Káva Raf: história tvorby a možnosti prípravy kávového nápoja

Napriek veľkému množstvu druhov sladkej kávy s mliekom, káva Raf zaujíma osobitné miesto v kávových kartách špecializovaných prevádzok a v srdciach kávových gurmánov. Vo veľkej miere za to môže jemná krémová chuť nápoja s výrazným kávovým nádychom. Okrem toho existujú autentickejšie kombinácie chutí - káva Raf s medom, levanduľa, citrusy.

Raf káva vyzerá a chutí podobne ako latte alebo cappuccino, ale je to zásadne odlišný kávový nápoj. Pripravuje sa z espressa, zahŕňa pridanie mlieka a samozrejme dvoch druhov kryštálového cukru – bežného a vanilkového. Vďaka tomu sa chuť stáva jemnejšou a jemnejšou, má odtiene creme brulee.

Pôvod nápoja je veľmi zvedavý, pretože bol vynájdený v Rusku, presnejšie v Moskve. Pripomeňme, že rodiskom väčšiny druhov kávy je Taliansko a za vznik nápojov s veľkým množstvom vody (americano) či s prídavkom mlieka svet vďačí Američanom.

Ak hovoríme o káve Raf, prvýkrát ju pripravil barista siete kaviarní Coffee Bean začiatkom 90. rokov pre cudzinca menom Rafael. Návštevník nebol veľkým fanúšikom cappuccina a latte, preto požiadal, aby mu špeciálne pripravili nápoj, v ktorom nebude chuť espressa tak zreteľne cítiť.

Obsluha pripravila hosťovi espresso a vyšľahala ho s nízkotučnou smotanou a cukrom.Hosťovi sa výsledok takéhoto experimentu páčil a potom to ocenili všetci Raphaelovi priatelia, ktorí si objednali „kávu ako Raphael“. Nakoniec sa názov zmenil na pohodlnejšiu kávu Raf a potom (ako samotný nápoj) migroval do iných profilových zariadení.

V súčasnosti kávu Raf ponúka väčšina kaviarní nielen v Moskve, ale aj v iných mestách Ruska, zatiaľ čo v zahraničných zariadeniach sa takmer nikdy nenachádza.

Zloženie klasickej Rafy je celkom jednoduché - porcia espressa (25-30 ml), 100 ml smotany s obsahom tuku najviac 11% a 2 lyžičky cukru. Ten je reprezentovaný obyčajným pieskom a vanilkovým cukrom, ktoré sa odoberajú v rovnakých množstvách.

Energetická hodnota porcie 130 ml je 135-150 kcal. Je však pohodlnejšie vypočítať obsah kalórií zakaždým, berúc do úvahy zložky nápoja. Porcia espressa je v ňom najnekalorickejšia – iba 2 kcal. Hlavné zaťaženie je dané smotanou, ktorej obsah kalórií je 120 kcal na 100 ml, a cukrom. Bežná má energetickú hodnotu 377 kcal na 100 g (19-22 kcal na lyžičku), vanilka - 288 kcal (asi 14-20 kcal na lyžičku).

Ak sa používajú doplnky, zvyčajne to vedie k zvýšeniu kalórií. Najvýživnejší je samozrejme med – 312 kalórií na minimálne 100 g produktu, čiže 30 – 35 kcal na lyžičku. Kalorický obsah čerstvého pomaranča je asi 36 kcal, levanduľa je 23 kcal na 100 g produktu.

Raf kávu, najmä v kaviarňach, kde sa podáva vo veľkých pohároch, možno len ťažko nazvať diétnym nápojom. Ak si strážite postavu, je lepšie ho hneď zaradiť do denného príjmu kalórií a neplánovane ho nepoužívať.Samotný nápoj je sladký, bohatý a vysokokalorický, takže nepotrebuje ďalšie dezerty.

Raf káva, latte a cappuccino sa pripravujú na báze espressa s prídavkom mlieka alebo smotany a cukru, tieto nápoje sa však navzájom veľmi líšia.

Na rozdiel od cappuccina sa káva Raf pripravuje so smotanou, vďaka čomu je jej chuť jemnejšia, krémové tóny sú v nej zreteľnejšie cítiť. Iná je aj technológia prípravy – pri cappuccine sa zvlášť šľaha mlieko, ktoré sa naleje do espressa. Raf zahŕňa súčasné šľahanie espressa, smotany a cukru, aby bola jeho štruktúra vzdušnejšia.

Ak porovnáme latte s kávou Raf, v prvom rade treba poznamenať, že recept zahŕňa použitie mlieka, nie smotany. Časť mlieka sa jednoducho zohreje, zatiaľ čo druhá sa napení pomocou parnej dýzy. Latte sa zvyčajne ukladá vo vrstvách - najprv zohriate mlieko, potom sa jemne (pozdĺž stien pohára) naleje vrstva espressa po uzávere našľahaného mlieka. Je logické, že takýto nápoj sa podáva v sklenenom pohári, aby sa demonštroval prechod vrstiev.

Klasický recept je ten, ktorý sa používal na prípravu kávy začiatkom 90. rokov v Coffee Bean. Nápoj bude možné zopakovať, len ak máte špeciálne vybavenie na šľahanie a kávovar. Ten vám pomôže pripraviť to „správne“ espresso s dobou extrakcie 25-30 sekúnd.Šľahacie zariadenie vám umožní dosiahnuť jednotný nápoj, získať ľahkú, vzdušnú, penovú textúru.

Na prípravu jednej porcie kávy Raf podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 50 g espressa (v podstate dvojnásobok tradičného 25 ml espressa;
• 100 g smotany, ktorej obsah tuku nie je väčší ako 11% (ak je k dispozícii len tučný výrobok, musí sa najskôr zriediť mliekom);
• 1 lyžička vanilky a bežného cukru.

Najprv musíte pripraviť espresso. Schéma ukazuje, že na 25 ml vody je potrebných 7-8 mg mletých kávových zŕn. Kým kávovar pripravuje nápoj, musíte zohriať riad na podávanie kávy Raf. Môže to byť keramický hrnček alebo priehľadné sklo s nízkou stopkou.

Smotana by sa mala používať pri izbovej teplote, studená smotana nebude dobre šľahať a nápoj ochladí. Smotana sa naleje do džbánu, pridá sa cukor a na to isté miesto sa naleje pripravené espresso. Teraz musíte použiť výstup pary z kávovaru na vyšľahanie výslednej zmesi. Nápoj je pripravený, zostáva len krásne podávať.

Raf si môžete uvariť aj doma v neprítomnosti kávovaru v džezve. Najprv si musíte pripraviť kávu z 50 ml vody a 1 lyžičky mletej kávy. Aby bola chuť nápoja jasnejšia, umožní to mletie zŕn bezprostredne pred prípravou kávy. Na ten istý účel môžete na dno džezvy hodiť štipku soli alebo na niekoľko sekúnd predhriať mleté ​​zrná na dne džezvy.

Je lepšie naliať kávu so studenou neprevarenou vodou, oheň by mal byť mierny. Je dôležité zohriať kávové zrná, získať z nich užitočné látky, chuť a vôňu, ale nenechať nápoj vrieť.Hneď ako zbadáte stúpajúcu penu, mali by ste džezvu stiahnuť z ohňa a kávu precediť.

Zároveň zohrejeme smotanu. Môžete to urobiť vo vodnom kúpeli alebo ich dať na pár minút do mikrovlnnej rúry. Potom kombinujte 2 čajové lyžičky cukru (je lepšie, ak ide o vanilku a bežný cukor v rovnakých pomeroch), zohriatu smotanu a uvarenú kávu a zmes dobre premiešajte mixérom. Keď sa na povrchu objaví svieža pena, káva sa naleje do servírovacích misiek. Je žiaduce predhriať ho nad parou.

Nápoj môžete ozdobiť čokoládou alebo kokosovými lupienkami, polevou.

Káva Orange Raf je veľmi obľúbená. Recept na jeho prípravu je v mnohom podobný ako pri klasickom nápoji, no namiesto vanilkového cukru sa odoberie 20 ml pomarančového freshu. Malo by byť bez dužiny. Namiesto šťavy môžete použiť pomarančový cukor, potom bude citrusová chuť cítiť v menšej miere.

Táto verzia kávy Raf uhasí smäd, má citrusovú sviežosť a navyše zrýchľuje metabolizmus a pomáha odstraňovať toxíny.

Aby bol nápoj chuťovo viskóznejší, korenistý a voňavý, ako aj prospešnejší pre imunitný systém, umožní nahradenie cukru medom. Bude to trvať 1 alebo 1,5 lyžičky prírodného medu. Táto metóda zahŕňa predbežné spojenie 50 ml čerstvo uvareného espressa a 100 ml smotany. Až potom sa zavedie med a vyšľaha sa káva.

Príprava kávy Raf podľa tohto receptu zvyčajne zahŕňa podávanie v keramických šálkach. Ako dekorácia sa používa mletá škorica.Medový nápoj má hrejivý účinok, preto sa právom považuje za zimnejší.

Priaznivci orieškov alebo tyčiniek Snickers ocenia oriešok Raf. Recept obsahuje pomerne vysoko kalorickú orechovú pastu, takže krém je nahradený mliekom. Na 50 ml espressa potrebujete 100 ml mlieka, lyžicu arašidového masla a podľa chuti aj trstinový cukor alebo karamelový sirup.

Najprv sa musí pasta zriediť v malom množstve mlieka na konzistenciu hustej kyslej smotany a potom naliať výslednú zmes do džbánu. Pridajte tam zohriate mlieko, cukor alebo sirup.

Rovnakým spôsobom uvarte espresso a nalejte ho do džbánu, potom kompozíciu vyšľahajte parným ventilom alebo mixérom. Potom, čo sa nápoj naleje do pohárov a ozdobí.

Pre tento recept je dôležité vybrať si kvalitné cestoviny. Mal by byť čo najprirodzenejší a jeho hlavnou zložkou by mali byť orechy.

Namiesto vanilkového cukru a vanilky môžete použiť levanduľu. Levanduľa Raf má výrazný upokojujúci účinok, dokonale zmierňuje stres. Tento recept používa kvety levandule namiesto vanilkového cukru. Bude to trvať pol lyžičky suchých surovín.

Kvety levandule sa musia najskôr pomlieť v mlynčeku na kávu s lyžičkou obyčajného cukru do stavu homogénneho voňavého prášku. Zvyšok procesu je identický s klasickým. Espresso sa uvarí (v kávovare alebo turka), spojí sa so smotanou, pridá sa levanduľový cukor. Všetky zložky sú šľahané až do peny.

Ozdobou tohto nápoja sú už tradične kvety levandule. Dobre sa kombinujú s plátkom pomaranča.

Fusion kuchyňa ponúka nezvyčajnú kávu so syrom Raf. Už z názvu je jasné, že nápoj bude mať nielen krémové, ale aj syrové tóny.

Na jej prípravu sa káva uvarí v džezve z 2 šálok vody a 2 lyžičiek mletej kávy. Do kávy sa zvyčajne pridávajú koreniny - škorica, mletý zázvor, muškátový oriešok, klinčeky. Môžete ich však odmietnuť alebo ich množstvo upraviť podľa chuti.

V 100 ml zohriatej smotany pridajte 50 g mäkkého syra a zmes dôkladne premiešajte mixérom, až kým nebude hladká. Potom zostáva zmiešať kávu, 2 čajové lyžičky cukru (bežného a vanilkového) a tvarohovo-smotanovú zmes v teplom džbáne a šľahať.

Malá rada od profesionálov vám pomôže získať ešte lahodnejšiu a aromatickejšiu kávu Raf.

• Pred zahriatím je lepšie vložiť vanilkový cukor do smotany, takže sa kvalitatívnejšie rozpustí, úplne sa vzdá chuti a arómy.
• Ak je obsah tuku v smotane dostatočne vysoký a nie je po ruke mlieko na zriedenie, môžete to urobiť aj prevarenou vodou. Zaujímavé je, že čoraz častejšie, keď sa do kávy pridáva mlieko a smotana, v angličtine sa tomu hovorí Rough coffee.
• Vanilkový cukor v nápoji, na rozdiel od pečenia, sa môže správať dosť agresívne, vďaka čomu je káva zakalená a bez chuti. Odporúča sa začať pridávať s 3 g na porciu, v prípade potreby zvýšiť na 5-6 g (len čajová lyžička).

Raf káva sa podáva v šálke na cappuccino. V tomto prípade posyp na povrchu pohára vyzerá harmonicky. Nápoj môžete hosťom predložiť v priehľadnom pohári na latte macchiato.V tomto prípade spôsobí potešenie vzduchový uzáver a jemný krémový odtieň nápoja.

Spravidla sa na veľký (od 180 ml) pohár používa dvojitý výstrel espressa a podľa toho sa zvyšuje aj množstvo ostatných ingrediencií.

Káva Vanilla Raf sa musí podávať v teplej miske, chuť nápoja sa tak lepšie odhalí. Teplota skla by mala byť taká, aby sa pohodlne držala v rukách.

K dispozícii je tiež rad dvojitej kávy Raf. V tomto prípade sa objem espressa a smotany zväčší 2-krát, ale je lepšie upraviť množstvo vanilkového cukru podľa chuti, aby nevznikol príliš sladký a pikantný nápoj.

Ako pripraviť kávu Raf, pozrite si nasledujúce video.