Káva mocachino: vlastnosti a spôsoby prípravy

Kombinácia voňavej kávy, mliečnej dochute a ušľachtilého čokoládového odtieňa – to všetko je mochachino. Ozdobený smotanou, čokoládou alebo marshmallow vyzerá ako dezert a je skutočnou pochúťkou pre tých, ktorí majú chuť na sladké.

Mocachino je kávový nápoj na báze espressa, mlieka, čokolády a šľahačky. V závislosti od oblasti prípravy sa môže recept líšiť, ako aj pomery zložiek.

Mocachino vzniklo v dôsledku toho, že Američania nemali radi bohatú, dokonca horkú chuť espressa, a tak požiadali talianskych baristov, aby im pripravili jemnejší, menej koncentrovaný nápoj. Do espressa preto začali pridávať mlieko a šľahačku a potom čokoládu. Ako ozdoba boli použité čokoládové lupienky, sirupy, polevy.

Výsledkom je jemný nápoj s dezertnými vlastnosťami, ktorý harmonicky spája silu kávy, mliečny odtieň a bohatú sladkosť čokolády. Slovo „mochachino“ používajú spravidla Európania, zatiaľ čo Američania nápoj radšej nazývajú „mocha“ alebo „mocha“.

Mnoho ľudí si myslí, že mochachino má blízko ku cappuccinu. To je pravda, pretože oba druhy sa pripravujú na báze espressa. Rozdiel je v počte ingrediencií.Klasické cappuccino sa skladá z rovnakých porcií espressa a mlieka, ktoré je vyšľahané do peny. Mocachino je káva zložená z rovnakých častí mlieka a espressa s prídavkom horkej čokolády. Do nápoja sa ako doplnok pridáva aj smotana, kakao, cukor, korenie.

Ukazuje sa, že akýkoľvek recept na mochachino musí obsahovať espresso, mlieko a horúcu čokoládu. Všetky ostatné komponenty sa pridávajú podľa želania. To umožňuje meniť paletu chuťových vnemov hotového nápoja.

Podobnosti možno nájsť medzi nápojmi ako mochachino a latte. Tá však neobsahuje kakao ani horkú čokoládu. Vyrába sa z jedného espressa a dvoch zohriateho mlieka. Nápoj sa podáva vo vysokom priehľadnom pohári, kde prvá vrstva je káva, ďalšie sú mlieko a vrchná vrstva je charakteristická prítomnosťou peny.

Pridaním mlieka a čokolády do espressa sa nielen zmení na moka, ale tiež výrazne zvýši obsah kalórií. Na 100 ml nápoja pripadá 240-290 kcal. Presný obsah kalórií je možné vypočítať tak, že poznáte množstvo a percento obsahu tuku v mlieku a smotane, ako aj energetickú hodnotu a objemy ostatných zložiek. Čo sa týka obsahu kofeínu, mokka má rovnaké množstvo ako klasické espresso, avšak kvôli veľkému množstvu mlieka sa mi zdá chuť menej nasýtená, nie horká.

Espresso obsiahnuté v moka dodáva jeho posilňujúcu, povzbudzujúcu chuť. Okrem toho prírodná káva obsahuje špeciálne kyseliny, ktoré uľahčujú proces trávenia ťažkých potravín (mäso, vyprážané, mastné jedlá), ako aj zlepšujú stráviteľnosť laktózy, ktorá je obsiahnutá v mlieku.Mlieko zas nasýti telo vápnikom, ktorý sa pri nadmernej konzumácii kávy vyplaví, no je nevyhnutný pre tvorbu kostného tkaniva a zubov. Nakoniec, horká čokoláda na báze prírodných kakaových bôbov je silným endorfínom, ktorý má priaznivý vplyv na emocionálne pozadie človeka.

Keďže mochachino je založené na espresse, klasický recept na nápoj zahŕňa použitie kávovaru. Len tak sa dá uvariť správne espresso, ktorého zrná sa podrobia krátkodobej (nie viac ako 25-30 sekúnd) extrakcii.

Espresso sa naleje do čokolády rozpustenej v horúcom mlieku, potom sa pridá zvyšok prísad. Mlieko by sa malo brať plnotučné, s vysokým obsahom tuku - lepšie sa zmení na ľahkú a chutnú penu. Zriedené sušené mlieko na to nie je vhodné, pri zahriatí sa rozdeľuje na vodnaté vrstvy.

Espresso sa nalieva veľmi opatrne pozdĺž stien pohára, aby sa zachovala celistvosť mliečnej vrstvy a výsledkom bol chutný „pruhovaný“ nápoj. Na varenie sa zvyčajne používajú zmesi Arabiky a Robusty. Navyše, čím väčší je obsah toho druhého, tým silnejšia a horkejšia bude moka.

Dôležitý je aj stupeň mletia zrna. Príliš veľké prinesie nápoju hrubosť a malé nedodá charakteristickú bohatosť chuti. Stupeň brúsenia je lepšie kontrolovať hmatom. Ak sú zrná na dotyk ako cukor alebo soľ, naznačuje to príliš hrubé mletie, ak je múka príliš jemná.Ideálnou možnosťou je, keď mleté ​​zrná na dotyk pripomínajú morský piesok alebo jemnú soľ.

Nevarte espresso príliš dlho. Ako už bolo spomenuté, optimálne podmienky na to vytvára kávovar s 30 sekundovou extrakciou. Pri tomto spracovaní sa káva nestihne nasýtiť trieslovinami a inými málo využiteľnými zložkami. Prepálenej káve svedčí pripálená chuť a pripálená aróma, ktorú je ťažké zamaskovať aj mliekom a sirupmi.

Zmenou „vrchu“ mochachina je možné vniesť do jeho chuťového zvuku nové tóny. Takže pridanie korenia do nápoja, ako aj jeho zdobenie hviezdami badiánu, klinčekmi alebo škoricou, robí chuť viac kyslou, viskóznejšou, orientálnou. Spravidla sa takto pripravuje a zdobí turecká káva.

Rôzne sirupy robia nápoj sladším, ale je dôležité zabezpečiť, aby neprerušili hlavnú chuť kávy. Biela čokoláda robí nápoj jemnejším, horká čokoláda alebo kakao zvýraznia chuť espressa.

Espresso sa pripravuje zo 7-10 gramov mletých zŕn a 200 ml čistej (filtrovanej alebo balenej) vody. Dá sa to urobiť aj doma. Ak nemáte kávovar, môžete si pripraviť espresso v džezve. Za týmto účelom sa mletá káva naleje horúcou vodou (teplota by nemala byť vyššia ako 85-90 ° C) a priviedla sa do varu, po ktorej sa okamžite odstráni z ohňa. Len čo bublinky na povrchu nápoja ustúpia, džezva sa opäť vráti na oheň a pri prvom náznaku varu sa opäť odstráni. Preto sa odporúča vykonať 2-3 krát.

V tomto čase sa niekoľko plátkov tmavej čokolády rozpustí v malom množstve mlieka (50 ml). Je lepšie to urobiť vo vodnom kúpeli, aby sa čokoláda nespálila. Oddelene sa zahreje 40-60 ml mlieka, ktoré sa naleje do pohára na podávanie nápoja. Čokoláda sa zaleje mliekom. Profesionálni baristi robia malebné škvrny na povrchu mlieka. Potom sa opatrne naleje uvarené espresso. Povrch mokka kávy je zdobený šľahačkou, čokoládovými lupienkami.

American Mocachino sa často vyrába z bielej čokolády. Prvou vrstvou v nápoji je čokoládovo-mliečny základ, na ktorý sa rozpustí 40 g bielej čokolády v 100 ml plnotučného mlieka. Výsledná mliečna pena naznačuje pripravenosť tejto zmesi.

Polovica výslednej mliečnej čokolády sa naleje do mochachino pohára, potom sa opatrne naleje espresso a na vrch sa naleje vrstva mliečnej čokolády. Nápoj je ozdobený trochou kakaa. Spravidla sa z neho vyskladá kresba.

Mocachino sa často používa ako osviežujúci nápoj. Za týmto účelom sa do jeho zloženia zavádza zmrzlina alebo sa pridáva ľad.

V prvom prípade sa používa klasický recept s horkou čokoládou. Do misky na nápoj sa položí guľa zmrzliny, na ktorú sa naleje čokoládovo-mliečna zmes (na prípravu vo vodnom kúpeli sa použije 120 ml plnotučného mlieka s vysokým obsahom tuku a 30 g horkej čokolády). zmiešané, zmes mierne vychladne). Tretia vrstva je 100 ml espressa, ktoré by tiež nemalo byť príliš horúce. Ozdobené šľahačkou, kakaovým práškom, sirupom alebo čokoládou.

Ak sa pripravuje nápoj s ľadom, tak sa namiesto zmrzliny použijú kocky ľadu, ktoré sa uložia aj na dno pohára.V tomto prípade by sa malo znížiť celkové množstvo kvapaliny, pretože voda sa tvorí, keď sa topí ľad. Na kocky ľadu sa zaleje 100 ml mlieka s čokoládou (bielou alebo tmavou) a potom 100 ml espressa. Takýto kávový koktail môžete ozdobiť nielen smotanou a sirupom, ale aj lístkami mäty.

Na prípravu tureckého moka v turku zmiešame 2 polievkové lyžice mletých kávových zŕn s 3 polievkovými lyžicami kakaa, pridáme vanilku a štipku škorice a podľa chuti pridáme cukor. Výsledná zmes sa naleje s 50 ml vody a privedie sa do varu na miernom ohni.

Hotovú kávu je potrebné trochu ochladiť a potom do nej naliať 50 ml horúceho mlieka a smotany. Ďalším krokom je prihrievanie nápoja, kým sa na jeho povrchu nevytvorí pena. Toto voňavé pikantné mochachino sa podáva vo veľkých keramických pohároch. Spoločným varením kávy a kakaa je čokoládová chuť výraznejšia, čím sa vyhne horkosti.

Mocachino sa podáva vo vysokých sklenených pohároch s uškom, určených na koktaily. Ide o takzvané írske okuliare. Cez takýto pohár sú viditeľné vrstvy nápoja, čo ho robí ešte atraktívnejším pre skutočného gurmána. Samozrejme je dôležité, aby sa vrstvy nemiešali. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa však chute miešaného a vrstveného nápoja nelíšia. Na sklo je tiež zvyčajne pripevnená slamka.

Ak sa mochachino pripravuje v malom objeme a nelíši sa vo vrstvení, je prípustné podávať ho v keramickej šálke, vždy na tanieriku a lyžičkou. Ako pochúťku k nápoju zvyčajne ponúkajú malé koláčiky alebo marshmallows.

Nápoj je bohatý na sacharidy, takže dáva pocit sýtosti. Treba si však dávať pozor na rôzne sladké prísady v zložení - marshmallows, cukor, sirupy, ktoré sú rýchlymi sacharidmi a vyvolávajú návaly inzulínu v krvi. Pitie nápoja pred spaním sa neodporúča kvôli vysokému obsahu kalórií, ako aj prítomnosti kofeínu.

Ako variť mochachino, pozrite si nasledujúce video.