Kakaový prášok: tipy na výber a prípravu

Pre väčšinu „prisťahovalcov“ zo ZSSR sa kakao spája predovšetkým s predškolskými zariadeniami, kde sa nápoj podával na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie. Ako sa pripravuje kakaový prášok, ako je užitočný a ako variť nápoj?

Kakao možno považovať za jeden z najstarších produktov. Rôzne časti stromu, z ktorého sa zbierajú kakaové bôby, používali národy Južnej Ameriky ešte pred naším letopočtom, potom sa produkt rozšíril medzi mayské a aztécke osady. S chuťou kakaových bôbov, presnejšie s výrobkami, ktoré sa z nich vyrábajú, sa obyvatelia Európy zoznámili po dobytí území Ameriky.

Nápoj na báze kakaa sa najprv stal známym Európanom, pretože pre jeho vysoké náklady bol dostupný iba významným a bohatým osobnostiam. Bol ochutený škoricou a vanilkou, ktoré boli v tom čase drahé. V 17. storočí začali do nápoja dávať cukor, čím ho o niečo zlacnili. V tom čase sa čokoládové zrná jednoducho pomleli a uvarili s horúcou vodou alebo mliekom.

Na začiatku 19. storočia však bola vynájdená metóda na oddelenie kakaového masla a koláča. Spracovanie posledného umožnilo získať suchý prášok na varenie známeho nápoja. Napriek tomu, že aktualizovaný nápoj bol z hľadiska chuti výrazne lepší ako predchádzajúci, kakao sa stalo menej populárnym. Ide o to, že vďaka vzhľadu kakaového masla sa zrodila aj čokoláda, ktorá si okamžite získala lásku a záujem ľudí.

Názov "kakao" sa vzťahuje na samotnú rastlinu aj na kakaový bôb rastúci na strome. Rovnaký názov označuje prášok vyrobený zo spracovaných bôbov a nápoj získaný varením tejto suroviny. Z kakaových bôbov sa vyrába aj olej, ktorý sa používa na výrobu čokolády, polevy atď.

Kakaové bôby sa zbierajú zo vždyzeleného stromu nazývaného čokoláda. Patrí do rodu Theobroma, čeľade Maltov. Miestom rastu je územie zemegule s tropickým podnebím (krajiny Ázie, Južná a Stredná Amerika, Afrika).

Rastlina je pomerne masívna, jej priemerná výška dosahuje 12 m.Vetvy sú umiestnené pozdĺž obvodu koruny, aby získali maximálne slnečné svetlo a teplo. Rastlina kvitne, po ktorej sa tvoria plody. Zaujímavosťou je, že nie sú pripevnené na konáre, ale priamo na kmeň stromu.

Navonok sú plody podobné citrónom, ale o niečo väčšie a na povrchu sú drážky. Ak toto ovocie otvoríte v období technickej zrelosti, vo vnútri sa nájdu kakaové bôby (zrná) - po 30-60 kusov.

Kakaový prášok sa vyrába z kakaových bôbov, ale najskôr sa získavajú z plodov čokoládového stromu. Potom sa fazuľa fermentuje, na čo sa poukladá v malých kôpkach na listy banánovníka a pokrýva ich rovnakými listami. Fermentačný proces prebieha na slnku v prirodzených podmienkach a trvá asi týždeň.

Tento proces je potrebný na to, aby cukor vo fazuli skvasil a premenil ho na alkohol a oxid uhličitý. To je možné vďaka skutočnosti, že pod listami je teplota nastavená na 40-50 stupňov.

Pôvodne zozbierané kakaové bôby sú biele.Svoj známy čokoládový odtieň získavajú počas fermentácie. Faktom je, že v zrnách je toľko alkoholu, že sa časť z neho premení na kyselinu octovú. Ten sa extrahuje z bôbov a impregnuje ich. Mimochodom, to tiež umožňuje skladovať suroviny na dlhú dobu bez strachu z ich klíčenia. Nakoniec kyselina odoberie z fazule horkosť.

Po fermentačnom procese prichádza na rad sušenie fazule, pre ktorú sa fazuľa ukladá na rovný, suchý povrch v jednej vrstve. Suroviny sa sušia na slnku aj v špeciálnych zariadeniach, niekedy sa sušenie nahrádza pražením fazule na ohni. Počas procesu sušenia získavajú finálnu čokoládovú farbu, ako aj čokoládovú arómu.

Potom sa z bôbov odstráni šupka a vnútro semena sa rozomelie a podrobí spracovaniu lisom. Výsledkom tohto procesu je tvorba kakaového masla a koláča. Prvá ingrediencia sa používa na výrobu čokolády, krému, pudingov. A koláč je podrobený opakovanému lisovaniu, v dôsledku čoho má formu prášku. Ak pomeliete škrupinu odstránenú zo zŕn, získate kakaovú vellu, ktorá sa používa v Amerike a Európe ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Existuje niekoľko odrôd čokoládového stromu, ale existujú iba 2 hlavné odrody kakaových bôbov:

• Criollo. Sú považované za kvalitnejšie, pretože sa získavajú z odrodových rastlín. Tieto fazule patria do prémiovej triedy, majú rafinovanejšiu chuť a vôňu.
• Forastero. Suroviny sú tiež kvalitné, ale chuťové vlastnosti sú o niečo horšie ako criollo.

Rozdiel sa týka iba surovej fazule. Po vysušení je správnejšie rozlíšiť suroviny na horké, kyslé alebo mierne kyslé druhy prášku.

Všetky existujúce odrody kakaového prášku, v závislosti od technologických vlastností výroby, možno rozdeliť do 2 skupín - produkt, ktorý je potrebné uvariť (rovnako ako prírodná káva) a ten, ktorý stačí zaliať vriacou vodou.

Druhý sa rozpúšťa aj v studenej vode, čo svedčí o veľkom množstve syntetických prísad do prášku a jeho početných tepelných úpravách. Je jasné, že instantný produkt z prírodného má iba chuť a vôňu (a potom z väčšej časti znovu vytvorený pomocou farbív a aróm).

Hotový instantný výrobok je niekedy dostupný vo vrecúškach na jedno varenie a zvyčajne je v zložení už zahrnutý cukor. Tento produkt obsahuje minimum kakaového prášku. Až 50% zloženia tvorí cukor, vysoký obsah aditív a zvýrazňovačov chuti.

Zloženie derivátov kakaových bôbov je rovnaké, líši sa len koncentrácia zložiek. Olej teda obsahuje viac tuku ako prášku. V súlade s tým sú biologicky aktívne látky prvej zložky spravidla lipidového pôvodu.

Chemické zloženie prášku predstavuje vysoký obsah fosforu a draslíka, alkaloidov (predovšetkým teobramín), antokyanov (dodávajú produktu charakteristickú farbu), flavonoidov, histamínov, trieslovín. Minerálne zloženie zastupuje aj chlór, síra, železo, zinok, vápnik, horčík. Zahŕňa zloženie a vitamíny skupiny B, vitamín A a E, R.

Prášok obsahuje teobramín, čo je špeciálny enzým. Jeho pôsobenie je podobné kofeínu. Má stimulačný účinok, podporuje rozšírenie priedušiek a koronárnych ciev.

Prášok obsahuje aj triesloviny a endorfíny, známejšie ako hormóny šťastia. Existuje aj epikaketín, ktorý zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.

Obsah kalórií v produkte je asi 285 kalórií (kcal) na 100 gramov suchého produktu. Ak hovoríme o rozpustnom analógu, potom sa jeho nutričná hodnota zvýši na 390 kcal na 100 g suchého produktu. Obsah bielkovín je vysoký, ale obsah sacharidov je nízky. Ale všetka vláknina prítomná vo fazuli je uložená v prášku. BJU vyzerá na 23,0 / 11,0 / 11,0 g, pomer energie je 29/31/14%.

Existuje aj nízkotučná verzia produktu, ktorú niektorí mylne považujú za diétnu. Umelé odstraňovanie tuku zo surovín ho však robí menej užitočným (tuky sú predsa potrebné pre fungovanie takmer každého orgánu a pri odbúravaní tukov sa uvoľňuje veľké množstvo energie). V nízkotučnom produkte sa navyše ukladajú sacharidy, ktoré ovplyvňujú celkový obsah kalórií vo väčšej miere ako tuky.

Kakao má povzbudzujúci účinok a vďaka prítomnosti endorfínov v kompozícii pomáha bojovať proti depresii. Nápoj na báze kakaových bôbov zlepšuje náladu, zmierňuje stres a úzkosť. Aktivuje duševnú aktivitu, umožňuje rýchlejšie sa sústrediť, zlepšuje pamäť, zmierňuje intelektuálny stres. Je to spôsobené tým, že nápoj zlepšuje cerebrálny obeh.

Kakao, ktoré má vo svojom zložení enzým podobný kofeínu, povzbudzuje, pomáha prebúdzať sa. Má schopnosť znižovať krvný tlak vďaka prítomnosti polyfenolov. Z tohto dôvodu je kakao obzvlášť užitočné pre ľudí trpiacich hypertenziou a odporúča sa na každodennú konzumáciu.

Nápoj pomôže znížiť riziko vzniku trombózy, je prevenciou infarktu a mŕtvice. S antioxidačným účinkom, ako aj v dôsledku prítomnosti flavonoidov sa z tela odstraňujú toxíny a toxíny, ničia sa cholesterolové plaky na stenách krvných ciev. To nám umožňuje hovoriť o výhodách nápoja pre kardiovaskulárny systém.

Kakaový prášok je často nazývaný nápojom športovcov kvôli vysokému obsahu bielkovín. Okrem toho zloženie prášku obsahuje zinok, ktorý podporuje tvorbu mužských hormónov, ktoré vyvolávajú intenzívnejší rast svalov. Kakaový nápoj, ktorý zvyšuje produkciu testosterónu, je užitočný aj pre mužov.

Bioflavonoidy a vitamíny v kompozícii pomáhajú zvyšovať odolnosť imunitných buniek tela voči vírusom nachladnutia, vplyvu negatívnych faktorov prostredia, infekčným a zápalovým procesom.

Vďaka antioxidantom v zložení môžeme hovoriť o schopnosti kakaového nápoja spomaliť procesy bunkových zmien súvisiacich s vekom. Vonkajšie použitie prášku umožňuje zlepšiť tón pleti, má exfoliačný a tonizujúci účinok, zvyšuje odolnosť pokožky voči negatívnym vplyvom priameho slnečného žiarenia. To je dôležité najmä pre ženy, ktoré sa naučili široko používať kakaový prášok na kozmetické účely.

Ak zhrnieme vyššie uvedené, môžeme hovoriť o výhodách nápoja na báze kakaových bôbov pre kardiovaskulárny a obehový systém, o jeho pozitívnom vplyve na nervový systém, zlepšenie mozgovej činnosti a zvýšenie obranyschopnosti organizmu.

Pitie nápoja na báze kakaového prášku by sa malo vyhnúť, ak ste alergický na produkt, ako aj neznášanlivosť na kofeínové nápoje.

Je dôležité sledovať dávkovanie prášku v strave, pretože jeho prebytok je plný nadmernej excitácie, zrýchlenia srdcovej frekvencie, krvácania u tehotných žien alebo ľudí predisponovaných k vnútornému krvácaniu.

Neodporúča sa podávať kakaový prášok deťom do 3 rokov kvôli obsahu kofeínu v zložení a tiež preto, že ide o silný alergén. S opatrnosťou by ste mali piť nápoj pre ľudí s cukrovkou, ktorí trpia chorobami centrálneho nervového systému, aterosklerózou.

Prítomnosť kofeínu a niektorých ďalších zložiek spôsobuje, že kakao nie je odporúčaným produktom pre ľudí trpiacich vážnymi srdcovými poruchami. Pomáha zvyšovať srdcovú aktivitu, čo môže zhoršiť príznaky niektorých ochorení, spôsobiť tachykardiu.

Prítomnosť purínových zlúčenín v kompozícii vedie k prebytku kyseliny močovej v tele a potom k ukladaniu solí. Z tohto dôvodu je vhodné pri ochoreniach obličiek, dny, kĺbových ochorení odmietnuť kakao alebo výrazne znížiť jeho konzumované množstvo.

Pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy by ste nemali piť kakao, pretože ako každý kofeínový nápoj, aj kakao pomáha zvyšovať sekréciu žalúdočnej šťavy. Nezneužívajte výrobok, ak máte sklony k zápche.

Počas dojčenia by ste nemali piť kakao, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť vzniku diatézy u dojčaťa, výskytu akútnej bolesti a koliky v bruchu.

Ak chcete získať maximálny úžitok z kakaového prášku a vychutnať si jemnú chuť, môžete si pripraviť nápoj s mliekom. Pohár tekutiny zvyčajne trvá 2 polievkové lyžice kakaa. Mlieko by sa malo zohriať na miernom ohni a tesne pred varom pridajte kakao a cukor podľa chuti. Za stáleho miešania priveďte nápoj do varu, potom odstavte z ohňa a nalejte do pohára.

Recept môže obsahovať pridanie smotany, našľahaného mlieka, ktoré na povrchu nápoja vytvorí jemnú „čiapku“, rozpustenú čokoládu.

V horúcom dni si môžete pripraviť originálny koktail na báze kakaového nápoja. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť nápoj podľa klasickej metódy a ochladiť ho na izbovú teplotu. Do vysokého priehľadného pohára dáme 1-2 kopčeky zmrzliny a zalejeme vychladnutým kakaom. Ihneď podávajte. Kakao so zmrzlinou môžete ihneď rozmixovať v mixéri do nadýchaného stavu a v tejto forme nalievať do pohárov. Ozdobte kakaovým práškom, čokoládovými lupienkami alebo polevou.

Pre pikantnejšie kyslé kakao na konci varenia môžete pridať štipku mletej škorice, muškátového orieška, vložiť klinčeky alebo hviezdičky badiánu, tyčinku škorice a nechať nápoj lúhovať pod pokrievkou 2-3 minúty. Pred podávaním by sa z kompozície mali odstrániť tie koreniny, ktoré sa nerozpustili.

Namiesto bežného cukru môžete použiť vanilku, potom bude nápoj krémovejší, jemnejší. Majte však na pamäti, že vanilkový cukor je kyslejší, preto je najlepšie ho začať pridávať v malom množstve spolu s bežným cukrom. Ak ste s chuťou výsledného nápoja spokojní a nezdá sa vám presladený, môžete postupne úplne nahradiť bežný kryštálový cukor vanilkovým.

Na základe kakaa si môžete pripraviť likér ušľachtilej chuti.Za týmto účelom nalejte 2 polievkové lyžice prášku do 1 litra vodky, pridajte trochu vanilínu (na špičku noža). Nápoj lúhujte týždeň, občas pretrepte. Po určenom čase uvarte hustý sladký sirup z vody, kakaa a cukru, skombinujte ho s vodkou a trvajte ďalších 14 dní. Precedíme a ochutnáme.

Pri varení sa kakao zvyčajne dáva do cesta na pečenie, palacinky. Spravidla sa naleje so suchými prísadami, potom sa naleje s tekutými. Ak zloženie cesta zahŕňa pridanie teplej vody alebo mlieka, potom má zmysel okamžite v nich rozpustiť prášok a potom pridať do cesta. Množstvo produktu sa zvyčajne určuje podľa toho, ako intenzívny z hľadiska chuti a farby má byť hotový produkt.

Stojí za zmienku, že pri pridávaní kakaového prášku do pečiva sa to robí hlavne kvôli získaniu čokoládového odtieňa a arómy. Výraznú čokoládovú chuť pečenia ľahšie dosiahnete s kakaovým maslom alebo tmavou čokoládou rozpustenou vo vodnom kúpeli.

Kakaový prášok sa hodí k tvarohovému pečivu, je vhodný na vaľkanie domácich sladkostí a koláčov, možno ho použiť ako ozdobu mliečnej peny do kokteilov, cappuccina, latte.

Kakaový nápoj možno konzumovať nielen pre potešenie, ale aj na liečebné účely. Podporuje výtok spúta, umožňuje eliminovať silný kašeľ.Na to pripravte kakao s prírodným mliekom a do nápoja pridajte 1-2 lyžičky masla, najlepšie kakaového masla. Užívajte 2-3 krát denne, potom 2-3 hodiny nevychádzajte von.

Na boj proti helmintiáze sa kakaový prášok zmieša s drvenými tekvicovými semenami (50 g). Potom sa do zmesi pridá lyžička cukru a trochu vody. Nalejte toľko tekutiny, aby zmes pripomínala pastu alebo cesto. Z výslednej hmoty sa vyvaľká 20 guličiek.

Liečba zahŕňa pôst. Ráno nalačno sa vypijú 2 lyžičky ricínového oleja, po ktorých sa každých 15 minút zje 1 guľôčka, kým sa neminú.

Vďaka prítomnosti tukov, antioxidantov a ďalších účinných látok má kakaový prášok priaznivý vplyv na stav pokožky, nechtov a vlasov. Vo forme prášku poskytuje tento produkt peelingový a masážny účinok.

Zábaly z kakaového prášku sa široko používajú v boji proti ochabnutej pokožke a celulitíde. Je to spôsobené prítomnosťou vitamínu PP, známejšieho ako kyselina nikotínová, ktorý zlepšuje metabolizmus buniek a pomáha odstraňovať prebytočnú vlhkosť. Vitamín B5 prítomný v kompozícii zaisťuje elasticitu pokožky a škroby - hladkosť, jemnosť krytov. Kofeín bojuje proti tukovým ložiskám a železo v kompozícii zlepšuje saturáciu krvi a tkanív kyslíkom, čo pomáha zlepšiť farbu pokožky.

Na zlepšenie tonusu, hydratácie a tonizácie si môžete pripraviť masky na báze kakaového prášku a mletých ovsených vločiek (1 polievková lyžica každá) s prídavkom 15 mg kakaového masla (dostupné v lekárni alebo zdravom obchode) a 1 polievkovej lyžice tekutého medu. Doba pôsobenia je 15 minút.

Môžete sa rozmaznávať čokoládovým kúpeľom, ktorý vám dodá skvelú náladu, zbaví vás únavy a pri pravidelnom používaní zjemní a zamatovo zjemní pokožku a odstráni drobné vyrážky. Na prípravu kúpeľa je potrebné nasypať 100-150 g prášku do 1 litra horúcej vody alebo mlieka, zmes dôkladne premiešať a naliať do kúpeľa.

Voňavú soľ do kúpeľa si pripravíte zmiešaním obyčajnej morskej soli s trochou kakaového prášku a sušeným mliekom. Musíte ju použiť ako bežnú soľ, za hrsť rozpustiť v horúcej vode a naliať do kúpeľa. Takýto prírez môžete skladovať 2-3 mesiace v dóze s uzáverom na suchom mieste.

Nerozpustné kakao prechádza menšou tepelnou úpravou, takže si zachováva viac živín. Inými slovami, prášok, ktorý vyžaduje varenie, je užitočnejší. Venujte pozornosť krajine pôvodu. "Správne" kakao sa vyrába iba v tých krajinách, kde rastie čokoládový strom.

Venujte pozornosť zloženiu - hmotnostný podiel tuku by mal byť v rozmedzí 14-16%. O dostatočnom množstve tuku svedčí aj to, že ak si do ruky nasypete suchý prášok a následne nasypete čiastočky, časť z nich zostane na povrchu dlane. Kvalitný púder sa rozotrie medzi prstami, rozotrie a zanechá na pokožke čokoládovú stopu a vôňu.

Zhodnoťte vzhľad prášku – čiastočky musia mať prirodzený čokoládový odtieň, musia byť jednotné farebne aj štruktúrne.Vonkajšie by kakao mal byť prášok dostatočne jemného mletia, ale v žiadnom prípade by to nemal byť prach. Ak sa častice zlepia do hrudky, znamená to porušenie pravidiel prepravy a skladovania.

Vdýchnite vôňu - mali by ste jasne cítiť príjemnú čokoládovú vôňu. Presnejšie povedané, ku kvalitnému produktu nemusíte ani špeciálne pričuchnúť. Aróma sa rozšíri hneď po otvorení obalu.

Vyskúšajte suchý produkt. Nemali by ste cítiť horkosť ani kyslosť. Prítomnosť cudzích chemických príchutí naznačuje nadmerné spracovanie surovín počas výrobného procesu alebo prítomnosť cudzích syntetických prísad v kompozícii. Zrazenina vytvorená počas procesu varenia naznačuje nízku kvalitu produktu. Svedčia o tom aj nerozpustené granule.

Suchý prášok je potrebné skladovať na tmavom, dobre vetranom mieste, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti a cudzích pachov do kompozície. Optimálna teplota je 15-20 stupňov, vlhkosť - nie vyššia ako 75%.

Pri skladovaní kompozície v továrensky uzavretom kovovom obale je trvanlivosť 1 rok. Otvorené kakao alebo zloženie, ktoré má iné balenie, by sa nemalo skladovať dlhšie ako šesť mesiacov.

Viac o výhodách kakaového prášku nájdete v nasledujúcom videu.