Alkalizovaný kakaový prášok: čo to je a ako ho používať?

Kakaový prášok je produktom mletia kakaových bôbov. Ak sa chcete dozvedieť o alkalizovanom kakaovom prášku, jeho použití a rozdieloch, potom je tento článok napísaný práve pre vás.

Prvá zmienka o kakaových bôboch pochádza z 18. storočia pred naším letopočtom v Strednej Amerike. Vtedy sa nepoužívala samotná fazuľa, ale dužina ovocia. Obsahuje veľké množstvo cukru a dodnes sa z neho vyrába nápoj, ktorý pripomína maškrtu.

V 9. storočí nášho letopočtu používali kakaové bôby Aztékovia ako platidlo a odrazili sa v mytológii tohto národa. Boli tiež súčasťou nápoja, ktorý mohli konzumovať len vyššie vrstvy.

Pre Európu objavili fazuľu Španieli v prvej polovici 16. storočia. Prvý nápoj, ktorý sa veľmi podobal kakau, bol pripravený so smotanou a drahým korením. Bol tiež lahôdkou len pre elitnú časť spoločnosti.

Plody zozbierané z čokoládových stromov sa čistia a extrahujú sa z nich semená. Jeden plod obsahuje niekoľko desiatok semien. Nejaký čas ležia v krabiciach na slnku. Takto kvasia. Na výrobu konečného produktu, ktorým je kakaový prášok, sa semená pražia, spracujú, vytlačí sa z nich olej, ktorého obsah v suchých bôboch je veľmi vysoký a až potom sa rozdrvia.Spravidla je výrobok vyrobený už v továrni, do ktorej sa kakao dodáva vo forme rovnakých semien.

Kakao sa skladá z mnohých prvkov, potrebné pre normálne fungovanie tela:

• železo;
• draslík;
• horčík;
• zinok;
• fosfor;
• selén;
• mangán;
• vápnik.

Kalorický obsah kakaového prášku je asi 289 kcal na 100 g.

Tento produkt obsahuje vitamíny B, PP, K. Majú veľmi priaznivý účinok na telo. Ale aj zloženie kakaa je bohaté na antioxidanty, ktoré predlžujú mladosť.

Medzi jeho blahodarné účinky patrí niekoľko ďalších prospešných vlastností.

• Normalizácia krvného tlaku. Ľuďom trpiacim hypertenziou sa odporúča začať deň šálkou kakaa. Môže znížiť krvný tlak.
• Stimulácia a posilnenie rastu vlasov. Tento efekt nastáva vďaka obsahu kyseliny nikotínovej, na ktorej je založený proces rastu vlasov.
• Normalizácia stavu srdcových ciev. Priaznivý účinok je spôsobený obsahom draslíka.
• Posilnenie kostí. Za tento proces je zodpovedný vápnik, ktorý je prítomný aj v tomto úžasnom produkte.

  Okrem týchto účinkov na organizmus kakao posilňuje celkový stav imunitného systému. A to nie sú všetky užitočné vlastnosti tohto produktu.

Kakao ako prísada do akýchkoľvek cukroviniek alebo ako nápoj by sa nemalo podávať deťom do troch rokov. Je to spôsobené tým, že tento produkt obsahuje látku podobnú zložením a účinkom kofeínu – teobromín. Aj keď pôsobí na organizmus miernejšie, neodporúča sa deťom.

A tiež ak máte artritídu, osteoporózu, reumu, dnu, kakao by ste nemali používať. Purínové látky nepriaznivo ovplyvňujú ľudí s týmito chorobami.

Produkt je klasifikovaný podľa spôsobu ťažby a výroby. Ťaží sa tromi hlavnými spôsobmi: priemyselným, organickým priemyselným a živým.

Prvá metóda znamená, že stromy sa pestujú v priemyselnom meradle. Sú hnojené všetkými druhmi minerálov a vitamínov. Tento typ ťažby je najobľúbenejší a vzhľadom na veľké množstvo vyťažených surovín aj najlacnejší.

Bio priemyselné kakao sa líši len tým, že stromy nie sú kŕmené. Takto získaný prášok sa od priemyselného líši chuťou.

Prášok získaný „živou“ metódou je najvzácnejší a najdrahší produkt. Faktom je, že kakaové bôby sa získavajú z divých stromov. Tento typ výroby sa vykonáva len na objednávku. Podľa spôsobu extrakcie sa rozlišuje prírodný a alkalizovaný kakaový prášok.

Prírodný prášok sa získava z fazule rozdrvenej pod tlakom. Jediný rozdiel medzi alkalizovaným práškom je v tom, že kakaové bôby sa pred lisovaním premyjú alkalickým roztokom.

Táto fáza spracovania kakaových bôbov zlepšuje chuť, vôňu a tiež sýti farbu prášku. Je to spôsobené znížením kyslosti fazule. Zloženie výsledného prášku je rovnaký organický produkt, ktorý obsahuje rovnaký počet užitočných stopových prvkov a vitamínov.

Charakteristickým rysom alkalizovaného kakaového prášku je to, že na výrobu kakaa je potrebné ho naplniť vriacou vodou. Prírodný prášok musí byť varený, aby nedošlo k usadzovaniu.

A tiež pozitívnym účinkom alkalizácie je zvýšenie rozpustnosti prášku. Je dôležité pochopiť, že tento proces je pre ľudí absolútne neškodný a nemali by ste sa báť použiť kakaový prášok, ktorý prešiel touto fázou.

V priemysle existuje niečo ako stupeň alkalizácie. Každý výrobca kakaového prášku v tomto procese používa tekutiny s rôznym obsahom alkálií. To dáva finálnemu produktu individualitu. Alkalizácia je zároveň rozdelená do troch typov v závislosti od stupňa nasýtenia kvapaliny alkáliou.

Takýto prášok je cenený vyššie ako prírodný a používa sa pri výrobe vysoko kvalitných čokoládových výrobkov. Prírodný kakaový prášok sa vo väčšine prípadov používa iba pri príprave nápoja a pri pečení.

Pri výrobe pekárenských cukroviniek je tento prášok vysoko cenený z viacerých dôvodov. Nielenže zlepšuje chuť pochúťok, ale je tiež celkom pohodlný v samotnom procese výroby. Prášok dobre spolupracuje s múkou a je odolný voči teplotným vplyvom.

Často sa v receptoch používa sóda bikarbóna, ktorá je zásaditá, v kombinácii s prírodným práškom. To znamená, že ak nahradíte prírodný kakaový prášok alkalizovaným, s najväčšou pravdepodobnosťou nedostanete to, čo chcete. Takýto prášok interaguje s práškom do pečiva. Preto by ste nemali meniť recept, ak chcete získať jedlo, ktoré potrebujete.

Niektoré zdroje opisujú tento proces zmiešaním kakaového prášku s horúcou vodou alebo kávou. V skutočnosti ide o uvoľnenie arómy z prášku, ktoré nepredstavuje žiadnu hrozbu. Ak však recept nepopisuje potrebu tohto rituálu a rozhodnete sa to urobiť, buďte pripravení na to, že výsledok vás môže sklamať.

Ak chcete, aby váš prášok stál dlho, prideľte mu miesto s minimálnym množstvom svetla a vlhkosti. Je žiaduce, aby to bolo tiež v pohode. Potom vám kakaový prášok vydrží v použiteľnom stave až tri roky. Ak sú na obale uvedené ďalšie podmienky, postupujte podľa nich, aby ste sa vyhli nepríjemným momentom.

Táto otázka je veľmi nejednoznačná vzhľadom na to, že závisí skôr od preferencií konkrétneho používateľa. Ale väčšina ľudí stále odporúča Extra Brute, čo je alkalizované kakao. Podľa recenzií má tento produkt jasnejšiu vôňu a vysokú kvalitu ako analógy.

Môžeme teda zhrnúť. Kakao je produkt s bohatou históriou. Je užitočný a bohatý na antioxidanty, vitamíny, má priaznivý vplyv na telo.

Alkalizovaný kakaový prášok sa líši od prirodzeného spôsobu výroby, farby, sýtosti arómy, a tiež ho netreba prevárať, aby sa dobre rozpustil vo vode.

Alkalizovaný kakaový prášok je v niektorých výrobných aspektoch lepší ako prírodný kakaový prášok, nie je nijako nebezpečný a je zdravotne nezávadný. V receptoch by však nemali nahrádzať prírodný prášok.

Viac o alkalizovanom kakaovom prášku sa dozviete v nasledujúcom videu.