Popis a vlastnosti varenia pu-erh

Čaj je pomerne populárny nápoj vyrobený zo sušených listov určitých rastlín. Pu-erh si zaslúži osobitnú pozornosť, stojí za to podrobnejšie pochopiť jeho vlastnosti.

Čaj Pu-erh je považovaný za jeden z najdrahších čajov na svete. Nápoj je známy tým, že na jeho výrobu zbierajú listy z čajovníka. Pri väčšine odrôd čaju sa spravidla zbierajú listy z čajových kríkov. Je pozoruhodné, že na listoch čajovníka sú špeciálne baktérie, ktoré ovplyvňujú fermentáciu čaju. Tieto mikroorganizmy určujú chuť pu-erhu.

Čína je považovaná za rodisko pu-erhu. Táto nezvyčajná odroda čaju pochádza z provincie Yunnan. Vďaka vlhkej mikroklíme tam rastú známe čajovníky, dosahujúce výšku 300 m. Dlho neboli zverejnené informácie o technológii výroby pu-erhu, zrejme preto milovníci čaju považujú tento nápoj za tajomný. Dnes sa na východe konajú skutočné aukcie na predaj elitných, vzácnych odrôd čínskeho čaju.

V Hong Kongu je čajovňa venovaná výnimočnému, nezvyčajnému čínskemu čaju. V nápoji však milovníkov čaju láka nielen jeho zaujímavá, neporovnateľná chuť, ale aj liečivé vlastnosti.

Pred mnohými rokmi Tibeťania jedli tučné jedlá prírodného pôvodu: jahňacie, kozie mäso, mlieko a maslo. Toto jedlo sa považovalo za povinné v každodennej strave. Nedostatok rastlinnej potravy je spôsobený drsným podnebím. Ostré slnko, vysoké hory, piesočnatá pôda a silný vietor znemožňovali pestovať akékoľvek rastliny, ovocné stromy. Po jedle pozostávajúcom z mäsa a masla si Tibeťania dali pu-erh, aby sa zbavili ťažkosti v žalúdku. Zrýchlil prácu gastrointestinálneho traktu a obnovil metabolizmus.

Táto historická poznámka dokazuje, že pu-erh má špeciálne prospešné vlastnosti, ako napríklad:

• urýchľuje metabolické procesy; odporúča sa piť po mastných jedlách, pretože tento čaj normalizuje prácu tráviacich orgánov;
• odstraňuje toxíny z ľudského tela;
• výrazne znižuje hladinu cholesterolu;
• zabraňuje vzniku krvných zrazenín, zvyšuje elasticitu stien krvných ciev;
• má povzbudzujúci účinok s neustálou ospalosťou;
• je účinný pri nervových ochoreniach, napríklad pri apatii alebo depresii;
• podporuje chudnutie, chudnutie; vďaka vlastnosti zrýchľovania metabolizmu pomáha pu-erh ľuďom s nadváhou schudnúť.

Predpokladá sa, že nápoj je schopný mať veľmi zvláštny vplyv na ľudskú myseľ. Čaj výrazne tonizuje, čistí myseľ, zvyšuje aktivitu tela. Po vypití dvoch alebo viacerých šálok pu-erhu môžete cítiť prudký nárast vivacity, človek má dobrú náladu. Niektorí porovnávajú účinok, ktorý má pu-erh s miernym alkoholovým opojením, aj to je možné. Účinok pu-erhu sa však dá viac porovnať s účinkom energetického nápoja, len čaj nie je návykový a nepoškodzuje prácu srdca.Nie každý človek zaznamená zmenu vo svojom vnímaní, niekoho nápoj neovplyvní.

Ako každý produkt, aj pu-erh má svoje nevýhody. Pitie čínskeho čaju má samozrejme viac výhod ako nevýhod. Pred pitím nápoja by ste sa mali oboznámiť s pozitívnymi aj negatívnymi vlastnosťami čaju. pretože môže byť škodlivý, ak sa používa nesprávne alebo v prítomnosti určitých chorôb.

• Nepite nápoj nalačno. Ako bolo uvedené, pu-erh urýchľuje metabolizmus a prácu gastrointestinálneho traktu, ale ak ho budete jesť hladný, podráždi steny žalúdka, objaví sa pálenie záhy a bolesť.
• Neodporúča sa piť pu-erh v noci. Nápoj silne tónuje a zmierňuje ospalosť, iba tento účinok je zvyčajne potrebný pre ľudí ráno, inak sa objaví nespavosť.
• Je zakázané používať pu-erh pre ľudí s vysokým krvným tlakom. Lekári často odporúčajú tento čínsky čaj človeku s nízkym krvným tlakom, v tomto prípade čaj normalizuje krvný tlak. Ale pre tých, ktorí majú vysoký krvný tlak, je jeho pitie mimoriadne nebezpečné, pretože sa môžu objaviť závraty, únava, bolesti hlavy a necitlivosť končatín. Tento zákaz treba brať vážne, pretože sa zvyšuje riziko infarktu myokardu a mozgovej príhody.
• Nepite ľuďom s urolitiázou. Čaj má diuretický účinok. Ak má človek piesok v orgánoch močového systému, potom pu-erh postupne piesok odstráni. Ale ak človek už dlho trpí chorobou a už sa vytvorili veľké kamene, potom bude diuretický účinok čaju v tomto prípade iba škodlivý.
• Čaj je zakázané piť tehotné a dojčiace, deti a ľudia s vysokou horúčkou.

Existuje niekoľko druhov pu-erhu.Stojí za to sa s nimi podrobnejšie zoznámiť, aby ste urobili správnu voľbu.

Shu pu-erh je ľahšie nájsť v čajovniach ako iné druhy. Shu je silný čínsky čaj. Farba nápoja je zvyčajne tmavohnedá, ale môže byť aj gaštanová so žltými škvrnami. Chuť pripomína horkú čokoládu alebo orech. Na rozdiel od Puer Shen tento typ prechádza neprirodzenou fermentačnou fázou – listy na výrobu čajových lístkov pre Shu sú špeciálne navlhčené vodou, aby sa zvýšila produkcia čaju.

Predpokladá sa, že typ Shu pu-erh sa objavil nedávno - v druhej polovici 20. storočia. V tom čase bol Shu považovaný za náhradu drahého Shen Pu-erh, bol vyrobený rýchlo a stál oveľa menej. Neskôr sa technológia výroby čaju zmenila k lepšiemu a čaj sa už nepovažoval za „druhú triedu“. Nápoj má navyše veľké množstvo fanúšikov, ktorí nechcú meniť Shu pu-erh za Shen. Čo sa týka prípravy čajových lístkov, v každom prípade suroviny na pu-erh prechádzajú fermentáciou. Na urýchlenie kvasenia sa pridáva voda. Po 1–3 mesiacoch sa sušenie a lisovanie vykonáva po dobu jedného roka, po ktorom je výrobok takmer pripravený na predaj.

Dnes si už len málokto vie vybrať ten správny čaj. Mnohí sa riadia radami predajcu. Je dobré, ak je predávajúci voči kupujúcim úprimný a ponúka len kvalitné produkty. Existujú však bezohľadní predajcovia, a preto sa musíte naučiť, ako si vybrať pu-erh sami. Hlavná vec je spoliehať sa na čuch. Vôňa by mala pripomínať vôňu orechov, kôry stromov.

Shen pu-erh v čínštine znamená „zelený, živý“. Proces fermentácie tohto druhu čaju prebieha prirodzene.Listy sa nezalievajú, dozrievajú na špeciálnom mieste. Varenie zaberie veľa času. Najkratšie obdobie je 2–3 roky a najdlhšie 10–20 rokov. Preto sa Shen Pu-erh tak ťažko hľadá a cena je taká vysoká. Shen Pu-erh má jemnejšiu chuť ako Shu.

V zložení bieleho čaju dominujú púčiky zozbierané zo starých stromov pu-erh. Výrobcovia bieleho čaju tiež vykonávajú fermentáciu, ale venuje sa jej oveľa menej času. Čaj je veľmi drahý a vzácny. Púčiky Yunnan sa zbierajú iba raz ročne, na začiatku jari. Na rozdiel od iných pu-erhov nemá biely čaj ušľachtilú horkastú pachuť. Ale na druhej strane svojou vôňou a chuťou pripomína mandle a bylinky. Farba nápoja by mala byť zlatohnedá.

Samostatne stojí za to zastaviť sa pri divokom pu-erhu. Je ťažké v ňom vyčleniť niečo zvláštne, jediné je, že listy sa zbierajú z divých stromov. Divoký pu-erh môže byť Shu, Shen alebo biely pu-erh. To znamená, že technológia výroby sa nemení, zbierali sa len listy a puky zo stromov, ktoré nerástli na špeciálnych plantážach. Ale v Číne sa všeobecne uznáva, že divoké rastliny prinášajú oveľa viac výhod. Existuje veľmi zaujímavá metóda: listy divého pu-erhu sa topia pod váhou horných vrstiev listov a nakoniec vytvárajú hrudky, ktoré vyzerajú ako kamene.

Mliečny pu-erh má sladkú chuť, je obzvlášť príjemné piť ho v chladnom období. Nápoj je nasýtený nádychom mlieka a karamelu. Cenné je, že táto sladkosť je nevtieravá, nedochádza k žiadnemu ošúchaniu.Keď sa prvýkrát objavil tento druh čaju, kríky, ktorých listy sa používali na výrobu, zaliali mliekom a cukrom a posypali ryžou. Teraz príchute dodávajú čaju takú sladkú chuť.

Pri výbere správneho čaju pu-erh by ste mali venovať pozornosť niekoľkým odporúčaniam.

• Produkt by ste mali starostlivo skontrolovať. Listy by sa nemali trhať, iba celé. Aj keď sa v predaji našli silne stlačené koláče alebo tehly, potom by listy nemali vyzerať ako nepochopiteľná zelená látka, vizuálne by sa mal prečítať tvar listu. Produkt by mal byť bez nečistôt a akýchkoľvek nejasných nečistôt.
• Ak sa rozhodnete kúpiť produkt v lisovanej forme, listy by mali tesne priliehať k sebe, medzi nimi by nemali byť žiadne medzery. Shu pu-erh je takmer čiernej farby so sivým odtieňom. Shen pu-erh má svetlohnedú farbu, sú na ňom škvrny zelenkastého odtieňa.
• Ak sa produkt zhoduje s popisom v prvom a druhom odseku, teraz ho musíte skontrolovať, či nevonia. Skutočné pu-erhy nemajú vtieravé, otvorené arómy. Oriešková príchuť by nemala byť drsná, inak naznačuje, že namiesto prírodného pu-erhu predajca ponúka jednoducho ochutený čaj.
• Tým, ktorí vyskúšajú pu-erh prvýkrát, sa odporúča kúpiť si čaj strednej ceny. Po kúpe lacného čaju existuje riziko sklamania. Ak si kúpite drahý, možno nepocítite všetky jeho výhody. Pretože iba profesionál, ktorý má už dlho rád čajové odrody, dokáže oceniť všetky jeho vlastnosti.

Ak chcete správne variť pu-erh, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým funkciám:

• Stolový riad. Mimoriadne dôležitý je materiál, z ktorého je riad na varenie pu-erhu vyrobený.Oplatí sa zvoliť buď sklo alebo porcelán, v tomto prípade je hlinený čajník zbytočný. Hlina absorbuje vôňu čaju a zbaví ho aj chuťových vlastností.

• Voda. Znalci čaju v Číne stále používajú na varenie iba roztopenú alebo pramenitú vodu. Ale v modernom svete je ťažké dodržiavať tieto pravidlá, takže môžete použiť obyčajnú filtrovanú vodu. Malo by sa pamätať na to, že vodu nie je potrebné priviesť do úplného varu.

• Zváranie. Na jeden hrnček čaju potrebujete iba 1 čajovú lyžičku čajových lístkov. Pred varením sa odporúča čajové lístky opláchnuť a zľahka opražiť.
• Proces varenia. Pred samotným varením by ste mali kanvicu zaliať prevarenou vodou, aby sa jej steny zohriali. Po vložení čajových lístkov do riadu ich musíte zaliať trochou vriacej vody a po niekoľkých sekundách túto vodu vypustiť. To sa deje tak, že listy začnú "dýchať". Čajové lístky je potrebné zaliať druhýkrát, ale už pridať viac vody. Nechajte vylúhovať 5 minút. Tieto akcie vám umožňujú pripraviť takýto exotický nápoj v bežných domácich podmienkach.
• Opätovné varenie. Listy je možné lúhovať 4 až 7 krát, pričom zakaždým sa čas lúhovania predĺži. Nemali by ste piť čaj, ktorý stojí viac ako hodinu, pretože to neprinesie žiadny úžitok.

Zvyčajne sa lisuje do brikiet. Od vylisovaného pu-erhu je potrebné oddeliť časť slúžiacu na varenie. Na to potrebujete špeciálny nôž, ktorý vyzerá ako dýka.Ak tomu tak nie je, potom by sa mal namiesto toho použiť bežný nôž. Tento proces sa vykonáva takto:

• stojí za to začať sa štiepiť od konca, takže vrstvy listu sa nepoškodia;
• po oddelení časti s hrúbkou asi 3 cm musíte túto časť rozdeliť na niekoľko menších;
• jedna z častíc by sa mala vložiť do čajníka, ktorý bol predtým zaliaty vriacou vodou;
• čaj je pripravený na varenie, ale musíte si uvedomiť, že prvýkrát potrebujete dva nálevy na 150 ml vriacej vody, iba 5 g čaju.

Pu-erh v tabletách je možné pripraviť ako v kanvici, tak aj v termoske. Proces varenia v termoske je nasledujúci:

• dve tablety čaju by sa mali naliať vriacou vodou;
• výsledné čajové lístky spolu s vriacou vodou by sa mali naliať do termosky;
• potom nalejte vodu s teplotou asi +90 stupňov;
• nechajte nápoj lúhovať 2 hodiny.

Uvarte čaj v kanvici takto:

• namočte jednu tabletu do vriacej vody na 10 sekúnd, potom vodu vypustite;
• znovu namočte na 5 sekúnd, vypustite vodu;
• môžete si pripraviť čaj.

Vo voľnej forme sa Shu Pu-erh zvyčajne nachádza v predaji. Na jeden hrnček potrebujete 150 ml vody a asi 4 g čaju. Príprava čaju zahŕňa nasledujúce kroky:

• voda sa privedie do varu a mieša sa, aby sa vytvoril cyklus;
• pridajte čaj s kliešťami pu-erh;
• ak čajové lístky začnú klesať, nápoj je pripravený.
• treba nechať lúhovať 5 sekúnd, aby sa čajové lístky dali použiť viackrát.

Sypaný čaj sa môže variť v mandarínke. Algoritmus akcií je rovnaký, ale šupka z mandarínky je umiestnená v kanvici spolu s čajovými lístkami. Ovocie dáva citrusovú arómu, trpkú chuť.Shen pu-erh by sa nemal variť touto metódou, pretože sa ukáže byť veľmi horký a bez chuti.

Živica môže byť varená vriacou vodou aj studenou vodou. Iba v druhom prípade bude proces prípravy nápoja dlhší. Živica sa však rozpustí vo vode za akýchkoľvek podmienok. Pre rýchle rozpustenie rozdrvte granule do vriacej vody, ak sa živica nerozpustila prvýkrát, potom sa oplatí pridať viac tekutiny. Jeden gram živice vystačí na približne 8-9 hrnčekov. Na rozdiel od iných druhov pu-erhu si živica zachováva svoju chuť a liečivé vlastnosti po celý deň, takže si ju môžete vziať na výlet alebo do práce.

Pu-erh je špeciálny druh čaju, ktorý si vyžaduje pozornosť. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá a odporúčania, potom vám pu-erh dá príležitosť vychutnať si jedinečnú chuť a mať liečivý účinok. Tu je niekoľko dôležitých užitočných rád.

• Nápoj sa odporúča piť bez pridania cukru. Nejedzte sladkosti ani sušienky. Pu-erh má vynikajúcu chuť, pri konzumácii akýchkoľvek produktov počas obradu necítite plnosť vône a chuti.
• Práve tento čaj by sa nemal konzumovať horúci, pretože chuťové poháriky pod vplyvom vysokej teploty nefungujú naplno.
• Pu-erh nie je potrebné skladovať v chladničke. V dôsledku nízkej teploty prestávajú pôsobiť baktérie, ktoré sú charakteristické pre čaj, a preto čaj stráca svoje liečivé vlastnosti. Pu-erh je lepšie skladovať v skrini alebo drevenej krabici. Čajové placky je možné vložiť do prúteného košíka.
• Čajové lístky vždy opláchnite horúcou vodou, potom ich môžete vysušiť na panvici.
• Neumývajte čajník prípravkom na umývanie riadu.Vôňa tohto produktu na ňom môže zostať a preniesť sa do chuti nápoja. Lepšie je len opláchnuť čistou vodou.

Informácie o tom, ako pripraviť čaj pu-erh, nájdete v nasledujúcom videu.