Kakaovník: vlastnosti a proces pestovania

Mnoho ľudí si rád pochutná na prírodnej čokoláde alebo kakaovom nápoji, no nie každý vie, ako vyzerá a v akých podmienkach rastie strom, z ktorého plody sa vyrábajú tieto produkty. Kakaovník má nielen bohatú históriu, ale aj množstvo špeciálnych charakteristických znakov súvisiacich so vzhľadom a rastovými vlastnosťami plodov. Niektorí fanúšikovia rastliny sa dokonca pokúšajú pestovať ju sami, ale pre úspešnú implementáciu tohto procesu sa odporúča dodržiavať množstvo nuancií.

Všetky vlastnosti čokoládového stromu, ako aj fázy jeho pestovania sú podrobne popísané v tomto článku.

Vlasťou čokoládového stromu sú trópy nachádzajúce sa na juhoamerickom kontinente. Keďže táto rastlina miluje vlhkosť, nachádza sa hlavne v nižšej vrstve viacvrstvových lesov. Je tu pomerne veľa tieňa, ktorý je potrebný aj pre úspešné klíčenie kakaových plodov. Kvôli nízkej úrovni pôdy sú miesta, kde stromy rastú, pravidelne zaplavované, takže kmene sú nejaký čas umiestnené v akejsi „kúpeľni“ bez hnitia. Táto schopnosť sa u čokoládových rastlín prejavuje len vo voľnej prírode.

Čokoládové stromčeky sa šíria po Európe už od roku 1520. Stali sa populárnymi kvôli schopnosti vyrábať veľké množstvo surovín z ovocia. V niektorých krajinách boli plody rastlín také cenné, že sa prirovnávali k peňažnej mene. V súčasnosti sa čokoládový strom pestuje nielen v historickej domovine, ale aj v mnohých iných častiach sveta. Plantáže možno nájsť na území Indonézie, Turecka, Afriky, strednej časti amerického kontinentu. Najväčšie množstvo surovín pochádza z Afriky.

Rastlina je strom s nie veľmi hrubým kmeňom a zaujímavo tvarovanou korunou. Indikátory priemeru hlavne sa pohybujú od 150 do 300 mm. Výška rastliny v závislosti od veku a odrody dosahuje od 5 do 8 metrov.

Zelená časť rastliny je zhluk pomerne veľkých listov. Ich dĺžka môže byť 50 cm, pričom šírka je asi 15 centimetrov. V tvare sú predĺženého oválu, majú bohatý tmavozelený odtieň a mierne drsnú štruktúru.

Proces zmeny listov je zaujímavý. Interval medzi jeho opakovaním je od 3 týždňov do 3 mesiacov. Charakteristickým znakom kakaovej rastliny nie je postupná zmena listov, ale súčasná, t.j. namiesto starých sa objaví niekoľko nových listov naraz.

Počas obdobia kvitnutia sa na kmeňoch a veľkých vetvách objavujú malé ozdobné púčiky. Priemer kvetov zvyčajne nepresahuje 15 mm. Okvetné lístky sú často svetložlté, ale niekedy sú ružové.Aróma kvetov je pomerne bohatá, priťahuje hmyz, aby vykonal proces opeľovania potrebný pre rastlinu. Kvety tohto vždyzeleného stromu neopeľujú včely, ale špeciálne pakomáry. Vaječník sa však objavuje len v jednom kvete z dvesto.

Plody, ktoré botanici definujú ako bobule, sa objavujú po určitom čase. Majú predĺžený tvar a rebrovanú štruktúru, dosahujú dĺžku asi 200 mm a šírku asi 10 mm. Farba plodov je žltkastá alebo červenohnedá, no konkrétny odtieň určuje najmä odroda. V kontexte je vidieť, že šupka kakaového ovocia je dosť hustá. Buničina obsahuje mliečne semená, ktoré sú umiestnené v radoch. Počet semien sa zvyčajne pohybuje od 20 do 50 v jednom kakaovom bôbu.

Vo všeobecnosti má dužina vodnatú štruktúru, čo vysvetľuje jej šťavnatosť. Chuť obsahu ovocia je sladká. Čokoládové plody zostávajú nezrelé pomerne dlhú dobu (od šiestich mesiacov do roka). Zároveň nedozrievajú striktne v určitom ročnom období, na strome ich možno pozorovať úplne kedykoľvek.

Botanici vypočítali, že priemerný počet plodov na jednom strome za rok je od 250 do 400. Zo 400 kusov takýchto bôbov je celkom možné získať kilogram suchého kakaového prášku. Bôby zároveň obsahujú takú cennú látku ako kakaové maslo. V jednom ovocí sa ho nachádza pomerne veľké množstvo. Obsahuje tiež 9% škrobu a 14% bielkovín.

V súčasnosti existuje asi 30 druhov tejto rastliny. Okrem toho má každý z nich špeciálne vlastnosti. Najpopulárnejšie sú viaceré odrody.

• "Forastero" - jedna z najvyhľadávanejších odrôd, z ktorej sa produkty dodávajú do mnohých častí sveta. Charakteristickým znakom takýchto stromov je pomerne vysoká rýchlosť rastu ovocia a ich bohatá úroda. Chuť je jemne kyslá. Hlavnými pestovateľskými krajinami odrody sú Afrika a Amerika.
• Na malej ploche sa pestujú rôzne čokoládové stromy ako napr "národný". Pestuje sa hlavne v Amerike. Napriek tomu, že plody majú jedinečnú zaujímavú chuť, rastlina je kvôli svojmu malému biotopu často vystavená chorobám, preto je považovaná za pomerne vzácnu.
• "Criollo" - odroda, ktorá sa zvyčajne pestuje v Mexiku a v iných častiach juhoamerického kontinentu. Rovnako ako predchádzajúci podlieha mnohým chorobám. Plody majú zvláštnu chuť orechov, ktorá odlišuje produkt od iných odrôd.
• Ak skrížite prvý a tretí druh, získate úplne inú odrodu, ktorá kombinuje tie najlepšie vlastnosti kríženca. Táto odroda je tzv "Trinitario". Keďže ide o hybrid, má väčšiu odolnosť voči chorobám. Pestuje sa nielen v amerických krajinách, ale aj v Ázii.

Kakaovníky sa v podstate pestujú na špeciálne určených plantážach. Ale niekedy sa snažia pestovať kultúru doma. Na nezávislé vykonanie takéhoto procesu musíte dodržiavať určitý algoritmus akcií a dodržiavať príslušné podmienky.

• V prvom rade si treba vybrať tie správne semená. Zvyčajne sa semená vyberajú zo zrelého ovocia, ktoré sa nachádza v strede.
• Budete potrebovať aj sedemcentimetrový črepník a zmes do pôdy.V rovnakých pomeroch by sa mali zmiešať prvky ako piesok, hlinitá pôda a listnatá pôda.
• Semená sa prehĺbia do zeme asi o 25 mm. Navyše majú široký koniec dole, takže výhonky sa objavujú rýchlejšie. Potom musíte pôdu opatrne navlhčiť, aby budúcej rastline nechýbala vlhkosť.

• Pred klíčením by mal byť hrniec umiestnený na mieste, kde sa teplota vzduchu pohybuje od +20 do +22 stupňov Celzia.
• Keď semeno vyklíči, kvetináč musí byť odstránený z vykurovacích systémov, ktoré vysušujú vzduch, ako aj zo studených povrchov a prievanu. V tomto prípade by ste nemali zabúdať na postrek sadeníc z rozprašovača, ktorého voda by mala mať izbovú teplotu.
• Ak sú tieto podmienky poskytnuté, po niekoľkých týždňoch rastlina dosiahne výšku 10 centimetrov a po niekoľkých mesiacoch sa jej rast zvýši na 25-30 centimetrov. Súčasne sa na klíčku vytvorí 6 až 8 listov. Tieto parametre naznačia, že budúci strom je potrebné presadiť do väčšieho kvetináča.
• Venujte pozornosť tomu, ktoré výhonky listy zhustnú a majú zelenú farbu a stonka začína drevnatieť. V tomto prípade by stonka výhonku mala mať zospodu úplne zelenú farbu a v hornej časti by mala mať mierne hnedastý odtieň. Tieto rastliny sa môžu množiť odrezkami. Samotný rez by mal byť dlhý 15 až 20 cm.
• Pri rezaní odrezkov na nich ponechajte asi 3-4 listy, aby ste znížili množstvo odparovanej vlhkosti. Pamätajte aj na to, že rezom týchto častí zo zvislých výhonkov môžete neskôr získať aj jednokmenné stromčeky a v prípade rezu z vodorovných výhonkov sa získajú väčšinou rozkonárenejšie trsnaté rastliny.

• Z kakaa môžete odrezať jeden až tri odrezky v prvom roku jeho rastu. Počas nasledujúcich dvoch rokov sa počet odrezkov na rezanie zvýši o 20 a počas 4 a 5 rokov ich bude možné rezať v množstve viac ako 100.
• Hlinenú zmes na výsadbu odrezkov je možné pripraviť dvoma spôsobmi. Prvá sada zložiek pozostáva z humusu, piesku a listovej pôdy, odobratých v pomere 1: 2: 5. Ďalšia sada zahŕňa pridanie rašeliny okrem predchádzajúcich zložiek. V tomto prípade sa však tri zložky odoberajú v rovnakých pomeroch a listová pôda potrebuje dvakrát toľko.
• Najprv sa odporúča zakoreniť odrezky a pri výsadbe do kvetináča ich priviazať na špeciálnu palicu. Proces tvorby koreňov môže trvať niekoľko mesiacov, no ak ho chcete urýchliť, použite špeciálne prípravky a hnojivá na spevnenie koreňov. Samotný proces zakoreňovania by sa mal vykonávať pri vysokej teplote - od 26 do 30 stupňov Celzia. Na vysokej úrovni by mali byť aj ukazovatele vlhkosti vzduchu a pôdy.
• Po zakorenení kakaových odrezkov by sa mali premiestniť do sedemcentimetrových nádob pomocou zmesi rašeliny, mačiny a listovej pôdy, ako aj piesku ako zeminy. Zložky by sa mali užívať v pomere 1: 1: 2: 1/2.
• Ďalej musíte vykonať potrebnú starostlivosť a udržiavať optimálnu teplotu (od +24 do +26 stupňov Celzia). Nevyhnutná je aj častá zálievka a postrek kakaa.

• Keď sa okolo koreňov vytvorí zemné krmivo, rastlina sa môže premiestniť do deväťcentimetrového kvetináča. Na drenáž musí mať piesčitú vrstvu.
• V období intenzívneho rastu sa kakao každých 15 alebo 20 dní prihnojuje mulleínom.Na jar sa opäť presádza do veľkých nádob.
• Približne 4 roky po zasadení semien začnú rastliny kvitnúť. Je potrebné starostlivo sledovať stav výhonkov a odstrániť slabé.
• Nezabudnite sledovať rovnováhu zavlažovania mladého stromu. Malo by byť hojné, ale stagnácia tekutín je neprijateľná.
• Ideálnym miestom pre čokoládový stromček v kvetináči je teplý skleník.

Proces zberu čokoládových plodov na plantáži je veľmi namáhavý. Spravidla je do nej zapojený veľký počet pracovníkov. Zber sa vykonáva ručne v niekoľkých fázach.

• Najprv sa zrelé kakaové bôby narežú špeciálnym nožom (mačetou). Zozbierané plody sa nakrájajú na určitý počet kusov a umiestnia sa medzi banánové listy. To je nevyhnutné pre fermentáciu, pretože v kontakte s banánovými listami sú fazuľa nasýtené arómou a tiež získavajú tmavší odtieň.
• Po dozretí sa zrná položia na rovný povrch a sušia sa na slnku. Dôležité je nezabudnúť ich premiešať. Počas tejto fázy sa výrazne zníži hmotnosť kakaových bôbov.
• Potom sa všetky zrná vložia do špeciálnych jutových vriec a odošlú na ďalšie spracovanie, ktorým je ťažba ropy, získavanie surovín na výrobu kakaového prášku.

Maslo a suroviny na prípravu nápoja sú ingrediencie, ktoré mnohí milujú, extrahované z kakaových bôbov. Majú jedinečné zloženie.

• Základom oleja je pomerne veľké množstvo mastných kyselín, ktoré sú polynenasýtené.Produkt tiež obsahuje fruktózu, glukózu, kofeín. Je bohatý aj na vitamíny ako C, E a A. Farba oleja býva bielo-žltá, pričom konzistencia produktu závisí od teploty okolia. Pri zvyšovaní teploty sa pevné skupenstvo postupne mení na kvapalné.
• Okrem veľkého množstva fosforu, draslíka a mnohých ďalších stopových prvkov je kakaový prášok bohatý na vitamíny ako PP, A, skupina B a E. Farba kvalitného kakaa je zvyčajne svetlohnedá, ak ho rozotriete medzi prsty, rozmaže sa. Tiež takýto výrobok musí obsahovať tuky v množstve najmenej 15%.

Olej aj nápoj môžu mať pozitívny vplyv na telo. Olej má nasledujúci účinok:

• zabraňuje silným účinkom ultrafialového žiarenia na pokožku, čím pomáha predchádzať rozvoju nebezpečných chorôb v budúcnosti;
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu a tiež zvyšuje tón a elasticitu krvných ciev;
• stimuluje imunitný systém;
• pri použití v kozmetických procedúrach pomáha spomaliť proces starnutia, ako aj zlepšiť stav pokožky, nechtov, vlasov;
• pomáha zmierniť kašeľ;
• môže mať analgetické a protizápalové účinky.

Výhody kakaového nápoja sú vyjadrené v nasledujúcich účinkoch:

• vďaka obsahu kofeínu môže mať kakao mierny tonizujúci účinok na telo;
• má vplyv na činnosť mozgu, pretože vďaka čokoládovému nápoju sa zlepšujú procesy krvného obehu v mozgu;
• znižuje pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín v budúcnosti;
• normalizuje rovnováhu takej zložky, ako je glukóza, čím zabraňuje vzniku mnohých chorôb;
• vďaka železu v jeho zložení je výrobok schopný bojovať proti takému ochoreniu, ako je anémia;
• kakao má priaznivý vplyv na svalový tonus, preto sa odporúča piť ho najmä ľuďom so zvýšenou fyzickou námahou;
• kakaový nápoj dokáže podobne ako čokoláda priaznivo ovplyvňovať náladu vďaka obsahu takzvaných „hormónov radosti“ (dokonca sa odporúča zaradiť nápoj do stravy pre účinnejší boj proti depresii a počas periódy silného duševného stresu).

Netreba však zabúdať, že nie každému sa odporúča piť kakao. Môže mať pozitívne aj negatívne účinky.

• Ak máte závažné kardiovaskulárne ochorenie, zdržte sa dodatočného podávania nápoja obsahujúceho vo svojom zložení kofeín.
• Starostlivo vyberajte produkty. Niektoré suroviny môžu obsahovať pesticídy, ktoré sú pre telo škodlivé. Aj v dôsledku nekvalitného výberu a spracovania surovín môžu byť v prášku prítomné niektoré parazity. Ak takéto znaky nájdete v balení, potom neriskujte pitie takéhoto nápoja.
• Opatrní by ste mali byť aj vtedy, ak máte sklony k alergiám. To platí najmä pre ľudí trpiacich alergickými reakciami na sladkosti. Nemali by ste piť veľké množstvo kakaa, ak nepoznáte presnú reakciu tela na tento nápoj. Je lepšie konzultovať s lekárom vopred.

Kakao je teda jedinečná rastlina, ktorej plody prinášajú mnohé výhody. Navyše, možnosť jeho pestovania nie je obmedzená len na plantáže.

Ako pestovať kakao doma, pozrite si nasledujúce video.