Masala čaj: druhy, recepty, výhody a škody

Masala je typ čaju, ktorý je chuťovo jedinečný, nevyhnutne zahŕňa korenie a mlieko. Je zaujímavé, že jeden z typických (a často drahých) nápojov reštaurácií s indickou kuchyňou vznikol vďaka chamtivosti starých predajcov čaju. Jednoducho pridali cenovo dostupnejšie korenie do drahých čajových lístkov, čím zvýšili hmotnosť produktu, ale znížili jeho náklady v ich prospech.

Masala chai je tradičný indický nápoj s výraznou korenistou, „orientálnou“ chuťou. Klasické zloženie obsahuje 4 povinné zložky – veľkolistový čajový list (zvyčajne čierny, ale niekedy sa pridáva aj zelený, biely, červený), mlieko, „teplé“ korenie (predovšetkým zázvor, škorica, čierne korenie, klinčeky a iné, ktoré hrejivý efekt) a sladidlo (biely alebo hnedý cukor, niekedy med).

Pomer zložiek, ako aj kombinácia korenín, vám umožňuje meniť recept, zakaždým, keď dostanete nápoj s novými príchuťami. V Indii si každá gazdinka varí masalu podľa vlastného receptu a tie najúspešnejšie sa dedia z generácie na generáciu.

Vďaka obsahu mlieka a sladidla dosahuje obsah kalórií v čaji 379 kcal. Z toho bielkoviny predstavujú 65 kcal, sacharidy - 138, tuky - 175 kcal.

Na prípravu masaly sa používajú dostupné produkty a korenie, takže v prípade potreby nebude ťažké dopriať sebe a svojim blízkym nezvyčajný nápoj.Všetky ingrediencie je možné zakúpiť samostatne alebo si môžete kúpiť hotové zmesi.

Tie sa predávajú balené vo vrecúškach a obsahujú čierny čaj a korenie v požadovanom pomere. Zostáva ich len vložiť do zmesi vriacej vody a mlieka a priviesť do varu.

Takú možno nazvať spoločnosť Basilur. Čaj Masala vyrábaný pod touto značkou je klasickou kombináciou čierneho cejlónskeho dlholistého čaju s klinčekmi, zázvorom, kardamónom, hráškom a muškátovým orieškom.

Kupujúci si všimnú bohatosť a mnohostrannú chuť korenia, existuje úplný pocit, že sú mleté ​​vlastnými rukami tesne pred varením čaju. Chuť nápoja je hlboká, bohatá, s výrazným hrejivým účinkom. Produkty sú vyrábané v pevnom a atraktívnom obale, takže zmes môže byť dobrým darčekom. Nevýhodou sú vysoké náklady.

Nemenej jasnú chuť má rad masala čaj "Tulsi Chai Masala Tea" od indického výrobcu Organic India. Pridáva sa doň tento čaj s bylinkami – bazalkou (čo je jasné už z názvu, pretože „tulsi“ alebo „tulsi“ sa prekladá ako „bazalka“). Do čaju sa pridáva niekoľko odrôd. Okrem toho sú prítomné škorica, kardamón, zázvor, muškátový oriešok a vlašský orech, klinčeky, nové korenie, čierne korenie a čaj Asam.

Bazalka dodáva nápoju výraznú trávovú chuť, vďaka ktorej už koreniny neznejú tak drsne a chuť čaju je jemnejšia, menej kyslá.

Jedinečná chuť sa získa zmiešaním tradičnej masaly s bergamotom.Táto odroda čaju sa nazýva „Earl Grey Masala Tea“ („Earl Grey“ je všeobecné označenie čierneho alebo zeleného čaju s bergamotom, resp. esenciálnym olejom z neho vylisovaným). Aj v zložení klinček, kardamón, škorica, nové korenie. Podľa používateľských recenzií je vo väčšej miere cítiť bergamot, ktorý trochu „prekrýva“ orientálne korenie. Ak máte radi čaj s bergamotom, ale nikdy ste neskúsili masalu a obávate sa, že je v ňom priveľa korenín, môžete začať zoznámenie s masalou z tejto odrody.

Ďalšou verziou delikátnejšieho nápoja, bez prílišného korenia a horkosti, je odroda Cardamon Masala Chai. Obsahuje len 2 ingrediencie – čierny čaj Assam a mletý kardamón. Čaj má kúzelnú vôňu, no pre tých, ktorí sú zvyknutí na klasickú masalu, sa môže zdať príliš „jednoduchá“, nenasýtená.

Fanúšikovia pikantných kompozícií musia hľadať odrody čaju, v ktorých bude prítomný zázvor alebo škorica. Napríklad ochutený "Sweet Cinnamon Masala Chai". V kompozícii opäť Assam, kardamón a škorica, ktorá dáva výraznú dochuť s horkosťou, korenistosťou.

Táto situácia spravidla nastáva, keď sa masala nevarí podľa pravidiel, ale jednoducho sa zaleje vriacou vodou a podáva sa pri stole.

Skutočne varené zmesi tohto typu sú odhalené správnou prípravou, povinným pridaním mlieka a sladidla. Mlieko robí zvuk korenia jemnejším a harmonickejším a sladidlo odstraňuje horkosť.

Výhody a poškodenia čaju masala sú spôsobené zvláštnosťami jeho zloženia. Vďaka kombinácii účinných látok (hlavne korenín a korenín) nápoj povzbudí a nabije energiou. Preto sa odporúča používať ho ráno - povzbudzuje nie horšie ako káva, ale nevzrušuje nervový systém, pretože neobsahuje takmer žiadny kofeín.

Okrem toho má nápoj tendenciu zlepšovať schopnosť koncentrácie, posilňuje pamäť a aktivuje duševnú činnosť. V tomto ohľade sa nápoj môže opiť pred dôležitými udalosťami - skúškami, dôležitými rokovaniami.

Koreniny navyše pôsobia ako bojovníci proti toxínom a škodlivej mikroflóre žalúdka. To umožňuje použiť čaj po ťažkých hostinách (uvoľňuje pocit ťažkosti, pocit prejedenia, pálenia záhy) a ako nápoj na chudnutie.

Ako viete, zdravé črevo je čistá pokožka a svieži dych (ak nie sú problémy s ústnou dutinou - kaz, zápal ďasien a pod.), takže môžeme povedať, že masala nepriamo zlepšuje stav pokožky.

Ako už bolo spomenuté, obsah kalórií v kompozícii nemožno nazvať malým - 379 kalórií na 100 ml nápoja. Avšak práve pre svoju dosť vysokú energetickú hodnotu na čaj dáva pocit sýtosti a otupuje pocit hladu. A vďaka koreniu, ktoré je súčasťou zloženia, čaj pomáha zvyšovať metabolizmus, ničí toxíny, takže môže byť súčasťou systému chudnutia.

Sám o sebe horúci čaj s mliekom zahreje, zmierni pocit zimnice. S pridaním "teplého" korenia sa táto vlastnosť zvyšuje, preto sa odporúča piť masalu s podchladením, prvými príznakmi prechladnutia.

Nápoj má imunostimulačný účinok, normalizuje krvný tlak a dobre uhasí smäd. Zaujímavosťou je, že horúca masala sa pije v horúci letný deň a v chladný jesenný alebo zimný večer. Vďaka svojmu hrejivému účinku dodáva v chladnom počasí pocit tepla a pokoja. Pri konzumácii v teple nápoj aktivuje prirodzené ochladzovacie procesy v ľudskom tele.

V staroveku sa masala v Indii nazývala „živý oheň“, čo sa spája s jej liečivým účinkom na všetky orgány a systémy. Nápoj môže byť použitý ako profylaktický alebo ako súčasť komplexnej liečby prechladnutia, chorôb tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho a nervového systému, tuberkulózy, anémie. Spevňujúci a tonizujúci účinok pomáha predchádzať rozvoju beriberi, poskytuje rýchlejšie zotavenie po prekonaných chorobách.

Povinné zložky nápoja - zázvor a kardamóm, sú považované za prírodné afrodiziaká. Zvyšujú libido, dodávajú pokojnú, uvoľnenú a hravú náladu. Zázvor je užitočný aj pre ženy s nestabilnou hormonálnou hladinou, je prevenciou chorôb reprodukčného systému.

Kardamón je účinným analógom akýchkoľvek farmaceutických doplnkov stravy, pretože obsahuje rekordné množstvo aminokyselín, minerálov a vitamínov.

Čaj Masala nemá prakticky žiadne kontraindikácie, avšak kvôli veľkému množstvu korenín, ktoré obsahuje, môže spôsobiť alergie. Stojí za to odmietnuť ho používať s individuálnou neznášanlivosťou určitých korenín, neschopnosťou tela absorbovať mliečne výrobky.

Napriek priaznivým účinkom indického čaju na gastrointestinálny trakt je počas obdobia exacerbácie chorôb týchto orgánov (gastritída, pankreatitída, vredy) lepšie odmietnuť konzumáciu čaju. Zázvor má schopnosť znižovať viskozitu krvi, takže masala by sa mala piť opatrne u ľudí s vnútorným krvácaním v anamnéze, ako aj pri užívaní koagulantov (v tomto prípade zázvor zvyšuje účinok liečiv).

Počas dojčenia sa čaj môže piť pri absencii individuálnej neznášanlivosti na jeho zložky a negatívnych prejavov čaju zo strany tela dieťaťa. Vo všeobecnosti zohrievací čaj s mliekom priaznivo pôsobí na laktáciu, zvyšuje objem mlieka. Masala sa môže vypiť hodinu a pol pred kŕmením dieťaťa, ak máte pocit, že je málo mlieka.

V zásade sa deťom mladším ako 10 - 12 rokov neodporúča podávať komplexné čajové nálevy, aby do jedla zavádzali množstvo korenín. Je to spôsobené stále nedokonalým fungovaním orgánov a systémov dieťaťa, preto sa konzumácia čaju masala do 10-12 rokov neodporúča.

Ako každý produkt, s bezmyšlienkovou a nadmernou konzumáciou masaly, môže spôsobiť zhoršenie pohody. - bolesti hlavy, letargia alebo hyperaktivita, nespavosť, podráždenosť, otrava.

Masala musí nevyhnutne obsahovať všetky zložky uvedené na samom začiatku článku a pomer mlieka a vody sa zvyčajne udržiava ako 3: 1, 3: 2.Je ľahké ho pripraviť doma, najmä preto, že všetky ingrediencie sú k dispozícii.

Existuje niekoľko techník varenia čaju. Podľa prvého sa koreniny najskôr vložia do vriacej vody, potom sa pridajú čajové lístky, mlieko a sladidlo a po opätovnom prevarení (po 4-5 minútach) sa odstavia z ohňa.

Druhá metóda zahŕňa samostatné varenie tekutín a po ich varení sa korenie vloží do mlieka a čajové lístky sa pridajú do vody. Po opätovnom varení sa tekutiny zmiešajú.

Nakoniec sa mlieko a voda v jednej miske privedú do varu, potom sa do vriacej zmesi pridajú korenie a sladidlo, znova sa privedú do varu, potom sa odstavia z ohňa a zabalia sa do teplej látky (najlepšie šál ) a lúhovať 7-10 minút. Potom sa do kvapaliny pridajú čajové lístky a vrátia sa do ohňa. Na miernom ohni chradne ďalších 5 minút, potom sa vypne.

Ako môžeš vidieť všetky recepty zahŕňajú ohrievanie mlieka a vody a pridávanie korenín a čajových lístkov do oboch tekutín naraz (v každom samostatne alebo v zmiešanej forme). Mlieko sa zriedka pridáva do hotového čaju (voda s čajovými lístkami a korením, privedená do varu), pretože sa verí, že v takomto čaji nedochádza k plnohodnotnému zmiešaniu zložiek. V tomto ohľade nemá pravú chuť indického koreneného čaju a jeho benefitov.

Stále však existujú recepty, kde sa čaj najskôr pripraví z vody, korenia, čajových lístkov, po prefiltrovaní sa naleje do šálok. Potom sa pridá horúce mlieko a cukor.

Nemôžete bezmyšlienkovite dať všetky koreniny dostupné v dome do čaju, pretože mnohé z nich sú nielen nezlučiteľné, ale tiež sa navzájom neutralizujú. Nie nadarmo sa na východe hovorí, že hľadanie „páru“ korenia možno porovnať s hľadaním životného partnera. Napríklad pre kardamóm je takým "spoločníkom" škorica, pre škoricu - čierne alebo indické korenie. Klinčeky a zázvor sú harmonicky kombinované. Na základe toho môžete určiť minimálnu sadu korenín pre masalu - kardamón, škorica, zázvor a korenie.

Odhaliť celú paletu odtieňov chuti a vône korenia umožňuje ich predbežné vyprážanie na suchej panvici. Toto nie je povinný proces, ale umožňuje koreniu, aby sa viac prejavilo v hotovom nápoji. Musíte vyprážať bez pridania oleja, neustále miešať drevenou lyžicou alebo špachtľou, doslova 1-2 minúty. Potom sa zmes čajového korenia rozdrví a pridá sa do vody alebo mlieka.

Mimochodom, hinduisti zvyčajne vždy smažia korenie, a nie na suchej panvici, ale v malom množstve ghee. Predpokladá sa, že v tukovom prostredí sa otvárajú jasnejšie. Prirodzene, pri tomto spôsobe varenia sa masala stáva mastnejšou a jej obsah kalórií sa zvyšuje.

Mnohým Európanom sa nápoj s koreninami vyprážaný na oleji zdá príliš ťažký, mastný, preto väčšinou odmietajú takto pripravovať koreniny, čo sa však nepovažuje za závažné porušenie receptúry.

To isté sa však nedá povedať o obsahu tuku v mlieku. Všetky recepty zahŕňajú použitie vysokotučného mlieka a čím vyššie, tým lepšie (vhodné je mlieko s obsahom tuku 3,6 %).V tomto prípade sa čaj ukáže byť chutnejší, bohatší.

Pri varení by sa tekutiny nemali nechať vrieť, spôsobí to zničenie biologicky aktívnych látok obsiahnutých v korení, zničí jedinečnú chuť nápoja. Všetky tekutiny by sa mali variť na miernom ohni.

Je dôležité dôkladne premiešať všetky zložky, takže ak sa mlieko a voda nezmiešali v počiatočných fázach prípravy, potom sa musia spojiť a preliať z jednej nádoby do druhej najmenej 3-4 krát.

Nápoj je možné pripraviť vopred a uchovávať v chladničke až 10 dní. V prípade potreby sa čaj zohreje a vypije obvyklým spôsobom. Mimochodom, môžete ho použiť aj za studena.

Recept na prípravu klasického indického čaju s korením navrhuje nasledujúce zloženie:

• 50 ml vody;
• 200 ml mlieka;
• 4 zrnká čierneho korenia;
• 3 klinčekové hviezdy;
• 5 hviezd kardamónu;
• po 1 štipke (na špičke noža) zázvoru a mletej škorice;
• 2 čajové lyžičky listu čierneho čaju;
• 1 polievková lyžica cukru.

Najprv musíte koreniny rozdrviť v mažiari a pridať k nim čajové lístky. Výsledná hmota sa musí naliať s 50 ml mlieka a vody, zapáliť pomalý oheň a priviesť do varu. Keď nápoj začne vrieť, nalejte do neho zvyšok mlieka a znova ho zohrejte a znova priveďte do varu. Potom sa oheň vypne. Nápoj sa prefiltruje a ihneď naleje do pohárov. Uvedené ingrediencie sú na 1 porciu.

Obľúbená je aj masala s feniklom a muškátovým orieškom. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 200 ml vody;
• 300 ml mlieka;
• 10 g čerstvého koreňa zázvoru;
• jeden badián a škorica;
• 4 zrnká čierneho korenia;
• 1 kus muškátového orieška;
• 2 krabice kardamónu;
• 1 lyžička feniklu;
• 0,5 čajovej lyžičky mletej škorice;
• 1 lyžica čierneho čaju;
• 1 lyžička cukru.

Nalejte čaj a mlieko do samostatných nádob a položte ich na oheň a priveďte do varu. Zázvor vhoďte do vriaceho mlieka (najskôr ho musíte umyť, ošúpať, nastrúhať na jemnom strúhadle), čierneho korenia a mletého muškátového orieška. Vložte čajový list do vody.

Po 3-4 minútach odstavte vodu s čajom z ohňa a do mlieka pridajte všetky ostatné koreniny a cukor. Po 2 minútach odstavte aj mlieko zo sporáka. Teraz je potrebné spojiť obsah dvoch panvíc a aby sa ingrediencie lepšie premiešali, prelejte ich niekoľkokrát z jednej do druhej. Poslednou fázou je filtrácia masaly.

Nemenej populárny je nápoj na báze zeleného čaju. Prirodzene, na jeho prípravu budete potrebovať zelený čaj (asi 2 čajové lyžičky). Nezaobídete sa bez 2 povinných tekutín - čaju (bude to trvať asi 50 ml) a mlieka (200 ml). Ako sladidlo môžete do zeleného čaju pridať cukor alebo med (1 lyžičku).

K zelenému čaju sa hodia tieto koreniny:

• 5 škatúľ zeleného kardamónu;
• polovica 1 badiánu;
• 3 klinčekové hviezdy;
• štipka bieleho korenia;
• 5 g koreňa zázvoru (jeho množstvo môžete vypočítať v strúhanej forme - potrebujete ½ čajovej lyžičky surovín);
• 1 lyžička vanilkového prášku;
• ½ lyžičky mletého muškátového orieška.

Mlieko privedieme do varu, pridáme koreniny, v inej miske uvaríme čaj z vody a čajových lístkov. Mlieko zohrejte ďalšie 2-3 minúty, pridajte hnedý cukor a po zohrievaní ešte niekoľko minút odstráňte z tepla. Nalejte kompozíciu niekoľkokrát z jednej misky do druhej, prefiltrujte a vypite.

Na prvý pohľad sa zdá, že množstvo čaju a korenia uvedené vo vyššie uvedených receptoch je príliš veľké. No práve v tomto sa prejavuje zvláštnosť masaly – je to silný nápoj s výraznou korenistou chuťou. S poklesom koncentrácie bude pripomínať skôr obyčajný čaj zriedený mliekom.

Pre tých, ktorí sú na diéte a nechcú pridávať cukor, si môžete pripraviť čaj s náhradou (jeruzalemský artičok, stévia). Nie je možné úplne odmietnuť sladidlo, nápoj bude horký a stratí svoju pôvodnú chuť.

Keďže čaj má tonizujúci účinok, je logické piť ho ráno alebo ráno. Hinduisti si tradične vyhradili poludnie na pitie čaju. Ak budeme pokračovať v rozprávaní o tradíciách, tak masala sa podáva v malých šálkach z nepečenej hliny, ozdobená škoricou alebo hviezdičkou z klinčekov, badiánu. Doplnkom k nápoju sú koláče s pikantnou zeleninovou náplňou.

Zaujímavosťou je, že úpravou zloženia a množstva korenia získate čaj na ráno (povzbudzujúci) alebo večer (s upokojujúcim účinkom). Posledne menovaný je najlepšie variť bez čaju alebo pridania malého množstva, ako aj zníženia rýchlosti korenia na polovicu. Je lepšie, ak sú to len klinčeky, zázvor, škorica a kardamón, môžete pridať štipku kurkumy. Takýto nápoj s mliekom podporuje relaxáciu a umožňuje vám rýchlo zaspať.

Pitie bohatého nápoja je lepšie nie po jedle, ale oddelene od neho.Nápoj sám o sebe dáva pocit plnosti, ale môžete ho podávať s horkou čokoládou, ľahkým pečivom bez smotany a plnkami, ktoré prerušia chuť čaju. Ako už bolo spomenuté, odporúčané dávkovanie nie je viac ako 1-2 šálky denne.

Ak sa pije čaj na chudnutie, potom by ste mali zvoliť mlieko s nižším obsahom tuku (napríklad 2,5%) a namiesto cukru dať náhrady. Prirodzene, je zbytočné spoliehať sa len na silu masaly. Oveľa väčší účinok možno dosiahnuť zaradením čaju do vyváženej stravy a aktívnym cvičením.

Informácie o tom, ako správne pripraviť masala chai, nájdete v nasledujúcom videu.