Strúhané kakao: čo to je a ako variť?

V 16. storočí vynašiel vedec Benzoni recept na výrobu tekutej čokolády. Prišiel za španielskym kráľom a povedal mu o liečivých vlastnostiach produktu. Rozhodli sa to udržať v tajnosti. Mnohí boli dokonca popravení za prezradenie tajomstiev. Čokoláda bola dlho dosť drahá a dostupná len pre veľmi bohatých.

Až v 20. storočí, keď bolo kakao výrazne lacnejšie vo výrobe, bolo možné kúpiť čokoládu za prijateľnú cenu. Vďaka názvu „kráľovský dezert“ sa stal známou a obľúbenou pochúťkou pre maškrtníkov.

Dnes sa horká čokoláda vyrába z kakaového likéru, cukru a kakaového masla. Zároveň je možné zmeniť chuť pomocou inej konzistencie cukru. V predaji je aj mliečna čokoláda. Vyrába sa rovnakým spôsobom ako bitter, pridáva sa len sušené mlieko. Niekedy sa používa dedinské mlieko, potom je dlaždica oveľa mäkšia a chuť je jemnejšia.

Na získanie tohto úžasného produktu je prvou vecou praženie kakaových bôbov. Druhá fáza prípravy zahŕňa zahrievanie pri vysokých teplotách a mletie. Vznikne kakaové maslo. Preto je strúhané kakao polotekuté.

Podľa konzistencie hotového výrobku môžete určiť jeho kvalitu. Ak sa ukázalo, že nie je príliš hustý, môžeme konštatovať, že sa vyrobilo viac oleja a mletie bolo vyššie. To znamená, že menej husté kakao sa považuje za najlepšie.Ľahšie sa melie a dobre sa mieša s cukrom. V dôsledku toho je uľahčený proces odstraňovania vlhkosti a prchavých kyselín.

Kakaové bôby môžeme rozdeliť na dva druhy.

1. Elitná odroda. Takéto plody sa vyznačujú jemnou chuťou a špeciálnou arómou s mnohými rôznymi odtieňmi.
2. Bežná odroda. Takéto fazule majú horkú chuť s prvkami štipľavosti a dostatočne jasnou arómou.

Na regáloch supermarketov sú bežné odrody celkom bežné. Elitnú odrodu fazule možno nájsť veľmi zriedkavo.

Jadro kakaového bôbu je najcennejšou časťou. Škrupina nemá žiadnu hodnotu. Preto je hlavnou úlohou každého výrobcu oddeliť plášť od jadra pomocou špeciálneho zariadenia. Koniec koncov, je to ten, ktorý má bunkovú štruktúru, z ktorej sa získava strúhaný produkt.

Zloženie kakaového likéru obsahuje obrovské množstvo užitočných prvkov pre ľudí.

1. Draslík. Pomáha znižovať opuchy, je nevyhnutný pre normálne fungovanie kapilár a krvných ciev. Zlepšuje mozgovú aktivitu.
2. magnézium. Zlepšuje náladu, zmierňuje únavu a podráždenosť. Pomáha zbaviť sa bolestí hlavy.
3. Kyselina nikotínová. Urýchľuje metabolický proces, normalizuje hladinu cholesterolu, pomáha odstraňovať toxíny a čistí telo.
4. Fosfor. Podporuje normálny rast kostí v tele. Znižuje bolesť pri artritíde.
5. Železo. Zvyšuje hemoglobín. Stimuluje produktívnu prácu mozgu.

Tento názov dostal kakao vďaka svojej sýtej farbe.Vychádza to dosť tmavé. Získava sa aj z kakaových produktov, keď sú spracované pomocou alkalických solí. Alkalizované kakao sa lepšie rozpúšťa vo vode a má menšiu kyslosť.

Takýto výrobok sa používa na prípravu vysoko kvalitných dezertných výrobkov. Ak ho pridáte do zloženia cesta, potom sa pri vysokých teplotách nerozšíri a zachová si bohatú farbu. Taktiež je to alkalizované kakao, ktoré sa používa na výrobu „holandského kakaa“, ktoré sa môže nechať neprevarené.

Kakaový prášok sa používa hlavne pri varení. Pri výrobe sa takýto produkt získava pomocou špeciálneho zariadenia, ktoré vytlačí časť masla z strúhaného kakaa. Ukazuje sa hmota, ktorá sa pridáva pri príprave prírodnej čokolády, rôznych koláčov, pečiva a iných dezertov.

Považuje sa však za užitočnejšie používať kakaový likér v jeho pôvodnej forme. Potom sa hotový kulinársky výrobok považuje za pripravený podľa GOST. Má výraznú chuť a príjemnú vôňu. Takéto produkty zlepšujú náladu, zvyšujú účinnosť a rýchlo sa vstrebávajú v tele.

Mnohé skúsené gazdinky sa naučili používať kakaový likér na prípravu rôznych omáčok a cesta. Zvážte niekoľko receptov.

• Tvrdá čokoláda. Vezmite kakaové maslo a prášok (1: 3). Spolu s práškovým cukrom sa umiestnia do malého hrnca s hrubým dnom a zapália sa na malý oheň. Počkajte, kým nezískate homogénnu hmotu. Odstráňte nádobu z ohňa a porazte hmotu mixérom a potom ju nalejte do vopred pripravených foriem. Necháme mierne vychladnúť a dáme do chladničky do úplného stuhnutia.

• Glazúra. Na to budete potrebovať cukor (200 g), maslo (80 g), kakaový prášok (60 g) a mlieko (80 g). Je potrebné všetko dôkladne premiešať a priviesť do varu a nechať variť 10-15 minút. Toto je veľmi jednoduchý recept, ktorý je k dispozícii pre každú hostiteľku.

• Koláč "zemiakový". Nastrúhané kakao a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli, ale neprivedieme do varu, aby výrobok nezhorkol. V tejto dobe berú obyčajné sušienky, rozomelú ich v mixéri a pridajú kondenzované mlieko. Zmiešajte všetky získané ingrediencie a vytvarujte „kotlety“. Potom ich vložte do chladničky vychladnúť. Podľa chuti môžete pridať aj orechy alebo med. Deti milujú tento dezert.

• Brownie. Toto je jeden z najobľúbenejších dezertov. Na jeho prípravu zmäknite maslo (100 g) a vyšľahajte ho s cukrom (100 g). Potom musíte kakaový likér roztaviť vo vodnom kúpeli (100 g), dobre rozšľahať 2 vajcia pomocou mixéra. Všetko premiešame, nezabudneme na múku (70 g), prášok do pečiva (0,5 ČL) a štipku soli. Výsledné cesto treba naliať do foriem a piecť pri teplote 180 stupňov po dobu 20-25 minút.

Toto sú najjednoduchšie recepty, ktoré sa dajú použiť v domácej kuchyni. Navyše veľa ľudí miluje sladký a zdravý kakaový nápoj. Ak ho použijete namiesto čaju, produkuje sa serotonín (hormón šťastia). Niektorí dokonca takto liečia depresiu. Treba si uvedomiť, že kakao obsahuje trochu kofeínu, ktorý pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém a znižuje riziko rakovinových nádorov. To znamená, že takýto produkt prináša len výhody.

Strúhané kakao sa používa aj v kozmeteológii. Vyrábajú sa z nej pleťové a telové masky, telové zábaly a peelingy. Má schopnosť regenerovať bunky, odstraňovať tukové usadeniny a omladiť pokožku.

Produkt môže mať pozitívne aj negatívne účinky na telo. Kakao by nemali konzumovať tí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom. Prípravok spôsobuje podráždenie sliznice a urýchľuje tvorbu žalúdočnej šťavy. Taktiež sa neodporúča užívať deťom do 4 rokov kvôli obsahu kofeínu. Pred užitím osoby s cukrovkou alebo zlyhaním obličiek by sa mala zvážiť.

Všetci výrobcovia čelia takej požiadavke, ako je štátna norma. Mnohí to dodržiavajú, iní vymýšľajú vysokokvalitné falzifikáty, aby znížili náklady na produkt. Pravidlá GOST zahŕňajú niekoľko bodov.

1. Kakao by malo byť hnedé (svetlé alebo tmavé). Použitie svetlošedého produktu nie je povolené.
2. Chuť a vôňa by mali zodpovedať kakaovému prášku, nemali by tam byť žiadne rôzne nečistoty a prísady.
3. Ochutené doplnky sa môžu používať len v súlade s normami schválenými ministerstvom zdravotníctva.

Aby ste sa vyhli nákupu nekvalitných výrobkov alebo falzifikátov, musíte sa uistiť, že v kompozícii nie sú žiadne chemikálie, kakaový koláč a arómy. Neodporúča sa zapájať sa do práškov s vysokým obsahom cukru. Nenechajte sa zlákať instantnými nápojmi so zvýrazňovačmi chuti a inými nebezpečnými látkami v zložení.

Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť čokoládu zo skutočných kakaových bôbov, pozrite si video nižšie.