Kakaové bôby: vlastnosti a aplikácie

Mnoho ľudí miluje čokoládu, ktorá sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré rastú na čokoládovom strome. Tieto zrná lákajú bohatou arómou, jemnou horkosťou. Často sa používajú nielen čerstvé, ale aj po spracovaní. Používajú sa nielen na kulinárske účely, ale aj pri liečbe rôznych chorôb, v kozmeteológii, farmakológii a iných oblastiach.

Kakaové bôby rastú na čokoládovom strome, ktorý patrí do čeľade Malvaceae. Môže rásť viac ako sto rokov a poskytuje vynikajúcu a bohatú úrodu. Strom môže dosiahnuť výšku asi 15 metrov. Rozširujúca sa koruna je zdobená sviežimi listami veľkých rozmerov. Na kôre samotného kmeňa, ako aj na najsilnejších vetvách stromu sú malé súkvetia. Výraznou črtou je špecifická aróma kvetov, ktorá k stromu priťahuje motýle a hnojové muchy, čo je veľmi dôležité, pretože práve tento hmyz je zodpovedný za opeľovanie rastliny a s jeho pomocou dochádza k tvorbe plodov.

Plody čokoládového stromu vyzerajú ako citrón, ale sú oveľa väčšie. Často majú žltú alebo oranžovú farbu, niekedy sa nájdu aj červené plody. Na ich povrchu sú zvláštne ryhy, ktoré sú dosť hlboké.Vo vnútri ovocia sa nachádza dužina, ako aj niekoľko oddelení obsahujúcich semená, ktoré sa bežne nazývajú kakaové bôby. V jednej priehradke je 12 semien.

Kakaové bôby rastú v krajinách, kde je teplota vzduchu vždy nad +20 stupňov a podnebie sa vyznačuje vysokou vlhkosťou. Tento úžasný strom pochádza z Južnej Ameriky. Rastú pozdĺž riek Orinoco, Magdalena, Amazonka, ako aj na ostrovoch Mexického zálivu. Väčšina producentov fazule sa sústreďuje v Kolumbii, Indonézii a Brazílii. Pomerne málo z týchto rastlín sa pestuje v Ghane a Nigérii. Celé plantáže tohto nádherného stromu sa nachádzajú na Bali, tieto rastliny sa nachádzajú aj v Dominikánskej republike a Ekvádore.

Vďaka obyvateľom Španielska sa kakaové bôby stali známymi po celom svete, pretože to boli oni, ktorí sa prvýkrát zamilovali do plodov čokoládového stromu. Zaujímavosťou je, že v rámci otrokárskeho systému sa uskutočnila aj výmena otrokov za semená tohto úžasného stromu. Spočiatku sa z plodov tohto stromu vyrábala horká čokoláda a až neskôr z nej začali vyrábať kakao. A skutočná čokoláda sa objavila až v 19. storočí.

Táto rastlina sa môže množiť dvoma spôsobmi - pomocou semien alebo pomocou odrezkov. Použitie semien sa vyznačuje niektorými nuansami. Je veľmi dôležité sadiť do desiatich dní po dozretí, ak toto obdobie pominie, potom výsadba nevyraší. Pripravte si poštu vopred. Musí sa prihnojiť, zmiešať s trávnikom, pieskom a zvädnutými listami. Najprv je potrebné fazuľu zasadiť do malých kvetináčov, pričom hĺbka výsadby by mala byť asi dva centimetre. Mali by ste dodržiavať teplotný režim od +23 do +25 stupňov.Rastliny je potrebné pravidelne zalievať a zavlažovať klíčky.

Čokoládový stromček si môžete vypestovať aj doma. Mali by ste si kúpiť črepník, ktorý by mal byť dosť hlboký, a zásobiť ho voľnou pôdou a hnojivami. Najprv je potrebné zrná namočiť na 24 hodín do teplej vody, po ktorej kvasením trochu napučia. Semená by sa mali vysádzať do jamiek hlbokých dva až tri centimetre. Črepník by sa mal skladovať na svetlom a teplom mieste a tiež nezabúdať na pravidelnú zálievku. Po vzídení sadeníc by sa nádoba mala premiestniť na miesto, kde nedopadajú slnečné lúče. Klíčky sa začínajú objavovať asi 15 alebo 20 dní po výsadbe.

Dnes existuje obrovské množstvo odrôd čokoládového stromu. Ale vo všeobecnosti možno kakaové bôby rozdeliť do dvoch veľkých skupín – Forastero a Criollo.

Všetky konzumné odrody sú 'Forastero'. Ich charakteristickým znakom je vysoká produktivita. Tieto odrody produkujú zrná strednej kvality. Ale nie bez výnimiek. Napríklad odrody čokoládových stromov pestované v Ekvádore sa vyznačujú vysokou kvalitou úrody. Zrná Forastero majú tmavohnedú farbu, silnú vôňu, horkú chuť a obsahujú veľké množstvo tuku. Tento druh čokoládového stromu dobre znáša sucho a je tiež schopný odolávať výrazným zmenám teploty.

"Criollo" zahŕňa odrodové suroviny, ktoré sa bežne nazývajú ušľachtilé. Takéto stromy plodia málo, preto sú zrejme kvalitné. Semená Criolo majú príjemnú vôňu.Takéto stromy sú jedinečné svojím chemickým zložením.

Podľa pôvodu kakaových bôbov ich možno všetky rozdeliť na ázijské, africké a americké. Názov ukazuje, kde táto alebo tá odroda rastie. Ak vezmeme do úvahy sušenú fazuľu, aj tá sa delí do niekoľkých skupín – kyslá a jemná, kyslá a horká. Každý gurmán si bude môcť vybrať možnosť, ktorá uspokojí všetky jeho priania.

Kakaové bôby zaujali úžasnou vôňou a skvelou chuťou. Neskôr sa podrobnejšie skúmali chemické vlastnosti zŕn čokoládového stromu. Vo všeobecnosti bolo zaznamenaných viac ako 300 vitamínov, makro- a mikroprvkov, takže kakaové bôby majú veľa pozitívnych vlastností.

Kakaové bôby sa skladajú z nasledujúcich prvkov:

• provitamín A;
• vitamíny B1 a B2;
• vitamín PP;
• makro- a mikroprvky;
• kofeín;
• teobromín;
• taníny;
• oleje;
• uhľohydráty;
• proteíny;
• farbivá;
• kyseliny organického pôvodu;
• aromatické látky;
• antioxidanty.

Obsah kalórií v čokoládových bôboch je pomerne vysoký, pretože obsahujú 50% tuku. 100 gramov surových zŕn obsahuje 565 kcal, pričom tento produkt má tieto ukazovatele:

• 53,2 g tuku;
• 6,5 g vody;
• 12,9 g bielkovín;
• 9,4 g sacharidov;
• 2,2 g organických kyselín;
• 2,7 g popola.

Ak vezmeme do úvahy makroprvkové zloženie kakaových bôbov, potom 100 gramov týchto zŕn obsahuje 750 mg draslíka, 83 mg síry, 500 mg fosforu, 25 mg vápnika, 50 mg chlóru, 80 mg horčíka, 5 mg sodík. Zrná tohto stromu obsahujú aj veľké množstvo stopových prvkov – 2270 mikrogramov medi, 27 mikrogramov kobaltu, 40 mikrogramov molybdénu, 4 mikrogramy železa, 4,5 mikrogramu zinku.

Kakaové bôby majú jedinečné zloženie, ktoré poskytuje telu mnoho prospešných vlastností.

Zrná sa považujú za prírodné antidepresíva so silným účinkom. Priaznivo vplývajú na nervovú sústavu, zmierňujú bolesť, pomáhajú aj zlepšovať náladu. Vďaka prítomnosti serotonínu sa zvyšuje účinnosť a zlepšuje sa duševná aktivita.

Surové zrná majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, pretože ich použitie zlepšuje krvný obeh, pomáha odstraňovať cievne kŕče. Pravidelný príjem surovej fazule je veľmi užitočný pre pacientov s hypertenziou, pretože vám umožňuje normalizovať krvný tlak. Tento produkt ako celok je výbornou prevenciou kardiovaskulárnych ochorení.

Kakaové zrná poskytujú normálnu hormonálnu rovnováhu. Pomáhajú očistiť telo od toxínov a voľných radikálov, majú omladzujúci účinok a tiež zlepšujú videnie. Kakaové bôby by sa mali konzumovať aj v pooperačnom období, rýchlo obnovia silu.

Jedinečné zloženie tohto produktu má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Niektoré zložky zvyšujú imunitu, takže telo lepšie bojuje proti rôznym infekciám a vírusom. Pravidelná konzumácia obilnín pomáha urýchliť proces hojenia ťažkých popálenín a hlbokých rán.

A samozrejme, tento produkt je neoceniteľný pre ženy, ktoré chcú schudnúť. Podporuje rýchlejší metabolizmus, normalizuje rovnováhu tukov a tiež prispieva k aktívnej práci endokrinného systému, čo je pri chudnutí veľmi dôležité.

Čokoládové zrno obsahuje epikatechín. Táto látka vám umožňuje bojovať proti rôznym chorobám (mŕtvica, srdcový infarkt, cukrovka a iné). Prítomnosť kokohealu zlepšuje rast kožných buniek, takže nielen rany sa pomerne rýchlo hoja, ale aj vrásky sa vyhladzujú. Používanie produktov s obsahom kokochilu výrazne znižuje možnosť vzniku žalúdočných vredov. Surové obilniny obsahujú veľké množstvo horčíka, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca. Horčík znižuje krvný tlak, spevňuje kosti a podporuje lepší krvný obeh.

Tento produkt obsahuje arginín, ktorý je známym afrodiziakom. Tryptofán, ktorý sa nachádza aj vo fazuli, je silné antidepresívum. Síra má pozitívny vplyv na štruktúru vlasov, nechtov a pokožky.

Hoci sa zrná čokoládového stromu vyznačujú prirodzenosťou, nemali by sa veľmi konzumovať. Je potrebné pripomenúť, že kakaové maslo sa musí používať s mierou, pričom treba začať od reakcie tela na jeho použitie, pretože môže negatívne ovplyvniť telo. Nadmerná konzumácia kakaových bôbov môže viesť k nasledujúcim príznakom:

• alergie;
• problémy so spánkom;
• emočná nestabilita;
• kožné vyrážky (mastné alebo citlivé).

Pri nasledujúcich chorobách a stavoch by ste mali byť dosť opatrní pri konzumácii tohto produktu:

• cukrovka – tento produkt môže zvýšiť hladinu cukru v krvi;
• črevné problémy - tieto zrná urýchľujú priebeh metabolických procesov a majú laxatívny účinok;
• v predoperačnom období - keďže sa zlepšuje krvný obeh, existuje možnosť silného krvácania;
• časté migrény - tieto zrná môžu vyvolať vazospazmus;
• neznášanlivosť tento produkt alebo alergické reakcie;
• tehotenstva - niektoré látky zvyšujú svalový tonus, čo môže viesť k potratu.

Kakaové bôby majú široké využitie, no, samozrejme, najčastejšie sa využívajú v potravinárskom priemysle. Sú nepostrádateľné pri výrobe čokolády, rôznych nápojov a dezertov. Vo všeobecnosti sa semená čokoládových stromov môžu konzumovať takými spôsobmi, ako sú:

• surové fazule by sa mali pred jedlom namočiť do džemu alebo medu, pretože bez takejto prísady zanechávajú horkú pachuť;
• semená sa môžu konzumovať po odstránení šupky z nich, ako aj zmiešaní s medom alebo džemom a drvenými orechmi;
• často sa zo sušenej fazule robí prášok, ktorý je potrebné zaliať vriacou vodou, aby vznikol lahodný nápoj.

Ak chcete odpovedať na otázku, koľko a v akej forme používať kakaové bôby, mali by ste tento produkt vyskúšať v malom množstve a sledovať svoju pohodu. Ak sa negatívne reakcie neobjavia, potom môžete tento produkt použiť, ale len s mierou. Denná dávka čokoládových bôbov by nemala presiahnuť 50 gramov.

Zaujímavosťou je, že na použitie sú vhodné nielen zrná, ale aj ich šupka. Musí byť dôkladne rozdrvený, potom môže byť použitý ako prírodný peeling na telo aj tvár.

Kakaové bôby sú dnes pri varení nepostrádateľné, pretože sa používajú v mnohých receptoch a v niektorých jedlách sú základom. Tieto zrná dodávajú jedlám výraznú vôňu a chuť.

Zaujímavosťou je, že kakao sa preslávilo v 19. storočí. Jeho objaviteľom je holandský chemik Johann Houten, pretože to bol on, kto najskôr extrahoval kakaové maslo z bôbov, neskôr z neho vyrobil prášok. Dnes tento nápoj obľubujú deti aj dospelí.

Musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 150 g kakaových bôbov;
• 100 g kakaového masla;
• 250 g cukru.

Musíte vziať fazuľa a dôkladne ju rozdrviť. Potom pridajte maslo a cukor. Všetky zložky by sa mali dobre premiešať, zapáliť a čakať na varenie. Ďalej musíte zmes trochu držať na nízkej teplote, zatiaľ čo hmota sa musí neustále miešať, aby sa zabránilo spáleniu. Mali by ste počkať, kým sa hmota ochladí, potom ju nalejte do pripravených foriem a pošlite ju do chladničky asi 60 minút.

Na prípravu voňavého a chutného koktailu zo zŕn čokoládového stromu budete potrebovať prísady ako:

• mlieko - 200 ml;
• drvené kakaové bôby - 1-2 polievkové lyžice;
• banán - 1 kus.

Domáce čokoládky budú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Deti túto pochúťku milujú. Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 150 g kakaových bôbov;
• 250 g cukru;
• 100 g kakaového masla;
• drvené orechy;
• sušené ovocie;
• med (podľa chuti);
• škorica a vanilka.

Je potrebné vziať formy a naplniť ich sušeným ovocím a vopred nasekanými orechmi. Kakaové bôby musia byť rozdrvené, potom zmiešané s cukrom a kakaovým maslom. Výsledná hmota sa musí zapáliť, počkať na var a okamžite znížiť oheň. Horká čokoláda by sa mala nejaký čas udržiavať v ohni a neustále ju miešať. Do výslednej zmesi pridajte škoricu, med a vanilku a potom ju nalejte do foriem. Necháme mierne vychladnúť a dáme do chladničky asi na hodinu.

Na vytvorenie voňavého a nezvyčajného korenia sú potrebné iba surové zrná kakaových bôbov. Musia byť vyprážané 15 minút v rúre, pričom teplota by mala byť +180 stupňov. Potom je potrebné ich posúdiť a dôkladne vysušiť. Na mletie zŕn môžete použiť mlynček na mäso alebo mlynček na kávu.

Deťom sa tento dezert určite bude páčiť, hoci dospelí sa nebránia vychutnávaniu si lahodných čokoládových sušienok. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

• drvené kakaové semená - 8 polievkových lyžíc;
• banány - 4 kusy;
• nasekaný ľan - 2 polievkové lyžice;
• kokosové vločky - 2 polievkové lyžice.

Príprava zahŕňa nasledujúce kroky:

• je potrebné urobiť roztlačené banány pomocou mixéra;
• do pyré pridajte rozdrvené semená a hmotu dôkladne premiešajte;
• z pripravenej hmoty by sa mali vyrábať koláče malého priemeru, na to môžete použiť lyžicu;
• koláče by mali byť posypané kokosovými vločkami;
• pred použitím je potrebné nechať pečeň trochu vyschnúť, preto ju treba z času na čas prevrátiť.

Čokoládové zrná sa veľmi často používajú v medicíne, pretože oni sú:

• napomáha rýchlemu hojeniu nielen rán, ale aj popálenín;
• zabezpečiť udržanie normálnej hladiny cholesterolu v krvi;
• zvýšiť účinok pri liečbe akútnych respiračných ochorení;
• pomôcť zmierniť záchvaty kašľa;
• aktívne používané pri liečbe bronchitídy;
• pomerne často sa používa pri liečbe tuberkulózy, ale v kombinácii s liekmi.

Stojí za to venovať pozornosť liečivým vlastnostiam kakaového masla, pretože dodáva pružnosť stenám krvných ciev a tkanív, pomáha ich posilňovať. To priaznivo pôsobí pri ochoreniach ako ateroskleróza, žalúdočné vredy, kŕčové žily, rakovina. Používanie kakaového masla výrazne znižuje riziko infarktu.

Kakaové maslo má vo farmakológii pomerne široké využitie. Na jeho základe sa teda vyrábajú čapíky na rektálne aj vaginálne podanie. Je nepostrádateľný pri tvorbe krémov a mastí, ktoré sa nanášajú na sliznice alebo pokožku. Je to olej z kakaových bôbov, ktorý dáva liekom odolnosť, vytvára konzistenciu so zvýšenou hustotou, ktorá sa udržiava pri izbovej teplote a tiež sa ľahko topí pri požití. Čokoládový olej je veľmi dôležitý v komplexnej terapii pri liečbe rôznych chorôb, napríklad:

• Zápcha. Na prípravu roztoku pridajte lyžičku oleja do pohára teplého mlieka a dobre premiešajte. Tento nápoj sa má užívať denne pred spaním. Priebeh liečby je tri týždne.
• Hemoroidy. Pred pohybom čriev si vezmite malý kúsok oleja a vložte ho do konečníka. Samotný proces vyprázdňovania by sa mal odložiť na niekoľko minút a potom ísť na toaletu. Na zmiernenie príznakov tohto ochorenia odborníci odporúčajú vykonať tento postup ráno a večer. Olej môžete používať, kým choroba neprejde.
• Kašeľ. Ak chcete pripraviť liek proti kašľu, musíte zmiešať 200 ml teplého mlieka a jednu čajovú lyžičku kakaového masla. Jeden pohár tohto nápoja by sa mal užívať trikrát denne. Nemá žiadne kontraindikácie, takže ho môžete piť až do úplného vymiznutia kašľa.

• Angína. Aby ste sa zbavili tejto choroby, stojí za to použiť polovicu polievkovej lyžice oleja trikrát denne, pričom ho pomaly rozpúšťate v ústach. Kakaové maslo sa môže konzumovať dlho, kým nezmizne bolesť hrdla.
• Bronchitída. Pri liečbe tohto ochorenia by sa mal kúsok oleja posúvať pozdĺž hrudníka a zároveň vytvárať ľahkú masáž. Tým sa zlepší prekrvenie dýchacích ciest, čím sa urýchli proces hojenia.
• Cervikálna erózia. Na prípravu roztoku vezmite 1 čajovú lyžičku oleja a roztopte ho vo vodnom kúpeli, potom sa musí dôkladne premiešať s olejom z rakytníka (10 kvapiek). Ďalej by ste si mali vziať vatový tampón, ktorý by mal byť nasýtený pripraveným produktom, potom sa musí opatrne vložiť do vagíny. Tento postup by sa mal vykonávať raz denne pred spaním. Takáto liečba sa môže uskutočniť od dvoch do troch týždňov.
• Rany a praskliny na perách alebo chodidlách. Aby ste sa zbavili takýchto nepríjemných symptómov, mali by ste problémové oblasti opatrne namazať kúskom oleja. Liečba sa vykonáva, kým problém úplne nezmizne.

• Kŕčové žily. Na miestach, kde sú rozšírené žily, by ste mali naniesť olej, ktorý sa predtým roztopil vo vodnom kúpeli, a potom ho prikryť gázou. V tejto forme sa takzvaný obklad nechá pol hodiny. Takéto aplikácie sa môžu vykonávať raz alebo dvakrát denne. Priebeh liečby je až dva týždne.
• Chrípka a akútne respiračné infekcie. Na prevenciu týchto ochorení môžete použiť kakaové maslo ako oxolínovú masť. Pred odchodom z domu, ako aj na preplnených miestach by si mali namazať nosovú sliznicu.

Ako si vyrobiť čokoládu z kakaových bôbov doma, nájdete v nasledujúcom videu.