Káva Maragogip: popis nápoja a pravidlá varenia

Káva je jedinečný produkt, je obľúbená, miluje ju celý svet. Priaznivé vlastnosti kávových zŕn sú už dlho známe. Milovníci tohto nápoja si však pri zmienke o káve najčastejšie spomínajú na odrody ako Arabica a niektoré - Robusta. Existuje však ďalšia nezvyčajná odroda, ktorá nie je taká bežná, ale nie menej chutná a zaujímavá. Hovoríme o odrode maragogype, ktorá rastie v Latinskej Amerike.

Maragogype označuje jeden z druhov Arabiky. Ale na rozdiel od ostatných má jednoducho obrovské zrná. Priemerná zrnitosť maragogypu je 2 až 3 krát väčšia ako štandardná. Miestne obyvateľstvo nazýva túto odrodu „slonie zrná“. Vo vnútri nie je zrno také husté ako u iných druhov, ale je mäkšie, pórovité a sypké. Je schopný aktívne absorbovať všetky prospešné látky. To všetko sa odráža v nezvyčajnej chuti nápoja získaného z týchto zŕn.

Chuť kávy maragogype nie je pre väčšinu používateľov vždy jasná, ale skutoční gurmáni dokazujú, že len málo odrôd sa s ňou môže porovnávať. Skutoční znalci navyše tvrdia, že každá várka sa od tej druhej zásadne líši.

Chuť maragogipu je úzko spätá s odtieňmi vína, sladkosťou ovocia a jemnou kvetinovou vôňou. A mierne znateľná kyslosť v dochuti zostáva nezmenená. Po uvarení sa v nápoji objaví výrazná horkosť. Chuť je veľmi bohatá a každý, kto to skúsil, je nepravdepodobné, že zostane ľahostajný k tomuto nápoju. Vôňa obsahuje ľahké tabakové tóny. Povzbudzujúce a posilňujúce vlastnosti tohto nápoja sú veľmi vysoké.

Tento druh kávy je veľmi drahý a je dosť ťažké nájsť ho v čistej forme na výkladoch obchodov. Najčastejšie sa v malých množstvách nachádza v rôznych kávových zmesiach. Náklady na 1 kg kávových zŕn dosahujú niekoľko tisíc rubľov.

Maragogype, tento nevšedný druh kávy, vznikol, ako všetko krásne, vďaka náhode. V období kolonizácie Latinskej Ameriky misionári a plantážnici aktívne vysádzali svoje plantáže kávovníkmi. Stromy sa dobre zakorenili a bujné kvitnutie rôznych odrôd prilákalo veľké množstvo opeľovačov, ktorí nosili na svojich krídlach peľ rôznych odrôd. Opelené stromy dostali celý rad nových vlastností. A v dôsledku ďalšej násilnej zmesi vznikla táto nezvyčajná odroda kávy.

Svoje meno dostala podľa miesta nálezu v Brazílii pri meste Maragogype. Je však veľmi ťažké udržať rast tejto odrody v jej čistej forme, pretože maragogyp je neuveriteľne náladový a náladový pre podmienky pestovania. Akákoľvek, čo i len nepatrná zmena klimatických či poveternostných podmienok vedie k redukcii, ba až odumretiu celej úrody.Preto nie je možné získať z týchto stromov trvalo vysoký a konštantný výnos. To všetko vedie k výraznému zvýšeniu nákladov na produkt.

V modernej dobe kvôli vrtošivosti mnohí výrobcovia redukujú biotop maragogypu v prospech menej náladových odrôd.

Káva Maragogype nerastie v celej Latinskej Amerike, ale len v niektorých jej krajinách: Nikaragua, Brazília, Mexiko, Kolumbia a Guatemala. Malé plantáže nájdete aj v Kostarike, Salvádore a na Kube. Vzhľadom na to, že prírodné podmienky sú v týchto krajinách značne odlišné, chuť nápoja získaného zo zŕn rôznych krajín sa od seba líši.

Uvažujme, ako sa menia vlastnosti maragogype kávy pestovanej v týchto krajinách.

Charakteristickým znakom maragogipe z Nikaraguy je najväčšia veľkosť kávových zŕn. Je 3,5-4 krát väčšia ako štandardné zrno. Z toho môžeme usúdiť, že podmienky pre rast sú tu najpriaznivejšie. Chuť nikaragujskej kávy je jednoducho úžasná. Charakteristická vínna kyslosť a jemná kvetinová vôňa sú charakteristickým znakom miestneho maragogypu.

Tunajšia odroda sa od ostatných líši veľmi nízkym obsahom kofeínu, vďaka čomu je povolená aj pri vysokom krvnom tlaku.

Guatemalský maragogype je cenený po celom svete a je považovaný za najlepší vo svojich chuťových vlastnostiach. Pestovanie a predaj tejto odrody je už mnoho rokov hlavným zdrojom doplňovania pokladnice Guatemaly.

Na rozdiel od iných krajín sa kávovníky vysádzajú na svahoch vyhasnutých sopiek v nadmorskej výške 1500-2000 metrov nad morom. Sopečné horniny majú veľmi bohaté mineralogické zloženie, ktoré sa aktívne vstrebáva a napĺňa plody kávovníkov originálnou a vynikajúcou chuťou.

Sopečné svahy sú starostlivo ukryté pod hustým tropickým dažďovým pralesom, ktorý zachraňuje kávové plantáže pred páliacim slnkom a suchom. Miestni farmári sú na túto odrodu veľmi citliví, preto sa starajú o každý strom a nevenujú sa šľachteniu nových odrôd, ale chránia svoj národný poklad. Všetky tieto faktory viedli k tomu, že plodiny maragogipe v Guatemale sú najväčšie a chuť nápoja je najbohatšia.

Pestovanie na svahoch sopiek má však určitú nevýhodu. Toto je pravdepodobnosť prebudenia živlov. Raz sa takáto katastrofa stala v roku 1902, keď sa sopka Santa Maria prebudila a popolom a lávou pokryla plochu viac ako 300 tisíc hektárov. Samozrejme, všetky stromy v tejto oblasti odumreli. Ale Guatemalčania dokázali zachrániť vzácnu odrodu a opäť priniesť jej šľachtenie do celosvetového rozsahu.

Na podnebí sa vynikajúco mieša sopečná horkosť, čokoládové tóny, aróma miestnych kvetov a charakteristická kyslosť v dochuti.

Mexičania nemajú také rozsiahle plantáže ako v Guatemale či Nikarague. Maragojip sa pestuje iba v južnej časti na horských výšinách v nadmorskej výške okolo 1500 metrov nad morom. Miestni svoj maragojip nazývajú liquidambar a považujú ho za najlepší.

Chuť mexického nápoja je jemnejšia, má jemný krémovo-orechový odtieň. Čokoládová chuť a kyslosť sú zachované, ale vôňa je menej výrazná ako pri káve z Guatemaly alebo Nikaraguy.

V tejto krajine sa od pestovania maragogipu takmer upustilo, čo sa vysvetľuje nízkymi výnosmi a prílišnou rozmarnou kultúrou. Káva, ktorá je varená z miestnych surovín, nemá takú bohatú paletu chutí a vôní a je veľmi podobná mexickej, len kyslosť je ešte výraznejšia a čokoládový odtieň takmer necítiť. Obsah kofeínu je tiež nízky, takže povzbudzujúce vlastnosti sú znížené.

Pestuje sa tu takmer len jeden maragogip. Kolumbijská káva má prekvapivo príjemnú chuť s výraznou horkosťou a ohromujúcou vanilkovou arómou.

V týchto krajinách nie je pestovanie odrody Maragogype také rozsiahle. Klimatické podmienky však prispievajú k nasýteniu kávových zŕn užitočnými látkami a arómami. Nápoj získaný z produktov ktorejkoľvek z týchto krajín sa vyznačuje silnou chuťou, výraznou horkosťou a jemnou vanilkovo-kvetinovou arómou. Čokoládové tóny a ovocné odtiene vždy obohacujú už tak neporovnateľné chuťové vlastnosti povzbudzujúceho nápoja.

Chuť a kvalita výsledného nápoja priamo závisí od spôsobu prípravy, preto je lepšie sa pred varením kávy oboznámiť s tipmi na prípravu. To pomôže úplne odhaliť všetky chute.

Veľmi pohodlné zariadenie na rýchlu prípravu kávy. Úplatky svojou jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy. Ale v prípade maragogypu táto vlastnosť nie je potrebná.Keďže vriaca voda vo French presse veľmi rýchlo vychladne, kávové zrná sa nestihnú úplne uvariť a dať do nápoja všetky svoje esenciálne oleje. Chuť bude slabá a káva bude tekutá.

V tomto prípade je proces varenia dlhší, ale na maragógovú kávu nestačí. Tento spôsob sa oplatí použiť, ak nemáte radi príliš silnú a sýtu kávu.

Zvláštnosťou prípravy kávy v turečtine je postupné zahrievanie, vďaka ktorému sa éterické oleje úplne absorbujú do nápoja a chuť sa stáva bohatou a nasýtenou.

Toto zariadenie je navrhnuté tak, aby plne extrahovalo všetky prospešné látky zo zŕn. Čerstvo pražená káva v procese prípravy naplno odhalí chuť zŕn a prenesie ju do nápoja. Pitie maragogypu pripraveného v kávovare je pôžitok.

Podľa recenzií tých, ktorí tento nápoj ochutnali, príjemná dochuť vína a nezvyčajná kyslosť vás nútia skúšať ho znova a znova. Ovocno-kvetinová aróma robí nápoj ešte atraktívnejším. Túto vzácnu odrodu kávy musí vyskúšať každý kávový znalec. Môže sa vám to páčiť alebo nie, ale nikoho to určite nenechá ľahostajným.

Prehľad o mexickej kávovej maragogype nájdete v nasledujúcom videu.