Pravidlá pre výber kávových zŕn

Káva ... Koľko v tomto slove. Celý svet si podmanil tento povzbudzujúci nápoj s neuveriteľnou vôňou. Káva je celé umenie, ktoré vás nikdy neomrzí učiť sa. V procese jej prípravy sa skrýva mnoho jemností a tajomstiev, o ktorých musí vedieť každý milovník kávy. Aby čerstvo uvarený nápoj úplne splnil očakávania, musíte vedieť o pravidlách výberu týchto bôbov.

Kávové zrná majú jedinečné a komplexné zloženie, ktoré zahŕňa 1200 zložiek. Zloženie tohto produktu sa naďalej skúma, ako aj účinok týchto zložiek na ľudské telo. Zaujímavosťou je vzhľad niektorých zložiek v kávových zrnách počas tepelnej úpravy.

Väčšina základných prvkov sú aromatické látky a prchavé zlúčeniny. Preto má zrnková káva takú silnú a jedinečnú arómu. Tieto prchavé zlúčeniny do značnej miery určujú chuťové vlastnosti.

Hlavnou zložkou, z ktorej sa kávové zrno skladá, je kofeín. Je to on, kto dáva veselosť a náboj energie.

V obilninách sa nachádzajú aj vitamíny skupiny B, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie nášho tela.V obilnej káve sú aj ďalšie vitamíny: A, D a E. Okrem toho zrno obsahuje pre človeka dôležité kyseliny, aminokyseliny a bielkoviny.

Ak v káve nie sú žiadne prísady vrátane cukru, potom je počet kalórií minimálny. Takýto produkt sa rýchlo a ľahko vstrebáva do tela. Napriek takejto príjemnej vlastnosti by ste nemali vypiť viac ako dve šálky tohto nápoja denne, pretože obsahuje veľké množstvo kofeínu, ktorý vo veľkom množstve môže telu škodiť.

Každý bude mať záujem vedieť, aká užitočná je obilná káva a aké škody spôsobuje nášmu telu. Začnime s užitočnými vlastnosťami.

1. Prítomnosť veľkého množstva užitočných zložiek v zložení, z ktorých mnohé sú potrebné pre normálne fungovanie nášho tela.
2. Zvyšuje pozornosť a stimuluje pamäť.
3. Zvýšenie nálady, vďaka ktorému sa v počiatočných štádiách depresie odporúča čerstvo uvarená káva.
4. Posilnenie účinku niektorých liekov, napríklad analgínu a kyseliny acetylsalicylovej. Tento účinok kofeínu sa primárne rozširuje na lieky proti bolesti.
5. Zníženie pravdepodobnosti vzniku Alzheimerovej choroby a Parkinsonovej choroby. Je to spôsobené účinkom kofeínu na neuróny mozgu a prítomnosťou vazokonstrikčného účinku. Mozog a cievny systém dostávajú akýsi tréning, ktorý ich otužuje.
6. Zníženie pravdepodobnosti zápchy a zbavenie sa už rozvinutého problému.
7. Prevencia tvorby patológií, ktoré postihujú pečeň.
8. Prevencia rakoviny prsníka.

Škodlivé účinky sú nasledovné.

• Rozvoj závislosti na káve alebo kofeíne, ktorý je porovnateľný s nikotínom alebo alkoholom. Závislosť sa prejavuje znížením účinku expozície kofeínu. Telo si vyžaduje nielen neustálu konzumáciu kávy, ale aj zvýšenie jej množstva.
• Diuretický účinok s krátkym trvaním. Ak pijete veľa kávy, môže dôjsť k dehydratácii tela, ktorá bude sprevádzaná vyplavovaním užitočných stopových prvkov z tela. Po šálke povzbudzujúceho nápoja sa odporúča vypiť pohár vody.
• Zvýšenie tlaku je obzvlášť nebezpečné pre pacientov s hypertenziou. Jedna šálka krvného tlaku sa môže zvýšiť o 15 jednotiek. Ak má človek srdcové patológie a problémy s cievnym systémom, potom môže byť toto číslo vyššie. Ale pre hypotenzných pacientov môže šálka kávy vrátiť krvný tlak do normálu.
• Pravidelná konzumácia nefiltrovanej kávy môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi čo je nebezpečná situácia. V tomto stave sa výrazne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku mŕtvice alebo srdcového infarktu.
• Znížená hustota kostí typické pre starších ľudí, ktorí pijú kávu vo veľkom množstve.
• Vysoké riziko rozvoja urolitiáza.
• Káva je kontraindikovaná pre tehotné ženy, pretože môže negatívne ovplyvniť plod (anémia placenty, potrat, nízky prírastok hmotnosti).
• Stimulácia srdca a zvýšenie záťaže - nepriamy účinok, ktorý má nápoj na organizmus. Ak kofeín vstupuje do tela veľa, potom bude účinok na srdce škodlivý.

Kvalitná zrnková káva musí spĺňať množstvo požiadaviek, ktoré sa vzťahujú na jej vzhľad.

Prírodný kávový tuk by mal byť na povrchu zŕn.Táto vlastnosť spôsobuje, že zrná vyzerajú ako mokré. Prítomnosť tohto tuku naznačuje vysokú kvalitu a čerstvosť produktu. Zrná Arabica sú väčšie ako Robusta. Ďalšou charakteristickou črtou je drážka v tvare S v strede zrna, ktorá je jedinečná pre Arabiku.

Zrná v zmesi musia byť celé, musia mať správny tvar. Prítomnosť polovíc a rozdrvených prvkov vo vysokokvalitnej káve je neprijateľná. Takéto malé častice sa rýchlo pražia a zuhoľnatejú, kým celé zrno nedosiahne požadovaný stupeň praženia. Takáto káva bude veľmi horká a bude mať nepríjemnú pachuť.

Farba je jednotná a rovnaká nielen v oblasti samostatného zrna, ale vo všeobecnosti vo všetkých fazuliach. Prítomnosť svetlejších zŕn medzi tmavými naznačuje skorý zber kávy, ktorá nestihla dozrieť. Na dotyk má kvalitné zrno zamatovú textúru.

Úroveň praženia kávy je veľmi dôležitá. Táto vlastnosť určuje chuť budúceho nápoja, jeho vôňu a farbu. Nepražené kávové zrná majú zelenú farbu. Pri tepelnej úprave sa mení farba, chuť, vôňa a ďalšie vlastnosti.

K dispozícii je 10 úrovní praženia kávy. Tieto informácie musí výrobca uviesť na štítku. Ďalej zistíme, ktorý stupeň praženia kávy je vhodnejší pre rôzne chuťové preferencie.

Svetlý stupeň praženia sa dosiahne ako výsledok krátkeho tepelného spracovania. Existuje niekoľko druhov praženia.

• škandinávsky zahŕňa chradnutie fazule pri nízkych teplotách. Zrno sa mierne zvyšuje, ale neotvára sa.Touto úpravou získajú zrná jemnú arómu, v ktorej sú tóny vône vychádzajúce z čerstvého chleba.
• americký praženie dodáva zrnám svetlohnedý odtieň a nevýraznú chuť.
• mestský stupeň pražením sú zelené fazuľky tmavohnedé a chuti dodávajú pikantnú kyslosť.
• Univerzálny praženie alebo medium je najlepšou voľbou pre väčšinu káv. Tu sú tiež rôzne stupne:
• Plne mestský naznačuje prítomnosť druhej bavlny, uvoľňovanie olejových kvapiek na povrchu zŕn. Nápoj je v tomto prípade neuveriteľne aromatický a mierne viskózny.
• francúzsky titul nazývaný aj zamatový a viedenský. Praženie prebieha, kým zrná nezískajú bohatú hnedú farbu. Pri tepelnej úprave sa nad kávou objavuje dym, ktorý pochádza z horiacich olejov obsiahnutých v zrnách. Hotový nápoj je horký, silný, s bohatou chuťou a silnou arómou.

• Tmavá pečienka nazývaný aj mexický, španielsky a kubánsky. Tieto zrná obsahujú veľmi malé percento vody. Z takejto kávy vznikajú zmesi a objavujú sa nové chute.
• Talianska pečienka zahŕňa intenzívne tepelné spracovanie a úpravu vzduchu. Zrnká sa potom nechajú na čerstvom vzduchu, čo umožňuje voľnému úniku oxidu uhličitého zo zŕn. Takýto výrobok vyžaduje špeciálne balenie (papier, fóliové vrecko), ktoré nedovoľuje, aby káva oxidovala a stratila svoje chuťové vlastnosti. Táto pečienka je ideálna na espresso.

Vlastnosti kávy sú vo veľkej miere ovplyvnené podmienkami jej rastu. Preto musíte venovať pozornosť krajine, v ktorej sa fazuľa pestovala.

Brazílska káva je na prvom mieste vo svetovom rebríčku. V tejto krajine sa pestuje najväčší počet fazule. Chuť nápoja vyrobeného z takýchto zŕn bude jednoduchá, bez prísad a ďalších poznámok. To je to, čo odlišuje brazílsku kávu a robí ju cennou medzi gurmánmi. Káva z Guatemaly má vo svojom podnebí náznaky korenia, čo ju robí výnimočnou.

Etiópia tiež aktívne pestuje kávu a dodáva ju na svetový trh. V takýchto zrnách je kyslosť, nádych škorice a chuť lesných plodov. Chuť hotového nápoja je zaujímavá, jemná a zvláštna, o čom svedčia početné recenzie.

Najlepšia káva v Afrike pochádza z Kene. Pestovanie kávy je kontrolované štátom, čo zaručuje jej vysokú kvalitu. Kenská fazuľa sa vyznačuje ľahkou kyslosťou a tónmi čiernych ríbezlí, vďaka čomu je hotový nápoj ochutený a ušľachtilý.

Káva z Kolumbie sa vyznačuje ľahkosťou a ovocnými tónmi, ktoré sú dobre cítiť v hotovom nápoji. Indický výrobok sa vyznačuje špeciálnou arómou, v ktorej je sila a výraznosť.

Fazuľa z Jemenu sa vyznačuje výraznou ovocnou chuťou, ktorú nemajú radi všetci gurmáni. Existuje však veľké množstvo používateľov, ktorí si túto kávu vyberajú práve kvôli tejto zvláštnej chuti.

Hoci kubánska káva nie je taká populárna ako kolumbijská a brazílska, jej vynikajúcu chuť oceňuje mnoho milovníkov a gurmánov.

V Mexiku sa pestuje výlučne Arabica. Zrná sú veľké a majú jemnú chuť.Vyrábajú nie príliš silný nápoj, ktorý má medzi milovníkmi slabej kávy veľké množstvo obdivovateľov.

Ekvádor pestuje tri druhy kávy: Arabica, Robusta a Liberica. Produkt je luxusný, hoci pred niekoľkými desaťročiami sa káva z Ekvádoru nedala zaradiť ani do strednej triedy. Väčšina úrody zostáva v krajine, len 20 % ide na export.

Chuťové vlastnosti a množstvo biochemických vlastností produktu závisí od odrody a zmesi. Na obaloch nie sú umiestnené značky a marketingové legendy, ale dôležité sú odrody a pomer zŕn. Vo svete je známych asi 90 odrôd, ale iba dve z nich sa vyrábajú v priemyselnom meradle.

Arabica je najdrahšia a najrozšírenejšia odroda. Plantáže takejto kávy zaberajú až 90% všetkých plantáží. Približne rovnaké množstvo obsahujú mnohé zmesi. Na prvom mieste je vôňa a chuť, nie sila a obsah kofeínu. Arabica je najlepšia káva pestovaná na plantážach po celom svete.

Robusta nie je taká bežná ako Arabica. Je dostupnejšia, ale nie taká voňavá, ale veľmi silná. Chuť je jednoduchá, až trochu drsná. Práve zrná Robusty dodávajú zmesi horkosť a silu.

Liberica je cenovo najdostupnejšia odroda, ktorú nemožno pripísať kultúrnej alebo zdravej káve. Pestovanie takejto kávy vykonávajú výrobcovia, ktorí sa snažia akýmkoľvek spôsobom znížiť náklady na svoj produkt. Napriek všetkým týmto negatívnym vlastnostiam má Liberica silne výraznú vôňu. Takéto zrná môžu byť pridané do zmesi v malom množstve na zlepšenie arómy.

Zelená káva je novinkou, ktorá sa teší veľkej obľube.Používateľ je v pokušení schopnosť takéhoto produktu viesť k rýchlemu úbytku hmotnosti, dodať energiu a zvýšiť efektivitu. Podľa nás ide o dobre premyslený marketingový plán, ale nič viac.

V predaji je ťažké nájsť čisté odrody kávy bez prísad. Výrobcovia vytvárajú zmesi Arabiky a Robusty, pričom menia percentuálny podiel jednotlivých odrôd.

Arabica 100% je najelitnejšia odroda, je tiež najdrahšia a vzácna. Čerstvo uvarený nápoj z tejto odrody bude mať hlbokú zamatovú chuť, v ktorej bude vysledovaná mierna kyslosť.

Mnoho pestovateľov praktizuje miešanie zŕn Arabica z rôznych krajín. Tento moment dokáže zachytiť len skutočný gurmán a skutočný profesionál. Pre bežného milovníka nebude chuť iná.

• Arabica 90%, Robusta 10% - je to najbežnejšia zmes kávy, ktorá harmonicky spája silu a chuť, nie je tam kyslosť, ale je tu mierna horkosť. Túto zmes využívajú kaviarne na prípravu veľkého množstva nápojov (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - takáto zmes nemá ani náznak kyslosti, ale má vysokú pevnosť a výrazný povzbudzujúci účinok. Latte je možné pripraviť z takejto kávy, pretože ďalšie zložky, ktoré sú súčasťou receptúry nápoja, znižujú jej horkosť.
• Arabica 70%, Robusta 30% - podľa tohto receptu vznikajú lacné zmesi, ktoré sú obľúbené v malých stravovacích zariadeniach a reštauráciách rýchleho občerstvenia. Ak si plánujete kúpiť takúto kávu domov, potom si treba pozorne preštudovať etiketu na absenciu Liberica.

Káva prudko reaguje na podmienky skladovania a prepravy. Aj pôvodne kvalitné zrná sa môžu pri nesprávnej preprave a skladovaní nenávratne poškodiť. Preto musíte vedieť o pravidlách a tajomstvách výberu tohto produktu a musíte tiež dodržiavať podmienky jeho skladovania.

Kvalitné zrná majú lesklý povrch, to sú fazule, ktoré si musíte vybrať. Nemali by byť matné alebo sivé. Takéto znaky naznačujú zastaranosť produktu alebo rozbité balenie. Káva v obale, ktorý má známky opuchu, je zatuchnutá.

Vôňa vám môže veľa povedať. Nemali by byť vysledované známky zatuchnutia, plesne a zatuchliny. Preto, keď sa chystáte kúpiť kávu, nemali by ste používať toaletnú vodu, aby váš čuch nebol zmätený cudzími pachmi.

Spoľahliví výrobcovia, ktorým záleží na kvalite svojich produktov, vybavujú balíčky špeciálnymi ventilmi. Umožňujú cítiť vôňu produktu a poskytujú výstup pre oxid uhličitý, ktorý sa po upražení uvoľňuje zo zŕn vo veľkom množstve.

Za kvalitný produkt musíte zaplatiť. Dobrá káva sa nedá predávať za nízku cenu. Hrubo podhodnotené obilniny svedčia o nekvalitných obilninách, zatuchnutých, pokazených alebo s vysokým percentom Liberice.

Káva, ako každý výrobok, má trvanlivosť.V tomto bode, pri výbere zŕn, musíte určite venovať pozornosť. Po pražení iba dva týždne si zrná zachovajú celý rad chuťových a aromatických charakteristík. Po tomto období začnú zrná strácať svoje vlastnosti. Praženú fazuľu zabalenú do kvalitných obalov vybavených spätným ventilom je možné skladovať aj rok.

Na obale by mali byť úplné informácie o produkte a výrobcovi – kedy a kde boli zrnká zozbierané, kedy boli uvarené, odroda, stupeň praženia a mnoho ďalších informácií. Treba si pozorne preštudovať obalový dizajn a značku. Známe značky sú často falšované, pričom sa menia písmená v názve.

Teraz si povieme niečo o pravidlách skladovania kávových zŕn. Keďže je tento produkt rozmarný, nesprávne podmienky ho môžu úplne pokaziť a spôsobiť, že nebude vhodný na ďalšie použitie.

Zrná by nemali mať priamy kontakt so vzduchom. Rýchlo oxidujú, strácajú svoje vlastnosti a rýchlejšie sa kazia.

Káva dokonale pohlcuje pachy, preto by sa nemala skladovať vedľa produktov so silným zápachom.

Na uskladnenie kávy musíte použiť vákuovú nádobu, ktorá neprepustí slnečné lúče. Na voľnom trhu existujú špeciálne vákuové balenia s viacvrstvovou štruktúrou. Najlepšie sa hodia na skladovanie fazule.

Zrná sú schopné absorbovať vlhkosť, čo výrazne znižuje trvanlivosť produktu a stráca svoje vlastnosti. Vždy majte veko pevne zatvorené a kávu uchovávajte mimo zdrojov vody, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti.

Teplo je ďalším nepriateľom kávových zŕn, pred ktorým ich treba spoľahlivo chrániť.Životnosť kávových zŕn môžete zvýšiť o 2 mesiace pomocou mrazničky, produkt je vopred zabalený vo vrecku.

Akákoľvek káva, aj tá najkvalitnejšia a najchutnejšia, sa môže pokaziť, ak nie je pripravená správne. Aj doma si môžete pripraviť kvalitný a chutný nápoj, ktorý nebude horší ako ten, ktorý pripravujú profesionálni baristi.

Je potrebné dodržať množstvo pravidiel a tajomstiev, s ktorými budete kávu pripravovať ako skutočný profesionál.

• Doma sa turek často používa na prípravu kávy. Na tieto účely nie je možné použiť iné jedlá, ktoré nie sú určené na prípravu povzbudzujúceho nápoja. Turek musí byť kvalitný.
• Počas varenia je potrebné použiť čistú vodu. Môže byť filtrovaný alebo čistený a vždy s nízkym obsahom minerálov (horná hodnota 130 mg/l). Voda s nízkym obsahom rozpustných zložiek bude schopná absorbovať viac zložiek z kávy. Nekvalitná voda veľmi pokazí chuť nápoja.
• Pred použitím zŕn je lepšie ich trochu opražiť na panvici. Takéto tajomstvo spôsobí, že nápoj bude aromatickejší a bohatý.

• Mletie obilia sa určuje podľa spôsobu prípravy nápoja. Napríklad pre Turkov je potrebné najjemnejšie mletie a pre lis je potrebné väčšie. S jemným mletím bude mať nápoj z Turkov hustú, viskóznu a bohatú chuť. Hrubé zrno v lise nespôsobí vystreknutie vriacej vody.
• Mletie zŕn sa vykonáva iba pred varením. Aby ste to dosiahli, je lepšie si kúpiť ručný mlynček na kávu Burr. S jeho pomocou môžete získať požadovaný stupeň brúsenia.
• Ak ste skutočným obdivovateľom kávy, ale dlhý proces varenia v Turci vám nevyhovuje, je lepšie si kúpiť špeciálny stroj. Kávové domáce inštalácie sú dnes dostupné vo veľkom sortimente a nájsť vhodný model nie je ťažké. S nimi sa proces prípravy nápoja mení na špeciálny rituál, ktorý prináša potešenie.
• Začiatočníci, ktorí práve začínajú ovládať umenie výroby voňavého a povzbudzujúceho nápoja, by nemali experimentovať s dávkovaním a prísadami. Kým sa klasický recept dopracuje k dokonalosti, budete musieť byť trpezliví.

Tajomstvá boli vyriešené, môžete pokračovať v procese varenia. Existuje päť spôsobov, ako to urobiť.

• S pomocou turka, ktorému sa hovorí aj džezva alebo ibrik. Táto metóda je najstaršia a pozostáva z niekoľkých etáp.

1. Do turka sa naleje lyžička mletej kávy so sklíčkom a cukrom.
2. Do Turka nalejeme vodu a zapálime alebo do piesku, ak sa použije špeciálny prístroj.
3. Čakáme, kým pena vystúpi. V tomto bode je Turek odstránený z ohňa.
4. Pena by sa mala usadiť, po čom sa Turek opäť vráti do ohňa.
5. Takže musíte opakovať štyrikrát. Je veľmi dôležité neporušiť štruktúru peny, to je hlavné pravidlo na prípravu kávy v turka.

• Chemex - jedinečné a zároveň jednoduché zariadenie. S ním si môžete pripraviť nápoj v akýchkoľvek podmienkach a kdekoľvek, nielen doma. Na prácu s Chemexom budete potrebovať štvorvrstvové filtre, kávu a horúcu vodu s teplotou 95 stupňov. Podstata prípravy je nasledovná.

1. Do čistého Chemexu položíme filter v expandovanej forme tak, že jedna vrstva je umiestnená na jednej strane a na druhej strane sú tri vrstvy.
2. Do stredu filtra nasypte 31 g hrubo mletej kávy a vytvorte priehlbinu.
3. Vodu zohrejeme na 95°C. Túto teplotu je možné dosiahnuť dvoma spôsobmi. Pred varením kanvicu vypnite alebo odstavte z ohňa alebo po varení počkajte asi 10 sekúnd.
4. Nalejte trochu vody na vrchnú vrstvu kávy a počkajte asi 40 sekúnd. Potom nalejte vodu po malých častiach, začínajúc od stien a smerom do stredu.
5. Voda bude pomaly presakovať cez kávu, takže buďte trpezliví a neponáhľajte sa.
6. Príprava kávy bude trvať asi 4 minúty. Po uplynutí tejto doby môžete filter vybrať. Chemex je potrebné jemne pretrepať, čo umožní nasýtenie nápoja kyslíkom.

• Francúzska tlač značne zjednodušuje proces a skracuje čas, ktorý na to bude potrebné stráviť. V tomto prípade je potrebné použiť hrubo mletú kávu.

1. Kávovary sú najlepšou voľbou na prípravu kávy. Takéto inštalácie stoja veľa, ale možnosť vychutnať si vynikajúcu chuť a vôňu čerstvo uvarenej kávy je na nezaplatenie. Pre skutočného gurmána a skutočného obdivovateľa tohto ušľachtilého nápoja sa vysoké náklady na kávovar nestanú prekážkou. V takýchto zariadeniach je možné použiť veľké množstvo odrôd kávy.

2. Profesionálne espresso je konečným snom pre kávového gurmána. Pri použití tejto techniky je potrebné dodržiavať presné dávkovanie, dosiahnuť rovnomerné rozloženie vo filtri, sledovať dodržanie medzery medzi mriežkou a tabletou.

Informácie o tom, ako si vybrať zrnkovú kávu, nájdete vo videu nižšie.