Červený čaj: vlastnosti a tajomstvá prípravy

Väčšina ľudí spája červený čaj s niečím exotickým, pričom toto je správny názov pre nápoj, ktorý sa v Rusku a Európe mylne nazýva „čierny“. Červený čaj je elitný čierny čaj, ktorý obsahuje končeky, jemné výhonky a lístky. Jeho výnimočnosť je spôsobená aj osobitosťami výroby.

Červený čaj je vysoko kvalitný nápoj, ktorý bol silne fermentovaný. V dôsledku toho sa mení chuť, po uvarení má sýtu ušľachtilú tmavočervenú farbu. Európania mylne nazývajú čaj „čierny“, hoci nejde o nič iné ako o červený čaj, ktorého zvláštnosťou je spôsob spracovania.

Počas fermentácie surovín môže byť stupeň oxidácie rovný 70%, takže hotový výrobok sa vyznačuje suchými, hustými čajovými lístkami. Samozrejme, je to spôsobené aj procesmi sušenia a lisovania, ktorým sú suroviny vždy vystavené.

Na varenie piva sa používajú iba mladé listy a výhonky (aj keď existujú odrody, ktorých surovinou sú tvrdé listy, ale je ich málo), niekedy nevyfúknuté puky (hroty) a čajové plantáže sa nachádzajú v ekologicky čistých vysokohorských oblastiach.

Suroviny sa zbierajú v skorých ranných hodinách, keď opadne rosa. Potom sa trochu vysušia, potom sa skrútia do skúmaviek a fermentujú. Proces fermentácie trvá od 4 do 24 hodín.

Červený čaj sú vždy celé listy, ktoré sú stočené do tesných tenkých rúrok. V drahých odrodách červeného čaju sa môžu viazať a vytvárať kvety (najznámejší čaj je Červená pivónia) a niekedy tieto rúrky tvoria celé obrázky a zápletky. Môžu napodobňovať lampáše, pyramídy, ozdobné vzory.

Čínsky červený čaj je považovaný za najkvalitnejší. Okrem toho je vzhľad tejto odrody úplne náhodný. Predpokladá sa, že akonáhle bola dávka čajových lístkov ponechaná sušiť na čerstvom vzduchu a v tom čase sa objavila hmla, vlhkosť vzduchu sa výrazne zvýšila. Po takomto náraze bola surovina považovaná za nenávratne poškodenú, avšak pre jej vysoké náklady sa napriek tomu rozhodli podrobiť ju povinným fázam spracovania - sušenie a lisovanie. Výsledkom je nápoj s elegantnou chuťou a jasnou arómou.

V závislosti od vlastností suroviny a spôsobov jej spracovania sa rozlišujú nasledujúce odrody čínskeho červeného čaju.

Táto odroda Yunnan (z názvu provincie Yunnan, kde rastie) je veľmi populárna nielen v Číne, ale aj v zahraničí. Jeho základom sú mladé okvetné lístky a výhonky, vďaka ktorým má hotový nápoj bohatú, no zároveň skôr jemnú chuť a krásnu jantárovo-zlatú farbu s červeným nádychom. Vyznačuje sa arómou podobnou miernemu zápachu sušeného ovocia, oparu.

Po zaschnutí majú čajové lístky sotva viditeľné klky, čo svedčí o vysokej kvalite a súlade s výrobnými technológiami čajových lístkov.Tieto klky naznačujú, že podľa očakávania je v kompozícii veľa špičiek (obličky pokryté striebristými klky).

Suroviny prechádzajú pomalou fermentáciou, no vyprážajú sa rýchlo a pri vysokých teplotách. Práve v tomto štádiu môžu klky vyhorieť, a preto hodnota Dian Hong výrazne klesá.

Ako väčšina elitných červených čajov, aj táto odroda sa môže variť niekoľkokrát (až 15!), bez straty chuti a výhod. Nájdete ho pod názvom „Červený drak“.

Toto zloženie je podobné predchádzajúcemu, rozdiel je len v tom, že suroviny sú pripravované výhradne z mladých výhonkov. Takýto čaj má výraznú medovú dochuť a jantárový „so zlatým“ odtieňom.

Vyznačuje sa silným kvasením (dosahuje 90 %), takže na zaváranie ho stačí malé množstvo. Suché čajové lístky majú tmavý, takmer čierny odtieň a charakteristický lesk.

Ochutený červený čaj, široko používaný vo východnej Číne. Má jasne červený odtieň, kvetinovo-ovocnú vôňu. Ďalšie meno je Keemun. Obsahuje veľké množstvo rôznych čajov, ktoré zdieľajú menšiu veľkosť zrna, červenohnedý odtieň a jablkovo-slivkovú dochuť. Keemun je tiež známy ako čaj „Anglické raňajky“, ktorý sa v Anglicku vždy podáva s mliekom.

Táto odroda je známejšia ako „Sladký Osman“. Suroviny naň sa pestujú na juhovýchode Číny. Suché varenie má vyblednutý svetlý odtieň, ale po uvarení sa získa červeno-zlatý, jantárovo číry nápoj so zaujímavou dochuťou pripomínajúcou chuť zrelých marhúľ.

Tento čaj sa predáva pod názvom "Červená pivónia" a sú to súkvetia, ktoré sú úplne umiestnené v kanvici a zaliate vriacou vodou. Je lepšie používať priehľadné jedlá, pretože pod vodou kvetina začína otvárať svoje okvetné lístky a stáva sa ako svieža pivonka. Zaujímavé je, že tieto kvety nie sú kvetenstvom v pravom slova zmysle. Tvoria sa ručne zo sušených mladých okvetných lístkov a výhonkov. Hotový nápoj má skôr tmavú, bližšie k hnedej farbe. Chuť je kyslá, viskózna.

Za týmto ťažkým názvom sa skrýva surovina z veľmi tvrdých listov čajovníka. Sú zvinuté do rúrok a mierne vysušené. Potom sa dlho zohrievajú na otvorenom plameni od borovíc. Výsledkom je originálny čaj s nádychom údených produktov so zodpovedajúcou arómou červeno-hnedej farby.

Medzi populárnymi značkami je potrebné poznamenať japonský „Red Miko“, ktorý obsahuje vysoko fermentované čajové lístky, ako aj ovocie a bobule. Práve tie dodávajú nápoju ľahkú ovocnú vôňu a sladkú chuť. Thajský červený čaj obsahuje aj veľké množstvo bylín a bobúľ. Nemenej populárny je „Červený koreň“, ktorý zahŕňa veľké množstvo afrodiziak.

V závislosti od veľkosti suroviny a jej varenia sa dá rozdeliť aj do skupín ako xiaozhong, gongfu a fine. Posledne menovaný sa zvyčajne používa ako surovina pre sériovo vyrábané čajové vrecúška, samozrejme, takéto čajové vrecúška by mali byť vyrobené z čínskych čajových lístkov. Gongfu zahŕňa silné krútenie a ťahanie čajového listu. Pri varení poskytuje hnedo-červený odtieň, ako aj sladkastú dochuť nápoja.

Niekedy sa egyptský ibištek považuje za červený čaj, čo je zrejme spôsobené podobnosťou odtieňov hotových nápojov. To však nie je pravda, keďže základom ibišteka sú okvetné lístky ibišteka („sudánska ruža“), ide teda o bylinný nápoj.

Výhody červeného čaju spočívajú predovšetkým v spôsobe jeho spracovania. Ak sú obyčajné čajové lístky oxidované v niekoľkých fázach, potom červený čaj prechádza jednou fermentačnou procedúrou. Vďaka tomu si nielen zachováva užitočné vlastnosti, ale ich aj zvyšuje.

Červený čaj má imunostimulačný, tonizujúci a mierne diuretický účinok. Priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu, črevnú mikroflóru. Antioxidanty obsiahnuté v nápoji regulujú prácu prirodzených mechanizmov v boji proti známkam staroby a tiež pomáhajú chrániť telo pred rakovinou.

Navyše antioxidanty v kombinácii s minerálmi, vitamínom A a karoténom robia tento nápoj prospešným pre pokožku, nechty a vlasy. Pokojne to môžete nazvať „elixírom krásy a mladosti“.

Vitamín A je tiež dobrý pre zrak. Vitamíny B prítomné v kompozícii majú pozitívny vplyv na centrálny nervový systém. Čaj je užitočný aj pre srdcový sval, pretože obsahuje veľké množstvo draslíka. Podľa tohto ukazovateľa je dokonca pred zeleným čajom. Draslík posilňuje srdce.

V nápoji je prítomný aj vitamín C, ktorý okrem známeho imunitu posilňujúceho účinku zlepšuje pevnosť spojivových a kostných tkanív.

Rôzne odrody čaju, ako aj rôzne technológie jeho varenia, mu umožňujú dodať tonizujúci alebo upokojujúci účinok. Nápoj dobre upokojuje, zmierňuje stres a duševnú úzkosť, mierne zvyšuje krvný tlak. Posledná uvedená vlastnosť robí z čaju vhodný nápoj pre hypotenzných pacientov (ľudí trpiacich nízkym krvným tlakom), tu je však dôležitá striedmosť. V opačnom prípade sa nedá vyhnúť náhlym tlakovým skokom.

Na webe a iných zdrojoch je často zmätok ohľadom účinku červeného čaju na krvný tlak. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené nesprávnym výkladom samotného pojmu „červený“ čaj. Niekedy si spomíname, že toto slovo sa nazýva ibištek, ktorý skutočne znižuje tlak.

Čaj sám o sebe vykazuje mierny diuretický účinok a tiež urýchľuje metabolizmus, čistí črevá. Túto vlastnosť možno vylepšiť zázvorom, kurkumou alebo jahodami. Výsledný čajový vývar sa často používa v rôznych diétnych systémoch a pije sa aj v dňoch „pôstu“.

Červený čaj hreje a upokojuje, preto sa mu často hovorí „zimný“. Do života sa vráti s podchladením, prvými príznakmi prechladnutia.

Napriek priaznivému účinku nápoja na črevnú mikroflóru a orgány gastrointestinálneho traktu ako celku by sa nemal piť počas obdobia exacerbácie ochorení týchto systémov. Je potrebné odmietnuť červený čaj na gastritídu, vredy, pankreatitídu.Choroby urogenitálneho systému sú zvyčajne tiež kontraindikáciou použitia červeného nápoja, pretože jeho zložky dráždia už zapálené steny močových ciest.

Počas tehotenstva sa odporúča piť čaj opatrne, v malých množstvách, pretože obsahuje veľké množstvo kofeínu. To zase zvyšuje krvný tlak, ktorý nie je bezpečný pre plod. Z rovnakého dôvodu by ste mali výrazne znížiť konzumované množstvo alebo úplne opustiť čaj počas dojčenia.

Vzhľadom na schopnosť zvyšovať krvný tlak by sa čaj mal piť opatrne u pacientov s hypertenziou, ako aj pri ateroskleróze. Je lepšie, ak ľudia trpiaci vysokým krvným tlakom pijú nápoj ráno a ráno a nie viac ako 1-2 malé šálky.

Ako každý výrobok, červený čaj by sa nemal piť s individuálnou neznášanlivosťou na látky, ktoré tvoria jeho zloženie. Čaj by sa vzhľadom na vysokú biologickú aktivitu nemal konzumovať nalačno.

Pre mužov je čaj všeobecne užitočný, pretože obsahuje afrodiziaká, ktoré zvyšujú libido. Tento účinok by sa však nemal zamieňať s terapeutickým účinkom pri sexuálnych poruchách. Nadmerná konzumácia nápoja môže naopak citlivosť otupovať.

Pitie príliš horúceho čaju môže popáliť hrtan, zatiaľ čo za studena vytvára na povrchu horných dýchacích ciest film. Ten vyvoláva hromadenie spúta. Optimálna teplota pre červený čaj je 45-50 stupňov. Samozrejme je lepšie „naladiť“ teplotu podľa vašich preferencií.

Zvýšením sily a výrazným predĺžením doby lúhovania pomáhate zvýšiť teín v čaji. Táto látka môže vyvolať bolesti hlavy, roztržitosť, podráždenosť.

Čaj sa odporúča pripravovať len v porcelánovej alebo keramickej kanvici, ktorú treba pred vložením čajových lístkov opariť vriacou vodou. Množstvo posledného je 2 čajové lyžičky na bežnú čajovú kanvicu s objemom 400-500 ml.

Steny kanvice nemôžete opariť vriacou vodou, ale držte ju nad parou. Mimochodom, väčšina znalcov elitných čajových odrôd uprednostňuje túto metódu, pretože na rozdiel od obarenia eliminuje predčasný kontakt čajového listu s vodou.

V tejto forme sa čajník nechá 2-3 minúty. Až potom sa do nej pridá požadovaný objem vriacej vody. Ak porušíte technológiu a okamžite zalejete čaj vriacou vodou, po prvé sa môže zrútiť (neotočiť sa, ale rozpadnúť sa na kúsky) a po druhé stratí svoje užitočné vlastnosti. Po zaliatí vriacou vodou sa čaj lúhuje asi 5-7 minút, prikryje sa pokrievkou.

Sila nápoja závisí od množstva čajových lístkov a doby lúhovania. Ak chcete získať povzbudzujúci a sýty červený čaj, potrebujete 2 čajové lyžičky čajových lístkov. Doba lúhovania môže dosiahnuť 7-10 minút (tento údaj závisí aj od druhu čaju). Je lepšie piť nápoj ráno alebo ráno.

Na večerné pitie čaju je lepšie uvariť menej koncentrovaný čaj, vložiť len 1 čajovú lyžičku čajových lístkov a skrátiť čas lúhovania na 3 minúty. Výsledkom je uvoľňujúci a hrejivý nápoj, ktorý vás upokojí po náročnom dni.

Originalita chuti, vzhľadu a vône červeného čaju do značnej miery závisí od kvality surovín. Pri nákupe by ste mali vizuálne zhodnotiť čajové lístky. Mal by mať jasnú a jednotnú farbu. Poprekladané nudnými čajovými lístkami naznačujú, že trvanlivosť takéhoto zloženia sa kráti. Cudzie častice prachu naznačujú, že toto nie je produkt najvyššej kvality, ktorý máte pred sebou.

Čaj predávaný na váhu nie je ľahké posúdiť na prítomnosť prachu, pretože sa skladuje v škatuliach, ktoré sa spájajú do jednej hmoty. Surovinu však stačí položiť v rovnomernej vrstve na čistý, svetlý papier alebo riad, aby bolo zreteľne vidieť prítomný prach. V tomto prípade je lepšie odmietnuť nákup.

Tiež by ste si mali pozorne preštudovať štítok. Musí obsahovať informácie o mieste pestovania a výroby čaju. Nezabudnite, že suroviny na tento nápoj by ste mali zbierať iba v lete.

O kvalite čajového listu svedčí aj jeho „správanie“ v čase lúhovania. Pri kontakte s horúcou vodou sa čajové lístky otvárajú, pričom tvoria celé okvetné lístky s rovnými okrajmi. Vôňa je v tejto dobe jednoducho neuveriteľná, je jednoducho nemožné si ju nevšimnúť. A táto čajová vôňa, mimochodom, tiež svedčí o elitárstve odrody.

Ak má hotový nápoj kyslú chuť, znamená to, že suroviny neboli vysušené. Horkosť tiež naznačuje porušenie technológie zberu surovín - nie je dostatočne fermentovaná.

Čajové lístky skladujte v uzavretom originálnom balení na suchom a tmavom mieste pri izbových podmienkach. Po porušení pečate by sa čaj mal spotrebovať do mesiaca.

Ak chcete získať chutný a aromatický nápoj, mali by ste použiť mäkkú vodu. Mala by byť varená, ale to sa dá urobiť len raz. Čajový list nemôžete naplniť znova prevarenou vodou.

Pozrite si ďalšie video, ako sa vyrába pravý červený čaj.