Aký je obsah kalórií v káve?

Ráno mnohých moderných ľudí začína šálkou kávy. Niektorí za behu popíjajú silné espresso, iní zase škoricové cappuccino. Niektorí sa snažia znížiť množstvo vypitého nápoja, obávajú sa priberania, iní sa snažia schudnúť na módnej kávovej diéte. Koľko kalórií obsahuje káva a či sa z nej dá lepšie dostať – to je otázka, ktorá trápi mnohých milovníkov kávy.

Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov, no jej pôvod nie je presne známy. Predpokladá sa, že ide o Afriku alebo skôr Etiópiu. Práve tu rástli prvé pestované kávovníky – po tom, čo si podľa legendy jeden z pastierov všimol tonizujúci a povzbudzujúci účinok ich bôbov na kozy, ktoré ochutnali kávu.

Spočiatku sa káva konzumovala v úplne inej forme - zelenú dužinu jednoducho žuvali, brali so sebou na dlhú cestu, túlali sa. O niečo neskôr sa plody začali zbierať, sušiť a variť vriacou vodou. Spolu s dužinou sa používali listy kávovníka, z ktorých sa pripravovali nálevy. Zároveň sa zrná nejedli, ale tam, kde to bolo potrebné, jednoducho vypľuli. To vysvetľuje rozšírené rozmiestnenie kávových plantáží, najmä pozdĺž trasy obchodných karaván.

Po dobytí afrického kontinentu sa káva začala šíriť na východe, kde sa prvýkrát pokúsili uvariť nie dužinu, ale skutočné kávové zrná. Výsledok experimentu dopadol úspešne a odvtedy je káva chápaná ako nápoj výlučne z kávových zŕn.Práve na východe sa prvýkrát objavila džezva, ako aj tradícia pitia čistej vody pred ochutnaním nápoja – umývanie receptorov jazyka pre lepšie pochopenie chuti. Tu prvýkrát začali variť kávu s korením (škorica, zázvor, klinček) a tiež miešali nápoj s mliekom.

Na východe sa objavilo veľké množstvo kávových plantáží a obilie pod trestom popravy bolo zakázané vyvážať do iných krajín. Odvážlivci, ktorí chceli zbohatnúť, však riskovali a obilie pašovali von. Takto skončili v Indii. Fazuľa zasadená do úrodnej pôdy vyklíčila a v priebehu niekoľkých rokov si India nárokovala titul „hlavné mesto kávy“ sveta. Zaujímavé je, že vládcovia, ktorí rýchlo prišli na to, koľko peňazí môžete zarobiť ako monopolisti nápoja, rovnako ako na východe, zaviedli zákaz vývozu kávy.

Sprievod nápoja po planéte sa však už nedal zastaviť. Získal obrovskú popularitu, čo vyvolalo znepokojenie medzi náboženskými autoritami. Veľmi skoro ortodoxné cirkvi v Etiópii tento nápoj zakázali a moslimské náboženstvo nápoj označilo za diabolský – za jeho ochutnanie veľa ľudí zaplatilo jazykom a dokonca aj životom.

V Turecku sa objavila v 15. storočí, doslova o 100 rokov neskôr, káva tu bola zakázaná, avšak iniciatíva neprišla od náboženských osobností, ale od vládnych úradníkov. Faktom je, že v kaviarňach sa pri šálke voňavého nápoja viedli pre úrady nebezpečné rozhovory o politike a demokracii. Podniky sa jedna za druhou prepadli do ilegality a kávoví fajnšmekri pitím nápoja riskovali vlastné životy.

Káva ovplyvnila nielen spoločenský život spoločnosti, ale aj kultúru. Keď jeho prenasledovanie skončilo, začali vznikať podniky, kde sa káva varila na verejnosti.Začali sa tu stretávať nielen priatelia, ale aj obchodní partneri. V tejto podobe kaviarne migrovali do Európy a Ameriky.

Európa sa s nápojom zoznámila až v 17. storočí. Káva si najskôr získala obľubu medzi Talianmi - v krajine sa otvárali kaviarne jeden po druhom, ktorých majitelia zbohatli v čo najkratšom čase. Príkladu talianskych podnikateľov nasledovali londýnski podnikatelia - svojou ľahkou rukou si nápoj získal obľubu aj u nás. O niečo neskôr sa káva preslávila vo Francúzsku a práve tu sa objavili sladké variácie nápoja so smotanou. V Rusku sa nápoj stal známym za čias Petra Veľkého. Nápoj prišiel na územie našej krajiny z Turecka, o čom svedčí aj názov džezvy, ktorá sa u nás udomácnila - „Turk“, teda nádoba na varenie tureckej kávy.

Napriek tomu, že sa káva objavila v Európe až neskôr, práve tu, respektíve v Taliansku, bola technológia jej varenia dovedená k dokonalosti. Espresso vynašiel v 19. storočí taliansky obchodník. Aby sme boli spravodliví, najprv vynašli kávovar a potom kávový nápoj, ktorý sa v ňom dal pripraviť. Jeden z najbežnejších nápojov na báze kávových zŕn, espresso, vďačí za svoj vzhľad chamtivosti talianskeho obchodníka. Keďže chcel skrátiť čas prestávok v práci, vymyslel si stroj, ktorý pripraví kávu za 30 sekúnd. Vypitie malého, ale povzbudzujúceho espressa na cestách trvá ďalších 1,5 – 2 minúty.

V čase vojny, keď sa v Taliansku objavili americkí vojaci, sa „narodil“ Americano. Faktom je, že Američanom sa nepáčila bohatá, horká chuť espressa, a tak požiadali talianskych baristov, aby pripravili kávu ako doma, na „americký štýl“. Bez rozmýšľania jednoducho rozriedili čerstvo uvarené espresso horúcou vodou.Nový nápoj sa z pochopiteľných dôvodov nazýval americano.

Káva si v Amerike získala veľkú obľubu a stala sa tradičným ranným nápojom. Spočiatku sa podával dokonca aj deťom a na zníženie sily a účinku nápoja na detský organizmus sa nápoj riedil mliekom. Tak sa objavilo cappuccino a po ňom ďalšie druhy kávy s mliekom a smotanou.

Z hľadiska chemického zloženia je potrebné rozlišovať medzi surovými (zelenými) kávovými zrnami, prírodným produktom, ktorý prešiel procesom praženia, a rozpustnou verziou, pretože zložky zloženia podliehajú významným zmenám pri rôznych manipuláciách. so surovinami.

Zelené kávové zrná majú vysoký obsah vody, vlákniny (v kombinácii s cukrami) a esenciálnych olejov. Tieto zložky tvoria 75 % kompozície. Zvyšok tvoria bielkoviny, alkaloidy, kofeín, organické kyseliny.

Počas procesu praženia sa odparí až 65 % vody z objemu obsiahnutého v zelených zrnách. Vláknina sa rozkladá na kyseliny a aminokyseliny, ako aj malé množstvo alkoholu. Cukor pri tepelnej expozícii prechádza procesom podobným procesu karamelizácie kryštálového cukru na ohni. Práve on spôsobuje tmavohnedý odtieň zŕn po upražení. Tuky sa tiež menia – rozkladajú sa na kyseliny. Organické kyseliny podliehajú menším zmenám – ich počet klesá. Jeden z alkaloidov začne po tepelnej úprave uvoľňovať kyselinu nikotínovú.

Množstvo kofeínu v surových a pražených zrnách je rovnaké, avšak v dôsledku odparovania vlhkosti sa jeho koncentrácia v pražených zrnách zvyšuje. Preto je celkom pochopiteľný názor, že čím viac sú zrná pražené, tým silnejší a nasýtenejší je nápoj.

Počas tepelného spracovania sa väčšina komponentov rozpadá na niekoľko komponentov a tiež vytvára nové zlúčeniny. Prchavé zlúčeniny a éterické oleje sú takmer úplne odstránené.

Prírodná mletá káva obsahuje kofeín (prírodný stimulant), kyselinu chlorogenovú (zlepšuje trávenie, pomáha črevám tráviť ťažké jedlá), minerály, lipidy, cukry a polysacharidy, triesloviny, silice, alkaloidy. Obsahuje kyselinu nikotínovú (zlepšuje priepustnosť kapilár), vitamíny B3 (pôsobí na nervový systém), D (zlepšuje schopnosť črevných stien absorbovať živiny), A (potrebný pre rast a vitalitu všetkých orgánov), E (stimulant imunity , antioxidant) a tiež minerály – draslík, horčík, vápnik.

Úplne iné zloženie instantnej kávy. Podľa existujúcich požiadaviek tvorí prírodné zrno nie viac ako 15-20% zloženia a v praxi môže byť toto množstvo ešte nižšie. Produkty nízkej kvality môžu namiesto samotnej kávy obsahovať čakanku, obilniny, bylinky.

Zloženie instantnej kávy zvyčajne obsahuje zvyšky z mletej alebo neštandardnej, teda tých zŕn, ktoré sa nedajú použiť ako prírodné.

Suroviny pre rozpustný produkt sa niekedy varia 5 až 10 hodín. V tomto čase zrná strácajú všetky svoje prospešné vlastnosti. Potom sa surovina vystaví nízkej alebo vysokej teplote, vytvoria sa sublimované častice alebo prášok.Po takýchto procedúrach káva spravidla obsahuje iba kofeín a malé množstvo organických kyselín. Málo sa podobá na nádherne sfarbený pariaci sa nápoj videný v televíznych reklamách. Z tohto dôvodu sa do kompozície pridávajú farbivá, príchute, zvýrazňovače chuti a iná "chémia".

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, prírodnú čiernu kávu nemožno nazvať vysokokalorickým produktom. Jeho nutričná hodnota je 201 kcal (kcal) na 100 gramov (g) produktu.

Kalorický obsah zŕn závisí od stupňa praženia. Surové obsahujú tuky, éterické oleje a enzýmy, a preto ich obsah kalórií je 310 kcal na 100 g. Počas procesu vyprážania sa množstvo opísaných zložiek výrazne zníži (úplne eliminuje), čo vedie k zníženiu nutričnej hodnoty. Dá sa teda usúdiť, že stredne pražená fazuľa obsahuje menej kalórií ako stredne pražená fazuľa, hoci tento rozdiel je minimálny a takmer zanedbateľný.

Varená čierna káva bez prísad obsahuje cca 2-3 kcal na 250 ml šálku. Nutričná hodnota vareného nápoja so sladidlom (1 lyžička cukru - 24 kcal, malá kocka rafinovaného cukru - 20 kcal) je minimálne 22-28 kcal.

Instantná káva je svojim zložením a chuťou oveľa nižšia ako obilná káva. V dôsledku spracovania zŕn sa v ňom zvyšuje množstvo kofeínu, ale energetická hodnota je dosť nízka a v priemere je 94 kcal na 100 gramov suchého prášku. Polievková lyžica surovín obsahuje asi 35 kcal, čajová lyžička - 12 kcal.

Nutričná hodnota produktu závisí od vlastností jeho výroby, a preto sa medzi rôznymi výrobcami a odrodami prášku tej istej značky mierne líši.

Instantná káva, ako viete, je lyofilizovaná, granulovaná a prášková. Tieto typy sa líšia vlastnosťami výroby - suroviny pre prvé sú vystavené mrazu, ostatné dva - vysokým teplotám. Úroveň kofeínu v lyofilizovanej a práškovej verzii je takmer rovnaká, ale lyofilizovaný produkt stále obsahuje užitočnejšie zložky. Granulovaný je vlastne ten istý prášok, ale čiastočky v ňom sa zhromažďujú v malých „kôpkach“ – granulách.

Kaloricky najnebezpečnejšie sú kávové vrecká na jednorazové použitie „3 v 1“. Obsahujú nielen kávový prášok, ale aj cukor so smotanou. Dôležitý bod: množstvo sladidla v takomto výrobku je od 50 do 90%, čo je najmenej 38 kcal. Aby sa smotana v suchom produkte nezhoršila, namiesto zvierat dali rastlinné - viac kalorické. Nutričná hodnota posledne menovaného je 450 kcal na 100 g suchého produktu. Vzhľadom na to, že vo vrecku 3 v 1 je asi 7 gramov smotany, je možné stanoviť, že ich obsah kalórií je asi 30 kcal.

V priemere je nutričná hodnota takéhoto produktu asi 70 kcal na šálku, pričom väčšina kalórií pochádza zo smotany a cukru. Káva je v tomto prípade nekvapalný prášok, ktorý sa nedá predávať ako „plná“ instantná. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o kávový prach alebo suroviny, ktoré majú pokazenú technológiu skladovania alebo zberu. Aby ušetrili peniaze, nedbalí výrobcovia často pridávajú do prášku čakanku alebo chemické prísady.

Väčšina ľudí uprednostňuje kávu s prísadami - smotanou, mliekom, cukrom atď. Nutričnú hodnotu nápoja môžete presne vypočítať pridaním obsahu kalórií každej zložky a zohľadnením veľkosti porcie.

Najobľúbenejšou prísadou je cukor. Obsah kalórií v cukre je 398 kcal na 100 g suchého produktu. Čajová lyžička bez sklíčka obsahuje asi 24-25 kcal. Ak však veľkoryso naberiete sladidlo so sklíčkom, obsah kalórií „vyskočí“ na 40-42 kcal. Vo všeobecnosti platí, že väčšina ľudí pridáva 2 čajové lyžičky cukru na šálku, čím do kávy pridáva v priemere 50-80 kalórií.

Mnohí sa mylne domnievajú, že pitie kávy s medom je prospešnejšie a menej kalorické ako s cukrom, no včelí produkt obsahuje 329 kcal na 100 g, čiže 25-26 kcal na lyžičku. V skutočnosti je jeho nutričná hodnota podobná ako u cukru. Zároveň, keď sa med pridá do horúcej kávy, takmer všetky jeho liečivé vlastnosti sa vyrovnajú, čo znamená, že sa stáva bežným (a veľmi kalorickým) sladidlom.

Ďalším nemenej obľúbeným doplnkom je mlieko. Ak hovoríme o pasterizovanom obchode, potom je jeho obsah kalórií v priemere 55 kcal na 100 ml (obsah tuku 2,5%). V priemere sa na jednu šálku pridá 50 ml (27 kcal) alebo 25 ml (14-15 kcal). Ak potrebujete kávu len trochu „vybieliť“, pri zachovaní jej sily, stačia 1-2 polievkové lyžice mlieka, čo je 11-22 kcal.

Väčšina nápojov ako cappuccino, latte alebo mokka vyžaduje použitie mlieka s obsahom tuku najmenej 3,2 %, pretože iba takýto výrobok môže byť premenený na vzdušnú, ale silnú penu. Mlieko s uvedeným percentom obsahu tuku má nutričnú hodnotu 62 kcal na 100 ml.

Zvýšenú nutričnú hodnotu má aj pečené mlieko, ktoré vzniká dlhodobým zahrievaním pasterizovaného výrobku. V dôsledku toho je jeho energetická hodnota 67 kcal na 100 g produktu.

Pre tých, ktorí sa riadia postavou, ale nemôžu odmietnuť pridať mlieko do kávy, možno odporučiť produkt s nízkym obsahom tuku. Patria sem všetky druhy mlieka, ktorých obsah tuku je menší ako 0,5 %, pričom množstvo vápnika v ňom je rovnaké ako v tučnejšom náprotivku. Nutričná hodnota beztukového produktu je 36 kcal na 100 ml, alebo 16 kcal na 50 ml, alebo 7 kcal na 1 polievkovú lyžicu.

Ak bežné mlieko nie je po ruke, veľa ľudí pridáva sušené mlieko. Získava sa sušením bežného pasterizovaného kravského mlieka, takže sa zničia niektoré prospešné zložky a zvyšuje sa obsah kalórií. Ten sa rovná 469 kcal na 100 g suchého produktu. Čajová lyžička obsahuje asi 40-42 kcal. Ukazuje sa, že sušené mlieko nie je najlepším doplnkom kávy pre tých, ktorí majú nadváhu.

V mysli väčšiny moderných ľudí prevláda stereotyp, že živočíšne produkty sú v porovnaní s rastlinnými náprotivkami tučnejšie, no v prípade kokosového mlieka je opak pravdou. Tento produkt sa pripravuje lisovaním drveného kokosového mäsa. Napriek tomu, že kokosové mlieko vyzerá ako biela voda, jeho obsah kalórií dosahuje 152 kcal na 100 ml.

Ďalším rastlinným mliekom je sójové mlieko. Pripravuje sa z rôznych strukovín – sóje. Obsah kalórií v takomto produkte na 100 ml je 54 kcal. Pridanie sójového mlieka zvyčajne eliminuje potrebu pridávať do nápoja sladidlo, pretože samotné má sladkú dochuť.

Smotana pomáha urobiť kávu ešte jemnejšou a jemnejšou v chuti, ale tiež výrazne zvyšuje obsah kalórií. Veľmi obľúbené sú malé vrecúška smotany s objemom 10 gramov – len na jednu šálku kávy. Dostupné sú s obsahom tuku 10 % (12 kcal) a 20 % (22 kcal). Ak hovoríme o vrecku suchého krému rovnakého objemu, potom obsah kalórií stúpne na 45 kcal. Hrnček espressa alebo americano s 10% smotanou obsahuje asi 16 kcal, ale ak použijete suchý produkt - 49-50 kcal.

Do kávových nápojov, kde smotana tvorí krásny „klobúčik“, sa zvyčajne dáva výživnejší produkt s obsahom tuku 30 %. Len 1 polievková lyžica takejto smotany zvýši nutričnú hodnotu nápoja o 60 kcal.

Nahradiť smotanu a cukor, ako sa zdá na prvý pohľad, umožňuje kondenzované mlieko. Nutričná hodnota produktu je 300 kcal na 100 g produktu, v čajovej lyžičke - 36 kcal av jedálni - 75 kcal. Ak rozpustíte lyžicu kondenzovaného mlieka v šálke espressa, získate 79-80 kcal. Podobnú chuť dosiahnete pridaním 10 mg nízkotučnej smotany a lyžičky cukru, vo výsledku bude podobný objem nápoja obsahovať len 30 kcal. Aj keď dáte 2 čajové lyžičky cukru (obsah kalórií bude už 54 kcal), stále to bude menej ako pri pridávaní kondenzovaného mlieka.

Väčšina z nich sa pripravuje na báze espressa – silnej čiernej kávy, ktorá sa pripravuje výhradne v kávovare. Ak vezmeme do úvahy, že na jednu porciu 40 ml sa prijme 7-10 mg kávových zŕn, obsah kalórií jednej porcie je 3-4 kcal.Espresso sa zvyčajne pije bez cukru a mlieka, no ak pridáte tieto ingrediencie (lyžičku cukru a polievkovú lyžicu stredne tučného mlieka), tak sa nutričná hodnota zvýši na 35-37 kcal (v závislosti od obsahu tuku v mlieku) .

Veľa ľudí neobľubuje príliš koncentrované espresso, preto uprednostňujú Americano. Ten sa pripravuje klasickou technológiou zmiešaním 1 dielu espressa a 3 dielov vody. Napriek tomu, že sa porcia zvýši na 180-250 ml, jej kalorický obsah (rovnako ako obsah kofeínu v nej) zostáva rovnaký.

Oveľa výživnejšie sú nápoje na báze espressa, cukru a mlieka či smotany. Medzi ne patrí cappuccino. Obsahuje silnú prírodnú kávu, zohriate mlieko a napenené mlieko. Na tvorbu peny je vhodné len mlieko so stredným a vysokým obsahom tuku (2,5 alebo 3,2 %). Kalorický obsah tohto do značnej miery určuje energetickú hodnotu cappuccina. Výrobok s obsahom tuku 2,5 % má 54 kcal na 100 ml, s obsahom tuku 3,2 % - 59 kcal. Na 100 ml cappuccina je teda minimálne 120 kcal, ale v pohári 180 ml (štandardná porcia) je už 210 kcal.

Podobnú nutričnú hodnotu má aj latte, ktoré sa vyrába z 2 dielov espressa, zohriateho a napeneného mlieka. Šľahanie mlieka s obsahom tuku najmenej 2,5 - 3,2% vám umožňuje získať „viečko“ na povrchu nápoja. V priemere je obsah kalórií v nápoji 180 - 220 kcal na štandardnú porciu 220 ml. „Klobúk“ latte sa od peny cappuccino líši väčšou hustotou. Na povrchu dobre drží čokoládové lupienky, kakao, polevy a dokonca aj malé marshmallow, takže „vrchol“ nápoja je tradične zdobený týmito sladkosťami. V dôsledku toho sa obsah kalórií v nápoji zvýši na 300 - 450 kcal v závislosti od prísady.

Mochaccino má tiež vysoký obsah kalórií, čo je do značnej miery spôsobené prítomnosťou horkej čokolády v jeho zložení. Klasický recept zahŕňa pridanie čokolády, espressa, mlieka a šľahačky v rovnakých množstvách. V dôsledku toho je obsah kalórií v nápoji 250-280 kcal na 100 ml. Vzhľadom na to, že mocaccino sa podáva vo vysokých pohároch s objemom 180-200 ml, obsah kalórií v porcii je 500 kcal.

Frappuccino má podobný obsah kalórií (asi 400-500 kcal). Recept sa prvýkrát dostal do povedomia vďaka sieti kaviarní Starbucks, ktorá vlastní právo na exkluzívnu receptúru. Nápoj pozostáva zo 100 ml mlieka, kávy, lyžičky cukru a kociek ľadu, ktoré sa pretrepú v šejkri alebo mixéri.

Ďalším vysoko kalorickým nápojom je káva glace. Podáva sa zvyčajne v teplom období, pretože obsahuje zmrzlinu a kocky ľadu a je veľmi osviežujúca. Klasický recept zahŕňa použitie 20 mg kávových zŕn, 300 ml vody a 60 g zmrzliny. V dôsledku toho je obsah kalórií v porcii 350 - 400 ml od 120 do 200 kcal. Nápoj je často zdobený čokoládovými lupienkami, topingom, citrusovou kôrou, čo môže zvýšiť jeho nutričnú hodnotu až na 300 kcal.

Je užitočné poznať obsah kalórií rôznych doplnkov a nápojov na báze kávy pre každého, kto sleduje svoje zdravie a postavu. V niektorých prípadoch možno kávový nápoj z hľadiska obsahu kalórií porovnať s raňajkami alebo výdatným občerstvením, ktoré tvorí polovicu obsahu kalórií obeda. Zároveň v dôsledku obsahu rýchlych uhľohydrátov v krvi dochádza k „skokom“ inzulínu, čo po krátkom čase vyvoláva potrebu novej porcie sladkého a tiež stimuluje chuť do jedla.

Z hľadiska benefitov a nižšieho obsahu kalórií je výhodnejšia prírodná mletá káva ako instantná.Ak hovoríme o druhom, potom je sublimácia lepšia ako iné odrody a navyše možnosť „3 v 1“. To posledné je ťažké nazvať kávou v pravom zmysle slova.

Informácie o obsahu kalórií v káve nájdete v nasledujúcom videu.