Turecká káva: história nápoja a ako ho pripraviť

Turecká káva je nápoj známy po celom svete. U nás je veľmi obľúbený a vo svojej domovine ho vnímajú ako národnú hrdosť. Turecká káva sa považuje za charakteristický znak Turecka, takže hlavnou vecou, ​​​​ktorú by turecké ženy mali robiť, je variť ju podľa všetkých pravidiel.

Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o pôvode tureckej kávy, ale existuje niekoľko verzií, ktoré hovoria o jej ceste uznania a získava na popularite v tureckej spoločnosti. Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že na výrobu tohto nápoja sa používajú špeciálne kávové zrná. V skutočnosti potrebuje najbežnejšie zrná, ale spôsob praženia / mletia má skutočne svoje charakteristické črty.

Podľa jednej verzie sa tento úžasný nápoj dostal do Turecka v polovici 16. storočia vďaka dvom sýrskym obchodníkom, ktorí sa presťahovali do Istanbulu a začali predávať kávu. Podľa inej verzie sa turecká káva stala svetoznámou začiatkom 16. storočia, keď guvernér Jemenu daroval kávové zrná sultánovi Suleimanovi Nádhernému, ktorý bol v tom čase vládcom Osmanskej ríše.

Osmanská ríša bola známa svojou láskou k luxusnej kuchyni. A preto, keď dostal k dispozícii kávové zrná, šéfkuchár prišiel s novým spôsobom prípravy nápoja. V tom čase si na nich mohol pochutnávať len blízky sultánov kruh.Na prípravu nápoja použil šéfkuchár metódu praženia, ako aj mletie zŕn, po ktorých výsledný prášok uvaril v džezve.

Spočiatku bola taká nezvyčajná príprava kávy známa iba šľachte, ale čoskoro sa úžasný recept stal známym celému tureckému ľudu. Tieto poznatky umožnili ľuďom otvárať verejné zariadenia, kde si každý mohol vyskúšať osviežujúci kávový nápoj.

Práve Turci sú považovaní za priekopníkov verejných kaviarní, v ktorých Turci začali tráviť voľný čas. Takáto zábava umožnila ľuďom všetkých tried hrať intelektuálne hry, viesť rozhovory na rôzne témy pri pití lahodnej kávy. Spočiatku mohli do kaviarní chodiť len muži a ženy mali možnosť vychutnať si chuť nápoja len doma alebo na večierku. V tých časoch platil zákon, ktorý zaväzoval tureckých manželov, aby poskytli svojim manželkám kávu, inak mohli pokojne podať žiadosť o rozvod.

Nie vždy mala turecká káva úspech. Počas vlády sultána Murada IV to bolo prísne zakázané, pretože sa verilo, že keď sa ľudia zhromaždili v kaviarňach, hovorili negatívne o úradoch. Aby boli Turci menej kritickí voči vláde, sultán zakázal ľuďom organizovať zhromaždenia a nariadil im zbúrať nevhodné kaviarne. No tento spôsob záchrany ich reputácie nefungoval a ľudia sa naďalej stretávali pri šálke kávy v podzemných prevádzkach.

Turecká káva je známa po celom svete. Bol obľúbený pre jeho príjemnú vôňu a rozmanitosť chutí. Dokáže potešiť aj toho najnáročnejšieho človeka. Existuje veľa receptov na prípravu tohto nápoja. V závislosti od spôsobu varenia môže mať horkú alebo sladkú chuť, tekutú alebo hustú konzistenciu.Ale najsprávnejší je klasický recept, ktorý sa k nám dostal v 16. storočí.

Na prípravu tradičnej tureckej kávy si treba pripraviť jemný premytý piesok a Turku. Nápoj je potrebné pripraviť na miernom ohni, aby sa zohrial rovnomerne. Hlavná vec je zabrániť tomu, aby zmes dlho vrela. Aby sa zabezpečilo rovnomerné zahrievanie vody a kávy, do pekáča by sa mal nasypať čistý piesok, ktorý by mal obsahovať malé kamienky. Jeho prítomnosť je nevyhnutná na to, aby sa Turek zohrial rovnomerne, no neprichádzal do veľkého kontaktu s pieskom.

Množstvo piesku sa vyberá na základe veľkosti Turkov - malo by pokrývať iba spodnú časť nádoby. Na to sa v piesku vytvorí priehlbina, do nej sa vloží turek, ale zároveň sa musí udržať na váhe, aby sa dno nedostalo do kontaktu s opekačom.

Dôležitým ukazovateľom dobrého Turka je materiál výroby. Keďže správne pripravený nápoj sa musí zohrievať rovnomerne, náčinie musí pozostávať z materiálu, ktorý túto požiadavku dokáže splniť. Napríklad, aby ste dostali tureckú kávu, musíte použiť striebornú alebo medenú džezvu.

Pred prípravou tureckej kávy je potrebné presne vypočítať množstvo kávy, vody a kávy. Aby ste to urobili, musíte vedieť, koľko ľudí si nápoj vychutná, koľko porcií bude potrebných. Tradičné kávové šálky sú dostatočne malé na to, aby Turci neboli veľkí. Je zvykom piť kávu ihneď po príprave.Pri tradičných kávových obradoch nie je zvykom nápoj prihrievať – vychladnutá káva sa jednoducho vyleje.

Keď je vybratá dobrá džezva, je čas prejsť na výber kvalitnej čerstvo praženej kávy. Zvykom je pripravovať turecký nápoj z najemno pomletých kávových zŕn, ktoré pripomínajú skôr prášok alebo prášok. V zmesi by sa nemali nachádzať veľké častice, pretože neskôr skončia na zuboch pijana.

Na prípravu klasickej kávy doma je potrebné starostlivo pripraviť vodu. Mal by mať maximálnu čistotu (bez akýchkoľvek nečistôt). Lahodnú tureckú kávu je možné získať iba pomocou mäkkej vody bez solí, preto si na prípravu nápoja musíte zásobiť destilovanú alebo predvarenú a usadenú tekutinu.

Na získanie sladkej chuti, ako aj mäkkej viskóznej konzistencie je potrebné do zmesi pridať cukor v pomere 1/3. Do jednej lyžice kávovej zmesi by sa mali pridať tri polievkové lyžice cukru. Ale tento pomer nie je povinný pre každého. Ľudia, ktorí obmedzujú príjem cukru, môžu znížiť sladkosť nápoja.

Na varenie kávy veľa ľudí okamžite zmieša všetky ingrediencie a potom zmes zaleje vodou. Najprv však môžete zohriať vodu a až potom naliať všetky komponenty do Turka. Hlavnou vecou nie je nechať ujsť okamih varenia nápoja. Mal by vrieť iba niekoľko sekúnd. Akonáhle sa na povrchu kávy začne vytvárať pena, Turka treba okamžite stiahnuť z ohňa. Potom musíte počkať, kým sa usadí, a potom riad spustiť späť do piesku.Po opätovnom nadvihnutí peny treba kávu odstaviť z ohňa a naliať do šálok.

V súčasnosti existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť tureckú kávu. Okrem klasickej metódy majú obrovský úspech recepty s pridaním korenia, ľadu či žĺtka.

Na prípravu takéhoto nápoja budete potrebovať:

• jemne mleté ​​zrná - 8 g;
• mleté ​​čierne korenie - 4 g;
• štipka soli;
• maslo - 4 g;
• voda - 100 ml.

Na prípravu tohto nápoja je potrebné naliať kávu do Turka, pridať do nej vodu a korenie. Potom sa položí na pomalý oheň a potom sa čaká, kým tekutina nezačne vrieť. Potom sa Turku vyberie z ohňa a káva sa naleje do šálok. Maslo a soľ sa pridávajú do samotných jedál, všetko sa dôkladne premieša a potom sa nechajú trochu uvariť.

Ingrediencie:

• mletá káva - 8 g;
• mletý zázvor - 4 g;
• cukor - 6 g;
• voda - 100 ml.

Jemne mletá káva sa naleje do džezvy, potom sa pridá zázvor, cukor a voda. Nádoba sa zapáli a čaká na vytvorenie peny. Hotový nápoj sa premieša a potom sa naleje do pohárov.

Ingrediencie:

• mletá káva - 8 g;
• koňak - 40 ml;
• strúhaná pomarančová kôra - 15 g;
• cukor - 6 g;
• voda - 100 ml.

Na prípravu nápoja musíte do Turka nasypať mleté ​​kávové zrná, cukor a potom všetko naliať vodou. Keď je káva pripravená, musíte do nej pridať pomarančovú kôru a koňak. Nápoj je potrebné dôkladne premiešať, nechať uvariť a až potom naliať do pohárov.

Na prípravu kávy budete potrebovať:

• voda - 210 ml;
• jemne mletá káva - 16 g;
• klinčeky - 4 g;
• kardamóm - 4 g;
• škorica - 8 g;
• cukor - 16 g.

Do zohriatej džezvy sa nasypú koreniny a cukor, potom sa pridajú mleté ​​kávové zrná a voda. Nápoj varte na miernom ohni.Po vytvorení peny je potrebné ju odstrániť. Hotovú kávu je možné naliať do hrnčekov.

Ingrediencie:

• jemne mleté ​​kávové zrná - 8 g;
• kurací žĺtok - 10 g;
• cukor - 16 g;
• voda - 90 ml.

Spôsob prípravy: do turka nasypeme cukor a kávu, všetko zalejeme vodou. Dajte zmes na pomalý oheň, priveďte do pripravenosti. Potom sa nápoj musí naliať do pohára, v ktorom je potrebné vopred poraziť žĺtok.

Ingrediencie:

• 150 ml mlieka;
• 15 ml krému;
• 10 g kardamónu;
• 150 ml čerstvo uvarenej kávy;
• 2 kocky ľadu.

Nalejte mlieko do malého hrnca, pridajte doň cukor, smotanu, kardamón a potom zapálte. Keď zmes vrie, odstavíme ju z ohňa, ochladíme a prefiltrujeme. Potom sa zmieša s čerstvo uvarenou kávou. Na konci sa do výsledného nápoja pridá ľad.

Mnoho ľudí uprednostňuje tureckú kávu pred obyčajnou kávou predávanou v plechovke. Ak si nápoj uvaríte sami, môžete dosiahnuť silnejšiu vôňu a chuť.

Tradičná turecká káva sa vyrába z veľmi jemnej kávy. Nespracúva sa cez filter, ale hneď varí v turka. Na konci varenia sa pridáva cukor alebo mlieko. Piť nápoj ihneď po príprave nestojí za to. Zmes je potrebné nechať usadiť na dne šálky a až potom si môžete vychutnať chuť čerstvo uvarenej kávy.

Turecká káva sa zvyčajne podáva s pohárom vody. Predpokladá sa, že nie je určený na každodenné použitie, a preto je pochúťkou. Turci si chuť tohto nápoja vychutnávajú až po skončení jedla v kruhu hostí.Turecká káva je právom uznaná ako kultúrne dedičstvo UNESCO. Takéto vysoké uznanie získal vďaka jedinečnému štýlu, spôsobu prípravy a špeciálnym pravidlám používania.

Keď si Turci naplno vychutnali chuť tureckej kávy, prechádzajú k vešteniu na kávovej usadenine. Za týmto účelom obrátia pohár hore dnom a počkajú, kým usadenina nevyschne. Potom ľudia podľa vzorov vytvorených v pohári čítajú svoj osud.

Ak chcete piť tureckú kávu podľa všetkých tradícií, musíte dodržiavať niektoré pravidlá.

• Po jedle vypite kávu. Zvyčajne sa to robí buď po neskorých raňajkách alebo po obede.
• Ak sa na pitie nápoja vyberie kaviareň, potom musíte vopred povedať baristovi, koľko cukru musíte dať do džezvy. Ak dodržíte pravidlá, cukor sa pridáva až pri príprave kávy.
• Je zvykom piť tradičný kávový nápoj bez prímesí rôznych prísad.

Ak chcete pripraviť pravú tureckú kávu, musíte presne vypočítať počet ľudí, ktorí ju budú piť. Od toho závisí veľkosť Turkov. Ak napríklad pripravíte nápoj pre dvoch v nádobe, ktorá je určená pre troch, získate kávu so skreslenou chuťou a arómou.

Na jednu porciu nápoja je potrebná jedna lyžica mletých kávových zŕn. Cukor / rôzne koreniny je potrebné pridať skôr, ako sa zmes dostane do ohňa. Môžete tak predĺžiť čas varenia a naplniť miestnosť jedinečnou arómou.

Len čo sa na povrchu Turka začne vytvárať pena, stiahne sa z ohňa, vyskladá sa do kruhov a potom sa džezva opäť vráti na sporák. Hotovú kávu musíte odstrániť skôr, ako uvarí.

Na kúpu dobrej kávy je veľmi dôležité pripraviť si chutný a povzbudzujúci nápoj. Aby ste to dosiahli, mali by ste sa rozhodnúť pre jeho odrodu, stupeň praženia a mletia. Je známe, že turecký kávový nápoj sa pripravuje len z veľmi jemne mletých zŕn, ktoré sú textúrou podobné múke. Pokiaľ ide o rozmanitosť, všetko závisí od osobných preferencií kupujúceho. Odroda Arabica má najvyberanejšiu chuť a vôňu, ale jej cena je oveľa vyššia ako u iných obilnín. Ale pečienka by mala mať stredný alebo stredne tmavý stupeň. Od toho závisí výraznosť chuti budúceho nápoja.

Ako variť tureckú kávu, pozrite si nasledujúce video.