Zloženie kávy a ako pôsobí na organizmus?

Káva je jednou z najviac prebádaných látok na Zemi. Stále prebiehajú štúdie, ktoré skúmajú detaily jeho zloženia a účinkov na ľudský organizmus. Medzi amatérmi a odborníkmi sú na túto tému ostré spory. Koreňom takýchto búrlivých diskusií je spravidla buď príliš málo alebo príliš veľa informácií vo verejnej sfére. Je čas to zozbierať, upratať, štrukturovať a predstaviť v niekoľkých odsekoch.

Dodnes je spoľahlivo známe, že najaktívnejšou zložkou kávy je kofeín. Je to on, kto má stimulačný účinok na nervový systém. Vďaka nemu je káva považovaná za tonizujúci nápoj, ktorý vám nedovolí zaspať. Hoci niektorí ľudia tvrdia, že po vypití šálky žiadne takéto pocity nezažívajú.

Je s istotou známe, že 75 % hmotnosti obilia nie je stráviteľných. Zvyšok je bohatý na rôzne chemické prvky. Hlavným a najviac zastúpeným je samozrejme kofeín. Ale bolo tu miesto pre ďalšie komponenty:

• kyselina citrónová, káva, chinová a šťaveľová (obsiahnuté sú aj mnohé ďalšie, ale tieto sú najreprezentatívnejšie);
• minerály;
• železo, fosfor, vápnik a draslík;
• komplex rôznych vitamínov.

Celkovo majú výskumníci viac ako tisíc rôznych komponentov. Ich proporcie závisia od miesta a podmienok rastu materskej rastliny. Iba alkaloid kofeín, ktorý bol spomenutý vyššie, nepodlieha deštrukcii pod vplyvom teplôt. To vysvetľuje skutočnosť, že zrná zozbierané zo stromov pestovaných v afrických krajinách, ako je Guinea, ho obsahujú najväčšie percento.

Ďalším alkaloidom skrývajúcim sa v malých hnedých zrnkách je trigonnelín. Je zodpovedný za chuť, svoje vlastnosti získava počas praženia. V tomto bode prebiehajú zložité hnilobné procesy, ktorých výsledky sa potom doslova zhmotňujú v podobe zodpovedajúcej arómy a dochuti.

Výnimočnosť kávy spočíva v tom, že v rôznych formách (tuhá, tekutá, mletá, rozpustná) má rôzne chemické zloženie. To všetko môže byť spracovaný produkt jedného stromu, ale z hľadiska chémie úplne odlišné súbory základných látok. Ešte dlho sa nikomu nepodarilo syntetizovať kávu a získať výsledok, ktorý by sa nelíšil od originálu.

Indikátory BJU na 100 g sušiny:

• bielkoviny - 0,2 g;
• uhľohydráty - 0,1 g;
• tuky - 0,6 g.

Ak hovoríme o KBJU, potom stojí za zmienku, že obsah kalórií v šálke kávy bez cukru nie je väčší ako 1-2 kcal. Pri pridávaní cukru alebo smotany sa obsah kalórií dramaticky zvyšuje. Napríklad pri káve s týmito ingredienciami to už môže byť 30-50 kilokalórií.

Tepelná úprava zŕn je sama o sebe zaujímavým postupom. V tejto dobe prebieha obrovské množstvo rozpadov a reakcií, ktoré zjednodušujú zložité zlúčeniny.Niektoré z nich vo všeobecnosti strácajú akékoľvek vlastnosti. Iní, naopak, získavajú tie, ktoré premenia nápoj na obľúbený medzi obrovskou časťou ľudstva. Pomerne veľká časť z nich má pozitívny vplyv na jednotlivé systémy ľudského života: metabolizmus, trávenie atď.

Praženie ovplyvňuje aj farbu kávových plodov a dodáva mu charakteristický hnedý odtieň.

Proces tepelného spracovania je navyše sprevádzaný aktívnym odparovaním vody a súčasným zvyšovaním hmotnosti ostatných komponentov. Aj pri tomto procese sa uvoľňuje špeciálna kyselina, ktorá priaznivo pôsobí na tráviaci systém.

Ako už bolo spomenuté vyššie, káva je nízkokalorický produkt. Obsahuje tuky, bielkoviny a sacharidy. To všetko sa ale vplyvom vysokých teplôt pri predpredajnej príprave čiastočne upraví alebo zničí. Nápoj je teda v obmedzenom množstve neškodný. Nadmerná konzumácia kávy vedie k nervozite.

V absolútnom vyjadrení je nutričná hodnota nápoja vyrobeného z prírodných plodov kávovníka nasledovná:

• 100 gramov mletého prášku obsahuje 200 kcal. Na prípravu jednej porcie je potrebných 5 až 6 gramov, ktoré sa navyše ponoria do horúcej vody, čo vedie k takmer nulovým kalóriám, pri absencii ďalších tradičných prísad vo forme mlieka, smotany, cukru atď.
• 1 lyžička cukru - 19 kcal;
• 100 gramov mlieka - 42 kcal.

Ďalšie dôležité zložky kávy:

• tiamín - vykonáva metabolizmus uhľohydrátov a bielkovín;
• vápnik - životne dôležitý pre kostné tkanivo;
• horčík - normalizuje srdcovú frekvenciu a hladinu cukru;
• sodík - zabezpečuje intracelulárny metabolizmus, ovplyvňuje stav svalovej hmoty;
• draslík - reguluje procesy voda-soľ;
• fosfor - normalizuje energetický metabolizmus;
• železo - od toho závisí hladina hemoglobínu v krvi a v dôsledku toho množstvo metabolických procesov.

Kyselina nikotínová má dobrý vplyv na hematopoetickú funkciu kostnej drene a na funkčnosť pečene. Pri miernom dávkovaní je teda káva zdravší produkt ako mnohé iné obľúbené nápoje.

Lekári sa nevedia zhodnúť na spoločnom názore na to, či je tento nápoj skôr užitočný alebo škodlivejší. Veľa závisí nielen od kvality a typu samotného produktu, ale aj od vlastností ľudského tela. Každý by mal počúvať jeho signály a nastaviť si hranicu, ktorá obmedzí spotrebované objemy.

Prvky obsiahnuté v jednotke kávovej hmoty majú na jednej strane priaznivý vplyv na obehový, dýchací, tráviaci a iný systém. Na druhej strane sa vyskytli prípady exacerbácie gastritídy, problémov s pečeňou, pankreasom. Tento účinok je zvyčajne spôsobený rozpustnou verziou nápoja.

Po spriemerovaní všetkých ukazovateľov lekári odvodili približnú dávku, ktorú je možné skonzumovať bez poškodenia zdravia. Ide o 2 dávky kofeínu denne, čo sa rovná trom polievkovým lyžiciam mletého prášku. Zároveň je potrebné zo stravy úplne vylúčiť instantnú kávu: v skutočnosti obsahuje veľmi nízke percento prírodného produktu.

Určité problémy, oveľa závažnejšie ako nespavosť, sa dajú odstrániť prerušením používania inej škodlivej náhrady kávy – kávy bez kofeínu.

Viac o vplyve kávy na ľudský organizmus sa dozviete z nasledujúceho videa.

Hnedý prášok, ktorý si každé ráno dáva do pohára veľké množstvo našich krajanov, pozostáva maximálne z 20 % z prírodného produktu. Bez ohľadu na jeho vzhľad a rešpekt výrobcu. Táto skutočnosť nám nedovoľuje nazvať tento produkt kávou s čistým svedomím. Je pravdepodobnejšie, že ublíži človeku, ako má tonizujúci účinok a priaznivý vplyv na akýkoľvek systém tela.

Vôňa a chuť, blízka prírodnej, obsahu pohárov a vrecúšok sú dané chemickými prísadami. Práve tie tvoria základ nápoja podobného káve, len prehlušujú aspoň nejaký vplyv zvyšnej prírodnej zložky. Na výrobu sa spravidla používajú najlacnejšie odrody, ktoré obsahujú maximum kofeínu.

Niektoré zrná sú prirodzenou produkciou odmietnuté a nemajú škrupinu s obsahom kofeínu – používa sa na farmakologickú výrobu. Preto často opitá šálka takéhoto nápoja dáva opačný účinok ako prirodzený - chcete spať. O nejakej živosti a zvýšenom tóne sa nehovorí.

Existujú dva spôsoby výroby prášku a granúl. Oba sú spojené s tepelnou úpravou, ktorá má vo svojej technológii ďaleko od procesu praženia.

Tajomstvo úspechu tohto produktu spočíva v aktívnej reklame a spojení s krásnym životom, ktorý je spotrebiteľom vnucovaný videami a sloganmi. Hlavným nebezpečenstvom produktu je, že účinok chvíľkového potešenia, ktorý prináša, rýchlo pominie. Aby sa k nemu opäť dostal, vypije sa ďalší pohár. Takto vzniká závislosť. Zároveň sa roztok veľmi neodporúča na pravidelné používanie a pre niektorých je úplne kontraindikovaný.

Nesporné výhody kávového prášku:

• vysoká rýchlosť varenia;
• dlhá trvanlivosť;
• krásna vôňa.

Stojí za to uznať, že toto všetko sú len sprievodné vlastnosti, ktoré si nezaslúžia pozornosť, aká sa im v skutočnosti venuje. Najmä v kombinácii s negatívnymi ukazovateľmi:

• negatívny vplyv na nervový a močový systém, srdce;
• oxidácia tela;
• kontraindikácie pre vodičov, tehotné a dojčiace ženy, deti.

Ak stručne zhrnieme informácie, ktoré sú dnes spoľahlivo známe a potvrdené väčšinou predstaviteľov medicíny, môžeme zostaviť nasledujúci „portrét“ kávy. Nápoj konzumovaný v primeraných dávkach je:

• neškodný prvok denného menu človeka;
• povzbudzujúci účinok na krátku dobu;
• pozitívny vplyv na základné životodarné funkcie ľudského tela.

Hovoríme len o nápoji z mletých zŕn. Všetky ostatné variácie nemajú rovnaké vlastnosti a spotrebiteľovi spôsobujú skôr škodu ako úžitok. Tie obsahujú:

• káva bez kofeínu;
• rozpustné prášky, napríklad 3 v 1, ktoré obsahujú cholesterol;
• široký sortiment pseudokávových nápojov.

Intenzita prospešných vlastností sa môže meniť v závislosti od miesta pôvodu zrna, z hľadiska geografie, spôsobu zberu, spôsobu tepelného spracovania, vlastností premeny na práškovú formu. Všetky tieto podrobnosti nájdete na obale pri kúpe zrnkovej kávy alebo na stránke priameho výrobcu pred návštevou predajne.

Prášok mletý z prírodných zŕn, ktorý sa varí v turka a kávovaroch, v obmedzenom množstve priaznivo pôsobí na životodarné funkcie organizmu. Existuje tonizujúci, povzbudzujúci účinok. Priaznivo pôsobí na srdce, krv, pečeň, trávenie. Tieto vlastnosti majú zrná, ktoré neboli spracované iným spôsobom ako pražením.

Zvyšovanie dávkovania pitia nápoja postupne vedie k závislosti na kofeíne, čo už možno považovať za bolestivý prejav. Je potrebné vyhýbať sa nadmernej konzumácii kávy a dopriať si ju len 1-2x denne. Variácie ako latte alebo mocha sa neodporúčajú pre tých, ktorí majú diétu. Recept na prípravu týchto nápojov naznačuje prítomnosť mlieka alebo smotany, ako aj cukru alebo jeho rôznych náhrad. Obsah kalórií v 1 porcii bude od 160 do 360 kcal.