Vlastnosti a proces výroby Shu Pu-erh

Čínsky čaj Pu-erh je jedným z najobľúbenejších a najdrahších nápojov na svete. Existujú dva druhy takéhoto čaju: Shu a Shen. Vlastnosti Shu Puer a jemnosti procesu jeho prípravy budú podrobnejšie diskutované v tomto článku.

Shu Pu-erh je pôvodom z Číny, provincie Yunnan. Čaj sa na svetový trh najčastejšie dodáva v lisovanej forme. Keď čajové lístky dozrievajú, prechádzajú fázou fermentácie. Shu Puer sa zbiera pomocou technológií zrýchleného starnutia, vďaka čomu je proces zrenia čajových lístkov čo najrýchlejší.

Chuť čaju do značnej miery závisí od odrody. Správne uvarený z kvalitných čajových lístkov má príjemné chuťové vlastnosti. Vo vývare môžu byť prítomné čokoládové a orechové tóny. Ak sa však počas výrobného procesu vyskytli technologické chyby alebo čaj nestihol dozrieť, potom bude chuť a vôňa vývaru nepríjemná: možno pocítiť pleseň alebo sťahujúcu pachuť.

Shu Puer, podobne ako Shen, sa zbiera z jedného druhu čajovníka. Rozdiely v čaji sú len v technológii výroby. Zvážte podrobnejšie popis procesu.

• Prvým krokom pri výrobe Shu Puerh je zber listov, po ktorom ide surovina do továrne na čaj na ďalšie spracovanie.
• V továrni sa suroviny distribuujú v špeciálnych miestnostiach na rovnaké hromady, ktoré sa následne podrobia dôkladnému zavlažovaniu.
• Navlhčené listy sú pokryté hustým tkanivom, ktoré vám umožňuje urýchliť proces fermentácie a udržiavať vysokú teplotu vo vnútri hromád (asi 60 stupňov).
• Každý deň sú čajové lístky jemne premiešané a opäť pokryté hustým materiálom. Tento proces trvá celkovo 45 dní. Zamestnanci továrne musia zároveň sledovať vlhkosť a teplotné podmienky, inak sa na povrchu listov môže objaviť pleseň.
• Po 45 dňoch intenzívnej starostlivosti o čajovú zbierku sa pu-erh spod látky vyberie a nakoniec vysuší. Po fáze sušenia sa čaj balí sypaný alebo lisovaný.

Hlavný rozdiel medzi Shu Puerh a Shen spočíva v odtieni listov: v prvom prípade bude farba čajovej kolekcie tmavšia av druhom prípade bude svetlozelená, niekedy s hnedým odtieňom. Farba hotových čajových lístkov sa bude tiež líšiť. Z odrody Shu sa získa takmer čierny odvar, zatiaľ čo nápoj Shen Puer bude svetlý a priehľadný.

Rozdiely sú nielen vo farbe, ale aj vo vôni a chuti. Rozdiel vo vôni je cítiť aj v suchom, nevarenom čaji. Shen Pu-erh má jasnejšiu vôňu s ovocnými tónmi, zatiaľ čo odroda Shu má ťažšiu arómu.

Shen Pu-erh je jemnejší a sladší v chuti. Chuťové vlastnosti Shu Pu-erh do značnej miery závisia od správneho varenia. Ak trváte na nápoji príliš dlho, potom začne chutiť horko. Správne uvarený čaj nemá horkosť, kyslosť a sladkosť, ale má neutrálnu chuť s nádychom čokolády.

Stojí za zmienku, že obe odrody sa vyrábajú z rovnakých čajových lístkov, ale s použitím rôznych technológií.Práve zvláštnosti produkcie Shen a Shu Puer sú dôvodom takých výrazných rozdielov. Shen Pu-erh dozrieva prirodzene sušením vonku. Shu Pu-erh podlieha umelému starnutiu, vďaka čomu je proces prípravy čaju rýchlejší.

Shu Puer je známy predovšetkým svojim povzbudzujúcim účinkom, ktorý má na človeka. To však nie je jediná užitočná vlastnosť nápoja. Odvar má pozitívny vplyv na celkový stav tela, posilňuje imunitný systém. Výhody čaju sú nasledovné:

• pravidelná konzumácia nápoja vám umožňuje normalizovať hladinu cholesterolu v krvi;
• odvar čistí telo nahromadených toxínov;
• podporuje chudnutie, pretože normalizuje metabolizmus a urýchľuje metabolizmus;
• zlepšuje trávenie;
• zvyšuje aktivitu mozgovej aktivity a má tiež všeobecný tonizujúci účinok na telo;
• zmierňuje negatívne účinky alkoholu a drog na organizmus.

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam môže Shu Puer v určitých prípadoch poškodiť telo a pre niektorých ľudí je jeho použitie úplne kontraindikované. Čaj má negatívny vplyv na organizmus z väčšej časti v dôsledku nesprávneho lúhovania a konzumácie.

Shu Puer má vysoký obsah kofeínu, takže pitie vo veľkých množstvách môže spôsobiť nespavosť a tiež negatívne ovplyvniť prácu srdca. Z rovnakého dôvodu by sa tento čaj nemal podávať deťom mladším ako desať rokov. Odvar je tiež kontraindikovaný v nasledujúcich prípadoch:

• urolitiázové ochorenie;
• tehotenstvo;
• zápalové procesy v tele, ktoré sú sprevádzané vysokou teplotou;
• poruchy spánku;
• hypertenzia;
• ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Shu Pu-erh, v závislosti od výrobcu a vlastností balenia, je rozdelený do niekoľkých typov. Každý druh čaju má zase svoje charakteristické vlastnosti v chuti a vôni. Pozrime sa bližšie na niektoré typy.

• Na trhu nájdete rôzne druhy čajov ako napr pu-erh v mandarínke. Čajová kolekcia je umiestnená v sušenej šupke ovocia a môže sa variť spolu s ňou. Takýto nápoj bude mať mierne citrusovo kyslú chuť.

• Cha Gao alebo živica pu-erh Balené vo forme malých lisovaných guličiek. Farba tohto čaju je veľmi tmavá, takmer čierna. Na povrchu môže byť jemný biely povlak, ktorý naznačuje, že čaj bol už nejaký čas skladovaný a na pult sa nedostal len nedávno vyrobený. Živica Pu-erh je rozpustná, keďže ide len o extrakt z čajovej kolekcie.

• Divoký Shu Pu-erh patrí do kategórie vysokofermentovaných koncentrovaných čajov. Výroba takéhoto čaju trvá celkovo asi dvanásť rokov. Divoký čierny čaj je balený sypaný aj lisovaný.

• Odroda Pu-erh Mini Tocha znamená iba typ balenia čajových lístkov. Tvar Mini Tocha pripomína misku alebo malý tablet. Hmotnosť takejto tablety je päť gramov, čo je určené na jeden čajový zápar.

• Jedným z najkvalitnejších typov Shu Puer je gu shu cha, vyrobené v továrni Menghai. Takýto čaj je dosť drahý, čo je plne odôvodnené jeho chuťovými vlastnosťami. Odvar má bohatú vôňu a orieškovú chuť. Čaj sa vyrába v sypanej forme.

Užitočné vlastnosti a chuťové vlastnosti závisia predovšetkým od druhu a kvality Shu Pu-erh. Z tohto dôvodu je potrebné brať výber čaju so všetkou zodpovednosťou. Pozrime sa na niekoľko všeobecných pokynov, ktoré vám pomôžu urobiť správnu voľbu.

• Veľkosť čajových lístkov. Čaj je možné pripraviť z mladých listov aj zo starých a v druhom prípade bude kvalita nápoja oveľa horšia. Vek zberu čaju možno určiť podľa jeho vzhľadu: mladé lístky sú malé (od 0,5 do 3 centimetrov) a tenšie. Je tiež dôležité, aby listy boli neporušené.
• farba čaju, či už lisované alebo voľné, by mali byť bohaté a tmavé.
• Aróma zber čaju by mal byť nasýtený, bez zápachu hniloby alebo vlhkosti.
• Hue odvar tiež veľa hovorí o kvalite čaju. Nálev by nemal obsahovať zákal alebo malé čiastočky nečistôt a prachu. Bohužiaľ, pri nákupe nebude možné hodnotiť Shu Puer v obchode podľa tohto kritéria.

• Veľkosť lisovanej palacinky má tiež veľký význam. Malé tablety alebo medailóny sa najčastejšie zbierajú z malých zvyškov listov, ktoré môžu obsahovať prachové častice. Kvalitnejšia kolekcia čajov ide na výrobu masívnych palaciniek a tehál. Čaj je vhodné kupovať v overených obchodoch, ktoré majú pozitívne recenzie. Ide o to, že Shu Pu-erh je pomerne často falšovaný a namiesto toho lisuje lacnejší čínsky čaj.

Od kvalitného varenia Shu Pu-erh závisí nielen chuť nápoja, ale aj jeho prospešné vlastnosti. Odvar vyrobený nie podľa pravidiel nebude mať úplne pozitívny vplyv na telo. Napriek rôznorodosti druhov Shu Puer má príprava nápoja spoločnú technológiu.

• Čaj vyrábaný vo forme malých tabliet sa varí rýchlosťou jeden kus na 200 mililitrov vody. Ak bol Shu Puer zakúpený vo forme veľkých lisovaných kusov, potom na varenie je potrebné oddeliť asi päť gramov suchých listov z celkovej hmoty. Toto množstvo ide aj na prípravu jednej porcie nápoja 200 mililitrov.
• Nádoba na výrobu pu-erhu by mala byť vyrobená z hliny alebo porcelánu. Pred vložením listov do čajníka sa odporúča zaliať ho vriacou vodou. Samotný čaj sa nemusí variť s vriacou vodou: teplota vody by mala byť asi 95 stupňov.
• Na prípravu nápoja je najlepšie použiť pramenitú alebo čistenú vodu. Prvý nálev po 15 sekundách pôsobenia je úplne vyčerpaný. Je to potrebné, aby sa z listov zmyl všetok prach a iné cudzie častice.
• Po scedení prvého nálevu sa čaj doplní vodou a nechá sa lúhovať pod pokrievkou 40 sekúnd. Po určenom čase je nápoj pripravený na pitie a možno ho naliať do pohárov. Použité čajové lístky je možné sušiť a opätovne použiť, maximálne však štyrikrát.

Skladujte Shu Pu-erh na suchom mieste bez zápachu.V opačnom prípade môže čaj absorbovať zlé chute alebo z vlhkosti plesnivieť. Na skladovanie je potrebné zvoliť voľne uzavretú nádobu, pretože zber čaju potrebuje prístup vzduchu a vetranie.

Shu Pu-erh sa musí uchovávať pri izbovej teplote, napr nadmerný chlad alebo teplo nepriaznivo ovplyvnia jeho vlastnosti.

Ako variť Shu Puer, pozrite si ďalšie video.