Kubánska káva: Trinidad, Guantanamera, Сubita a ďalšie najlepšie odrody

Na rozdiel od mnohých iných krajín sa káva v Rusku zatiaľ nepovažuje za národný nápoj, ale všetko k tomu smeruje, pretože už prakticky nezostali ľudia, ktorí by ju vôbec nepili. Milovníci kávy zároveň tradične milujú taliansky, menej často francúzsky nápoj, no kubánska káva je u nás stále málo známa, hoci vo svojej domovine je považovaná za absolútne nenahraditeľnú. Ak radi skúšate niečo nové v známych veciach, určite si dajte pozor na tento druh kávového nápoja.

Keď sa kávové nápoje klasifikujú podľa krajiny, často sa nemyslí len a nie tak pôvod zŕn, ale skôr miestne tradície varenia a pitia kávy. V každej krajine sú tieto tradície trochu iné, ak sa tam nápoj aktívne konzumuje po stáročia a kubánska káva, samozrejme, nie je výnimkou.

Keďže prvé kávovníky boli na Kubu privezené koncom 18. storočia, za skutočný kubánsky nápoj možno považovať len tú, ktorá sa uvarila z fazule pestovanej v tejto krajine. Rastie tu len Arabica, ale rôznych odrôd. Tradičná kubánska káva sa varí výhradne zo zŕn jednej odrody, takže u nás klasiku neskúsite – aj slávna Cubita predávaná v našich supermarketoch je zmesou odrôd.

Prírodné kubánske kávové zrná sú pražené oveľa dôkladnejšie, než je svetový priemer.Kubánci zároveň nešetria čajovými lístkami, a preto sa nápoj ukazuje ako veľmi silný a povzbudzujúci, má horkú a korenistú chuť. Aj samotní miestni chápu, že taká silná káva môže byť veľmi pre každého, a tak tekutinu opatrne dochucujú cukrom.

Kubánska káva má nielen dosť špecifickú chuť, ale pije sa výlučne vo veľmi horkej forme. Z tohto dôvodu neexistujú veľké porcie kávy - nápoj sa pije výlučne v malých šálkach. Je zvykom podávať ju spolu s veľkými porciami čistej studenej vody, ale akékoľvek prísady do samotnej kávy nie sú vítané.

Zdalo by sa, že pri dodržaní všetkých tradícií nič nebráni pripraviť údajne kubánsku kávu zo zŕn vypestovaných na akomkoľvek inom mieste. V skutočnosti s takýmto nápojom môžete oklamať kohokoľvek, ale nie skutočného labužníka, ktorý skutočne rozumie typom nápojov a dokáže okamžite identifikovať falošný. Samotní Kubánci uprednostňujú iba domáci produkt, a to nielen kvôli patriotizmu či relatívnej lacnosti surovín, ale aj kvôli špecifickým vlastnostiam pestovania a spracovania obilia, ktoré sa líšia od ostatných regiónov.

Na začiatok sa veľká pozornosť venuje podmienkam, v ktorých stromy rastú. Miestne podnebie je ideálne na pestovanie kávy, a predsa miestni pestovatelia nenechajú tento proces voľne prejsť – každý strom je starostlivo monitorovaný, aby z úrodnej tropickej pôdy vyťažil maximum.

Pre znalých ľudí nie je žiadnym tajomstvom, že káva sú práve zrnká ovocia, ktorých šupka je nejedlá - preto sa musia najskôr odstrániť.Zvykli sme si, že kávové zrná majú dosť vysokú tvrdosť, ktorá sa však prejavuje už pražením a predtým sa surovina ľahko poškodí.

Ani mimoriadne starostlivá ťažba nezaručuje ideálnu kvalitu surovín, preto sa pred pražením aj dodatočne triedi. Pomerne malé tvarové chyby ako triesky a praskliny sa už považujú za nevýhodu, ale takéto zrná sa nevyhadzujú, ale jednoducho odložia – predajú sa ako lacnejšia odroda. Dôležitá je aj veľkosť zrna. Znakom starostlivého triedenia je dokonalá rovnomernosť každého zrna v balení.

Nikto na svete nepraží kávové zrná tak tvrdo ako Kubánci. Teplota praženia dosahuje 250 stupňov, vďaka čomu budúci nápoj získa špeciálnu, veľmi kyslú chuť. Napodiv, starostlivejším spracovaním sa trvanlivosť surovín nepredĺži, pretože káva z Kuby býva starostlivo balená do vákuových obalov. Avšak aj v tomto formáte je nežiaduce skladovať zrná po dlhú dobu.

Kávu kubánskeho pôvodu nájdete ako celozrnnú, tak aj už pomletú. Je celkom zrejmé, že obilná verzia si oveľa lepšie zachováva chuť a vôňu, pretože začína aktívne uvoľňovať arómu už v procese mletia. Gurmáni, ktorí sa v tejto oblasti vyznajú, tvrdia, že len zrnková káva dokáže pripraviť pravý kubánsky nápoj.

Kávu na Kube vyrábajú mnohé miestne spoločnosti, no nie všetky vyvážajú svoj tovar do zahraničia.Určitý výber kubánskej kávy je však prítomný aj v ruských supermarketoch a na špecializovaných fórach nájdete recenzie rôznych odrôd nápoja z Ostrova slobody s popisom chuti.

Zvyčajne sa odporúča začať sa zoznámiť s kubánskym nápojom s odrodou Trinidad. Táto odroda sa na jednej strane vyznačuje väčšinou typických kubánskych parametrov, na druhej strane má o niečo menej výraznú trpkosť, vďaka čomu má zvýšenú šancu, že si ju obľúbi aj neprispôsobený konzument. Z rovnakého dôvodu je práve táto značka najviac zastúpená v domácich obchodoch.

Ak sa potenciálnemu labužníkovi štipľavosť nezdá ako veľký problém, mali by ste svoju pozornosť obrátiť na odrodu Altura.

Tento druh kávy sme ešte nezakorenili, no ľudia, ktorí často navštevujú Európu, ho mohli vidieť v miestnych obchodoch. Hovoríme o "Serrano" - príjemnej odrode kubánskej kávy, ktorá sa vyznačuje kyslou dochuťou. Táto odroda Arabiky je jednou z najlepších a obľubuje ju väčšina tých, ktorí ju vyskúšali, preto by ste si mali zo svojho výletu priniesť aj takúto kuriozitu.

Zároveň je niektorá kubánska káva taká nezvyčajná, že mnohým našim milovníkom kávy jednoducho nemusí chutiť. Napríklad "Maragogype" je už známy pomerne veľkému počtu milovníkov kávy vďaka svojej obrovskej veľkosti (3-3,5 krát väčšej ako ktorákoľvek iná Arabica) veľkosti zŕn a ľahkej čokoládovej chuti.Kubánsky „Maragogype“, ako sa očakávalo, je vyprážaný na maximum, preto sa vyznačuje úžasnou štipľavosťou, osloví iba znalcov tmavej čokolády. Opísaná odroda trochu pripomína kubánsku „Guantanamera“ - je trochu mäkšia, ale má úplne náhle tóny tabaku.

Aby ste dosiahli maximálnu vierohodnosť, budete musieť tvrdo pracovať, pretože budete potrebovať skutočné karibské ingrediencie, ako je surový cukor alebo hnedý trstinový cukor. Káva by sa mala kupovať iba v zrnách, zatiaľ čo mletie sa vykonáva bezprostredne pred varením. Nápoj musíte pripraviť v kávovare gejzírového typu a cukor sa pridáva vo fáze varenia - najprv sa zmieša s mletou kávou.

Hotový nápoj sa neleje do studenej misy - poháre je potrebné najskôr zohriať v rúre alebo preliať vriacou vodou. Kubánska káva sa konzumuje veľmi horúca. Je tiež veľmi silný, takže ho stačí piť po malých šálkach a pre rizikových ľudí to nie je vôbec žiaduce.

Všetko o kubánskej káve nájdete vo videu nižšie.