Viedenská káva: vlastnosti a recepty

Káva bola vždy jedným z najobľúbenejších nápojov. Pije sa ráno počas raňajok pre energiu alebo sa používa ako ľahký dezert počas večere. Káva je tak rozšírená po celom svete, že každá krajina má svoj jedinečný recept na tento aromatický nápoj.

V polovici 18. storočia sa káva prvýkrát objavila na trhu v Benátkach a potom sa rozšírila do Veľkej Británie a Francúzska. Káva sa do susedných štátov dostala o niečo neskôr a bola považovaná za nápoj aristokratov. Zvyšok populácie si jednoducho nemohol dovoliť míňať peniaze na drahý a „hnusný horký“ nápoj – mnohí, najmä obyčajní ľudia, chuť kávy spočiatku jednoducho nerozumeli. Dokonca aj vysoká spoločnosť bola opatrná voči novodobému nápoju.

Prvá prevádzka ponúkajúca kávu svojim návštevníkom bola otvorená v roku 1683 vo Viedni. Riadil ju bývalý dôstojník, hrdina vojny s Osmanskou ríšou Jurij Kolšitskij. Podľa národnosti to bol Poliak alebo Ukrajinec.

Muž dlho žil s Turkami, študoval ich kultúru a najmä kávu. V ríši je tento nápoj už dlho bežným produktom. Čoskoro Yuri opustil turecký štát a presťahoval sa do Rakúska, odkiaľ priniesol na východe tak obľúbenú kávu. Dokonca otvoril kaviareň Dom pod modrou fľašou. V meste Ľvov sa zachovala inštitúcia s rovnakým názvom, ktorá podáva aj kávu.

Dôstojník odišiel do dôchodku.A vrecúška kávy dostal po úspešnom oslobodení jedného z miest z tureckého obliehania. Jurij chodil po uliciach Viedne a ponúkal okoloidúcim, aby ochutnali turecký nápoj.

Spoločnosť spočiatku nový produkt vnímala negatívne. Nikto nechcel piť horkú kávu. Preto musel Kolshitsky s nápojom experimentovať a pridať do neho rôzne prísady (med, orechy, korenie), aby znížil horkosť a urobil chuť jemnejšou a sladšou. Výsledkom bolo, že sa mu podarilo vytvoriť nápoj spojením mlieka a cukru v ňom a Rakúšania si na túto možnosť zvykli. Postupne takmer všetci začali piť kávu a Yuriho záležitosti sa zlepšili. Jeho podnikanie začalo prinášať zisk.

O niečo neskôr si ľudia všimli, ako nápoj ovplyvňuje telo. Nápoj dal živosť, takže bol ešte milovanejší.

Existuje ešte jedna zaujímavá verzia, ako to dopadlo v Rakúsku. Arménski emigranti priniesli do krajiny obilie a otvorili kaviareň s týmto zámorským produktom. Táto verzia však nie je taká vierohodná ako prvá. V Rakúsku je dokonca pamätník Jurijovi Kolšitskému, ktorý výrobok do krajiny priniesol.

Na soche v stene domu, kde bola kedysi kaviareň, je zobrazený Jurij s podnosom v rukách, na ktorom sú malé šálky a kanvica na kávu. Samotný muž je oblečený v tureckom odeve.

Yuri nielenže priniesol kávu do Rakúska, ale dokonca vymyslel chutný recept, aby nápoj nezhorkol a dal sa s radosťou piť. Tradičná viedenská káva je kombináciou silnej kávy s mliekom a cukrom. Tento recept si obľúbili v Rakúsku a zachoval sa dodnes. Teraz bola takáto káva dokonca doplnená o nové prísady, čím sa produkt zmenil na plnohodnotný dezert.

Viedenská káva má nielen tradičnú receptúru, ale aj niekoľko druhov, ktoré sa líšia svojou chuťou. Mnohí baristi do nej oddávna pridávali rôzne sladké sirupy, čokoládu a kakaový prášok. Pre milovníkov pikantnej chuti vymysleli recepty s korením (napríklad s novým korením, klinčekmi a škoricou). Preto sa oplatí lepšie spoznať každý recept.

Pre štandardnú verziu sa používajú mleté ​​pražené zrná (35 gramov), čistá voda (240 mililitrov), mlieko (200 mililitrov) a cukor (množstvo závisí od túžby vyrobiť viac či menej sladký produkt). Tiež pri varení a podávaní nápoja podľa tejto metódy musíte dodržiavať niektoré pravidlá. Po prvé, zrná nie je potrebné mlieť vopred, ale bezprostredne pred prípravou nápoja. Potom sa mletá káva naleje studenou vodou a pomaly sa zapáli, kým sa neuvarí.

Káva sa varí nejaký čas, ale neprivedie sa do varu. Keď je nápoj pripravený, musíte ho chvíľu nechať na sporáku. Mlieko alebo smotana musia byť kvalitné, s vysokým percentom tuku (viac ako 33 %), aby sa dali ľahko vyšľahať do hustej hmoty a neroztekali sa. Krém sa vyšľahá do hustej konzistencie a potom sa na hotový nápoj lyžičkou položí mliečna pena. Ak sa mlieko používa na kávu, potom sa predhrieva. Uvarená káva sa naleje do šálky a na ňu sa opatrne umiestni šľahačka.

Pre tento recept sa používa varená káva (400 mililitrov), šľahačka (100 mililitrov), pomarančová kôra (2 gramy), škorica (1 gram) a muškátový oriešok (1 gram). Proces varenia sa nelíši od klasického vzhľadu. Nápoj sa uvarí, potom sa naleje smotana a všetko sa posype škoricou, kôrou a muškátovým orieškom.

Na takýto nápoj berú varenú kávu (200 mililitrov), cukor (20 gramov), smotanu (50 mililitrov), práškový cukor (10 gramov). Smotana sa vyšľahá spolu s čakankou a práškovým cukrom, ktoré sa potom uložia na vrch kávy.

Recept pozostáva z nasledujúcich zložiek: mletá káva (20 gramov), voda (400 mililitrov), smotana 33 % (200 mililitrov), práškový cukor (100 gramov), horká čokoláda (40 gramov), vanilín (podľa chuti). Spôsob prípravy sa nelíši od predchádzajúcich možností. Len smotana sa vyšľahá spolu s práškovým cukrom a vanilkou, ktoré sa potom dávajú na vrch uvareného nápoja.

Zloženie tohto receptu zahŕňa: kávu (600 mililitrov), škoricu (2 tyčinky), klinčeky (4 kusy), nové korenie (4 kusy), smotanu (50 mililitrov).

Na varenie sa používajú tieto zložky: kávové zrná, cukor, smotana, čokoládová poleva, kakaový prášok, práškový cukor. Množstvo každého produktu závisí od túžby urobiť nápoj sladším a naopak. Zrná sa rozomelú a zmiešajú s cukrom (v pomere 6: 1). Potom sa všetko naleje a zapáli sa do varu. Keď káva zovrie, vypnite ju a nechajte mierne vychladnúť. V tomto čase sa krém vyšľahá spolu s práškovým cukrom. Do polovice nalejte kávu do šálky alebo pohára. Na vrch sa naukladá krém, ktorý je pokrytý čokoládovou polevou a kakaom.

Ide o najjednoduchšiu kávu z hľadiska ingrediencií. Na to sa používajú iba samotné kávové zrná a asi 200 mililitrov mlieka. Ďalej je potrebné pripraviť 2 šálky. Jedna bude obsahovať uvarenú kávu a druhá bude obsahovať horúce mlieko. Na prípravu nápoja sa obe ingrediencie postupne nalejú do pohára bez toho, aby sa zmiešali.

Káva má tiež svoj samostatný obrad, ktorý má niekoľko odlišností od čaju. Nápoj je najlepšie podávať v šálke na cappuccino, keďže je vysoká a krém sa neroztečie. Niektorí baristi odporúčajú predhriať pohár alebo šálku. Najprv nalejte uvarený kávový nápoj (asi pol šálky). Mlieko sa predhreje, aby zostalo teplé. Až potom sa môže pridať na vrch kávy.

Pre milovníkov sladkého si môžete pripraviť kávu s rôznymi karamelovými a čokoládovými sirupmi. Na ozdobu sa používa aj kakaový prášok. Všetko závisí od preferencií a fantázie.Na ozdobu a väčšiu sladkosť môžete pridať klobúčik šľahačky, pokvapkaný nejakým druhom sirupu a všetko posypať čokoládovými lupienkami alebo kakaom.

Každý barista a len milovník viedenskej kávy má svoje tajomstvá, ktoré pomáhajú vylepšiť chuť obľúbeného nápoja, vďaka čomu je aromatickejší.

• Úplne prvé odporúčanie už bolo spomenuté niekoľkokrát. Káva sa musí mlieť tesne pred varením, aby sa zachovala chuť čerstvých zŕn. V žiadnom prípade by ste nemali používať rozpustný prášok, pretože jeho pridaním môžete celý nápoj len pokaziť.Ak ste zrná vopred pomleli, potom by ste mali skladovať hotový výrobok v tesne uzavretej nádobe, aby sa do neho nedostali cudzie pachy. Okrem toho si musíte vybrať drahé odrody kávy. Lacné analógy môžu výrazne pokaziť chuť produktu.
• Na varenie je najlepšie používať iba čistú vodu. Nedodržanie tohto pravidla môže výrazne ovplyvniť chuť nápoja. Voda z vodovodu totiž nie je vždy dostatočne vyčistená bez škodlivých nečistôt a obsahu chlóru. Môžete si vziať obyčajnú destilovanú vodu, ktorá nemá žiadnu nepríjemnú chuť a vôňu.
• Nápoj by sa mal dať na pomalý oheň. Samozrejme, tento proces prípravy nápoja bude trvať dlhšie, ale stojí za to. Nebude horieť, čo môže spôsobiť horkú chuť. Ak neviete, ako správne pripraviť nápoj, potom je možné použiť kávovar.
• Aby zrná dodali ešte väčšiu chuť, môžete do Turka pridať štipku soli. Dokonale nastaví chuť kávy. Tiež nenechajte kvapalinu vrieť. Ak si všimnete, že káva začína stúpať, musíte ju na pár sekúnd rýchlo odstrániť z ohňa a vrátiť na sporák. Tento postup sa bude musieť vykonať niekoľkokrát. Počas prípravy povzbudzujúceho nápoja je preto potrebné byť neustále pri sporáku. V opačnom prípade môžete preskočiť proces varu a pokaziť nápoj.
• Namiesto bežného cukru mnohí baristi odporúčajú používať trstinový cukor. Dobre dopĺňa chuť nápoja.

V modernom živote je ťažké si predstaviť svoj deň bez šálky obľúbenej kávy. Pomáha vám ráno sa zobudiť a zostať relatívne bdelý počas celého dňa. Viedenská káva je skvelá ako dezert. Zvlášť môže osloviť ľudí, ktorí nemajú radi horkú chuť kávy.Smotana ju robí jemnejšou a množstvo sladkých prísad skrýva horkosť.

Do tajov prípravy viedenskej kávy sa dozviete v nasledujúcom videu.