Orientálna káva: vlastnosti a jemnosť prípravy nápoja

Často sa stáva, že masový fenomén je vylepšený, aby sa stal oveľa lepším a ešte populárnejším, ale pôvodná klasická verzia stále zostáva v móde. Jedným z najvýraznejších príkladov tejto situácie je konzumácia kávy. Hoci dnes sú veľmi obľúbené talianske nápoje a rôzne prídavné látky: od mlieka po čokoládu, žiaden gurmán neodmietne pravú orientálnu kávu. Zároveň, za všetkými druhmi nových trendov, nie každý moderný človek chápe, čo je taký nápoj.

Jedna z najznámejších legiend hovorí, že povzbudzujúci účinok kávy bol prvýkrát zaznamenaný pred viac ako tisíc rokmi na území modernej Etiópie, no neexistuje žiadny dokumentárny dôkaz o tejto skutočnosti. Z hľadiska vedy zostáva pôvod kávy ako suroviny na výrobu nápoja nejasný a zdokumentované pramene pochádzajúce z oveľa neskorších čias vedú do moderného Jemenu, v tom čase už obývaného Arabmi.

Odtiaľ sa tento nápoj rýchlo rozšíril do ďalších krajín obývaných Arabmi a do Európy sa dostal, ak o ňom hovoríme ako o masovom fenoméne, cez Osmanskú ríšu, kde boli prevládajúcou etnickou skupinou Turci, vďaka čomu mnohí považujú turecké káva byť najtradičnejšia.Zároveň domovinou kávy v relatívne modernej podobe je v každom prípade východ, a ak by turecká verzia pre svoju geografickú blízkosť k Európe mohla prijať nejaké európske črty, tak tá arabská je stopercentne tradičná . Aby sme pochopili, ako veľmi sa jeden môže líšiť od druhého, stojí za to zvážiť jednoduchý príklad.

Pre väčšinu ľudí platí axióma, že kávové zrná sa pred mletím dôkladne pražia, avšak medzi labužníkmi je známa, no medzi bežnými ľuďmi málo známa, biela jemenská káva sa praží buď veľmi málo, alebo dokonca jednoducho suší, a preto nápoj nemá ani charakteristickú farbu. Zároveň je táto odroda právom považovaná za jednu z najtradičnejších.

Pre milovníkov kávy, ktorí sa téme rozumejú, nebude objavom, že v každej „kávovej“ krajine je zvykom piť povzbudzujúci nápoj zvláštnym spôsobom – ako to káže miestna tradícia. Arabská verzia má tiež svoje vlastné charakteristiky, ktoré by ste mali vedieť. Je úplne zrejmé, že klasická arabská káva sa nepripravuje na kávovare – iba ručne. Moderné technológie neumožňujú zlepšiť tento postup, pretože na východe je zvykom mlieť zrná doslova do stavu prachu, čo sa pre zariadenie stane skutočným problémom.

Mnohí znalci kávových nápojov milujú takzvané monosorty, ktoré pozostávajú iba z Robusty alebo výlučne z Arabiky a jednej konkrétnej odrody, ale arabská káva obsahuje iba zmes týchto dvoch druhov.

Robusta sa vyznačuje vysokým obsahom kofeínu a zvýšenou silou, Arabica je zase jemnejšia, a to je zvláštnosť.Praženie je tiež trochu iné - predpokladá sa, že v tomto procese budú fazuľa aktívne ovplyvnená vodnou parou, vďaka čomu fazuľa nie je hnedá, ale skôr svetložltá. Príprava nápoja v arabčine takmer nevyhnutne zahŕňa použitie rôznych orientálnych korenín - predovšetkým kardamónu.

Východ je známy svojim starostlivým prístupom k tradíciám, takže aj teraz tam môžete ochutnať kávu v starej verzii. Môže sa však variť doma, ak je v dome Turek. Ak tam nie je, pravý arabský nápoj nebude fungovať, pretože sa pripravuje výlučne v tejto nádobe, nazývanej aj džezva. Ideálne je, samozrejme, džezvu zohrievať na horúcom piesku. Keďže je to v moderných podmienkach problematické, často si vystačia so slabým ohňom.

Na základe klasických pomerov a ingrediencií budete na prípravu porcie na osobu potrebovať asi 10 gramov mletých kávových zŕn (zmiešané odrody - Robusta a Arabica) a 105 ml vody a podľa chuti sa už pridáva cukor a korenie. Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

• na začiatok sa sirup pripravuje z cukru a kávy; na to sa obe zložky vložia do džezvy a privedú sa do varu;
• potom sa do výsledného sirupu naleje káva, vďaka čomu zmes na krátky čas prestane vrieť;
• od tohto momentu sa musí pripravovaný nápoj aktívne miešať;
• akonáhle sa na ňom vytvorí charakteristická „čiapka“, nádoba sa vyberie z ohňa, čím sa zabráni varu jej obsahu;
• takéto operácie sa opakujú niekoľkokrát, kým sa nevytvorí veľmi stabilná a hustá kávová pena;
• posledná pena sa musí opatrne odstrániť na tanieriku, potom sa nápoj naleje do pohárov a pena sa rozloží pre každú porciu samostatne.

Ak sa všetko urobí správne, výsledný nápoj bude buď úplne bez horkej chuti, alebo bude prítomný vo forme miernej poznámky. Hotová verzia môže byť dosť silná. Ak chcete piť menej koncentrovaný nápoj, pred naliatím kávy do džezvy s vriacim sirupom do nej najskôr nalejte trochu vody. Pravá arabská káva sa konzumuje výlučne horúca.

Samostatne by sa malo povedať o množstve kardamónu, ktorý sa pridáva do pohára. Neexistujú žiadne konkrétne odporúčania týkajúce sa jeho množstva, takže každý si ho môže pridať koľko chce. V európskej tradícii jeho podiel zvyčajne nepresahuje 10%, hoci na východe sa s najväčšou pravdepodobnosťou bude podávať ešte pikantnejší nápoj. Výrazné používanie takéhoto dochucovadla by malo napomôcť správnemu fungovaniu kardiovaskulárneho systému a prečisteniu krvi.

Výsledkom bude tiež ešte silnejší náboj živosti a zvýšený záujem o opačné pohlavie.

Najbežnejšou korenistou prísadou do kardamónu je škorica, ktorá sa pridáva do kávy po naliatí do šálok. Je prijateľné používať korenie v mletej forme aj ako celú tyčinku. Bude to nielen chutné, ale aj zdravé - toto korenie znižuje množstvo cukru v krvi, takže je priamo indikované pre diabetikov. Prípadne môžete použiť aj klinčeky alebo badián, aby káva získala nezvyčajnú chuť.

Malé korenie sa spravidla nepridáva do hotovej kávy, ale do zmesi mletých kávových zŕn, inak podľa vyššie uvedeného postupu prípravy. Čajová lyžička koňaku sa často pridáva do kávy s korením na chuť, hoci takúto zložku možno len ťažko nazvať klasikou, vzhľadom na skutočnosť, že na východe nie je použitie alkoholických nápojov v akejkoľvek forme vôbec vítané.

Úspešné sú aj recepty s prídavkom rôznych pikantných orieškov. Muškátový oriešok je teda dobrým doplnkom ku kardamónu, ale musíte presne vypočítať jeho množstvo, inak bude nápoj príliš pikantný. Takýto prídavok vám umožní pripraviť tonický nápoj, ktorý vám pomôže zhromaždiť vaše myšlienky.

Existuje možnosť s mandľami, ale je to o niečo komplikovanejšie. Orechy je potrebné rozdrviť oddelene v mixéri a zmiešať s mliekom, potom sa do výslednej zmesi vhodí kardamón a cukor a až potom sa to všetko zmieša s už pripravenou kávou. Káva s čokoládou sa dá len ťažko nazvať klasickým receptom, ale aj na východe je tento druh nápoja veľmi populárny.

Keďže používanie kávy na východe je už tradíciou, prísne regulovaný je nielen spôsob prípravy, ale aj spôsob konzumácie. Ak napríklad hostiteľ ponúkne kávu, no hosť odmietne, takéto rozhodnutie môže pohostinného človeka vážne uraziť. Tradične sa nápoj podáva trikrát, ale požiadať o štvrtý pohár sa opäť považuje za nezdvorilé. Akákoľvek pochúťka na východe sa najskôr ponúka staršiemu a káva nie je výnimkou.

Káva sa tradične podáva v malých porciách, ktoré sa nalievajú do porcelánových alebo keramických pohárov. Tieto materiály vám umožnia nepopáliť sa horúcim nápojom a rozhodne nepridajú na jeho chuti a vôni žiadne nové tóny, zatiaľ čo jednorazový riad z papiera alebo plastu na klasickú arabskú kávu je úplne nevhodný.

Cukor nepatrí medzi najtradičnejšie ingrediencie orientálneho nápoja, preto naň nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky – postačí obyčajný rafinovaný cukor. Ak v nápoji nie je cukor alebo hostia majú radi sladší nápoj, pohostinný orientálny hostiteľ určite ku káve naservíruje tradičné sladkosti. Káva je veľmi smädná, preto je vhodné podávať ju s pohárom studenej vody.

Napriek malej veľkosti porcie kávy je ponáhľanie sa pri pití úplne nevhodné - nápoj sa pije v malých dúškoch, čím sa pôžitok čo najviac natiahne.

Informácie o tom, ako správne pripraviť kávu na orientálny spôsob, nájdete v nasledujúcom videu.