Káva Americano: vlastnosti a tajomstvá prípravy

Kávu Americano, čo je z názvu celkom jasné, vymysleli Američania. Na rozdiel od espressa má jemnejšiu chuť, chýba mu horkosť, preto sa rozšírilo do celého sveta.

Americano je kávový nápoj na báze espressa (koncentrovaná čierna káva bez prísad), ale obsahuje viac vody. Pôvod kávy sa datuje do 2. svetovej vojny, keď nemeckí vojaci požadovali od talianskych baristov, aby im uvarili menej koncentrované a horké espresso. Ten si pripravené espresso jednoducho zriedil vodou. Názov nápoja sa prekladá ako „americká káva“.

Pri tomto spôsobe prípravy však nápoj stratil charakteristickú penu, Švajčiari preto po čase začali espresso neriediť vodou, ale naopak, hotové espresso do horúcej peny prilievať. V tomto prípade zostáva pena, alebo ako je správnejšie nazývať "krém", na povrchu.

Dnes však existuje veľa variácií v pomere espressa a vody, napríklad 1: 1. V tomto prípade je potrebné poznamenať, že americano je dostatočne silné, dokonca má charakteristickú horkosť. Z technologickej mapy vyplýva použitie 7 g mletých kávových zŕn a 120 ml vody. V tomto prípade je obsah kalórií v nápoji nízky - asi 3 kcal na 100 ml.Americano sa však často podáva s mliekom, smotanou a sladidlami, čo výrazne zvyšuje jeho energetickú hodnotu.

Pretože sa Americano vyrába na báze espressa, musí byť podrobené aj krátkodobej (nie viac ako 30 sekúnd) extrakcii kávy (horúca voda preteká kávovou hmotou). Pri dlhšej extrakcii nápoj získava spálenú pachuť, horkastú. Obsah živín v ňom je minimalizovaný.

Pri kratšej extrakcii má nápoj príliš svetlý odtieň a vyznačuje sa nedostatkom kávovej chuti. Ukazuje sa takzvaná prázdna káva. Ak nie sú dodržané proporcie kávy, aj nápoj je horký a môže mať na povrchu biele škvrny.

Napriek tomu, že Americano je založené na espresse, rozdiel medzi týmito nápojmi je obrovský. Dá sa zredukovať na dve kritériá:

• sila nápoja;
• objem nápoja.

Espresso je koncentrovanejšie vďaka tomu, že obsahuje 3x menej vody. Zároveň je množstvo kávových zŕn v oboch nápojoch rovnaké – v priemere je to 7-10 mg, takže obsah kofeínu v porcii espressa a americana je rovnaký. Espresso má výraznejšiu chuť s charakteristickou horkosťou, kým chuť Americana je jemná a jemná. Zamatový jej dodáva aj často zaraďované mlieko či smotana, sladidlá.

Espresso sa skutočným labužníkom podáva bez prísad, pretože sa verí, že prerušia chuť kávy. Keďže je nápoj veľmi silný, podáva sa v malých hrubostenných pohároch, ktorých objem je 50-60 ml. Je však prípustné použiť väčšie nádoby (do 100 ml), ale espresso sa vždy naleje nie viac ako 40 ml. Klasická porcia talianskej verzie nápoja je 25-30 ml.Porcia Americana je 120-200 ml.

Ďalším nápojom na báze espressa je cappuccino, takže je logické ho porovnávať s americano. Klasický recept na ten druhý zahŕňa iba kávu a vodu, zatiaľ čo cappuccino nevyhnutne zahŕňa kávu, mlieko a penu na báze mlieka. Spája ich fakt, že americké aj cappuccino sú založené na jednej porcii espressa, takže obsah kofeínu je v nich rovnaký. Vďaka pridaniu vody do Americana je však menej koncentrovaný.

Rozdiely sa týkajú aj obsahu kalórií v nápojoch: cappuccino sa, samozrejme, ukazuje ako výživnejšie vďaka obsahu mlieka s vysokým obsahom tuku (z iného jednoducho nebude mliečna pena), v porovnaní s americano vyrobeným výhradne z kávy a vody. Oba nápoje sa podávajú v pomerne veľkých hrnčekoch. Porcia cappuccina je 180-220 ml.

V závislosti od krajiny, kde sa Americano pripravuje, sa jeho recept môže mierne líšiť. Tradične sa rozlišujú tieto druhy nápojov.

• Európsky. Predpokladá 2 technológie varenia. Podľa prvého sa do hotového horúceho espressa pridá 90 ml horúcej vody. Druhý spôsob zahŕňa podávanie espressa vo väčšej šálke a šálke vody. Sila nápoja sa upravuje na základe osobných preferencií.
• taliansky. Taliani pripravujú Americano tak, že do štandardnej porcie espressa pridajú horúcu vodu v takom objeme, aby objem hotového nápoja bol 120 ml.
• škandinávsky. Táto metóda sa od talianskej líši iba tým, že časť espressa sa naleje do horúcej vody, vďaka čomu sa na povrchu hotového Americana vytvorí svetlohnedá „čiapka“.

Americano môže obsahovať rôzne prísady, ktoré výrazne menia jeho chuť.Takže napríklad nápoj s prídavkom škorice je celkom bežný. K tomu sa v turka alebo kávovare pripravuje Americano a zároveň sa na panvici s hrubým dnom zohrieva 150 ml mlieka s pridaním škorice. Toto by sa malo robiť niekoľko minút, kým mlieko neabsorbuje korenistú arómu škorice a nezíska svetlohnedý odtieň. Prísady sa zmiešajú vo vysokých pohároch, môžete pridať lyžicu medu.

Harmonická kombinácia chutí demonštruje americano s čokoládou. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte musíte Americano uvariť a do mlieka pridať kúsky niekoľkých čokoládových tyčiniek a zohriať ho, kým sa neroztopia. Potom sa do kávy naleje horká čokoládovo-mliečna hmota, ich pomer je 1: 1. Nápoj môžete ozdobiť smotanou alebo sirupom.

Jedným z najobľúbenejších doplnkov do americano je mlieko. Na štandardnú porciu nápoja (120 ml) sa pridá 30-50 ml mlieka. Chutí lepšie, ak má vysoký obsah tuku. Aj keď to výrazne zvyšuje obsah kalórií v americano.

Mlieko je tiež možné rozdeliť na 2 časti, z ktorých jedna je porazená. V tomto prípade získate krásnu vzdušnú "čiapku", ktorá je rozložená na povrchu nápoja.

Počas horúceho obdobia sa Americano môže podávať studené alebo dokonca na ľade. V prvom prípade sa uvarí klasické espresso, ktoré sa zriedi studenou vodou. V tomto prípade je množstvo kofeínu v nápoji znížené, takže pre bohatú chuť sa odporúča prijať trochu viac kávových zŕn ako zvyčajne.Ľadové Americano zahŕňa pridanie niekoľkých kociek ľadu do horúceho nápoja. V tomto prípade sa vyznačuje nezvyčajnou kávovou dochuťou.

Americano s mätou vám tiež pomôže uhasiť smäd. Za týmto účelom sa hneď po vypnutí ohňa vloží do džezvy pár lístkov mäty, ale kým sa káva nenaleje do šálok. Mätu môžete dať aj do hotového nápoja. Podáva sa teplý aj studený.

Rôzne koreniny, najmä v kombinácii s mliekom, umožňujú odhaliť chuť kávy. Tradične sa do Americana pridáva škorica, kardamón a klinčeky. Nápoj si môžete pripraviť s prídavkom alkoholu, spravidla sú to rôzne likéry, rum, amaretto.

Americano s marshmallows je veľmi obľúbené v kaviarňach. Tieto cukrárske výrobky navonok pripomínajú marshmallows, ale z hľadiska viskozity sú skôr blízke marshmallow a pri ich príprave sa nepoužívajú vaječné bielka. Marshmallow sa spravidla kladie na mliečnu penu.

Ak zdvojnásobíte obsah kávy a vody, získate klasický americký dvojitý (v preklade z angličtiny – „double“).

Prísady vám umožňujú zmeniť chuťovú paletu Americana, zdôrazniť jeho chuť a zjemniť ju. Keď sa však pridajú ďalšie zložky, obsah kalórií vo výrobku sa vždy zvýši, pretože aj 100 gramov najjednoduchšieho sladidla - cukru predstavuje 398 kcal. Za jeden a pol čajovej lyžičky (to je to, koľko si väčšina ľudí radšej pridáva do kávy), je to takmer 40 kcal.

Klasické espresso sa pripravuje iba v kávovare. Okrem toho bol tento nápoj vynájdený špeciálne pre toto zariadenie. Je logické, že správne americano znamená aj varenie v kávovare.Na jeho prípravu si môžete na jednotke zvoliť vhodný režim alebo uvariť espresso a potom ho tenkým prúdom naliať do 90 mg horúcej vody.

Doma si môžete uvariť drink v turka. Recept je pomerne jednoduchý a zahŕňa nasledujúce kroky:

• je potrebné prevariť 220 ml vody a počkať niekoľko minút, kým para zmizne;
• v tomto čase môžete kávu pomlieť (alebo použiť hotovú kávu) a naliať 1 čajovú lyžičku do džezvy;
• potom je potrebné naliať kávu horúcou vodou a zapáliť, čakať, kým sa nápoj uvarí;
• zostáva len odstrániť z ohňa a okamžite podávať na stôl.

Na prípravu americana môžete použiť arabiku alebo robustu, ale aj zmesi z nich. Treba mať na pamäti, že čím vyšší je obsah Robusty, tým silnejší a horkejší bude nápoj. Pomer Arabiky a Robusty sa považuje za optimálny - 2: 1. Ak však kávu ešte len začínate ochutnávať a nie ste pripravení na príliš silné nápoje, môžete Robustu zavádzať postupne, od 10-15% z celkovej hmoty.

Je dôležité zvoliť správny stupeň mletia. Ak si zrná pomeliete sami, potom by mali pripomínať riečny piesok alebo jemnú soľ ako Extras. Ak sú zrná svojou štruktúrou viac podobné granulovanému cukru, potom sú príliš veľké, nápoj bude horký, drsný. Príliš jemné mletie (na dotyk pripomína múku alebo škrob) je dobré pre tureckú kávu, ale nie pre americano.

Pred naplnením zŕn vodou sa môžu trochu zahriať zaspávaním na dne Turkov. V tomto prípade je dôležité nepražiť zmes, pretože chuť kávy bude beznádejne pokazená: bude horká a bude páchnuť po spálení.

Napokon, doma si môžete urobiť americano aj vo french presse. K tomu je lepšie kávu pomlieť jemnejšie, potom zasypať 1 čajovou lyžičkou mletých zŕn (toto množstvo je vypočítané na 200 ml vody - 1 porcia). Potom nalejte polovicu horúcej vody a prikryte francúzsku banku vekom bez spustenia sitka.

Po niekoľkých minútach sa obsah premieša a potom sa pridá zvyšok vody. Nápoj by nemal siahať k okraju banky, mali by pred ním zostať 2-3 cm. Potom počkajte 3-4 minúty a spustite piest francúzskeho lisu, pričom hustotu pritlačte na dno banky.

Pred podávaním sa odporúča počkať ďalšiu minútu, aby sa malé čiastočky úplne usadili na dne, potom môžete nápoj naliať do pohárov.

Nasledujúce tajomstvá varenia vám umožnia získať ešte lahodnejšie americano.

• Je dôležité prijímať kvalitnú, mäkkú vodu. Lepšie fľaškové alebo filtrované. Ak to nie je možné použiť, môžete do otvorených nádob naliať obyčajnú vodu z vodovodu a nechať postáť aspoň 8-10 hodín.
• Príliš tvrdú vodu (svedčia o tom usadeniny a vodný kameň na kanvici po prevarení) možno zmäkčiť pridaním sódy alebo cukru na špičku noža.
• Na prípravu kávy nepoužívajte vodu, ktorá bola niekoľkokrát prevarená.
• Voda by sa nemala nechať vrieť, je lepšie ju odstrániť z ohňa vo fáze objavenia sa „perlových strún“, keď zo spodnej časti kanvice na povrch začnú stúpať tenké prúdy pary.Po vypnutí kanvice sa odporúča vodu trochu ochladiť, optimálna teplota je 85-92°C.
• Zníženie množstva kofeínu umožňuje kardamóm. Ak to chcete urobiť, stačí pridať niekoľko zŕn korenia. Chuť nápoja sa ukáže byť kyslejšia s výraznou „teplou“ korenistou dochuťou.

• Kávové zrná je lepšie pomlieť sami a bezprostredne pred použitím. Je to spôsobené tým, že absorbujú vlhkosť, okolité chute a arómy. Maximálne - 1-2 dni môžete mlieť kávu pre budúcnosť, ale držať ju pevne uzavretú, s výnimkou okolia s voňavými jedlami a čajmi.
• Aby bola chuť Americano jemná a zamatová, pridanie masla umožňuje. Dávajú ho celkom dosť, na špičku noža, kým nápoj v Turci začne vrieť.
• Nasledujúca technika vám umožní dať nápoju teplý karamelový odtieň: dajte 1 čajovú lyžičku trstinového cukru na dno Turkov a zahrejte ho, aby ste zabránili spáleniu. Potom sa pridá káva a Americano sa pripraví obvyklým spôsobom. Počas procesu zahrievania cukor skaramelizuje, čím sa Americano stáva sladším, ale nie zakaleným, s dochuťou pripomínajúcou chuť karamelu.

Ak je jednou z podmienok správneho ochutnania espressa udržanie jeho vysokej teploty (na čo sa dokonca používajú špeciálne hrubostenné šálky, ktoré sa pred naliatím nápoja zohrejú), tak ukazovatele teploty nie sú pre Americano to hlavné. Pije sa teplý aj teplý a dokonca existujú aj varianty studeného Americana.

• Horúci nápoj by naozaj mal byť. Teplota prívodu musí byť minimálne 70°C.
• Kávu už zriedenú vodou podávajte v šálkach vhodného objemu.Môžete si tiež vziať poháre s objemom 200-250 ml a naliať do nich porciu espressa. Spolu s nimi sa pri stole podáva rýchlovarná kanvica alebo kanvica na kávu s horúcou vodou, aby si každý hosť mohol podľa vlastného uváženia nastaviť stupeň nasýtenia nápoja.
• Americano a ďalšie extra-objemové kávové nápoje môžu byť podávané v 200 ml čajovej šálke. Je lepšie, ak je to keramika alebo porcelán. Pre Rusko je štandardná čajová šálka 130 ml. Šálka ​​by sa mala podávať len na tanieriku.
• Na studené americano a drink s ľadom môžete použiť podlhovastý pohár v tvare tulipánu na nízkej nohe - hurikán. Jeho objem dosahuje 400-450 ml, čo je celkom dosť na pridanie kociek ľadu.

• Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na používanie Americano. Tento nápoj je možné piť ráno aj poobede, kvôli jeho zníženej koncentrácii. Aj keď sa samozrejme neodporúča piť kávu 1,5-2 hodiny pred spaním. Obsah kofeínu môže spôsobiť nespavosť.
• Prírodná mletá káva obsahuje špeciálne kyseliny, ktoré zlepšujú trávenie a pomáhajú telu odbúravať ťažké a mastné jedlá. V tomto ohľade sa Americano môže opiť hodinu a pol pred jedlom alebo 30-40 minút po jedle.
• Horúce americano s mliekom a korením uvoľňuje a zahrieva. Je príjemné a užitočné piť ho po podchladení, strese, náročnom pracovnom dni.
• Avšak aj nadmerná konzumácia menej koncentrovaného americana môže spôsobiť zdravotné problémy. Prípustná dávka kofeínu za deň pre dospelého, ktorý nemá žiadne kontraindikácie na jeho užívanie, je 300 mg. Z týchto ukazovateľov by sa malo postupovať pri výpočte prípustného množstva nápoja.Zároveň by sme nemali zabúdať ani na čaje a iné druhy kávy, ktoré tiež obsahujú kofeín.

Nezamieňajte obsah kofeínu a koncentráciu. Všetky nápoje (vrátane cappuccina, americana) majú rovnaký obsah kofeínu, ak sú vyrobené z rovnakého množstva espressa. Ide len o to, že jeden z nápojov bude silnejší, zatiaľ čo druhý bude menej koncentrovaný.

Ako variť americano, pozrite si nasledujúce video.