Latte macchiato: tajomstvá výroby voňavého nápoja

Dnes je latte macchiato uznávané ako najbežnejšie konzumovaný nápoj na svete. Recept na tento nápoj vynašli Taliani vo vzdialenom XIII storočí. Po dlhú dobu sa latte zdokonaľovalo a získavalo nové funkcie. Dnes je jeho zloženie nasledovné: káva, varené mlieko a pena, kombinované v tomto koktaile v pomere 1: 2: 1.

Latte macchiato je kombináciou čerstvo uvarenej kávy espresso a mliečnej peny. Mimochodom, samotný názov koktailu vznikol kvôli malému odlesku kávy, ktorý zostáva na pene na konci prípravy. V závislosti od individuálnych preferencií možno do hotového nápoja pridať škoricu, čokoládové lupienky, cukor, rôzne oriešky alebo karamelový sirup. Takáto latte sa ukáže ako veľmi sladká a má ju rád prirodzený sladký zub.

Latte macchiato možno použiť ako základ pre rôzne koktaily, a to ako nealkoholické, tak aj s prídavkom rumu, Baileys alebo Amaretta. Pre krásny vzhľad a väčšiu sladkosť sa do nápoja pridáva šľahačka, zmrzlina, ochutené sirupy.

Nápoj sa podáva v špeciálnych úzkych pohároch na dlhej stopke so slamkou alebo čajovou lyžičkou. Vďaka rozdielnej konzistencii sa vrstvy nemiešajú, ale tvoria krásne línie uzavreté v priehľadnom skle.

Pripraviť latte macchiato znamená zvládnuť špeciálne umenie. Na prípravu kokteilu však nie je potrebné byť baristom alebo mať v kuchyni vychytený kávovar, stačí si zapamätať len niekoľko dôležitých pravidiel.

1. Aby ste si užili nielen chuť latte, ale aj jeho estetický vzhľad, je zvykom podávať nápoj vo vysokých pohároch z priehľadného skla.
2. Aby bola kávová pena svieža a lesklá, musíte si vybrať mlieko s vysokým obsahom tuku (od 3,6 % a viac).
3. Káva by sa nemala privádzať do varu.
4. Aby bol nápoj sladší, pomôže cukor rozpustený v káve a sladký sirup pridaný do írskeho pohára.
5. Po zomletí kávy je potrebné ju ihneď uvariť. Čím dlhšie zložka leží, tým slabšia bude jej pôvodná chuť.
6. Latte môžete piť s pridaním akýchkoľvek sirupov, okrem citrónového, pomarančového, grapefruitového, pretože mlieko má tendenciu kysnúť kvôli látkam, ktoré obsahujú.
7. Nápoj sa odporúča skonzumovať hneď po príprave, inak sa stráca jeho chuť.

Na prípravu latte macchiato doma budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 0,5 st. l. čerstvo mletá káva;
• 200 ml tučného mlieka;
• 100 ml prevarenej vody;
• cukor (voliteľné)
• škorica a čokoládové lupienky (na ozdobu).

Káva musí byť varená v turka alebo v kávovare. Mlieko priveďte na teplotu 60 stupňov. Časť mlieka vyšľaháme mixérom do peny.Hotovú kávu precedíme, nalejeme do írskeho pohára. Pridajte cukor (ak je to potrebné) a premiešajte. Nalejte mlieko do pohára tenkým prúdom. Hotové latte macchiato ozdobíme vzdušnou mliečnou penou, škoricou, čokoládou.

Je možné, že pri prvej príprave sa vrstvy nápoja premiešajú.

Na prípravu latte macchiato s príchuťou bobúľ budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 čl. l. espresso;
• 2/3 šálky mlieka;
• 3 čl. l. sladký utefil (s výnimkou citrusov);
• rôzne polevy (podľa chuti).

Polovicu pripraveného sirupu nalejte do írskeho pohára. Zvyšných 25 ml rozmixujte v mixéri s 2/3 mlieka. Nalejte do pohára cez vrstvu sirupu. Treťou vrstvou je espresso. Vyšľahajte tri polievkové lyžice mlieka do silnej peny a položte na výsledný kokteil. Na želanie sa macchiato môže konzumovať so šľahačkou, karamelovými polevami, vanilkou, dezertnými likérmi.

Na ozdobenie nápoja sú vhodné čokoládové lupienky, kakao a marshmallows.

Na základe macchiato si môžete vytvoriť množstvo nápojov jednoduchým pridaním niekoľkých ďalších prísad do klasického macchiato latte. Jedným z najobľúbenejších koktailov na báze latte je írske latte.

Kroky varenia zostávajú rovnaké ako pri príprave klasického macchiata, do horúceho mlieka sa však pridáva írska smotana, ktorej hustota umožňuje vytvoriť v koktaile štvrtú vrstvu (klesá na dno).

Pre írske latte sa najlepšie hodia mäkké, čerstvo pražené kávové zrná bez horkej dochute. Kávu sa odporúča pripravovať v kávovare. Mlieko s obsahom tuku najmenej 3,2 % sa musí šľahať.Procedúru je možné spustiť až vtedy, keď z cappuccinatoru vychádza horúca para. Hneď ako mlieko začne vrieť, musíte zastaviť proces penenia, inak mlieko vystrekuje z nádoby. Pred napenením si uvedomte, že napenené mlieko môže zdvojnásobiť svoj objem, takže si musíte vybrať správnu misku.

Po pripravenosti peny sa káva naleje do pohára tenkým prúdom.

Pre tých, ktorí majú diétu. Kalorický obsah latte macchiato (kvôli cukru a plnotučnému mlieku) nám neumožňuje nazvať tento nápoj diétnym. Pre tých, ktorí si strážia váhu, sa odporúča používať odstredené mlieko. Jedinou nevýhodou takéhoto koktailu je nedostatok krásnej peny. Postava ale trochu netrpí.

Namiesto cukru pridaného do espressa môžete použiť kúsok tmavej čokolády a konzumovať ju súčasne ako nápoj.

V kaviarňach a reštauráciách je latte macchiato (podobne ako iné nápoje tohto druhu) zvyčajne zdobené vzormi speneného mlieka. Toto umenie má dokonca špeciálny názov – latte art.

Vyrobiť takéto šperky nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Bude to chcieť prax. Najprv sa musíte dokonale naučiť variť latte tak, aby pena na ňom bola hustá a svieža. Potom môžete začať experimentovať s vytváraním vzorov v podobe jablka, listov, kvetov alebo srdiečok. Obrázky môžete doplniť džbánom alebo akýmkoľvek ostrým predmetom (nôž, špáradlo). Prvá technika vytvárania vzorov sa nazýva pitching a druhá sa nazýva leptanie. Profesionáli v oblasti zdobenia kulinárskych majstrovských diel používajú súčasne dve techniky.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako si pripraviť latte macchiato doma.