Arabica a Robusta: popis a rozdiel medzi odrodami kávy

Na Zemi existuje veľké množstvo druhov kávovníkov. Len malá časť z nich sa využíva na komerčné účely. Porozumieť im môže iba odborník. Napriek tomu mnohí pijú tento nápoj každý deň. Viac ako 97 % všetkých produktov, ktoré sa vyrábajú komerčne, sa získava len z dvoch odrôd kávovníka – Arabica (Coffee Arabica) a Robusta (Coffee Canephora). Tieto stromy z čeľade madder majú podobné vlastnosti. No zároveň je medzi nimi aj dosť rozdielov.

Celosvetová spotreba Robusty je 30 % a Arabiky 70 %. Medzi týmito kávovníkmi sú aj rôzne druhy vytvorené šľachtením.

V predaji je najmä zmes zŕn Arabica a Robusta v rôznych pomeroch.

Arabica je rozdelená do niekoľkých odrôd:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typica".

Názvy hybridných odrôd, ktoré sa získavajú krížením Arabiky a Robusty:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Roll".

Hlavné rozdiely medzi Arabikou a Robustou sú chemické zloženie a technika pestovania, ktoré ovplyvňujú chuť zrna a nápoja z neho vyrobeného.

Arabica môže rásť v nadmorskej výške 750-850 metrov nad morom a vyžaduje starostlivú starostlivosť. Robusta rastie iba na rovinách a nevyžaduje osobitnú pozornosť.

Ak sa pozriete pozorne, vzhľad zŕn je odlišný, najmä po upražení. Arabica je oválne zrno, po tepelnej úprave má jednotnú povrchovú farbu. Má menšiu veľkosť ako Robusta, čo je okrúhla fazuľa. Pri pražení je pre neho ťažké dať rovnomernú farbu.

Výhody Arabiky sú, že jej chuť je oveľa jasnejšia a bohatšia – to z nej robí obľúbený nápoj väčšiny svetovej populácie. Robusta má aj svoju výhodu – má viac kofeínu.

Káva Arabica bola objavená v 9. storočí v Etiópii, no často sa jej hovorí „arabská káva“. Existuje legenda, že Arabi, ktorí sa naučili a ochutnali tento nápoj, sa rozhodli zasadiť plantáž na svojej vlastnej pôde. Kávovníky odviezli na Arabský polostrov, kde sa arabica bez väčšej námahy zakorenila.

Výška stromu Arabica môže dosiahnuť päť metrov. Jeden kávovník dáva asi 5 kilogramov úrody. 15-25 stupňov Celzia je ideálna teplota pre jeho optimálny vývoj a rast. Plody dozrievajú 7-9 mesiacov.

Robusta bola objavená neskôr Arabikou na deväť storočí v Kongu, preto sa táto káva nazýva aj konžská.

Robusta znamená „silný“. Táto odroda kávovníka sa nazýva aj vďaka tomu, že môže rásť v podmienkach, v ktorých Arabica nemôže existovať.

Kávovníky Robusta sa stali populárnymi v 20. storočí kvôli smrti kávy arabica na hrdzu listov. Potom bola Robusta prevezená na ostrov Jáva a do ďalších tropických krajín. V súčasnosti viac rastie v Kolumbii, Afrike a Ázii.

Výška stromu Robusta dosahuje 10 metrov. Z jedného stromu môžete získať 1,5 kilogramu úrody. Plody dozrievajú asi za 10 mesiacov.

Odborníci sa domnievajú, že kvalita Robusty je rádovo vyššia ako Arabica, hoci tá je oveľa drahšia. Ak by neexistovali zmesi odrôd, mnohí by si jednoducho nemohli dovoliť kúpiť 100% arabiku.

Množstvo kofeínu vo zrnách sa líši v závislosti od druhu kávy. Zrná Arabica obsahujú málo kofeínu – jeho pomer je len 1,2 %.Robusta obsahuje vo svojom zložení 3,2% kofeínu.

Arabica má viac sacharózy a Robusta má viac kyseliny chlorogenovej.

Káva má vysoký obsah bielkovín. V tomto kávu Arabica opäť prekonala odroda Robusta, obsahuje o 3 % viac bielkovín.

Arabica má vysoký obsah živín. Odroda je bohatá na vitamíny PP, E a B. Obsahuje aj vápnik, železo, draslík, sodík a fosfor. Arabica sa používa nielen ako voňavý a povzbudzujúci nápoj, ale aj ako farmakologický prostriedok. Obsahuje alkaloidy, z ktorých sa vyrábajú rôzne lieky na migrény, prepracovanosť či záchvaty paniky, nervové zrútenia či psychózy.

Tieto druhy kávy sa líšia aj obsahom aromatických olejov vo svojom zložení. Arabica obsahuje 18% esenciálnych olejov, zatiaľ čo Robusta má necelých 9%.

Arabská káva má obrovskú škálu vôní a chutí. Po suchom alebo polosuchom spracovaní má káva vôňu ovocia alebo čučoriedok a po upražení vydávajú zrnká cukrové tóny. Vôňa obilnej arabiky je cítiť aj cez uzavretý obal.

Robusta má pred pražením vôňu arašidov alebo gumy vďaka vysokému obsahu kofeínu. Táto zložka je pozitívnou aj negatívnou vlastnosťou tejto odrody. Dokonca aj v Robuste je obsah fruktózy dvakrát nižší, na rozdiel od Arabiky, vďaka ktorej je táto odroda kyslejšia.

S Arabikou môžete experimentovať pridaním rôznych korenín a prísad. Robusta nie je na takéto účely vhodná. Existuje obrovské množstvo receptov na prípravu kávového nápoja, ale Arabica sa používa takmer vo všetkých prípadoch.

Takmer vždy sa v regáloch používa zmes Arabiky a Robusty, preto je balenie kávy lacnejšie. Takáto káva má dlhšiu trvanlivosť, pretože chuť v Robuste vydrží dlhšie ako v Arabice. Pečeň týchto zmesí je tmavá. Je potrebný na odstránenie horkosti Robusty a zdôraznenie chuti Arabiky. Výrobca musí špecifikovať zloženie len vtedy, keď zmes obsahuje viac ako 5 % robusty. V ostatných prípadoch je povolené uvádzať na obale „100% Arabica“.

Zvýšené množstvo kofeínu a kyseliny chlorogenovej spôsobuje, že Robusta horká tak, ako to nebude, ak bude dobre a správne upražená. Arabica má vďaka lipidom príjemnú kyslastú arómu a sacharóza jej dodáva okrem sladkosti aj zvláštnu kyslosť, ktorú iná odroda nikdy nenájde. Robusta je jednoducho povzbudzujúci silný nápoj s vysokým obsahom kofeínu. V jeho aróme chýbajú ovocné a bobuľové tóny, preto nie každému vyhovuje jeho chuť. Robustu môžete porovnávať s veľmi nekvalitnou a starou arabikou, ale nie s čerstvou kávou.

Arabica rastie v nadmorskej výške minimálne 600 metrov nad morom, zatiaľ čo robusta môže rásť na rovinách. Robusta potrebuje pomerne teplé a vlhké podnebie - od 18 do 36 stupňov a zrážky najmenej 2200 mm. Arabica, na druhej strane, môže rásť v chladnom a menej vlhkom podnebí - pri teplote 15 až 24 stupňov a so zrážkami maximálne 2200 mm za rok. To je rozdiel medzi ich vkusom.

Nie je ťažké rozlíšiť zrná Arabica od Robusty. Zrno Arabiky má oválny predĺžený tvar, zvlnený zárez so zvyškami šupky. Jeho farba sa pohybuje od zelenej po sivú. Dĺžka - od 5 do 8 milimetrov. Robusta je naopak okrúhlejšia, jej zárez je rovný a krátky, má pieskovo-sivú farbu.

Strom Arabica môže dosiahnuť výšku 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica je samoopelivá, pretože má všetko, čo na samoopelenie potrebuje. Peľ, ktorý oplodňuje kvety, musí byť z toho istého stromu. Ak sa nezakorení jeho vlastný peľ, ale z iných stromov, potom sa odrody krížia. Z tohto dôvodu je pestovanie Robusty v Kostarike nezákonné.

U Robusty je to naopak – v blízkosti musí byť ďalší strom, inak nebude môcť opeliť. Krížiť sa môžu nielen rovnaké odrody, ale aj iné druhy. Napríklad, keď peľ Robusty v Timore oplodnil kvety Arabiky, či už vetrom alebo pomocou zvierat, zrodila sa odroda „Timor“.

Arabica sa skladá z látok, ktoré spôsobujú väčšiu lásku ku káve ako závislosť. Patria sem lipidy - 15-17%, cukor - 6-9%, kofeín, ktorého je menej ako v Robusta - 1,2-1,5%, a kyselina chlorogenová - 5,5-8%.

Robusta tiež obsahuje menej cukrov - 3-7%, polovicu lipidov - 10-11,5%, ale 2,2-2,7% kofeínu a 7-10% kyseliny chlorogenovej.

Lipidy sú zložité, jednoduché a podobné tukom. Na asimiláciu vitamínov skupín A, D, E, K (rozpustné v tukoch) sú potrebné lipidy. Táto zložka má zásobnú, termoregulačnú funkciu, je aj zdrojom metabolickej vody. Pri pražení sa vďaka svojej tepelnej odolnosti nerozkladajú ako kofeín.

Počas praženia sa cukor v káve rozkladá na H2O (voda), CO2 (oxid uhličitý) a malé organické kyseliny, čím získava tmavú farbu a charakteristickú vôňu. Ovocné a bobuľové kyslé tóny dodávajú odrode Arabica jej jedinečnosť a originalitu.

Arabica, na rozdiel od Robusty, bude drahšia kvôli svojej kvalite a starostlivej starostlivosti pri pestovaní ovocia. Na trhu bude cena Arabiky dvakrát vyššia ako cena Robusty.

Čo sa týka starostlivosti, odroda Robusta už nie je rozmarná.Vďaka vysokému obsahu kofeínu a kyseliny chlorogenovej je imúnny voči rôznym chorobám a parazitom. Arabica si vyžaduje veľmi starostlivú starostlivosť – vždy treba dbať na to, aby choroby kávy či parazity nezničili celú plantáž a odroda si vyžaduje aj pravidelné preventívne opatrenia.

Ako viete, najznámejšou a najobľúbenejšou odrodou je Arabica. Sú však krajiny, ktoré si Robustu veľmi vážia pre jej silu, horkosť a dlhú históriu. Tí ľudia, ktorí oceňujú kávu pre jej magickú chuť a vôňu, si samozrejme vyberajú odrodu Arabica. Ale pre tých, ktorí pijú tento nápoj ráno na silu alebo večer pri príprave na skúšky, je vhodná aj Robusta. S týmto nápojom to ale nepreháňajte, pretože zvyšuje krvný tlak. Ak má človek pracovný nízky tlak, potom po vypití šálky kávy stúpa a stáva sa ideálnym na spánok. Pre ľudí s vysokým krvným tlakom sa tento nápoj neodporúča.

Existuje mnoho receptov na prípravu kávy alebo kávových nápojov, od espressa až po írsku kávu. Chuť hotového nápoja závisí nielen od výberu odrody, ale aj od správnej prípravy.

Espresso sa podáva v malých šálkach s objemom 30-35 ml. Je považovaná za najsilnejšiu zo všetkých kávových nealkoholických nápojov. Ale pri varení takejto kávy stráca veľa kofeínu, a preto toľko „nenaráža“ na obehový systém.

Existujú aj rôzne recepty na prípravu nápoja s prídavkom alkoholu. Írska káva je jednou z nich. Hlavnou zložkou kokteilu je írska whisky. Pridáva sa do nej káva, trstinový cukor a smotana. Zvyčajne sú to dva panáky espressa, 30 ml whisky, jedna lyžička cukru a dve polievkové lyžice šľahačky.

Všetky zložky sa zmiešajú v určitom poradí, s výnimkou smotany, ktorá sa šľaha a zdobí hotový nápoj vo forme sviežej peny.

Rozdiely medzi Aribica a Robusta nájdete v nasledujúcom videu.