Robusta: pijeme opatrne, s vedomím hodnoty a s pocitom vďačnosti, nie sme pokrytci

Káva je jedným z najstarších a najobľúbenejších nápojov na svete. Pije sa na celej planéte a jeho ročná spotreba sa počíta v obrovských číslach a v priemere sa rovná 3-4 kilogramom zŕn na obyvateľa. V Rusku sa však toto kritérium za posledných niekoľko rokov dosť výrazne zvýšilo a dosiahlo takmer 5 – 6 kilogramov na osobu. Mnoho ľudí preferuje rôzne odrody Arabiky, ktorá sa stala mimoriadne populárnou, no málokto vyskúšal kávu Robusta. Má tiež skvelé vlastnosti.

Robusta je druh kávy, ktorý rastie v Afrike, v údolí Konga, ktoré sa nachádza v centrálnej časti „čiernej“ pevniny.

Jednou z kľúčových vlastností tohto druhu kávy je spôsob spracovania. Zrná sa sušia na vzduchu, čo je suchá technológia spracovania. Na jeho vykonanie je potrebné najskôr rozložiť zrná v rovnomernej vrstve na špeciálnom povrchu, na ktorom sa budú sušiť. Každých pár dní musíte sledovať ich stav a miešať, aby ste predišli nerovnomernému vysychaniu.

Niekedy sa používajú špecializované jednotky, ktoré môžu výrazne urýchliť proces sušenia. Prácu zvládnu za pár dní. Je dôležité pochopiť, že sú vhodné hlavne do tých oblastí, kde je vysoká vlhkosť a zrážky.

Po vysušení je potrebné vyčistiť zrná od plevy: niekedy sa to deje ručne, čo zlepšuje kvalitu a tým aj hodnotu zŕn, ale často sa používajú špeciálne zariadenia a minikombajny.

Zaujímavosťou je, že práve z Robusty sa vyrába instantná káva, ktorá sa pije po celom svete. V rozpustnej verzii nápoja nie je ani jeden gram Arabiky. Samozrejme, väčšina afrických krajín, ako Pobrežie Slonoviny, Madagaskar, Angola a ďalšie, sú hlavnými vývozcami tejto odrody kávy. Tieto odrody však možno nájsť aj u juhoamerických producentov, medzi nimi - Brazília a Ekvádor.

Aj na základe názvu môžete pochopiť hlavné charakteristiky tejto kávovej kultúry. Názov tejto odrody kávy znamená „silná, silná“, čo naznačuje vlastnosti samotnej rastliny a nápoja z nej vyrobeného.

Kávovník rastie v pásme tropických alebo rovníkových lesov. Často sa nachádzajú na pomerne vysokej úrovni nad hladinou mora, napríklad 500 - 600 metrov. Samotné stromy sa líšia aj výškou: môžu dosiahnuť až 10-15 metrov, čo zodpovedá výške päťposchodovej budovy! Zaujímavé je, že stromy sú dosť úrodné a za jednu sezónu dokážu priniesť asi 2-3 kilogramy zŕn. Sú veľké a okrúhleho tvaru a tiež obsahujú vysokú hladinu kofeínu - asi 2,5-3%, vďaka čomu je nápoj veľmi silný.

Pri pohľade na hlavných vývozcov kávy možno pochopiť, že všetci sa nachádzajú v južnej časti zemegule, najmä v krajinách Južnej a Strednej Ameriky, a robusta sa pestuje aj v Afrike a zrejme odtiaľ pochádza. . V poslednom čase sa do popredia vo vývoze kávy dostáva najmä Ázia, Vietnam, Indonézia a Mjanmarsko.

Strom robusta je pomerne nenáročný a môže rásť takmer bez pozornosti pestovateľov. Ľahko toleruje horúce, vlhké podnebie, dobre sa vyrovná s chorobami a baktériami. Ak chcete získať prvú úrodu kávy, stačí zasadiť odrezok na správne miesto: dostatočne vysoké, teplé a vlhké. Pri dodržaní týchto podmienok môžete získať viac ako jeden kilogram kávy zo stromu za sezónu.

Ideálnou klímou na pestovanie Robusty sú trópy alebo rovníkové pásmo, pre ktoré sú charakteristické veľmi vysoké teploty. Ak je teplomer pod 10-12 stupňov, stromy sa nevysádzajú, pretože v takom chladnom počasí nebudú schopné prežiť.

Napriek tomu, že rastliny rastú v teplých južných oblastiach, ľahko tolerujú náhle zmeny počasia, teplotné zmeny a sú veľmi odolné voči škodcom a rôznym chorobám. Táto nenáročnosť výrazne znižuje náklady na suroviny v porovnaní s prešľachtenejšími plodinami.

Mnoho milovníkov kávy porovnáva chuť Arabica a Robusta, ale nemali by ste to robiť, pretože obe odrody sú veľmi odlišné a majú svoju jedinečnú chuť. Keď už hovoríme priamo o chuti Robusty, poznamenávame, že vzniká v dôsledku horúceho podnebia a nenáročnosti samotnej rastliny.Práve vďaka tomu má nápoj vytvorený z týchto zŕn jedinečnú chuť.

Robusta je veľmi charakteristická drsnou chuťou s bohatou štruktúrou a špecifickou viskóznou konzistenciou. To všetko robí z tejto kávovej odrody najlepšiu surovinu na prípravu espressa s hustou a sviežou penou, ktorej vzhľad je možný len vďaka viskozite nápoja. Z tohto dôvodu profesionálni baristi uprednostňujú použitie Robusty nielen na vytvorenie veľkolepého vzhľadu nápoja, ale aj na zdôraznenie jeho jasných chuťových vlastností, ktoré sa najlepšie prejavia v espresse.

Toto kritérium určuje chuťové vlastnosti kávového nápoja. Zrná sa teda zvyčajne hodnotia podľa obsahu nasledujúcich látok v nich: aromatické zložky, bielkoviny, cukor a kofeín. Ten je vo zrnách robusty obsiahnutý v percentách okolo štyroch percent, vďaka čomu je káva veľmi silná a bohatá.

Aromatické prvky určené na zvýraznenie chuti kávy tvoria len malé percento z celkového zloženia – cca 6-8, čo je veľmi dobrý ukazovateľ, zdôrazňujúci prirodzenosť kávového produktu.

Okrem nich kompozícia obsahuje bielkoviny v množstve 11-13% a cukor, ktorých obsah sa pri pražení výrazne znižuje a rovná sa približne 1-2%. Práve prítomnosť veľkého percenta cukru v zložení robí kávu jemnejšou a chuťovo jemnejšou. A keďže Robusta je dosť bohatá a horká káva, môžeme povedať, že obsah cukru v tejto odrode je veľmi nízky.

Kávové zrná obsahujú aj draslík, železo, fosfor, horčík a ďalšie prvky, ktoré pomáhajú predchádzať vážnym ochoreniam, ako je rakovina, Parkinsonova choroba, migrény.

Existuje nespočetné množstvo druhov kávy vyrobených zo zŕn Robusta. Závisia od oblasti rastu a jej klimatických podmienok.

Existuje teda pomerne populárna odroda Antigua volcanic, ktorá je známa svojou bohatou horkou a dokonca ťažkou chuťou. Nie všetkým milovníkom kávy bude chutiť, pretože obsahuje výraznú dymovú alebo táborákovú nôtu. Je to spôsobené tým, že stromy na to v Guatemale (a táto káva je odtiaľ) sa nachádzajú vo vnútri pevniny, zatiaľ čo plantáže Robusta, ktoré sa nachádzajú pod otvoreným morským vetrom, majú ľahšiu a jemnejšiu chuť.

Káva sa pestuje aj v Brazílii a osobitnú pozornosť si zaslúži odroda Conilon, ktorá sa mieša s arabikou na príjemnú zmes alebo sa celá káva používa na prípravu espressa.

Nemožno ignorovať ani africké odrody. Káva Zambia AA Lupili Zambia má horkú a mierne trávovú dochuť. Stala sa žiadanou kvôli ušľachtilej chuti a vôni, ale je veľmi ťažké ju nájsť aj v špecializovaných predajniach, pretože stromy sú veľmi náchylné na náhle zmeny poveternostných podmienok, čo samozrejme ovplyvňuje kvalitu výrobkov. .

Chuťovými vlastnosťami blízka odroda Zimbabwe AA Salimba má veľmi bohatú, až drsnú vôňu. To je uľahčené prítomnosťou malého, sotva vnímateľného korenia v zložení.Veľmi zaujímavá a netriviálna chuť si už dlho získava srdcia mnohých milovníkov kávy a profesionálov.

Milovníci kávy po celom svete uznávajú, že tieto odrody sú najlepšie, a preto sa ľudia, ktorí kávu pijú, delia podľa svojich preferencií na dva tábory: jedni milujú arabiku, iní zase sympatie k Robuste. Aby ste sa mohli rozhodnúť, do ktorého "táboru" sa pripojiť, musíte podrobne zvážiť všetky vlastnosti oboch odrôd kávy.

Arabica obsahuje 2-krát menej kofeínu, ale množstvo aromatických olejov je väčšie ako Robusta. To naznačuje, že chuť Arabiky nie je taká výrazná a samotný nápoj nie je taký silný ako Robusta.

Dôležitou charakteristikou oboch odrôd sú aj chuťové vlastnosti. Robusta chutí bohatšie a hmatateľnejšie, než ako ho často používajú baristi po celom svete na prípravu espressa. Arabica má zároveň jemnejšiu, rafinovanejšiu a jemnejšiu chuť.

Konzistencia oboch odrôd sa tiež líši, pretože Robusta má dostatočnú viskozitu, čo prispieva k tvorbe vysokej a hustej peny na povrchu nápoja. Vo svojej hustote sa dá dokonca porovnať s krémom.

Cenové rozdiely medzi týmito dvoma odrodami sú tiež dosť viditeľné. Napriek tomu, že Arabica zaberá asi 75-80% svetového trhu s kávou, stojí oveľa viac ako Robusta. Náklady pozostávajú z rôznych ukazovateľov vrátane výnosového kritéria a technológie spracovania kávových zŕn. Čím je to zložitejšie (čo je vlastné mokrej metóde), tým viac obilnín a samotný nápoj bude stáť viac.Sucho spracovaná Robusta je výrazne lacnejšia ako káva Arabica, a to aj napriek tomu, že tento africký druh kávy má aj vysokú výťažnosť a silnú odolnosť voči chorobám a bakteriálnym infekciám.

Napriek tomu, že Arabica a Robusta sú veľmi odlišné druhy kávy, stále sa hodia k tomu istému nápoju: často sa kombinujú pri príprave espressa, ktoré poskytuje káve rafinovanú a jemnú chuť, no s určitým stupňom viskozity a hustoty, čím vzniká krásna vysoká pena.

Odborníci na kávu poznamenávajú, že nápoj vyrobený zo zŕn Robusta je veľmi ťažký a silný, čo nie je vhodné pre každého. Súdiac podľa ich recenzií, väčšine z nich nevadí, že si občas dajú šálku či dve nápoja, no nie sú horlivými milovníkmi tejto odrody. Robusta dodáva káve silu a robí ju extrémne horkou.

Napriek tomu sa odborníci domnievajú, že „Robusta je káva a nezaslúži si negatívny postoj“. Tvrdia, že výber kávy je čisto individuálna záležitosť a tento proces by mal prebiehať len na základe chutí a potrieb konkrétneho klienta. Preto s istotou vyhlasujú: Robustný – byť!

Na prípravu správnej a chutnej kávy zo zŕn Robusta je potrebné zrnká tejto odrody zmiešať so zrnkami Arabica, keďže nie každému vyhovuje sila nápoja kvôli vysokému obsahu kofeínu v ňom.Príjemná ľahká horkosť s vysokým krémovým uzáverom osloví nejedného kávového fajnšmekra.

Pozrite si video recenziu kávy Robusta vo videu nižšie.