Káva Flat White: vlastnosti a technológia prípravy

Ľudstvo už viac ako tisícročie používa obľúbený nápoj každého z nás, vyrobený z najlepších kávových zŕn Arabica a Robusta. V takom obrovskom historickom období sa objavilo veľa rôznych receptov na výrobu nápoja. Najklasickejšie recepty, ktoré sa stali súčasťou nášho každodenného života a zaslúžene si získali autoritu obyvateľov celého sveta, sú cappuccino a latte.

Všetci milovníci kávy, ktorí ju pijú výlučne s mliekom, si nápoj s názvom Flat White zrejme už dlho obľúbili. Jeho chuťové vlastnosti trochu pripomínajú chuť známych nápojov cappuccino a latte, ale Flat White má v sebe len výrazné črty.

Vo svete sa názov „austrálsky“ prilepil na nápoj Flat White. Predpokladá sa, že akonáhle sa Flat White objavil, chutil predovšetkým v domovine svojho autora, kde si získal obrovskú popularitu. Flat White získal celosvetovú slávu v 90. rokoch dvadsiateho storočia. Teraz je zaradený do ponuky mnohých veľmi známych podnikov v Európe a USA. Názov Flat White (v preklade „plochá biela“) sa objavil vďaka technológii prípravy nápoja, keďže v šálke kávy vzniká úplne rovný povrch pozostávajúci z našľahanej elastickej mliečnej peny.

Podľa jednej verzie sa autorstvo jej výroby pripisuje slávnemu austrálskemu kávičkárovi Alanovi Prestonovi, ktorý v roku 1985 zaradil nápoj vyrobený podľa jeho pôvodnej receptúry do ponuky svojej kaviarne v Sydney.

Podľa inej verzie boli autormi nápoja Derek Townsend a jeho dobrý priateľ Darrell Ahlers, ktorí v Aucklande začali originálny nápoj podávať vo svojom súkromnom novozélandskom podniku DKD.

Existuje aj tretia verzia, podľa ktorej sa nápoj prvýkrát objavil vo Wellingtone na Novom Zélande. Zákazník vstupujúci do baru Bodega si objednal cappuccino. Ukázalo sa, že nápoj baristu nie je taký, ako zvyčajne, pretože pomery kávy a našľahaného mlieka boli výrazne zmätené. Takýto neobvyklý nápoj sa návštevníkovi inštitúcie naozaj páčil. Tak sa zrodila novinka Flat White.

Teraz nezáleží na tom, kto je skutočným predchodcom Flat White. Zásluhou autora na milovníkoch pitia je vznik nového receptu, ktorý sa stal exkluzívnou chuťou pre celý svet. Pri tvorbe Flat White receptúry autor hľadal dokonalý pomer dvoch ingrediencií espressa a mlieka. Napenené mlieko mierne odstráni horkosť espressa a dodá mu jemnosť, no pachuť mierne badateľnej horkosti v nápoji stále zostáva. A nápoj zostáva silnejší ako tradičné cappuccino.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že Flat White sa prakticky nelíši od klasických cappuccina a latté. V skutočnosti podobnosť nápojov spočíva len v prítomnosti mliečnej peny. Veľkými rozdielmi je spôsob podávania nápojov, dizajn vzhľadu, čo je najdôležitejšie, rôzne pomery ingrediencií, z ktorých sa káva skladá.

Flat White, podobne ako cappuccino, sa tradične podáva iba v porcelánovej šálke s pomerne hrubými stenami. Historicky je zvykom podávať latte výhradne v írskom sklenenom pohári. Flat White má snehobielu hustú penu. Cappuccino má na povrchu svetlohnedú penu.Výška peny (nie viac ako 1,5 cm) v Flat White je oveľa tenšia ako v latte. Navyše latte nie je veľmi silné.

Vlastnosti cappuccina V zložení ideálne pripraveného nápoja by mal byť pomer medzi objemom kávy a mlieka 1 ku 3. Cappuccino je silný nápoj. Varí sa z 8-9 mletých kávových zŕn a 30-40 ml vody. Káva sa pripravuje horúca, ale nie obarenie, teplota by nemala presiahnuť +92 C. Na povrchu nápoja je hustá pena vysoká maximálne 3 mm.

Správne pripravené cappuccino má vo svojom zložení chuťovú kompozíciu miernej sladkosti, prítomnosti mierne výraznej kyslosti, prítomnosti horkosti a trochu slanosti. Vyváženosť a jasná kombinácia tohto zloženia dodáva dokonalú chuť.

Pri varení mlieko dobre pení, čím sa dosiahne hustá štruktúra bez prítomnosti veľkých bublín. Je potrebné odobrať pasterizované mlieko, ktorého obsah tuku nie je menší ako 3,2% a zohriať ho na teplotu maximálne +65 C. Káva podávaná návštevníkovi by nemala presiahnuť +70C. Táto teplota odhalí skutočnú chuť nápoja. Pena na povrchu by mala byť veľmi elastická a ak s ňou pohnete lyžičkou, vráti sa na svoje miesto a pokryje celý povrch pohára. Cappuccino sa podáva v predhriatych širokých šálkach s hrubými stenami.

V Európe sa káva stala veľmi populárnou medzi obchodníkmi aj medzi tínedžermi. Milovali ho predstavitelia Čiech aj obyčajní obyčajní ľudia.Latte je trojvrstvový koktail pozostávajúci z mlieka, predpripravenej kávy espresso a objemnej mliečnej peny. Jemná chuť kokteilu latte nie je v žiadnom prípade nižšia ako jeho veľmi originálny dizajn. Latte znamená v taliančine „pokazené mlieko“.

Klasický spôsob výroby latte zahŕňa prípravu nápoja rovnomerným spojením troch ingrediencií. Pomer mlieka a espressa je 1 až 3. Najprv sa mlieko naleje do šálky, do ktorej sa veľmi opatrne tenkým prúdom naleje espresso. Všetko sa robí veľmi opatrne, aby sa vrstvy navzájom nemiešali. Dokonalý kokteil latte by mal lahodiť oku a veľmi príjemne chutiť. Trik nápoja spočíva v tom, že mliečna pena na povrchu je oveľa vyššia ako pri cappuccine.

Koktail sa podáva vo vysokých pohároch s koktailovou trubičkou. Na spestrenie nápoja v rôznych kaviarňach sa doň pridáva cukor, rôzne koreniny, kávové sirupy.

Chuť každej kávy sa vyznačuje predovšetkým kvalitou zŕn. Autor nápoja zabezpečil, že pri príprave Flat White je potrebné mať zrná viacerých odrôd Arabiky. Zrná robusty na prípravu tohto nápoja sa nezmestili kvôli prítomnosti výraznej horkosti a miernej kyslosti v nich. Na prípravu Flat White sa používa zmes rôznych odrôd Arabiky s veľmi jemným mletím a stredným stupňom praženia.

Vo všetkých druhoch kaviarní dokážu diverzifikovať nápoj vďaka rôznym pomerom mlieka a espressa. Autorským riešením je dvojité zloženie espressa (tzv. doppio) s objemom 60 ml a napeneného mlieka s objemom 120 ml.

Chuť pravého nápoja si môžete vychutnať v ktorejkoľvek prestížnej kaviarni. Skúsení baristi nikdy neskrývajú tajomstvá výroby dokonalej Flat White. Je veľmi jednoduché ho vyrobiť. Základom receptúry Flat White je prítomnosť kvalitných surovín a prísne dodržiavanie ich pomeru medzi sebou. Zvláštnosť Flat White spočíva vo vlastnosti mliečnej peny, ktorá musí mať nevyhnutne hustý elastický lesklý povrch. Na získanie peny s takýmito vlastnosťami sa mlieko šľaha výlučne pri jednom teplotnom režime od +65 do 70 ° C. Mlieko by sa nikdy nemalo prevárať. Aby sme odhalili všetky chuťové kvality Flat White, nápoj sa podáva studený (do +60°C).

V 90. rokoch dvadsiateho storočia sa Flat White dostalo celosvetového uznania vďaka Starbucks. Rozruch, ktorý Flat White získal, a jeho množstvo pozitívnych recenzií viedli kaviarenský reťazec k tomu, aby ho pridal do svojho jedálneho lístka. Starbucks poskytol nápoj s individuálnou porciou:

• šálka na kávu Flat White má hrubé okraje;
• individuálny objem 200 ml;
• šálka kávy určená pre tento nápoj je len nízka a široká, takýto tvar veľmi výhodne zvýrazňuje plochý biely povrch;
• na povrchu je vzor v štýle latte art.

Pre baristu je veľmi výhodné kresliť rôzne vzory latte art na úhľadnú, výnimočne plochú penu Flat White.

Kováčski mnísi z Talianska sú považovaní za autorov myšlienky kreslenia rôznych vzorov a nápisov na povrch kávovej peny. Toto umenie sa rýchlo rozšírilo do celého sveta. V kaviarňach sa barista môže obmedziť na skromný obraz kvetu, rôzneho ovocia alebo môže vytvoriť skutočné majstrovské diela. Toto umenie je veľmi krátkodobé, no neustále sa vyvíja.

Na potiahnutie silných hustých kávových nápojov, ako je cappuccino a espresso, sa používa mliečna pena. Na kreslenie na latte a Flat White sa na biely podklad aplikuje tmavý vzor s tekutou čokoládou alebo kakaovým práškom.

Nie je ťažké zvládnuť prípravu vynikajúcej kávy Flat White vo vašej kuchyni a rozmaznávať vašu domácnosť každé ráno. Je potrebné mať všetky potrebné zložky: jemné mletie zmesi niekoľkých odrôd Arabiky a nízkotučného mlieka. Hlavnou vecou pri varení je dodržať pomer 1 ku 2 (60 ml uvarenej kávy a 120 ml mlieka).

V kávovare alebo cappuccinatore na režime espresso si pripravíme základ nápoja (doppio), ktorý nalejeme do porcelánovej šálky s hrubými stenami. Mlieko zohrejeme na 70 C a vyšľaháme elektrickým mixérom do hustej peny a potom opatrne nalejeme do šálky s pripraveným cappuccinom. To je všetko, Flat White je pripravený.

Obsah kalórií v nápoji je primárne určený obsahom tuku v mlieku. Pri príprave nápoja zo stredne tučného produktu 3,2% bude obsah kalórií 70 kcal. Pri podávaní nápoja z odstredeného mlieka bude jeho obsah kalórií polovičný - 35 kcal.

Flat White určite ocenia milovníci silnej kávy, ktorá má horkosť espresso nápoja a špecifickú chuť Flat White, vyjadrenú osobitou chuťou smotany.

Postup prípravy kávy Flat White ukazuje nasledujúce video.