Ako variť kakao?

Kakao (čokoládový strom) z rodu Theobroma patrí do čeľade Malvaceae. Jeho hodnota spočíva v plodoch. Hlavná časť radu týchto evergreenov sa nachádza na africkom kontinente. Plody stromu sa používajú v surovej a spracovanej forme. Rozsah tejto jedinečnej suroviny siaha do varenia, parfumérie a farmakologického priemyslu.

Jedinečné zložky plodov exotického stromu majú pozitívny vplyv na človeka, ale existujú aj kontraindikácie. Príprava kakaového nápoja má svoje vlastné charakteristiky. Existujú zaujímavé recepty a špecifické prísady. Viac o tomto.

Plody čokoládového stromu obsahujú asi tristo zložiek, ktoré sú rozdelené do troch skupín:

1. vitamíny;
2. stopové prvky;
3. makronutrientov.

Skutočné kakao má obsah kalórií viac ako 500 kcal na sto gramov ovocia. Množstvo tuku je zarážajúce, je to viac ako 50 gramov, bielkoviny sú o niečo horšie - viac ako 12 gramov, viac ako 9 - sacharidy, viac ako 6 - voda, viac ako 2 gramy organických kyselín.

Obsah kalórií v ovocí je významný, ale zložky kakaových bôbov stimulujú trávenie, podporujú sýtosť, vďaka čomu sú nepostrádateľné pri rôznych diétach. Počet makroživín v 100 g presahuje nasledujúce hodnoty:

• draslík (K, Kalium) - 700 mg;
• fosfor (P, Phosphorus) - 500 mg;
• horčík (Mg, Magnézium) - 80 mg;
• síra (S, síra) - 83 mg;
• vápnik - 25 mg;
• sodík - 5 mg.

Obsah stopových prvkov:

• meď - viac ako 2 000 mcg;
• molybdén - viac ako 40 mcg;
• kobalt - asi 30 mcg;
• zinok - viac ako 4 mcg;
• železo - viac ako 4 mcg.

Dôkladný vedecký výskum na univerzite v Münsteri preukázal prítomnosť kokohealu v hrubej vláknine, látky stimulujúcej rast, ktorá podporuje regeneráciu kožných epiteliálnych buniek. Zamestnanec Harvardu Norman Gollenberg na prelome 21. storočia pri štúdiu kakaových bôbov objavil v biomateriáli prítomnosť epikatechínu. Takáto zlúčenina môže zabrániť infarktu, mŕtvici, rakovinovým nádorom.

Nasýtenie organických surovín vitamínmi, antioxidantmi a minerálmi je nápadné v jeho kvalitatívno-kvantitatívnom pomere. Rozšírený „sortiment“, ktorý pomáha pri korekcii telesných funkcií, prispieva k:

• zlepšiť náladu;
• stabilizácia nervového systému;
• normalizácia krvného obehu;
• stimulácia mozgu;
• zlepšenie pamäti;
• posilnenie srdca;
• tlaková rovnováha;
• zvýšená motorická aktivita;
• zabezpečenie pokojného spánku;
• zvýšená potencia;
• odolnosť voči stresu;
• pôsobenie proti depresii;
• zníženie percenta rakoviny;
• zvýšený estrogén u žien;
• zníženie osteoporózy;
• strata váhy
• predĺženie života.

Látky obsiahnuté v kakaových bôboch pomáhajú stimulovať tvorbu endorfínov v ľudskom tele – hormónu šťastia. Táto vlastnosť robí z kakaa jedinečný produkt, ktorý dodáva dobrú náladu, aktivitu a vytrvalosť.Povzbudzujúci účinok nápoja z plodov čokoládového stromu sa intenzitou vyrovná kávovému nápoju, ale neobsahuje kofeín, ktorý môže byť v niektorých prípadoch škodlivý.

Nezabúdajte ani na ďalšie látky, ako je purín, ktorý spôsobuje ukladanie solí v tkanivách kĺbov a hromadenie kyseliny močovej. Tiež vysoký obsah tuku a teda aj obsah kalórií nie sú vždy užitočné. Preto má kakao kontraindikácie:

1. obezita;
2. vek (okrem detí mladších ako tri roky);
3. prítomnosť cukrovky;
4. alergie;
5. problémy s pečeňou a obličkami;
6. chronická zápcha;
7. zvýšená kyslosť.

Od stredoveku dodnes prešli opisy v kruhoch európskej šľachty obľúbeného nápoja, ktorý je žiadaný aj dnes, ide o kakao. Znalci ho pre tú pravú chuť odporúčajú poriadne uvariť. Pre skutočných fajnšmekrov je zvykom, že si kakao varia doma v kávovare alebo turka. Takáto príprava vám umožňuje uvariť nápoj tak, aby bola dodržaná tradičná technológia.

Rôznorodosť spôsobov prípravy nápoja požadovanej kvality je spôsobená rôznymi možnosťami a miestnymi podmienkami. Kto sa zameriava na chuť, robí kakao s mliekom. Ľudia na diéte pripravujú „pastovú“ formu – na vode.

Jedným z prvých bodov správneho varenia je výber kvalitnej odrody kakaa.Prítomnosť oleja naznačuje vysokú kvalitu kakaa, čo znamená prítomnosť tuku v zmesi (najmenej 15%). Obsah tuku zistíte rozotretím štipky prášku v prstoch. Ľahké lepenie a držanie zmesi na prstoch naznačuje vysokú kvalitu a prirodzenosť produktu.

Potrebuje:

• bol čerstvý;
• neobsahoval cukor;
• neobsahovalo sušené mlieko;
• bol od známeho spoľahlivého výrobcu.

Komponenty:

• čerstvý kakaový prášok;
• voda (výhodne čistená);
• cukor.

V malej miske zmiešame rovnaké časti cukru a kakaa. Nalejte malú časť vody do misky, opatrne rozotrite zmes do hladka, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek. Keď zmes získa charakteristický lesk a hladkosť, pridajte viac vody a miešajte, kým nedosiahnete konzistenciu kefíru. Nalejte hmotu do nádoby s vodou a varte na miernom ohni, nezabudnite miešať. Po troch minútach varu je možné nápoj naliať do pohárov.

Budete potrebovať:

• prírodné kakao od dôveryhodného výrobcu;
• mlieko (objem a obsah tuku podľa potreby);
• cukor (podľa chuti)

Misky používame na varenie mlieka. Na dno nalejte kakaový prášok (optimálne - 2 polievkové lyžice na osobu), podľa chuti sa pridá cukor. Všetko premiešajte, až kým nebude rovnomerné. Zahriate mlieko sa musí naliať do výslednej zmesi tak, aby bola sotva pokrytá. Obsah miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia, pridajte mlieko a pokračujte v miešaní. Po získaní homogénnej hmoty ju priveďte do varu na miernom ohni a dôkladne premiešajte. Dbáme na to, aby mlieko niekoľko minút (asi 3 minúty neutieklo).

V počiatočnej fáze sú možné možnosti.Zmes kakaového prášku a cukru sa naleje do vody a premieša sa a potom sa zmieša s mliekom.

Existuje veľa exotických prísad: vanilka, klinčeky, šľahačka, kakaové maslo, ružové korenie. Kreatívne riešenia sú obmedzené len fantáziou šéfkuchára.

Zloženie: pol pohára vody, pohár mlieka, 2-3 veľké lyžice kakaa a cukru. Každá porcia je ozdobená 70 ml šľahačky. Voliteľne môžete pridať veľkú lyžicu čokoládových lupienkov. Do dôkladne premiešanej zmesi kakaového prášku a cukru nalejte mlieko privedené do varu. Na naplnené poháre dáme napenenú smotanu, na vrch posypeme nasekanou čokoládou.

Komponenty:

• 150 ml mlieka;
• jedna polievková lyžica cukru;
• jedna lyžica kakaa;
• pol lyžičky škorice;
• 50 gramov vlašských orechov (drvených);
• soľ a červená paprika podľa chuti.

Zohrejeme mlieko, pridáme korenie a zmiešame s rozriedeným kakaom. Zmes varte jednu minútu na vysokej teplote. Potom sa naleje cukor a nápoj sa naleje do pohárov, posypaných orechmi na vrchu. V závislosti od preferencií sú možné variácie s pridaním silného alkoholu, pudingových a maslových krémov, ovocia a bobúľ.

Vločky Herkules sú predvarené - 40-50 gramov v 100 g vriacej vody. Do pripravenej nádoby nalejte jeden a pol pohára mlieka, nalejte dve polievkové lyžice cukru a jeden muškátový oriešok (roztlačený). Po zohriatí zmesi zmiešame s kašou z ovsených vločiek, povaríme 5 minút. Teraz nadišiel čas naliať správne množstvo (optimálne - 2 polievkové lyžice) kakaa. Všetok obsah chvíľu podusíme na miernom ohni, potom zľahka prešľaháme. Je dobré podávať so vzdušným marshmallow.

Čo to je? Hlavným rozdielom od "analógových" nápojov je, že káva sa zmieša s kakaom a pridá sa cukor s muškátovým orieškom. Táto kontroverzná zmes musí byť naplnená výlučne studenou vodou. To všetko sa privedie do mierneho varu a na záver sa pridá smotana.

Medzi mnohými inkarnáciami tejto pochúťky zaujíma zvláštne miesto „Nápoj cisára Montezumu“. Pre dosiahnutie originálneho efektu, v ktorom je veselosť ochutená jemnou chuťou, plody pomelieme na prášok. Výsledná konzistencia sa zmieša v mixéri so soľou, prírodnou vanilkou a medom. To, čo sa stalo, sa zaleje studenou vodou a mieša sa jednu minútu. Pridajte horúcu vodu a šľahajte. Možno naliať do nádob. Znalci vedia, že táto tekutina sa konzumuje v malých kôpkach, ktoré sú posypané korením.

Zaujímavý recept na prípravu voňavého nápoja pre 4 porcie bude vyžadovať:

• 800 g mlieka;
• kakaový prášok - 3 lyžice. lyžice;
• voliteľný cukor;
• malé marshmallow marshmallow v objeme asi dvoch pohárov;
• štipka vanilínu na porciu.

Na miernom ohni za stáleho miešania obsah varte, aby sa marshmallows roztopili. Ak existujú známky toho, že obsah sa stal homogénnou hmotou, proces zastavíme. Pripravený!

Pri skladovaní prášku môžete do nádoby s ním vložiť vanilkový struk. Vôňa prevonia zmes a dodá nápoju úžasnú jemnosť.

Kakao z Afriky má zvyčajne kyslú chuť s nádychom horkosti. Brazílske kakao má orieškovú príchuť.

Produkty z kakaových bôbov pestovaných v Dominikánskej republike a Ekvádore sa vyznačujú trpkosťou, jemnou horkosťou a hrozienkovou príchuťou. Výrazná korenistá chuť s nádychom karamelu sprevádza produkty z Madagaskaru.

Informácie o tom, ako variť kakao v mlieku, nájdete v nasledujúcom videu.