Káva z Vietnamu: vlastnosti, odrody a tipy na výber

Môže sa to zdať prekvapujúce, ale Vietnam je jedným zo svetových lídrov vo výrobe a dodávkach kávy, o palmu súperí s Brazíliou. V tomto článku sa pokúsime porozumieť zložitosti vietnamských odrôd obilia a určiť ich hlavné črty, aby ste sa mohli správne rozhodnúť.

Káva z Vietnamu je medzi svojimi znalcami veľmi obľúbená vďaka svojej špeciálnej rafinovanej aróme a bohatosti chuti. Práve tento popis najlepšie charakterizuje miestny ochutený nápoj. Prispieva k tomu niekoľko hlavných faktorov.

• Jedinečná klíma. Spočiatku si to všimli francúzski kolonialisti v 19. storočí a začali pestovať rastlinu novú pre tento región. Prvé kávové plantáže sa objavili na juhu krajiny v provincii Nghe An. O niečo neskôr objavil švajčiarsky vedec ideálne miesto v horách neďaleko Dalatu, hlavného mesta provincie Lamdong, kvôli jeho geografickej polohe. Životodarná vlhkosť a jasné slnko subekvatoriálneho pásu obohacujú zrná o užitočné látky a umožňujú im absorbovať túto mimoriadnu arómu.
• Tradičný národný spôsob praženia. Vynaliezaví Vietnamci používajú rôzne technológie. Ale tým hlavným je pridanie kakaových bôbov. Práve tie dávajú čokoláde čarovnú príchuť, ktorú si nemožno pomýliť so žiadnou inou.

Vietnam je pomerne veľká krajina a má niekoľko klimatických zón, čo vám umožňuje pestovať takmer všetky hlavné druhy kávy, ktorých na svete nie je toľko. Názvy druhov by sa nemali zamieňať so súhlasnými názvami odrôd, ktorých je oveľa viac.

• Robusta (Coffea Canephora) - najobľúbenejšie kvôli svojej jednoduchosti a lacnosti vo výrobe. Má vysoký výnos pri minimálnych nákladoch. Odolný voči chorobám a rastie v nízkych nadmorských výškach. Najsilnejší a najhutnejší nápoj. Priaznivo sa porovnáva s africkými a ázijskými náprotivkami s jemnejšou chuťou a absenciou kyslosti, ktorá je zvyčajne vlastná tomuto druhu.

• Arabica (Coffea Arabica) - nie najbežnejší druh vo Vietname. Plantáže Arabiky zaberajú len 10 % z celkového počtu. Je veľmi náladový a okamžite reaguje na zmeny a zhoršenie klimatických podmienok znížením úrody.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - veľmi vzácna odroda. Strom má veľkú korunu a je veľmi citlivý na výkyvy počasia. Z tohto dôvodu plodí dosť nepravidelne. To je hlavný dôvod, prečo ho nenájdete v čistej forme. Najčastejšie využívané miestnym obyvateľstvom na prípravu zmesí, v ktorých výrazne mení chuťovú paletu.

• Cooley – kvalitná prémiová káva. Jedna z najdrahších a elitných odrôd. Coolies sa vyrábajú vo veľmi obmedzenom množstve a len na jednom mieste - Dak Lak. Na jeho výrobu sa ručne vyberajú najkvalitnejšie zrná Robusta a Arabica. Má dlhú dochuť.

• Luwak (Chon) - skutočný exkluzívny. Paradoxne, najdrahšia káva na svete pochádza z chudobnej krajiny juhovýchodnej Ázie. Technológia jeho výroby fascinuje myseľ gurmánov. Plody kávovníka sa zavádzajú do stravy kuny palmovej (musanga).V procese fermentácie sa škrupina rozpadá a zrná sú nasýtené užitočnými látkami a získavajú nenapodobiteľné chuťové vlastnosti. A až potom sa zbierajú, umyjú z exkrementov a sušia.

Skutoční znalci uisťujú, že iba káva pestovaná vo Vietname má nezvyčajne vyváženú kombináciu vôní a chutí. Rôzne recepty na pečenie založené na národných tradíciách umožňujú odhaliť čarovný buket, v ktorom sú ľahko zachytené zamatové tóny vanilky, jemná horkosť čokolády a kakaa, sladkosť korenia, nepolapiteľné pistácie a bobule. Pridávanie ovocných sirupov počas praženia dodáva tomuto ušľachtilému nápoju nádych karamelu. Dokonca aj chuť čerstvo upečeného ražného chleba prekvapí. Sladká a dlhá dochuť umožňuje predĺžiť nepredstaviteľné potešenie.

Takáto sofistikovanosť vás prinúti zaľúbiť sa do seba od prvého dúšku a na celý život. Dokonca aj tie najjednoduchšie zmesi majú pomery, ktoré sú pre európskeho spotrebiteľa nezvyčajné. Tradične medzi ne patrí 60 % Robusta a 40 % Arabica.

Napriek všetkým výhodám opísaným vyššie má vietnamská káva určité nevýhody.

Hlavným exportným smerom vietnamskej kávy (90 %) sú zelené zrná.Je to spôsobené nízkou úrovňou malých fariem, ktoré sú hlavnými producentmi krajiny. Nízka úroveň technológie neumožňuje predbežnú úpravu zŕn, čo znamená nízke náklady na zrná.

Malé poľnohospodárske pôdy musia často zbierať úrodu počas obdobia dažďov. A nedostatok profesionálneho vybavenia na ďalšie sušenie udržuje vysoký obsah vlhkosti vo fazuli. Cena takéhoto nekvalitného produktu môže byť aj 2 doláre za kilogram, pričom 2 doláre sú priemernou cenou za jednu porciu na celom svete.

Pravdepodobnosť, že vás turisti oklamú, je bohužiaľ veľmi vysoká. Významná cena značky jeon, ktorá na svetovom trhu dosahuje až 1000 amerických dolárov za kilogram, často tlačí miestnych obyvateľov k podvodom, najmä v turistických oblastiach. Pod rúškom najdrahšej a najextravagantnejšej kávy na svete sa môže predávať lacná zmes.

Najlepšie je kupovať kávu priamo v krajine produkcie. Ale aj tu sa cena za kilogram môže výrazne líšiť v závislosti od oblasti. V turistickej štvrti bude robusta stáť od 10 amerických dolárov za kilogram a arabica je o niečo drahšia. V supermarketoch je cena oveľa nižšia - od 6 dolárov za kg Robusty. Jedna z najlepších káv sa predáva v okolí mesta Dalat.

Pri výbere z množstva vietnamských odrôd by ste mali uprednostniť obilnú kávu, nie mletú kávu. Jeho kvalitou si teda môžete byť istí hodnotením veľkosti zŕn a kvality pečienky.Na trhu, v obchodoch so suvenírmi a špecializovaných predajniach vás ochutnajú rôzne druhy. Potom bude rozdrvený a zabalený pred vami.

Ak sa vám pošťastí dostať sa na farmu špecializujúcu sa na výrobu kávy luwak (Chon), potom ju kúpite za približne 200 – 250 dolárov za 500 gramov, čo je oveľa nižšia cena ako na svetovom trhu. Lacnejšie to už nemôže byť.

Kultúra konzumácie kávy vo Vietname je veľmi vysoká. Vietnamci ho varia pomaly. Príprava kávy je pre nich veľmi dôležitý a pomalý rituál, ku ktorému pristupujú s veľkou zodpovednosťou. Vietnamci vedia, že len správne pripravený nápoj dodá úžasnú dávku energie na celý deň.

V tradičnom zmysle k vareniu nedochádza a turek nie je potrebný. Namiesto toho sa používa špeciálny kovový filter doplnený o lis. Takáto kanvica sa nazýva - fin. Nie je to pocta tradícii, ale nevyhnutnosť, pretože je to on, kto odstraňuje prebytočnú horkosť, ktorá sa objavuje pri nesprávnej príprave.

Existuje niekoľko klasických vietnamských receptov. Káva je horúca, studená, s tapiokou. Existuje dokonca aj recept na vajíčka. Tu sú tie najbežnejšie.

Na rozdiel od Európanov tu pridávajú kávu do kondenzovaného mlieka a nie naopak. Na prípravu nápoja si vezmite:

• niekoľko lyžičiek mletej kávy (až 3);
• 100 ml vriacej vody;
• plutva;
• pohár alebo hrnček;
• 2-3 lyžice kondenzovaného mlieka.

Na dno pohára nalejeme kondenzované mlieko, navrch dáme kovový filter, do ktorého nalejeme kávu. Vrch opatrne utlačíme lisom a zalejeme 10 ml vriacej vody, aby sa káva zaparila. Po 15-20 sekundách vylejte zvyšnú vodu a zatvorte veko. Príprava správne uvarenej šálky trvá asi 5 minút.Potom všetko premiešajte lyžičkou a vychutnajte si.

Veľmi netriviálny recept pre jednoduchého laika:

• niekoľko lyžičiek mletej kávy (až 3);
• 100 ml vriacej vody;
• plutva;
• pohár alebo hrnček;
• 1 kuracie vajce.

Káva sa pripravuje podľa rovnakého princípu, ale bez pridania mlieka. Vajíčko sa šľaha šľahačom do krémova a položí sa na hotový nápoj. Najprv sa opatrne zje lyžičkou a potom sa zapije kávou. Tento nápoj je skvelý spôsob, ako nabrať silu a osviežiť sa počas celého dňa.

Prezentácia jedla je tiež veľmi zaujímavá. Ak je káva horúca, potom sa pohár vloží do misky s horúcou vodou. Na chlad sa používa studená voda. Keď je horúco, Vietnamci pijú kávu s ľadom. Na tento účel sa káva varí oddelene a potom sa šľaha do hladka s kockami ľadu a kondenzovaným mliekom.

V ďalšom videu nájdete zaujímavý rozhovor v Dalate o najpopulárnejších mýtoch a mylných predstavách spojených s kávou z Vietnamu.