Turecký čaj: bohaté tradície minulosti a veľkorysosť moderného trhu s čajom v krajine

Ďaleko za Tureckom je známa turecká káva, no domáci preferujú turecký čaj, varený špeciálnym spôsobom. Takže ho pili pred viac ako 100 rokmi, takže ho používajú aj naďalej.

Napriek tomu, že Turecko začalo svoj vlastný čaj pestovať až začiatkom 20. storočia, je národným nápojom a symbolom pohostinnosti. Veľký objem vypestovaného tureckého čaju sa vyváža, pričom je dôstojnou konkurenciou tradičným indickým a čínskym čajom. Vo všeobecnosti sa čajový list pestovaný v Turecku príliš nelíši od toho, ktorý sa zbiera v Indii. Výnimočnosť tureckého čaju je v jeho osobitom spôsobe varenia. Zároveň sú čajové lístky z Turecka lacnejšie, takže produkty aktívne dobývajú trh.

Pestovanie čaju v Turecku na začiatku 20. storočia bolo považované za jednu z najvyhľadávanejších a privilegovaných oblastí činnosti. Je to spôsobené tým, že semená prinesené z Gruzínska nechceli dať bohatú úrodu čajových lístkov. Plantáže sa presúvali z mesta do mesta, čo však neprinieslo veľkú úrodu. V dôsledku toho bol dokonca prijatý špeciálny zákon, ktorý zaručoval početné výhody a bonusy tým, ktorí môžu získať kvalitnú a bohatú úrodu.

Ako už bolo spomenuté, predchodcom moderného tureckého čaju je gruzínsky, preto sú turecké odrody blízke gruzínskemu a kenskému, z ktorého gruzínsky čaj pochádza. Turci však do čajovej zmesi nepridávajú nevyfúknuté púčiky (hroty), a tak sa nápoj ukazuje ako jemnejší, menej koncentrovaný. Poprední tureckí producenti čaju doň v snahe zaujať popredné miesto na svetovom trhu nedávajú suspenzie, čajový prach a podobné nečistoty, takže ich produkty majú vysokú kvalitu a čistotu varenia.

Turci pijú veľa čaju, je to jeden z najobľúbenejších nápojov v krajine. Na jedného dospelého človeka ročne pripadajú 2-3 kg čajových lístkov. V miestnych kaviarňach je dokonca špeciálna osoba zodpovedná za prípravu a podávanie nápojov hosťom. Názov jeho pozície znie ako „chaiji“.

V klasickej tureckej rodine svokra pripravuje čaj, nápoj aj roznáša, obsluhuje hostí a členov domácnosti. Nie je prekvapujúce, že matky dievčat venujú veľkú pozornosť tomu, aby deti naučili variť pravý turecký čaj.

Turecký čaj vďačí za svoju nezabudnuteľnú chuť a vôňu nie surovinám, ale vo väčšej miere spôsobu varenia. Je dôležité pripraviť pokrmy. Budete potrebovať 2 kanvice: jednu žehličku, väčšiu, druhú - porcelán, kanvicu. V Turecku sa tradične pije čaj zo sklenených pohárov.

Voda sa naleje do železnej kanvice a privedie sa do varu. V tomto čase sa do porcelánu naleje čajový list a potom sa naleje malým množstvom vriacej vody zo železnej misky. Zloženie by malo byť dosť koncentrované. Potom sa železná kanvica opäť zapáli a na ňu sa položí porcelánová kanvica. Ukazuje sa vodný kúpeľ, v ktorom je potrebné vydržať čajové lístky najmenej 15-20 minút. Indikátorom pripravenosti budú čajové lístky, ktoré sa usadili na dne kanvičky.

Tým je proces lúhovania hotový – zostáva naliať polovicu alebo tretinu čajových lístkov do pohárov a zaliať vriacou vodou do pohárov. Výsledkom je veľmi koncentrovaný, silný čaj s výraznou horkosťou. Ak to z nejakého dôvodu nemôžete piť, môžete si uvariť (alebo požiadať na večierku) light, ktoré Turci nazývajú „achik tea“.

V tradičných tureckých rodinách sa na varenie používa špeciálny dvojitý čajník - chaydanlyk, trochu podobný ruskému samovaru. V jeho spodnej časti vrie voda, v hornej časti sa vylúhujú voňavé čajové lístky. Na varenie sa používa iba mäkká voda, odporúča sa stáť jeden deň. Niektoré gazdinky vopred oparia steny kanvičky vriacou vodou, iné umyjú čajové lístky v studenej vode.

Tradičný turecký čajový nápoj sa podáva v sklenených šálkach v tvare tulipánu na tanierikoch. Vďaka tomuto tvaru pohára sa čaj v hornej časti pohára rýchlejšie ochladzuje a pohodlnejšie pije, pričom v spodnej časti sa udržiava vyššia teplota.Verí sa, že práve takéto sklo vám umožní naplno zažiť chuť a vôňu nápoja.

Ako sladidlo sa používa cukor, ktorý zjemní aj chuť príliš silného čaju. V niektorých oblastiach je zvykom podávať hrudkový cukor, ktorý sa nemieša, ale konzumuje sa na zahryznutie.

Zaujímavosťou je, že nápoj sa podáva vždy horúci, dokonca aj v horúcich dňoch. Ukazuje sa, že jesť to horúce pomáha aktivovať dodatočný chladiaci systém v tele. Jednoducho povedané, pri pití horúceho čaju sa človek aktívne potí a pot, ako viete, je navrhnutý tak, aby poskytoval chladivý účinok.

Takto uvarený čaj z Turecka má vynikajúci povzbudzujúci a tonizujúci účinok, porovnateľný s kávou. Čaj zároveň stále obsahuje menej kofeínu a v porovnaní so silnou kávou má menší zoznam kontraindikácií.

Čaj má diuretický účinok, takže ho možno považovať za profylaktikum proti chorobám urogenitálneho systému.

Horúci nápoj vám umožní v horúčavách aktivovať prirodzené ochladzovacie mechanizmy a zahreje vás aj v chladnom počasí. Odporúča sa pri zimnici, začínajúcej nádche a ochoreniach dýchacích ciest. Vdychovaním pár horúceho čaju človek vykonáva určitý druh inhalácie.

Ľuďom trpiacim hypertenziou alebo tachykardiou sa odporúča piť slabý čaj. Nemali by ste piť veľké množstvo nápoja s aterosklerózou, kŕčovými žilami a inými ochoreniami, ktoré postihujú cievy - je to spôsobené schopnosťou silného tureckého čaju zvyšovať viskozitu krvi, čo môže viesť k tvorbe krvných zrazenín. Koncentrované zloženie je nebezpečné pre ľudí trpiacich artritídou alebo dnou.

Okrem klasického silného čierneho čaju sú v Turecku bežné aj jeho iné druhy. Hovoríme o rôznych zmesiach vrátane liečivých rastlín, kúskov ovocia, korenín. Takéto nápoje majú spravidla jemnejšiu chuť a priaznivo pôsobia na organizmus.

Existuje množstvo kombinácií a variácií čajových zmesí, najčastejšie sú tieto:

• zelený turecký čaj, ktorý má tonizujúci účinok, ktorý poskytuje prirodzené zníženie tlaku - takýto čaj možno zmiešať s mätou, škoricou, zázvorom, klinčekmi;
• kvetinové zmesi, v ktorých sa najčastejšie pozorujú semená lipy, harmančeka, mäty, šípky, kôpru;
• ovocné kompozície, v ktorých sú jablká, šípky, bobule, citrusová kôra prítomné v takmer rovnakých objemoch ako čajové lístky;
• zimný nápoj má výrazný hrejivý, mierne diaforetický účinok, preto sa často používa ako nápoj pri prechladnutí, obsahuje veľké množstvo lístkov čierneho čaju v kombinácii s korením (zvyčajne škorica, zázvor, klinček), najznámejším takýmto nápojom je považovaný za "sultána";
• regionálne odrody, na ktoré sa používajú suroviny vypestované v určitom regióne (odrody v Egejskom mori, čiernomorskej oblasti);
• práškové zmesi, ktoré samotní Turci veľmi neuctievajú, no často si ich prinášajú ako turistický suvenír. Niektoré druhy takéhoto čaju však majú celkom slušnú chuť. Medzi najznámejšie patrí instantné granátové jablko, jablko („turecké jablko“).

Zloženie, chuť a výhody bylinných čajov závisia od zložiek, ktoré sú v nich obsiahnuté. Zvážte zloženie jednej z najobľúbenejších tureckých hrejivých zmesí "Sultan", ktorá je tiež považovaná za prvého pomocníka pri prechladnutí.

Klasický recept obsahuje kurkumu, škoricu, citrón, zázvor, kardamón, nové korenie, muškátový oriešok a vanilku. Niektoré recepty zahŕňajú pridanie eukalyptu, čo výrazne zvyšuje výhody nápoja.

Od staroveku ženy v domácnosti pripravujú takýto čaj vlastnými rukami, pričom sa riadia vlastnými preferenciami pri výbere pomeru komponentov. Dnes je možné kompozíciu kúpiť v špecializovaných predajniach a variť spôsobom opísaným vyššie.

Vďaka éterickým olejom a biologicky aktívnym zložkám, ktoré sú súčasťou kompozície, majú bylinné čaje tonizujúci, posilňujúci a imunostimulačný účinok.

Ak kompozícia obsahuje zázvor, škoricu a iné koreniny s výraznou chuťou, čaj má protichladový, antipyretický účinok. Zahrnutie kôprových semien do receptúry robí čaj užitočným pri plynatosti, nadúvaní a tráviacich problémoch.

Formulácie z granátového jablka sa odporúčajú pri zníženom tlaku. V kombinácii s diétou s vysokým obsahom železa vám tento nápoj prirodzene zvýši hladinu hemoglobínu. Vysoký obsah draslíka v takomto nápoji priaznivo pôsobí na srdcový sval, posilňuje ho.

Takéto zmesi sa neodporúčajú tehotným a dojčiacim ženám, pretože mnohé bylinky, samostatne aj vo vzájomnej kombinácii, môžu vyvolať tonus maternice alebo krvácanie z maternice, čo ohrozuje potraty a predčasné pôrody. Niektoré druhy bylín nepriaznivo ovplyvňujú črevá dojčeného dieťaťa, iné môžu znížiť alebo zastaviť laktáciu.

Čaje s vysokým obsahom kyselín (spravidla ovocné zmesi) by nemali konzumovať ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu, vyznačujúce sa vysokou kyslosťou. Neodporúčajú sa ani pri ochoreniach urogenitálneho systému, pretože kyseliny obsiahnuté v kompozícii dodatočne dráždia už zapálené orgány a močové cesty.

Samozrejme, najlepší turecký čaj je možné priniesť len z Turecka. Zaujímavosťou je, že v tejto krajine nie je príliš veľa čajových butikov a predávajú najmä zmesi, ale aj čajové lístky z Číny a iných krajín. Recenzie turistov nám umožňujú dospieť k záveru, že kvalitné originálne výrobky je možné kúpiť vo veľkých reťazcoch supermarketov.

Lídrami medzi tureckými čajmi sú ekologicky čistý „Chaykur“, veľkolistý čierny „Doush“ (aj keď táto spoločnosť vyrába zelený čaj aj zmesi), jeden z obľúbených čajov miestneho obyvateľstva „Karali“.

Milovníkom nevšedných čajových zmesí môžeme odporučiť produkt značky Doadan, ktorá je známa svojimi zdravými a chuťovo originálnymi zmesami (napríklad „lipa, zázvor, med“).

Sypký produkt sa považuje za najlepší, ale je dôležité, aby ho predajca skladoval v uzavretej nádobe, ktorá ho chráni pred vlhkosťou a slnečným žiarením. V opačnom prípade nenávratne zmiznú všetky nutričné ​​prvky čajového listu, ako aj jeho chuť či vôňa.

V ďalšom videu nájdete veľa zaujímavých a užitočných informácií o tureckom čaji.