Vlastnosti a vlastnosti povzbudzujúcej kávy doppio

Káva dlho a pevne vstúpila do našich životov. Existujú tisíce rôznych receptov na jeho prípravu. Tento článok sa zameria na jednu z odrôd tohto nápoja.

V taliančine to znamená „dvojitý“. Vo svete sa tak nazýva zvýšená porcia espressa. Taliani, ktorí sú povestní svojím temperamentom a sú považovaní za skutočných znalcov tohto povzbudzujúceho nápoja, používajú túto predponu pri všetkých kávových nápojoch. Napríklad v každej talianskej kaviarni alebo pouličnej kaviarni môžete v ponuke vidieť doppio frappe, doppio lungo alebo doppio cappuccino. Najčastejšie to znamená dvojnásobný objem. Podáva sa vo veľkej šálke a má o niečo jemnejšiu chuť ako jedno espresso.

Za rodisko kávy sa považuje územie, ktoré dnes patrí Etiópii. Existuje veľa legiend o objavení kávy. Jedna z nich hovorí, že jej objaviteľom sa stal istý pastier oviec. Údajne sa celý deň pásli pri kávovníku a žuvali bobule a listy tejto zvláštnej rastliny a večer boli tak nepokojné, že ich pastier nestíhal zbierať. Keď sám vyskúšal tieto bobule, denná únava zmizla. Náhodou alebo úmyselne pastier prihodil do ohňa niekoľko bobúľ a po okolí sa šírila božská vôňa.

Neskôr sa pečené bobule tohto stromu začali miešať s vodou, aby sa trochu zjemnila ich kyslá chuť. Táto metóda sa používa dodnes.Keďže dvojité espresso je kyslé a veľmi sýte, pohár neperlivej vody sa často prináša spolu so šálkou voňavého a povzbudzujúceho nápoja, aby ste ho vypili alebo zriedili. Toto je však amatér. Sú aj takí fanatickí fanúšikovia kávy, ktorí ju pijú presne čiernu, horúcu a vždy bez cukru.

Na prípravu pravého doppio espressa je lepšie použiť nie turka, ale kávovar. Metódu espressa vynašiel taliansky vedec Luigi Bezzera. Bol to on, kto v roku 1901 vynašiel kávovar, ktorý sa stal prototypom moderného kávovaru. Prvé zariadenia boli mechanické a na vytvorenie potrebného tlaku bolo potrebné stlačiť špeciálnu páku. Nápoj sa ukázal byť nielen silný a bohatý na chuť, ale mal aj nádhernú vôňu, ktorá sa rozšírila do celého okresu.

Po chvíli vynález dokončil ďalší Talian Desiderio Pavoni, ktorý experimentálne vybral optimálnu kombináciu tlaku, teploty vody a pary. Tieto parametre sa dodržiavajú na celom svete dodnes.

Aby ste si mohli správne pripraviť doppio doma, mali by ste zvoliť jemné mletie a tmavé praženie. Čo sa týka odrôd, na doppio je najlepšia zmes Arabiky a Robusty v pomere 3 ku 1, resp. Recept na jej prípravu počíta s tým, že voda zohriata na 87-91C prechádza cez filtre s mletou kávou pod tlakom minimálne 8-10 barov. Je dôležité, aby zrná pre tento nápoj mali určitý stupeň praženia a neboli spálené, inak bude nápoj veľmi horký. Na espresso sú najvhodnejšie kávy značiek Lavazza, Paulig, Jacobs.

Ak doma nie je kávovar, môžete skúsiť pripraviť doppio espresso v turečtine. Za týmto účelom zalejte asi 20 g čerstvo pomletej kávy čistou vodou bez plynu a pridajte 1-2 polievkové lyžice cukru. Hneď ako káva začne vrieť, odstavte ju z ohňa.

Na kávovar potrebujete asi 60 g vody a 30 g (4-5 ČL) kávy bez sklíčka. Kávovar a šálka musia byť pred prípravou predhriate. Surovinu nasypte do držiaka a utlačte temperami. Do kávy nalejte malé množstvo vody, len toľko, aby absorbovala vlhkosť. Potom tok znova spustite.

Prúd je spočiatku veľmi nasýtený, čierno čierny. Potom prichádza ľahší prúd s pruhmi peny. Potom nasleduje ešte ľahší prúd, už bez žíl. A štvrtá etapa je len voda. Po vypití toho správneho espressa zostane krásna, čokoládová dochuť. Optimálny čas prípravy doppio espressa v kávovare je 40 sekúnd. Vtedy má káva voňavú, intenzívnu, obalujúcu, krémovú chuť.

Ako každá káva, aj doppio má individuálny charakter a vlastnosti, ktoré sú pre tento druh jedinečné.

• Aby ste rozpoznali správne uvarenú kávu, mierne nakloňte šálku. Ak pena, alebo ako sa tomu hovorí „smotana“, nepraskne, ide o skutočnú kávu.
• Vrstva krému by mala byť dosť hustá a jednotná, bez veľkých bublín. Pena by mala byť na celom povrchu hrnčeka a mať teplý orieškový odtieň. Príliš tmavá farba krému naznačuje, že káva bola preexponovaná. Takýto nápoj bude mať pravdepodobne horkú chuť.Ak je pena príliš svetlá, tak máte polotovar. Jeho chuť nebude dostatočne nasýtená, pretože zrná úplne nevydali všetky esenciálne oleje a triesloviny. Účinok takéhoto nápoja bude minimálny.
• Káva má dvoch nepriateľov – vzduch a vodu. Stará káva má kontakt so vzduchom, vyťahuje odtiaľ vlhkosť a chutí ťažšie. Preto by sa zrná mali skladovať v tesne uzavretej nádobe, najlepšie pri úplnej absencii slnečného žiarenia.
• Keďže doppio je veľmi silné, je lepšie ho konzumovať ráno. Posledný pohár doppia sa odporúča vypiť pred 16:00.
• Lekári neodporúčajú piť tento nápoj na prázdny žalúdok. Nech je to koniec dopoludňajšieho alebo obedového jedla, ako aj občerstvenie medzi jedlami.
• Doma si môžete v gejzírovom kávovare pripraviť kávu blízkou doppio espressu.

Zaujímavosť o káve doppio nájdete v nasledujúcom videu.