Vlastnosti a jemnosť varenia oolongu

Oolong je veľmi známy druh čaju, ktorý sa často používa pri čínskom čajovom obrade. Pre svoju vynikajúcu chuť a vynikajúce prospešné vlastnosti právom patrí k elitným odrodám. Čaj oolong sa často porovnáva s červeným alebo zeleným čajom.

Podľa čínskej klasifikácie patrí k tyrkysovým odrodám tohto úžasného nápoja. Aby ste si užili božskú chuť čaju oolong, mali by ste podrobnejšie porozumieť jeho druhom a vlastnostiam, ako aj študovať technológiu prípravy.

Oolong je polofermentovaný čaj, ktorý pochádza z Číny, podobne ako väčšina špičkových čajov. Je známy aj pod iným názvom – oolong. Keďže dokáže meniť farbu, hovorí sa mu aj „Čierny drak“. Aby sme lepšie porozumeli zložitosti tohto vynikajúceho a neobvyklého čaju, stojí za to zvážiť históriu jeho vzhľadu.

Dnes sa rozpráva veľa príbehov o tom, ako vznikol čaj oolong. Podľa jedného z nich je jeho vlasťou provincia Anxi, kde ho našiel Sulong. Nápoj bol samozrejme pomenovaný po svojom objaviteľovi, no keďže sa jeho názov v rôznych nárečiach vyslovuje inak, čaj sa začal nazývať oolong.

Podľa inej legendy o tomto úžasnom nápoji bol darovaný už v 10. storočí čínskemu cisárovi patriacemu do dynastie Song.Vo Fujian bola vysadená celá plantáž tohto čajového kríka, nazývala sa „Drak“ a zaoberali sa aj pestovaním čaju Phoenix. Z týchto dvoch odrôd bol vytvorený lisovaný čaj. Keď sa v krajine zmenila vládnuca dynastia, ale tento nápoj sa nepáčil cisárovi z dynastie Ming. Všetky plantáže boli vysadené novým druhom čaju, ktorý dostal názov „Čaj čierneho draka“. Jeho rozdiel bol v tom, že sa používali nelisované skrútené listy. Podľa vyššie opísanej legendy môžeme povedať, že oolong je mix odrôd Dragon a Phoenix.

Existuje ďalšia legenda, ktorá hovorí o lovcovi známom ako „Čierny drak“. Jedného dňa pri love jeleňa našiel ker čajovníka, odtrhol niekoľko lístkov a vložil ho do vrecka. Pri prenasledovaní zvieraťa sa listy veľmi pokrčili a začali v jeho vrecku oxidovať. Po love tieto listy uvaril a výsledkom bol veľmi chutný nápoj.

V Európe sa oolong objavil až v roku 1610, no bol považovaný len za nezvyčajný nápoj. Na kráľovský stôl sa dostal až po 25 rokoch. Tento nápoj sa v Anglicku preslávil aj neskôr, keď si Karol II. vybral za spoločníčku portugalskú princeznú, ktorá bola do tohto znamenitého nápoja zbláznená. Po 200 rokoch sa na Taiwane začala výroba oolongov. V roku 1810 sa známym výrobcom tohto čaju stala spoločnosť Dodd & Co.

Po niekoľkých desaťročiach sa taiwanský oolong stal veľmi populárnym. Často bol obsluhovaný na recepciách vysokej spoločnosti v Británii aj v Amerike. Dnes už oolong nie je žiadnou kuriozitou, pretože ho mnohí poznajú. Slávny ceremoniál Gong Fu Cha, ktorý pripomína divadelnú akciu, sa nezaobíde bez oolongu.

Oolong sa nazýva aj červený alebo tyrkysový čaj. Nemožno ho pripísať len čiernym alebo zeleným čajom. Oolongy vynikajú v samostatnej jedinečnej skupine, pretože majú veľmi silnú arómu. Sú považované za najvoňavejšie na svete. Obsahujú vlastnosti zeleného aj čierneho čaju. Nemali by sa považovať za zmes týchto dvoch odrôd. Po uvarení má čajový list čiernu vonkajšiu časť, ale stredná časť úplne pripomína list zeleného čaju. Vďaka takejto nezvyčajnej farbe sa dá oolong rozlíšiť od falošného.

Všetky oolongy patria výhradne medzi sypané čaje. Nikdy sa nepredávajú v drvenej forme. Charakteristickým znakom oolongu je jeho špecifická farba a chuť, ktorá sa nepodobá žiadnemu známemu čiernemu alebo zelenému čaju.

Dnes sa prezentujú rôzne druhy oolongov, takže technológia zberu, ako aj technológia fermentácie čaju sa môžu v rôznych manufaktúrach líšiť. Oolongy rastú najmä na Taiwane a v Číne. Čajové kríky sa pestujú na špeciálnych plantážach. Listy z kríkov sa zbierajú výlučne ručne. Na výrobu oolongu sa používajú mladé aj dospelé listy. Mladé listy sú ideálne na prípravu ľahko fermentovaných čajov, zatiaľ čo zrelé listy sú ideálne na prípravu vysoko fermentovaných čajov oolong.

Po zbere sa listy odvezú do manufaktúry. Pod priamymi lúčmi slnka vydržia asi 30 minút až jednu hodinu a potom sa prenesú do tieňa, predtým uložené v hrubej vrstve vo veľkých prútených košoch.Listy sú privádzané do fermentačného procesu, ale aby spĺňali všetky normy, musia sa jemne premiešať, pričom treba dbať na to, aby sa nelámali. Tento proces končí až vtedy, keď okraje listov zhnednú, pretože kvasenie prebieha nerovnomerne – okraje listov sú vždy prekvasené viac ako stred.

Stupeň fermentácie môže byť rôzny - od 20 do 60%, ale v priemere je toto číslo 40-50%. Stupeň fermentácie je ovplyvnený vlastnosťami surovín, ako aj dĺžkou samotného procesu. Po dosiahnutí požadovaného stupňa sa tento proces končí kalcináciou, ktorá sa vykonáva pomocou horúceho vzduchu, pričom jeho teplota je od +250 do +300 stupňov. Sušenie surovín prebieha v dvoch fázach. Na začiatok sa listy sušia pri vysokej teplote len niekoľko minút, potom sa skrútia a ďalej sušia. Dodatočné sušenie vám umožňuje úplne odstrániť vlhkosť a dokončiť proces fermentácie. Na predaj je balený hotový čaj.

Hotový oolong je prezentovaný ako tesne zrolované guľôčky malej veľkosti. V procese prípravy čaju môžete vidieť, ako sa guľa, ktorá sa otvorí, premení na celé listy čajového kríka. Okraje listov by mali byť čierne a stredná časť a niektoré žily by mali byť zelené.

Čaj oolong je po mnoho storočí príjemný príjemnou vôňou a úžasnou chuťou, no okrem toho ho mnohí uprednostňujú vďaka jeho prospešným vlastnostiam a bohatému zloženiu.Oolong obsahuje obrovské množstvo antioxidantov, ktoré zlepšujú celkový stav tela, ako aj predlžujú mladosť. Priaznivo vplývajú na krvný obeh, keďže sa podieľajú na regulácii hladiny cholesterolu v krvi, zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.

Zloženie tohto čaju zahŕňa veľké množstvo vitamínov, medzi ktorými je vysoký obsah vitamínov B, D a E. Za zmienku stojí veľké množstvo jódu a mangánu, pretože tieto mikroelementy sú pre telo nepostrádateľné. Vo všeobecnosti oolong obsahuje asi 400 mikroživín.

Čaj oolong je veľmi užitočný, pretože má pozitívny vplyv na celé telo. Umožňuje vám zvládnuť nasledujúce úlohy:

• normalizuje krvný tlak;
• používa sa na chudnutie
• zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
• má pozitívny vplyv na stav pokožky;
• je prevencia srdcového infarktu a mozgovej príhody.

Znalci tohto úžasného nápoja majú v krvi zvýšené množstvo proteínu adiponektínu, ktorý pomáha predchádzať vzniku cukrovky 2. typu a ischemickej choroby srdca. Polyfenoly obsiahnuté v listoch oolongu môžu znižovať aktivitu rakovinových buniek. Pravidelná konzumácia čaju navyše posilňuje zuby, dodáva telu vitalitu, výborne zaháňa smäd a zlepšuje náladu.

Ešte v roku 2001 prebehla zaujímavá štúdia, počas ktorej porovnávali účinky čaju oolong na ľudský organizmus. Štúdie sa zúčastnili tri skupiny ľudí, z ktorých jedna konzumovala čaj oolong, druhá - zelený čaj a posledná - čistú vodu. V dôsledku štúdie sa zistilo, že znalci oolongov spaľujú kalórie oveľa rýchlejšie počas fyzickej námahy. O tri roky neskôr bola vykonaná ďalšia štúdia, podľa ktorej jedna skupina žien konzumovala pred každým jedlom šálku tohto nápoja a druhá šálku zeleného čaju. V dôsledku toho zástupcovia prvej skupiny stratili o 10% viac kalórií ako ženy z druhej skupiny. Preto môžeme s istotou povedať, že oolong prispieva k rýchlemu chudnutiu.

Oolong obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, ale aj mikroelementy ako fosfor, zinok, jód, horčík, vápnik a iné. Umožňujú vám odstrániť škodlivé toxíny z tela, podieľajú sa na posilňovaní stien krvných ciev a tiež urýchľujú metabolizmus.

Bohužiaľ, oolongy majú nielen pozitívne vlastnosti, ale môžu tiež poškodiť telo. Každý typ má svoje vlastné kontraindikácie. Aby ste eliminovali škodlivé účinky tohto úžasného nápoja, nemali by ste ho zneužívať. Všetko je užitočné s mierou. Oolongy sú kontraindikované v nasledujúcich prípadoch:

• mali by ste sa zdržať pitia čaju pred spaním a tento nápoj by ste nemali piť vo veľkých množstvách pre deti, starších ľudí a tehotné ženy;
• tyrkysový čaj by sa nemal kombinovať s užívaním liekov, norma je od jednej do troch šálok denne;
• oolong obsahuje teín, ktorý má na organizmus rovnaký účinok ako kofeín, preto sa neodporúča piť ľuďom, ktorí trpia vysokým krvným tlakom;
• časté používanie tohto nápoja nepriaznivo ovplyvňuje farbu zubnej skloviny, pretože obsahuje farbivo;
• ľudia, ktorí majú problémy s obličkami, by si mali dávať pozor, pretože mliečny oolong má silný diuretický účinok.

Dnes je v predaji veľké množstvo odrôd oolongov. Každý gurmán si môže vybrať perfektnú možnosť v závislosti od osobných preferencií. V závislosti od stupňa fermentácie sa oolongy delia na niekoľko odrôd.

• Slabo kvasené - majú stupeň fermentácie najviac 40 %. Vyznačujú sa jemnou chuťou, upútajú pozornosť zelenkastou farbou. Ich listy sú dosť silne skrútené a majú nízku úroveň praženia. Tieto odrody sa vyrábajú na ostrove Taiwan, ako aj v dedinách Xianghua a Gande. Výrazným predstaviteľom slabo fermentovaného oolongu je odroda Gaba Alishan.
• Vysoko fermentované - majú kyslú a veľmi bohatú chuť, potešia milovníkov bohatou dochuťou. Ich koncentrácia je 70%. Tento druh čaju sa vyrába v severnej časti Fujian, Gangdong, ako aj na útesoch Wuyi. Významným predstaviteľom je „Da Hong Pao“. Čaje z tejto skupiny majú sýtu farbu, ktorá môže byť od tmavo bordovej až po rubínovú.„Tie Guan Yin“ označuje svetlejšie oolongy, ktoré majú žltý až orieškový odtieň.
• Ochutené a odležané odrody sú vyrobené z oolongov slabej fermentácie. Zvyčajne majú tmavohnedú farbu. Listy čajového kríka sa zvinú do malých guľôčok. Vyznačujú sa bohatou a korenistou vôňou s veľkým nádychom sušeného ovocia. Môžu sa použiť prírodné aj umelé arómy. Dávajú nápoju jahodovú, jazmínovú, ananásovú arómu. Čokoládový čaj je veľmi žiadaný. Mliečny oolong dostal názov „Nai Xiang Jin Xuan“.

Zaujímavosťou je, že v Číne sa snažia nepiť oolongy s príchuťou, pretože sa verí, že ďalšie prísady kazia úžasnú vôňu čistého nápoja. V závislosti od krajiny pôvodu sú všetky oolongy rozdelené do dvoch skupín.

Na ich výrobu sa používajú iba púčiky s dvoma listami. Okraje listov sú v porovnaní s čínskymi odrodami vysoko fermentované, čo dodáva nápoju kvetinovo-medovú chuť. Existuje niekoľko druhov taiwanských oolongov:

• "Štyri ročné obdobia". Táto odroda dostala taký neobvyklý názov kvôli tomu, že na jej prípravu sa používajú listy zo štyroch kolekcií. Vyznačuje sa jemnou rafinovanou vôňou a chuťou. Na varenie sa oplatí použiť nie strmú vriacu vodu. Ak na varenie použijete sklenenú kanvicu, môžete si vychutnať proces otvárania listov.

• Mliečny oolong. Hoci sa vyrába aj v Číne, rozdiel spočíva práve v technológii výroby. Upúta pozornosť krémovou vôňou a tradičnou chuťou.Mliečny oolong sa často naparí so srvátkou alebo sa listy jemne pokropia mliekom. Aj keď na varenie nie je potrebné používať prírodné arómy, pri správnej príprave sa mliečna aróma určite objaví, pretože sa zbiera po prudkej zmene teplotných podmienok.

• Ženšenový oolong sa týka nízko fermentovaných odrôd. Vyrába sa s prídavkom extraktu ženšenu. Teplota vody počas varenia by mala byť približne + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" je tiež zástupcom nízkoenzýmového oolongu. Priťahuje pozornosť úžasnou vôňou a chuťou s tónmi mrazivej sviežosti, ako aj kvetinovou alebo ovocnou vôňou. Na jeho varenie je vhodná voda ohriata na + 90ºС.

Táto skupina oolongov sa niekedy nazýva pevnina. Sú o niečo silnejšie ako odrody z Thajska a Taiwanu. Čínske oolongy sa zbierajú iba v provincii Guangdong, na juhu a severe provincie Fujian. Do tejto skupiny patrí niekoľko významných predstaviteľov:

• Mliečny oolong. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že teplota vody počas varenia by mala byť od +75 do +90 stupňov. Môže sa použiť na varenie niekoľkokrát. Mliečnemu oolongu sa hovorí aj biely.
• "Tie Guan Yin" má veľa spoločného so zeleným čajom, pretože sa hodí na malú fermentáciu. V Číne je veľmi populárny. "Tie Guan Yin" má kvetinové tóny, zatiaľ čo bylinná chuť charakteristická pre zelený čaj úplne chýba. Má výnimočne jemnú a jemnú vôňu. Zberá sa v rôznych ročných obdobiach, pričom najlepší je jesenný a jarný zber. Stupeň prepečenia môže byť slabý, stredný a silný, výber je na každom.Klasická možnosť je vysoká praženie, vyznačuje sa vynikajúcou chuťou.
• Ženšenový oolong vyrobené z prírodného ženšenového prášku. Vyznačuje sa hrejivým a povzbudzujúcim účinkom. Tento čaj je skvelou voľbou pre chladné obdobie. Na varenie sa oplatí použiť vodu zohriatu na + 75– + 85 stupňov. Zápar by sa mal lúhovať asi tri minúty.

Varenie oolongu je špeciálny proces, pretože existuje aj samostatný čajový obrad venovaný záhade pitia tohto nezvyčajného, ​​vynikajúceho nápoja. Na takýto obrad sa používajú špeciálne jedlá, ako napríklad:

• otvorená kanvica (chahai);
• čajová fľaša;
• rýchlovarná kanvica (gaiwan);
• misky;
• čajová doska (chaban);
• sitko na čaj.

V závislosti od odrody oolongu sa používajú rôzne pomery. Na prípravu svetlého oolongu teda potrebujete iba 5–8 gramov čaju, ale tmavé odrody sa môžu odobrať nie viac ako 6 gramov, aby nápoj nebol príliš silný a nasýtený. Proces prípravy oolongu zahŕňa nasledujúce kroky:

• v miskách (chahe), ktoré majú predĺžený tvar, sa nalejú listy oolong;
• voda by nemala byť vriacou vodou, mala by sa zohrievať, kým sa neobjavia prvé bubliny;
• pred varením je potrebné predhriať riad vriacou vodou;
• čajové lístky sa prenesú z misky do kanvice nazývanej gaiwan, potom sa musia uzavrieť a niekoľkokrát dôkladne pretrepať, čo umožní, aby sa listy otvorili a dali nápoju v budúcnosti vynikajúcu arómu;
• čaj sa zaleje vopred pripravenou vodou - spočiatku sa naleje do otvorenej kanvičky (chahay), potom do misiek a potom do chabanu; tento proces umožňuje čistenie čaju, ale takýto nálev sa nepoužíva na čaj;
• opäť sa do čaju pridá voda a doslova po niekoľkých sekundách sa naleje do otvorenej kanvice (chahay);
• nápoj sa opäť varí, ale interval sa predĺži o desať sekúnd.

Oolong môžete variť doma bez špeciálnych jedál. Takže čajové banky môžu byť použité ako náhrada chahai, pretože majú priehradky na vodu a čajové lístky. Chahe sa dá nahradiť miskou na čaj alebo obyčajnou krabičkou a tiež sa dá hneď naliať do kanvičky (gaiwan).

Stojí za zváženie, že použitie čajovej banky vám umožňuje opustiť sitko. Zvyčajne sa pri príprave oolongu používa špeciálna doska s dvojitým dnom (chaban), ale môžete sa bez nej zaobísť, ak sa všetky akcie vykonávajú opatrne a pomaly. Čajové banky možno nahradiť keramickými alebo sklenenými čajníkmi.

Ak chcete získať skutočné potešenie z tohto nápoja, je potrebné, aby také komponenty ako:

• vôňa je začiatkom obradu, takzvaná predohra;
• bohatá chuť je hlavným prvkom;
• uvarené listy čajovníka odhaľujú nádherný buket vôní, takáto dochuť zvyčajne vedie k filozofickým úvahám.

Aby oolong nestratil svoju chuť, vôňu a užitočné vlastnosti, musí sa správne skladovať. Keďže oolong je aromatický, má tendenciu absorbovať okolité pachy, ktoré ďalej ovplyvňujú chuť samotného nápoja, ako aj znižujú jeho výhody.

Ak sa bude oolong skladovať dlhšie ako jeden mesiac, potom sa odporúča dať dózu s čajom do chladničky, čím sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti a luxusná aróma. A tiež stojí za to pamätať, že skladovacia nádoba musí byť čistá. Je prísne zakázané používať nádobu, ktorá predtým obsahovala iný druh čaju. Nesprávne skladovanie alebo preprava nepriaznivo ovplyvní kvalitu nápoja.

Informácie o tom, ako variť oolong, nájdete v nasledujúcom videu.