukázal svoju chuť a vôňu v celej svojej kráse.

Napríklad pri príprave pu-erhu sa zvyčajne používa voda, ktorá sa svojou teplotou blíži vriacej vode. Prvý zápar sa scedí. Robí sa to na čistenie a dezinfekciu pu-erhu, pretože, ako viete, tento druh čaju možno skladovať desať alebo dvadsať rokov. Kvalitný čínsky čaj Pu-erh znesie 5-10 nálevov bez straty chuti.

Keď už hovoríme o oolongu, varí sa rôznymi spôsobmi: svetlý oolong sa varí s vodou pri teplote 70-80 stupňov a tmavý potrebuje vodu s teplotou 90 stupňov. Vysokokvalitný oolong je možné uvariť 7-9 krát.

Podmienky skladovania sa vyberajú špeciálne pre každý druh čaju. Zelené a žlté odrody sa teda skladujú pri teplotách pod nulou. Každý čajový obchod v Číne má špeciálne chladničky určené na skladovanie čaju. A napriek tomu, že turisti často kupujú čajové súpravy skladované pri izbovej teplote, je to veľká chyba. Po zakúpení je vhodné čaj čo najskôr vrátiť do mrazničky. Treba si však dávať pozor. Čaj ľahko pohlcuje pachy, preto mu treba dať špeciálne miesto v chladničke. V opačnom prípade bude cítiť ako mäso alebo ryby.

Toto pravidlo však neplatí pre čierne a biele čaje. Skladujú sa pri izbovej teplote.

V oolongoch sú pravidlá skladovania trochu komplikovanejšie. Existujú dva hlavné typy oolongov - svetlé a tmavé. Svetlé sú zastúpené druhmi Milk Oolong alebo Ginseng Oolong a napríklad Dahongpao patrí k tmavým oolongom. Ľahko sa od seba odlišujú: svetlé oolongy sú zelené a tmavé sú hnedé.

Treba si dať pozor na balenie. Vysokokvalitný zelený čaj sa predáva v špeciálnom továrenskom balení. Sú vzduchotesné, vyrobené v súlade so všetkými skladovacími a hygienickými normami a zabraňujú prenikaniu cudzích pachov do čaju.

Po otvorení takéhoto balenia treba čaj skonzumovať do dvoch až troch týždňov. To platí pre zelené a žlté čaje. V zapečatených obaloch sa skladujú asi šesť mesiacov.

Informácie o tom, ako variť čínsky čaj, nájdete v nasledujúcom videu.