Mletá káva: druhy, tipy na výber, príprava

Každý vie, že najchutnejšia a najkvalitnejšia káva je obilná. Pomelie sa a hneď sa uvarí v turku. Pri tomto spôsobe prípravy zostávajú všetky jeho chuťové a nutričné ​​vlastnosti nezmenené. Nie každý dom však má mlynček na kávu a niekedy nie je čas čakať na drink. V tomto prípade príde na záchranu mletá káva.

Káva je nápoj milovaný mnohými, ktorý vám umožňuje rýchlo sa rozveseliť a naladiť sa na obchodnú náladu. Je považovaná za druhú najobľúbenejšiu po obyčajnej pitnej vode. Pred niekoľkými rokmi bola väčšina spotrebiteľov nútená kúpiť si rozpustný substrát, ale v súčasnosti sa kvalita rýchlo dostala do popredia, takže naši krajania ho čoraz častejšie kupujú v zrnách alebo mletom. Práve táto káva dáva nezvyčajnú vôňu, jemnú horkosť a „rovnakú“ chuť.

Káva bola prvýkrát pestovaná vo východnej Afrike. Existuje názor, že ho objavili jednoduchí pastieri, ktorí poznamenali, že pri jedení listov tejto rastliny sa ovce správali energickejšie. Prvá zmienka o kávových zrnách pochádza z 15. storočia a bola napísaná v Jemene.

Odtiaľ káva rýchlo prenikla do severnej Afriky a dokonca aj do arabských krajín. O storočie neskôr sa nápoj dostal do Talianska. Zaujali ho také krajiny ako Španielsko, Rakúsko, Nemecko, odkiaľ sa dostal do ďalších štátov Starého sveta.

História vzniku mletej kávy siaha až do polovice 19. storočia. Práve vtedy W. G. Bovi otvoril najznámejší podnik, ktorý po prvýkrát ovládol výrobu sypkého produktu baleného v zapečatených plechovkách.

Veľkú úlohu v rozšírení kávy do všetkých krajín zohral vynález špeciálneho vákuového balenia na začiatku minulého storočia, vďaka ktorému bolo možné odstrániť zvyškový vzduch z uzavretých nádob. Túto metódu okamžite uviedli do praxe lídri kávovej spoločnosti Hills Bros, vďaka čomu sa firma pevne etablovala na popredné miesto vo svojom segmente.

Dnes produkcia kávy dosahuje 6000 miliónov kg ročne, väčšina z nej sa vyrába v Kolumbii, ako aj vo Vietname, Ugande a Brazílii. Trochu za nimi sú Etiópia, Dominikánska republika, Peru, Mexiko a India.

Firmy s mletou kávou zvyčajne nakupujú sušené zrná a potom ich pražia a melú.

Chuť kávy do značnej miery určujú jej výrobcovia. Skutočne kvalitný a užitočný produkt vyrábajú len firmy, ktoré pôsobia na trhu už dlho.

Poďme sa bližšie pozrieť na najobľúbenejšie značky kávy.

Jardin je švajčiarska spoločnosť, ktorá má vlastné výrobné závody v rôznych krajinách vrátane Ruska. Výrobou tejto značky sa zaoberá naša spoločnosť z Petrohradu „Orimi Trade“ a suroviny sú dodávané priamo z Ekvádoru, Guatemaly a Kolumbie.

Zoznam sortimentu tohto výrobcu je pomerne široký. Ponúka širokú škálu chutí a vôní z najkvalitnejších zŕn Arabica, pričom produkty sa vyznačujú optimálnym pomerom ceny a kvality.Podľa údajov z roku 2017 stálo 250 gramové balenie kávy Jardin asi 250 – 350 rubľov.

Camardo je talianska značka, ktorá je rodinnou firmou už desaťročia. Na výrobu mletej kávy sa tu používajú najkvalitnejšie zmesi Robusta a Arabica a ich pomer sa môže pohybovať od 50x50 do 10x90. V zozname sortimentu sú 100% Arabica aj nápoje bez kofeínu. Ide o veľmi drahý druh kávy - náklady na 250-gramovú plechovku sa blížia k 600 rubľov, takže nájsť ju na regáloch obchodných reťazcov nie je také ľahké.

Mauro je ďalším Talianom, ktorého hlavnou špecializáciou je espresso, a preto je maximálny počet zmesí v sortimente tejto značky určený pre fanúšikov tohto druhu kávy. Značka sa však vôbec neobmedzuje len na tento nápoj – v sortimente nájdete názvy tovarov s najrozmanitejším percentom Arabica aj Robusta.

Praženie fazule je slabé, ale pevnosť je stredná. Ide o kávu z prémiového segmentu, a preto je jej cena primeraná - plechovka s hmotnosťou 250 gramov stojí asi 350 - 400 rubľov.

Ďalšou známou talianskou značkou je Lavazza. Dnes je to ťažké uveriť, ale kedysi tento podnik začínal s malým obchodom s potravinami a dnes je z neho silný medzinárodný koncern, v ktorého sortimente je viac ako 10 druhov kávy.Každá odroda má svoju jedinečnú chuť a vôňu – napríklad „Pieranoma“ je optimálna na prípravu latte a cappuccina a „Espresso“ sa používa na vytvorenie nápoja s rovnakým názvom, ale „Qualita Pro“ sa považuje za klasickú kávu s jeho hlboká vôňa a ľahká medová dochuť.

Za 250 gramov kávy Lavazza v obchodoch budete musieť zaplatiť od 300 do 550 rubľov.

Ďalšia talianska značka ponúka elitnú kávu v pomerne vysokom cenovom segmente - Illy. Kvalita tu však plne zodpovedá nákladom, pretože žiadna zo spoločností na trhu s kávou nevenuje toľko pozornosti vedeckému vývoju zameranému na zlepšenie chuťových vlastností produktu, takže zrná podliehajú trojitej kontrole kvality - po príchode do výroby , pred pražením, ako aj po balení. Nápoje tejto značky obsahujú málo kofeínu, pričom ich chuť zostáva svetlá a bohatá.

Základom produktu sú iba tie najelitnejšie druhy Arabiky, takže za 250-gramové balenie budete musieť zaplatiť najmenej 1 000 rubľov.

Nezaostávajú ani ruskí kávovary. Medzi domácim spotrebiteľom je veľmi obľúbený produkt spoločnosti „Live Coffee“, ktorým je 100% káva arabica s dobrým pražením a inovatívnym balením. Pod touto značkou sa vyrábajú ako monosorty kávy z rôznych krajín - od Guatemaly po Keňu, tak aj kávy s rôznymi prísadami.

Výhodou tohto produktu je jeho čerstvosť, keďže zrná sú pomleté, zabalené a ihneď doručené do regálov. Pokiaľ ide o náklady, v tomto prípade sa značne líšia v závislosti od typu kávy a môžu sa pohybovať od 250 do 600 rubľov za nádobu s hmotnosťou 0,25 kg.

Za zmienku stojí ďalší ruský výrobca - Madeo, ktorý vyrába stredne kyslý nápoj s miernou kyslosťou a vynikajúcou vôňou. Cena je 450-500 rubľov na 250 gramov.

Fínska káva Paulig teší milovníkov ruskej kávy už viac ako 25 rokov. História tejto spoločnosti je však oveľa dlhšia – spoločnosť začala svoju činnosť pred 140 rokmi. Mletá káva tejto značky sa vyrába len zo 100% Arabiky a zrná sú privezené z Kene a Etiópie.

Podnik ponúka ako klasickú kávu, tak aj nápoje s prídavkom vanilky, kardamónu a čokolády. Štandardné balenie stojí asi 400 rubľov.

Medzi možnosťami pre vysokokvalitnú mletú kávu sa líšia dve popredné: Arabica a Robusta. Každý z nich má hmatateľné rozdiely a v dôsledku toho aj ich fanúšikov a horlivých odporcov. Poďme sa s týmito druhmi prírodnej kávy zoznámiť trochu bližšie.

Arabica je známa a obľúbená odroda kávy, ktorá sa vyznačuje obzvlášť bohatou, jasnou a zároveň jemnou arómou a hlbokou chuťou.

Zrná Arabica sa získavajú z arabského stromu, ktorý sa považuje za dosť rozmarnú kultúru, o ktorú sa treba starať. Ideálnym prostredím na jej pestovanie sú horské trópy s vysokou úrovňou vlhkosti a teplotným režimom 15-25 stupňov Celzia. Strom rastie iba pri kladných teplotách a odumiera pri prvom mraze.

Počas obdobia rastu a vývoja by mala byť rastlina napojená a kŕmená hnojivami, ovocie je možné získať 2 krát ročne.

Robusta je menej známa variácia mletej kávy, ktorá má skôr horkastú chuť, preto sa v čistej forme prakticky nepoužíva - zvyčajne sa mieša s arabikou v rôznych pomeroch a čím vyššie percento robusty, tým nižšia cena kávy.

Plody sa získavajú z rastliny Canephora Robusta. Vyžaduje si oveľa menej pozornosti ako arabský strom. Robusta rastie vo vlhkom podnebí, kde je teplota 25-30 stupňov. Produktivita - 10-15 krát za 12 mesiacov.

Zástancovia správnej výživy v posledných rokoch aktívne konzumujú zelenú mletú kávu – vyrába sa zo zŕn Arabica a Robusta, ktoré neboli pražené. Odborníci na výživu tvrdia, že v tejto forme si nápoj lepšie zachováva svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Jeho vkus je však dosť špecifický, takže nie každému chutí.

Mnoho ľudí si mýli mletú a široko predávanú instantnú kávu, pričom ide o dva zásadne odlišné nápoje, ktoré sa líšia spôsobom prípravy aj chuťou.

Rozpustná kompozícia je prášok alebo granule, ktoré sú vyrobené z nasýteného extraktu prírodnej kávy. Medzi mletým a instantným nápojom je veľký rozdiel v zložení a vlastnostiach. Takže v procese výroby granúl sa väčšina chuťových vlastností a esenciálnych olejov prírodnej kávy stráca, takže výrobcovia sú nútení uchýliť sa k príchutiam a umelým zvýrazňovačom chuti. Okrem toho je v instantnom nápoji oveľa menej kofeínu, takže nemá zmysel očakávať, že „rozveselí“.

Instantná káva sa však dá pripraviť za pár sekúnd aj bez turka či rýchlovarnej kanvice – práve to je dôvod jej obľúbenosti. Odborníci však radia v prípadoch, keď neexistuje spôsob, ako uvariť mletú alebo obilnú kávu, dať prednosť sublimovanej. Všeobecný princíp technológie jeho výroby je podobný rozpustnému, získava sa tiež z kávového koncentrátu, avšak na vrátenie arómy sa používajú prírodné esenciálne oleje z kávových zŕn a nie umelé prísady.

Mletá káva sa líši od obilnej kávy. Mletá, ako už názov napovedá, sa získava mletím kávových zŕn. Napriek tomu však existujú veľké rozdiely medzi zložením zrna a mletia. Po prvé, chuť a nutričné ​​vlastnosti sa stratia takmer okamžite po mletí, najmä v prípade jemných zŕn. Je to spôsobené tým, že prchavé zlúčeniny vznikajúce pri pražení kávových zŕn sa veľmi rýchlo rozkladajú, čo spôsobuje stratu arómy a chuti.

okrem toho mletá káva má tendenciu absorbovať vonkajšie pachy, takže ak necháte nádobu s mletou kávou otvorenú, po troch až piatich hodinách väčšina jej esenciálnych olejov zmizne.

Samozrejme, káva, ktorá sa predáva v obchodoch, je vákuovo balená, takže si môže nejaký čas zachovať svoje vlastnosti, no v kuchyni po rozbalení vôňa z obalov veľmi rýchlo odchádza.

Okrem toho sa mletá káva často falšuje zmiešaním Arabiky s inými druhmi nízkej kvality. V najlepšom prípade to bude Robusta, ale bezohľadní výrobcovia najčastejšie používajú Libericu - to je odroda, ktorá je absolútne nevhodná na prípravu kávy, pretože nemá prakticky žiadnu chuť a vôňu. Zároveň si len špecialista môže všimnúť falošný, a aj to nie vždy.

Charakteristické vlastnosti, trvanlivosť a pravidlá skladovania kávového nápoja sú určené obsahom prchavých látok a iných aktívnych zložiek v ňom, ktorých celkový počet presahuje tisíc. Štruktúra kávových zŕn zahŕňa rôzne alkaloidy, fenolové zlúčeniny, sacharidy, aminokyseliny, lipidy a proteíny. Podiely týchto látok priamo súvisia s typom pôdy, v ktorej boli plody pestované, a druhom kávovníka.

Štruktúra kávy zahŕňa všetky vitamíny B a okrem toho sú v nej užitočné stopové prvky ako horčík, fosfor, draslík, železo a sodík, ako aj základné makroživiny niacín a riboflavín. Veľmi dôležitou zložkou je samozrejme alkaloid kofeín.

Veľa sa hovorí o výhodách kávy a jej škodlivosti na ľudské zdravie.To nie je prekvapujúce, pretože nápoj má svoje klady aj zápory.

Začnime najskôr negatívami. Káva pôsobí mierne močopudne a pôsobí odvodňujúco. Okrem toho môže nápoj výrazne zvýšiť krvný tlak, takže je kontraindikovaný pre ľudí s hypertenziou.

Pri väčšom množstve môže káva nadmerne zaťažovať srdce a viesť aj k poruchám spánku. Káva je kontraindikovaná pre deti do 10 rokov a pre tehotné a dojčiace ženy.

Všetky tieto negatívne vlastnosti sa však prejavujú iba vtedy, keď sa nápoj zneužíva, ale ak ho pijete mierne, nebudú to mať žiadne nepriaznivé dôsledky.

Káva má však veľa pozitívnych vlastností. Spotreba nápojov:

• zlepšuje výkon;
• zvyšuje koncentráciu;
• pomáha bojovať proti depresii a stresu;
• má priaznivý vplyv na imunitný systém;
• normalizuje prácu tráviaceho traktu;
• zlepšuje funkciu pľúc a znižuje závažnosť astmatických záchvatov.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že prírodná káva má antioxidačný účinok, a preto inhibuje rozvoj patologických procesov v tele.

Prvá vec, na ktorú treba pamätať pri práci s mletou kávou, je, že je uvarená a nie naplnená vodou. Preto je potrebný turek alebo kávovar. Mimochodom, ten môže byť vákuový aj elektrický. Prášok povarte vo vode 95-97 stupňov.Ak používate vriacu vodu na obilniny, kyslosť hotového nápoja sa prudko zvýši a ak sa teplota zníži, nápoj nebude dostatočne koncentrovaný. Nádoba používaná na prípravu kávy by sa nemala používať na iné kulinárske činnosti, pretože tuky a oleje prilepené na jej stenách spôsobujú stuchnutie a nepríjemnú chuť.

Znalci identifikujú tri základné pravidlá pre správne uvarenú kávu:

• Kávu varte v malých dávkach. Po 15 minútach po príprave stráca káva značnú časť svojej arómy a chuťových vlastností, preto by sa mala skonzumovať ihneď a nie pripravovať na budúce použitie.
• Káva by sa nemala variť. V tomto prípade sa chuť nápoja výrazne zhoršuje, všetky užitočné látky a vitamíny sa rozkladajú a zvyšuje sa koncentrácia kofeínu.
• Použite čistenú vodu. Voda má špeciálny vplyv na chuť kávy, takže filtrovanú tekutinu z vodovodu nemožno považovať za vhodnú, je vhodné kupovať balenú alebo pramenitú vodu, potom si môžete naplno vychutnať jemnú a hlbokú chuť kávy.

Klasický recept na mletú kávu je jednoduchý.

Do pripraveného čistého turka nalejte balenú vodu tak, aby jej hladina bola 2-3 cm pod krkom. Potom by sa džezva mala dať na malý oheň a uvariť do varu. Akonáhle sa začnú vytvárať bubliny a stúpať zospodu na povrch, mali by ste okamžite naliať kávu a utopiť ju kovovou lyžičkou. Po niekoľkých sekundách sa začne tvoriť pena. Hneď ako sa zdvihne, mali by ste vypnúť oheň, prikryť turka uterákom a nechať niekoľko minút vylúhovať.

Veľmi nezvyčajný, ale výživný nápoj sa dá získať z kávy s obyčajnou zmrzlinou - pohárom. Na jej prípravu budete potrebovať 2 litre mletej kávy, asi 100 ml vody a 50 g zmrzliny alebo zmrzliny.

Podľa receptu by ste si mali uvariť dosť silnú kávu a potom ju precediť, mierne ochladiť a naliať do pripravených pohárov na víno alebo pohárov. Pri podávaní pridajte do každého kopčeka zmrzlinu a podávajte s dlhou slamkou alebo obyčajnou lyžičkou.

Pre milovníkov silných a veľmi silných nápojov je vhodná káva s alkoholom. Na to budete potrebovať mletú kávu, vodu, mlieko alebo smotanu, cukor a vanilkový likér.

Na začiatok by ste si mali pripraviť jednoduchú kávu, potom ju precediť a zaliať smotanou, potom opäť priviesť do varu, odstaviť zo sporáka a šľahať metličkou, kým sa nevytvorí pena.

Výsledná pena sa musí odstrániť a vložiť do pohára, naliať kávu a dobre vychladnúť. Keď pripravený nápoj dosiahne izbovú teplotu, pridajte doň likér a šľahačku.

Veľmi originálnym receptom je egyptská káva. Aby ste to urobili, vezmite 20-30 g mletej kávy a 120-140 ml vody, premiešajte a varte až do varu, potom odstráňte penu a opakujte túto manipuláciu trikrát. Výsledná káva s hustým sedimentom sa zaleje a ihneď konzumuje. Tento recept vám umožňuje získať silný a veľmi koncentrovaný nápoj, takže nie každému sa bude páčiť.

Miernejším variantom je káva so smotanou. Jednoduchá čierna káva by sa mala uvariť a naliať do pohárov, potom do nej naliať smotanu a znova prevariť. V prípade potreby je možné mlieko podávať samostatne.

Ďalším receptom, ktorý by ste určite mali vyskúšať, je mokka káva. Bude to vyžadovať:

• čerstvo uvarená čierna káva - 100 ml;
• vajce - 1 žĺtok;
• sirup - 50 g.

Najprv musíte uvariť kávu a počas varenia rozšľahajte sirup so žĺtkom a vložte ho do vodného kúpeľa alebo na malý oheň, kým sa úplne nerozpustí. Keď sa kryštály cukru úplne roztopia, mali by ste pridať horúcu kávu bez zastavenia miešania. Ďalej už len stačí počkať, kým sa vytvorí pena a naliať nápoj do pohárov.

Originálne môže dopadnúť kombinácia kávy s citrónom alebo inými citrusovými plodmi, pričom vitamín C v nich obsiahnutý úplne neutralizuje účinok kofeínu, takže nápoj možno konzumovať aj v noci.

V sychravom počasí a rýchlo sa zhoršujúcom zdravotnom stave sa oplatí pridať do kávy trochu škorice – výborne zahreje a posilní imunitný systém, no na posilnenie antioxidačných vlastností sa do nej pridáva mlieko.

Napodiv, ale káva môže normalizovať spánok - tajomstvo je jednoduché: pridajte do nej trochu vanilky.

Pri výbere nápoja v obchode by ste si mali všímať niekoľko dôležitých parametrov.

Ako už bolo spomenuté, drvivá väčšina výrobcov ponúka dva druhy kávy: Robusta a Arabica, pričom čím vyššie percento Arabiky, tým lepší produkt máte pred sebou.Robusta má však aj svoje výhody – obsahuje veľké percento kofeínu, takže jej prítomnosť v zmesi dodáva nápoju zvláštnu štipľavosť.

Zrná kávovníka sa pražia bezchybne. Táto manipulácia im dáva špecifickú chuť.

Stupeň praženia môže byť slabý alebo silný alebo stredný a dokonca aj v rámci rovnakej značky sa praženie môže líšiť. Ak chcete horkú kávu, potom by ste si mali dať pozor na silne praženú verziu zŕn a ak máte radi nealko nápoje, potom by ste mali dať prednosť strednému alebo dokonca slabému spracovaniu zŕn.

Moderný trh ponúka najširší výber kávy s rôznymi tónmi - koňak, citrón, kokos, vanilka, amaretto a mnoho ďalších. Najčastejšie sú takéto prísady umelé, takže v ideálnom prípade by ste si mali kúpiť čistú kávu a kúpiť všetky druhy ďalších komponentov samostatne. Ako ukazujú recenzie, takto pripravený nápoj je oveľa chutnejší.

Pre každý produkt je dôležitý dátum výroby a káva nie je výnimkou, navyše kávové zrná extrémne rýchlo strácajú svoje hlavné chuťové vlastnosti, takže čerstvosť je v tomto prípade nielen zárukou bezpečnej konzumácie, ale aj hlavným faktorom, ktorý určuje výnimočného konzumenta. vlastnosti. Mletú kávu je samozrejme najlepšie kupovať v špecializovaných obchodných úsekoch, kde sa zrná melú priamo pred zákazníkmi, no ak to nie je možné, skúste si kúpiť balenie s minimálnym predpisom.

Kávu je vhodné kupovať v tvrdom obale, pretože si lepšie zachová chuť ako v jemnom. Ak sa však napriek tomu rozhodnete pre druhú možnosť, mali by ste sa uistiť, že balenie má malý vstavaný ventil, stlačením ktorého môžete cítiť vôňu prášku. Tento mechanizmus využívajú všetky značky, ktoré už mnoho desaťročí vyrábajú produkt bezchybnej kvality.

Samozrejme, známa značka nedáva 100% záruku, že nápoj bude dokonale chutný. Uprednostnením obľúbených značiek však máte aspoň istotu, že nápoj je vyrobený z vybraných obilnín a neobsahuje žiadne umelé nečistoty.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako pripraviť mletú kávu.