Čaj Shen Pu-erh: popis odrody a pravidlá varenia

Číňania hovoria, že prostredníctvom tohto čaju sa k ľuďom prihovára samotná príroda. Rovnako ako kvalitné víno odhalí svoju pravú chuť až po mnohých rokoch zrenia. Pite ho pomaly a vychutnávajte si každý dúšok. To všetko je o čaji Shen Pu-erh.

Názov „Shen Puer“ sa prekladá ako „surový alebo zelený čaj“. Je to jeden z najstarších čínskych zelených čajov pestovaných a vyrábaných v provincii Yunnan. Tradične sa vyrába v lisovanej forme, no existujú moderné úpravy surovín v podobe ryže.

V súčasnosti je tento čaj považovaný za jednu z najdrahších, elitných odrôd. Je to spôsobené zvláštnosťami pestovania, montáže a dlhodobého prirodzeného kvasenia. Výsledkom je surovina, ktorú možno skladovať niekoľko desaťročí (až 30 rokov). Zároveň sa chuť čaju len zlepšuje.

Po varení má Shen Pu-erh svetlohnedý odtieň a ľahkú ovocnú vôňu. Čím je zrelší, tým jantárový, červenkastý bude jeho odtieň. Mladé odrody sú skôr hnedozelenkastej farby.

Chuť čaju je mierne kyslá, ktorú však vystrieda sladká dochuť. Jedná sa o jednu z najuniverzálnejších odrôd, v chuti ktorých sú zachytené odtiene sliviek, medovo-viskózna paleta. Je v ňom niečo z bylinkových a ovocných, ale aj drevitých čajov.

Čím je čaj zrelší, tým je jeho odtieň mnohostrannejší.Mladý Shen Pu-erh má zvyčajne ostrú, horkú chuť. V náleve, ktorý starne 4-5 rokov, začínajú byť cítiť trávnaté, ovocné odtiene. V "staršej" verzii - tóny sušených sliviek. Skutočným potešením pre znalcov tohto nápoja je použitie 10-ročného čaju. Nájsť takýto nápoj však nie je jednoduché.

Základom sú zrelé veľké listy a puky so striebristým plstnatým povlakom. Trhajú sa z vysokých a starých čajovníkov („qiao mu“ – teda „starý strom“) rastúcich vo vysokých horských oblastiach. A dokonca ho neodtrhnú, ale zrazia ho špeciálnym nástrojom. Deje sa tak, aby sa nepoškodilo miesto rastu čajového listu. V opačnom prípade vetva začne odumierať, listy už na nej nebudú rásť. Prirodzene, všetka práca sa robí ručne.

Ďalšou fázou je fermentácia surovín, na ktoré sa trochu suší na slnku a potom sa podrobuje vysokoteplotnému spracovaniu pomocou špeciálnej technológie. To vám umožní zastaviť oxidačné procesy vo vnútri listu a zabezpečiť jeho pomalé starnutie. Potom sa listy rozdrvia a skrútia pomocou špeciálneho zariadenia. Proces prípravy čaju je ukončený sušením. Vyrába sa vonku v prírodných podmienkach alebo v špeciálnych miestnostiach s určitou mikroklímou. Potom je drobivý Shen Pu-erh pripravený na balenie.

Ak hovoríme o lisovanej úprave, tak 2 týždne po vysušení sa surovina lisuje do okrúhlych plátov. Predtým sa to robilo pomocou kameňa s vybraním zodpovedajúcim veľkosti a tvaru. Dnes túto prácu vykonávajú lisovacie stroje.

Existuje niekoľko druhov čaju. Tradičné je lisované, rovnako ako vložené do bambusu.Existuje tiež sypká živica, ktorá zase môže byť vo forme pevnej alebo práškovej živice. Nedá sa povedať, že jeden z nich je lepší alebo horší, je to len forma uvoľnenia. Lisovaná forma bola pôvodne vynájdená pre ľahkú prepravu.

Najpopulárnejší je „bin cha“ – tvar placky alebo disku s charakteristickým prehĺbením na zadnej strane. Takéto „palacinky“ môžu mať rôzne hmotnosti, ale hmotnosť v 357 zostáva klasikou.

Ďalšou bežnou formou lisovaného čaju je miska. Jeho hmotnosť sa môže pohybovať od 3 g do 3 kg. Nakoniec je celkom jednoduché nájsť čaj vo forme tyčinky s hmotnosťou 100, 250, 500 a 1000 g.

Ak hovoríme o skutočných fajnšmekroch, tak väčšina z nich preferuje lisovaný čaj. Je to pocta tradíciám východu, ľahké skladovanie, atraktívny vzhľad. Na varenie čaju je však potrebné ho rozbiť, rozdeliť na časti, čo nie je vhodné pre každého.

Niektoré príliš husté lisované čaje sa musia krájať nožom, takže je lepšie kúpiť si na to špeciálny nástroj. Túto formu je potrebné pred varením umyť vo vode, obyčajné obarenie vriacou vodou nestačí. Navyše, čím väčší je fragment čaju, tým viac by sa mal umývať.

Dôležitým bodom pri výbere palacinky je dbať na to, aby bola úplne kvalitná. Bezohľadní predajcovia často vyrábajú hornú škrupinu lisovaného čaju (nazýva sa „tričko“) z elitných odrôd, zatiaľ čo vnútorná je lacnejšia.

Pri kúpe palacinky si treba dať pozor na 4-miestny kód, ktorý býva uvedený na obale. Prvé 2 číslice predstavujú rok vydania, tretia označuje zlomok, kvalitu surovín (čím vyššie číslo, tým jemnejšie mletie), štvrtá hodnota je číslo závodu. Niektoré pu-erhy takéto označenie nemajú, čo nie vždy znamená nekvalitný produkt. Možno je to výborný čaj, jednoducho sa vyrába v malej továrni, ktorá nemá vlastný obal.

Sypaný pu-erh je menej bežný. Ak kupujete práve takéto, zhodnoťte atraktivitu suroviny. Mal by mať veľa púčikov (žlté, červené s nadýchanými klkami), pretože poskytujú všestrannosť chuti. Takéto suroviny sa nazývajú imperial alebo Gunting. Ale prítomnosť veľkého počtu vetiev je dôkazom čaju nízkej kvality.

Za pozornosť stojí aj miesto, kde sa pu-erh vypúšťa. Tento sa vyrába iba v provincii Yunnan. Tu je vhodná kombinácia klimatických a pôdnych vlastností na pestovanie tejto odrody.

Stupeň mletia listov sa dá zistiť aj pohľadom na obal. Najkvalitnejší list (cisársky alebo Guntin) sa považuje za najkvalitnejší a najdrahší. "Lao Shu" je označenie označujúce, že suroviny sa zbierajú zo starých stromov. A "Gu Shu" - od staroveku. Nápis „Juan Pien“ naznačuje, že surovina neobsahuje obličky.

Čajové lístky sa dnes zbierajú nielen zo starých stromov rastúcich v prírodných podmienkach vysoko v horách, ale aj z čajových kríkov pestovaných na plantážach (zvyčajne rovinatých). Kvalita, rovnako ako cena prvého, je vyššia. Majú ľahkú bylinkovo-kvetinovú vôňu s ovocnými tónmi. Ak chcete zistiť, že pred vami je divoký čaj, umožňuje nápis na obale „E Fan Cha“. Plantážne suroviny sú označené ako „Tai Di Cha“.V závislosti od spôsobu spracovania a kvality surovín je Shen Pu-erh fialový (hlavný znak je fialový, takmer modrý). Nezamieňajte si biely čaj s pu-erhom, vyrába sa totiž výlučne z obličiek a má inú technológiu výroby. Jediné, čo majú spoločné, je forma na uvoľnenie v podobe palaciniek.

Najznámejšími výrobcami Shen Pu-erh sú spoločnosti "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Čaj má tonizujúci účinok, najskôr jemne uvoľňuje a potom koncentruje. Výhody nápoja sú v jeho antioxidačnom účinku, ako aj priaznivom účinku na črevá. Nápoj odstraňuje toxíny a podporuje odbúravanie tukových buniek. V tomto smere sa odporúča po ťažkých hostinách s nezdravým jedlom.

Shen Puer, ktorý má schopnosť urýchliť metabolizmus a odstrániť toxíny, je často súčasťou diétnych systémov. A v kombinácii s vyváženou stravou a fyzickou aktivitou vám umožňuje schudnúť a zlepšiť postavu.

Čaj normalizuje hladinu cukru v krvi, preto sa odporúča pacientom s cukrovkou. Má diuretický a expektoračný účinok.

Zaujímavé je, že niektoré vlastnosti nápoja závisia aj od dĺžky skladovania. Mladý čaj teda obsahuje viac antioxidantov, zatiaľ čo zrelé suroviny obsahujú kyseliny galové. Ten druhý podporuje chudnutie.

Shen Pu-erh by sa nemal opiť s alergiami a individuálnou neznášanlivosťou. Nápoj by sa mal opustiť v prípade exacerbácie gastritídy, pankreatitídy, akútnej formy ochorení močových ciest.Kontraindikáciou použitia je aj urolitiáza, prítomnosť kameňov a piesku v obličkách, močovom mechúre.

Vzhľadom na silný tonizujúci účinok sa nápoj neodporúča používať pred spaním - existuje vysoká pravdepodobnosť problémov so zaspávaním. Z rovnakého dôvodu sa treba vyhnúť pitiu čaju počas obdobia nosenia dieťaťa a počas laktácie.

Deťom do 8-10 rokov sa neodporúča podávať čaj. Po stanovenom veku môže dieťa piť najviac 1 šálku nápoja každé 1-2 dni.

Na varenie čaju je možné použiť iba keramický alebo porcelánový riad, v kove prebiehajú oxidačné procesy, ktoré menia chuť nápoja. Je lepšie brať mäkkú, filtrovanú vodu.

Na objem 150-300 ml vriacej vody postačí 1 čajová lyžička čaju. Ak sa použije lisovaná verzia, potom sa z taniera čaju suchým čistým nožom odreže kúsok asi 1 x 1 cm. Uvarený čaj sa predbežne oparí vriacou vodou alebo sa zohreje nad parou. Čajové lístky sa umyjú v studenej vode a potom sa vložia do vyhrievanej kanvice.

Čaj nemôžete naliať vriacou vodou. Po zahriatí vody (po objavení sa prvých bublín na povrchu vypnite oheň) by sa mala mierne ochladiť na 95 stupňov. Potom sa listy nalejú s touto vodou, po ktorej sa kvapalina okamžite vypustí. Potom do kanvice opäť nalejte vriacu vodu a nechajte nápoj lúhovať maximálne minútu. Teraz je pripravený na použitie.

Namiesto umývania listov v studenej vode môžete horúcu vodu vypustiť nie 1, ale 2-krát a čaj začať piť až po treťom vylúhovaní. Oplachovanie a obarenie suroviny umožňuje jej čistenie a tiež pomáha čaju lepšie sa otvárať.

Čaj sa podáva horúci bez sladidiel, pretože sa verí, že porušujú chuť nápoja. Ak pijete Shen Pu-erh rýchlo a za pochodu, budete cítiť len horkosť. Podľa pravidiel by sa dúšok čaju mal držať trochu v ústach, až potom prehltnúť. V tomto prípade pocítite príjemnú sladkosť a niekoľko chutí.

Elite Shen Pu-erh je vhodný na viacnásobné (až 9-15 krát) varenie, avšak zakaždým, keď potrebujete nápoj dlhšie lúhovať. Pri opakovanom lúhovaní čaj začína chutiť horko, čo je norma.

Číňania a praví čajoví labužníci vedia, že každý druh čaju by mal mať svoj čajník. Pre Shen-Puer je toto pravidlo mimoriadne dôležité. Faktom je, že po opakovanom varení sa na jeho stenách vytvorí tenký povlak. Nemal by sa čistiť abrazívnymi prostriedkami, pretože dodáva uvarenému nápoju novú chuť.

Ak je čaj horký, znamená to buď, že voda bola príliš horúca, alebo že čajové lístky neboli vyčistené, alebo to znamená, že nápoj bol lúhovaný príliš dlho.

Čaj by sa mal skladovať na tmavom chladnom mieste s pravidelným prísunom čerstvého vzduchu na miesto uskladnenia. Indikátory vlhkosti by nemali prekročiť 90%.

Pozrite si nasledujúce video o tom, ako Číňania varia čaj Shen Puer.