Jemnosť varenia čierneho čaju

Čierny čaj sa za svoju tisícročnú históriu preslávil nielen svojou chuťou, vôňou a nebývalou popularitou, ale dokonca spôsobil množstvo historických konfliktov, prispel k vzniku vysokorýchlostnej lodnej dopravy a podmanil si svetovú populáciu v plnom zmysle slovo.

Spočiatku sa v ich domovine – v Číne, čaj používal ako liečivá droga. A až v 5. storočí sa začal konzumovať ako nápoj. Čaj je po obyčajnej vode druhým najobľúbenejším nápojom na svete.

Existuje asi 1 500 odrôd čaju, všetky tieto druhy sú rozdelené do šiestich hlavných skupín, v ktorých sú odrody, ktoré odrážajú osobitnú národnú chuť:

• čierna (indická, turecká, cejlónska atď.);
• zelená;
• biely;
• červená (oolong);
• žltá;
• post-fermentované (pu-erh).

Okrem toho sa podľa zvláštností konzistencie rozlišuje niekoľko čajových skupín:

• dlhý list (obsahuje nevyfúknuté púčiky čajových lístkov s belavými klkmi – z čínskeho „bai hoa“);
• lisované (obsahuje výhonky a spodné listy čajových kríkov);
• extrahované (v tekutej alebo práškovej forme).

Najviac konzumovaným čajom na svete je čierny čaj, ktorý predstavuje približne 75 % svetovej spotreby. Je zvláštne, že v Číne pijú malý čierny čaj a uprednostňujú pred ním rôzne druhy zeleného čaju, ale v Indii sú, napodiv, kávové nápoje viac rešpektované.

Dobrý a dobre pripravený čierny čaj obsahuje viac ako 130 prvkov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Okrem toho je asi polovica zlúčenín extrahovateľná (rozpustná vo vode). Fenoly a polyfenoly dodávajú nápoju nielen príjemnú chuť, ale majú aj baktericídne vlastnosti. Čajové lístky obsahujú vitamín P (nie je produkovaný ľudským telom), ktorý je zodpovedný za zdravie cievneho systému; vitamíny C, B1, B2, K, PP a iné.

Čierny čaj môže:

• tonizovať telo vďaka prítomnosti kofeínu v jeho zložení, ktoré je vo svojich vlastnostiach jemnejšie a pôsobí dlhšie ako kávový kofeín;
• odstrániť toxíny a toxické látky z tela, stimulovať chudnutie;
• optimalizovať funkcie trávenia: stabilizovať črevnú mikroflóru, zabrániť vzniku črevných ochorení, normalizovať hladinu kyslosti v žalúdku;
• všeobecný posilňujúci účinok na kardiovaskulárny systém: zlepšujú krvný obeh, posilňujú steny ciev a kapilár, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín (eliminujú „zlý“ cholesterol a znižujú riziko mŕtvice);
• stimulovať prácu duševných operácií, podporovať koncentráciu;
• stimulovať stupeň produkcie hormónu radosti - serotonínu;
• zvýšiť úroveň odolnosti voči stresu a znížiť riziko rôznych druhov depresívnych stavov;
• fluór a tanín priaznivo pôsobia na stav ľudského kostrového systému.

Čierny čaj sa používa v medicíne a v kulinárskom umení. Odporúča sa im umyť oči konjunktivitídou. Silný čaj sa používa ako antiemetikum, v niektorých prípadoch sa používa na odstránenie bolesti. Čaj pomáha hojiť rezné rany, odstraňuje pachy, oplodňuje mladé výhonky, marinuje mäso a dokonca aj repelent proti komárom.

Pravidelná a striedma konzumácia čierneho čaju urýchľuje proces chudnutia. Denná norma čierneho čaju nie je väčšia ako 4-5 šálok. Väčším pitím riskujete zníženie hladiny horčíka v tele, ktorý je zodpovedný za stabilné fungovanie nervového systému. Nadbytok čaju sa prejavuje vo forme zvýšenej nervovej vzrušivosti, porúch spánku, svalových kŕčov a únavy. Na zotavenie by ste mali doplniť stravu o mandle, kakao a pšeničné otruby.

Lekári nezistili žiadne kontraindikácie používania kvalitného čaju. Jeho teplota počas používania by nemala presiahnuť 56°C. Existujú aj iné lekárske názory na čaj.Vedci sa teda domnievajú, že čaj je nezlučiteľný s alkoholickými nápojmi, najmä silnými.

Podľa charakteristík výroby čaju sa rozlišujú rôzne druhy čajov – listový, vo forme granúl, práškový a lisovaný. Najlepší a, samozrejme, aj najdrahší je sypaný listový čaj. O jeho kvalitách rozhoduje tvar a farba lístkov – kvalitné čajové lístky by mali byť skrútené a mať takmer čiernu farbu. Prítomnosť hnedej farby naznačuje porušenia vo výrobnej technológii. Šedo-čierna farba je charakteristická pre výrobok, ktorý sa počas skladovania stal nepoužiteľným. Je ťažšie nájsť lisovaný čaj (brikety, dlaždice), ale v Číne je to najobľúbenejší čajový produkt.

Aj keď sú čaje tej istej odrody správne uvarené, budú sa do určitej miery líšiť vo svojej chuti, pretože to ovplyvňuje niekoľko faktorov: kvalita a zdroj vody, teplota a čas lúhovania. Čínski odborníci odporúčajú používať čerstvú jazernú a riečnu vodu. Z hľadiska ekológie je však lepšie používať práve pramenitú alebo horskú vodu pramenitého pôvodu.

Keďže takýto problém je v mestách ťažko riešiteľný, po dlhodobom usadzovaní alebo prefiltrovaní možno použiť obyčajnú vodu. Pre lepšie varenie je potrebná mäkká voda. Ak nie je niektorá po ruke, tvrdú vodu možno trochu zmäkčiť pridaním štipky cukru alebo sódy bikarbóny.

Neodporúča sa variť čaj v kovovej kanvici. Najlepšou možnosťou je porcelánová nádoba. Čínski odborníci sa v tejto súvislosti zameriavajú na kvalitu hliny, z ktorej je čajník vyrobený. Hlina musí „dýchať“. Dobrá a drahá porcelánová kanvica zohreje a udrží teplo lepšie ako fajansový čajník a lepšie „dýcha“ ako sklenená nádoba.

Čaj je potrebné správne variť vodou privedenou na takzvaný „biely kľúč“ bod varu, ktorý sa vyznačuje výskytom masy bublín vychádzajúcich zo dna nádoby. Je dôležité „chytiť“ tento moment, pretože nadmerná expozícia počas varu vedie k zničeniu chemického zloženia čajového listu a jeho chuti. Podexpozícia v tomto prípade vedie k nedostatočnému vylúhovaniu.

Mimochodom, tento moment sa zhoduje s ruskými tradíciami pitia samovarového čaju. Jadrom veci je, že samovar je skutočným rezonátorom a čajoví labužníci okolo stola so samovarom môžu počuť, že stroj najskôr začne vydávať hluk, potom „spieva“ a zúri. Štádium „spievania“ samovaru zodpovedá stavu varu „bieleho kľúča“.

Varenie čaju pomocou „bieleho kľúča“ poskytuje optimálnu kombináciu vlastností čaju, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie, aktivujúc všetky liečivé vlastnosti čajového listu. Podľa Britov sa čaj stáva nepoužiteľným po 20 minútach po uvarení, pretože počas tejto doby nápoj už do značnej miery stratil svoje užitočné a chuťové vlastnosti.

Spotreba suchých surovín na zváranie je parameter, ktorý závisí od množstva aspektov. Tradičná možnosť je 1 čajová lyžička na šálku. Ak voda nie je filtrovaná a tvrdá a dokonca aj s prípadnými nečistotami, berú 2,5 lyžice surovín. Jemne nasekaný čaj sa varí oveľa rýchlejšie ako hrubý čaj.V tomto prípade sa do varnej nádoby vloží o niečo menej ako jedna lyžica na šálku. Pri veľkom čajovom lístku je dávka surovín 1-1,5 čajovej lyžičky na osobu.

Po údení alebo výdatnom jedle je potrebné zvýšiť porciu asi o 30 %, keďže chuťové vnímanie človeka sa po týchto procedúrach mení. Vo všeobecnosti je lepšie piť čaj aspoň 30 minút po jedle. Suroviny nasypané do kanvičky sa odporúča pretrepať pre rovnomernejšie umiestnenie jej častíc, aby sa v budúcnosti každý čajový list zalial vriacou vodou a dobre sa zohrial. Silný čaj sa konzumuje amatérsky alebo podľa potreby na povzbudenie.

Chutný a zdravý varený čaj je možné pripraviť pomocou nasledujúcej anglickej technológie:

1. Po vložení surovín do predhriatej kanvice ju naplňte mierne ochladenou vriacou vodou o 30%. Po držaní po dobu 2-3 minút doplňte kapacitu o ďalších 60-65%.
2. Po naplnení varnej nádoby urobte prestávku na 5-10 minút. Je dôležité vedieť, že veľké listy vydávajú svoje prospešné vlastnosti, chuť a vôňu asi za päť minút.
3. Pri plnení nádoby vriacou vodou je potrebné robiť krúživé pohyby kanvicou, čo prispieva k rovnomernejšiemu ohrevu každého čajového lístka. Kvalitný čaj tvorí penu so žltým nádychom. Nekvalitný čaj dvíha malé tyčinky nahor.
4. Čajové suroviny sa neodporúča tankovať vriacou vodou viac ako dvakrát a interval medzi lúhovaním by nemal byť dlhší ako 15 minút.
5. Čajové lístky by sa mali skladovať v tesne uzavretej porcelánovej nádobe, ktorá si dobre zachováva vôňu a chuť. Neodporúča sa dlhodobé skladovanie.

Nákup dobrého čaju je polovica úspechu, hlavná vec je vedieť ho správne uvariť.Spôsoby prípravy vareného čaju sú stále predmetom zúrivých diskusií dokonca aj v Anglicku.

Nedodržanie poradia varenia a pitia čaju môže viesť k nežiaducim výsledkom. Napríklad pri príliš dlhom lúhovaní stráca produkt značnú časť svojich užitočných vlastností a alkaloidy v ňom prítomné sa stávajú karcinogénnymi.

Zlaté pravidlo pitia čaju je v digitálnej sérii 2-5-6, ktorá odráža čas v minútach zodpovedajúci štádiám uvoľňovania upokojujúcich, stimulujúcich a ochucujúcich chemických zložiek čajovým lístkom. Upokojujúci účinok čaju teda nastáva po 2, vzrušujúci - po 5 a buket chutí a vôní "rozkvitne" 6 minút po uvarení, kedy sa začína proces odparovania esenciálnych olejov. Optimálny stav na konzumáciu správne pripraveného čajového nápoja nie je dlho skladovaný.

Čaj by sa nemal variť opakovane: po prvé, to odvádza od samotnej myšlienky obradu pitia čaju; po druhé, následné varenie už použitého čaju vedie k nežiaducim chemickým reakciám a uvoľňovaniu škodlivých látok.

Užitočné vlastnosti čaju sa naplno prejavia asi po 15 minútach po uvarení. Doba 7-8 hodín premení nápoj na karcinogén.

Inými slovami, použitý čierny čaj by ste nemali variť druhýkrát, piť včerajšie čajové lístky. V kanvici čaj nemôže stáť ani jeden deň, pričom si zachováva svoje prospešné vlastnosti.

Ako variť čierny čaj sa dozviete v nasledujúcom videu.