Káva: od odrôd po výberové

Káva je celosvetovo najobľúbenejší nápoj, hneď po čaji je v popularite druhý. Napriek dvom základným odrodám (arabica a robusta) sú chute tohto nápoja nekonečné.

Podľa legendy patrí objav kávových zŕn kandskému pastierovi z Etiópie, ktorý si všimol nočné bdenie kôz, ktoré si cez deň pochutnávali na červenohnedých plodoch kávovníka. Zrná sa spočiatku nevarili, ale mleli a skombinovali s maslom, robili „tabletky z únavy“. V 13. storočí nadobudol kávový nápoj svoj klasický vzhľad. Každý deň sa na svete vypije miliarda šálok. Rusko je v spotrebe kávy na 19. mieste, no počet milovníkov kávy z roka na rok neustále rastie.

Neexistuje obľúbenejší produkt na aktívne tónovanie ako káva. Energiu organizmu dodáva prítomnosť kofeínu, jeho zastúpenie v ovocí sa pohybuje od 1 do 3% v závislosti od odrody.

Kofeín zvyšuje mozgovú aktivitu a stimuluje nervové impulzy. Káva obsahuje aj ďalšie dôležité látky: alkaloidy, teofylín, aminokyseliny. Vďaka tanínu má káva korenisto horkú chuť.

Vitamín P zlepšuje cievny systém. Kyselina chlorogenová napomáha metabolizmu bielkovín. Esenciálne oleje dodajú nápoju obľúbenú vôňu a chuť každého. Celé „chemické laboratórium“, viac ako tisíc druhov aktívnych prvkov, vedci rozpoznali v malom zrnku.Ako vidíte, účinok kávy na človeka sa neobmedzuje len na kofeín. Teobromín stimuluje srdcovú frekvenciu, dýchací systém, táto zložka pomáha zvládať bolesť a stresové situácie. Ešte viac teobromínu sa nachádza v kakau a čokoláde.

Kávový nápoj zlepšuje metabolizmus, má predpoklady na prevenciu cukrovky. Vedci vyvrátili mýtus o závislosti na káve, skôr o psychickej závislosti, posilnenej spomienkami na príjemné chvíle pri šálke kávy. Nápoj má nepriamy vplyv na metabolizmus lipidov a mastných kyselín, znižuje hladinu cholesterolu. Vypitie štyroch šálok kávy každý deň môže „spomaliť“ rozvoj Parkinsonovej choroby.

Na Zemi rastie viac ako 70 druhov kávovníkov, ale len niekoľko z nich je predmetom priemyselného záujmu. Odrody Arabica a Robusta predstavujú 98 % celosvetovej spotreby kávových zŕn. Zvyšné dve percentá tvoria Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), exotické špičkové odrody Kopi Luwak a Monkey Coffee. Liberica a excelsa nakupujú cukrári a výrobcovia kozmetiky. Nápoje zo zrnkovej kávy Arabica a Robusta sa dostávajú do pohárov k spotrebiteľovi.

Napriek globálnym preferenciám iba dvoch odrôd je chuť nápoja rôznorodá. Chuť je ovplyvnená druhmi stromov, klímou, v ktorej rastú, a pôdou. Charakteristická kyslosť plodov závisí od polohy plantáží nad hladinou mora, čím je vyššia, tým je aktívnejšia.

Častejšie sa spotrebiteľovi ponúka zmes dvoch odrôd. Ich chuť závisí od pomeru a stupňa praženia.

Viac ako 80% pestovaných výsadieb kávovníkov je v káve Arabica. Etiópia je považovaná za predchodcu tohto druhu. Dnes sa v Latinskej Amerike, Ázii, Indii a Indonézii pestuje asi 50 odrôd Arabiky. Názov odrody kávy najčastejšie zahŕňa oblasť rastu, napríklad dominikánska arabica, brazílska arabica Santos. Stromy Arabica sú malé rastliny, sú dosť rozmarné a nestabilné voči chorobám a chladu. Pre svoj rast uprednostňujú horské náhorné plošiny, sopečné pôdy a teploty od +15 do +25 stupňov. Plody dozrievajú do 9 mesiacov a po období dažďov sú vhodné na zber.

Úroda takého jemného stromu je vždy nepredvídateľná. Jedna rastlina vyprodukuje v priemere 3 až 6 kg ovocia ročne. Zozbierané zrná sú starostlivo triedené, často ručne pomocou šablón, plody rôznych veľkostí sú starostlivo vyskladané.

V dôsledku toho sa z jedného stromu získa asi kilogram vhodných produktov. Je to kvôli vyšším nákladom Arabiky na rozdiel od Robusty. Cena kávy závisí čiastočne od veľkosti zŕn. Priemerná veľkosť zrna Arabiky je 6–7 mm.

K veľkým odrodám patrí Supremo (Kolumbia), AA (Keňa), rekordérom je odroda Maragogyp (Slonia káva). Olejnatosť zŕn (asi 20% aromatických olejov) dodáva káve arabica jemnú jemnú chuť. Prítomnosť kofeínu - až 1,5%. Chuť plodov môže byť ovplyvnená opelením susedných rastlín.

30% svetovej produkcie kávy je z odrody Kongo.Robusta je na rozdiel od Arabiky nenáročná na pestovanie, odolná voči chorobám a teplotným výkyvom, nevyžaduje špeciálnu výšku na rast (stačí 200–700 m nad morom). Stromy sú väčšie ako odrody Arabica a prinášajú viac. Doba dozrievania plodov je 11 mesiacov. Hlavným rozdielom medzi Robustou a Arabikou je vysoký obsah kofeínu (viac ako 3 %). Je v ňom oveľa menej aromatických olejov (8 %). Robusta má vysoký pomer chlorogénnych a aminokyselín, čo spôsobuje charakteristickú adstringentnú horkosť produktu.

Aby zrná získali potrebnú mäkkosť, podrobujú sa špeciálnemu spracovaniu. Robusta sa častejšie používa ako dodatočná zložka zvyšujúca silu k voňavejšej a rafinovanejšej Arabice. Jeho prítomnosť v zmesiach tiež znižuje cenu produktu. Zmiešaním oboch druhov kávy v rôznych percentách môžete dosiahnuť úplne odlišné chuťové výsledky. Robusta má ostrú arómu, stabilnú penu, preto sa pridáva do espressa, vyrábajú sa z nej instantné kávy.

Liberica je vzácny druh kávy zbieranej z vysokých a málo výnosných stromov. Zrno je priemernej kvality. Táto odroda sa používa v kozmeteológii, cukrárstve, ako súčasť zmesí.

Tento druh kávy je skutočnou exotikou, pochutnať si na nej môžu len majetní gurmáni. Kopi Luwak je najdrahšia odroda na svete, cena za jeden kilogram zŕn dosahuje 1000 dolárov. Má očarujúcu chuť s nádychom čokolády. Ročne sa na svete urodí asi 3 kg tejto pochúťky. Je to spôsobené tým, že malé zvieratá cibetky palmovej sa zaoberajú „výrobou“ zázračných zŕn, nazývajú sa luvaks (chons).

Jedia najzrelšie bobule kávovníkov.Zrná ošetrené žalúdočnými enzýmami sa zbavia horkosti a získajú neskutočnú čokoládovú chuť s miernou kyslosťou. Káva opúšťa žalúdok zvieraťa prirodzeným spôsobom, ale skutočných gurmánov je ťažké zmiasť. Vyčistené a spracované zrná idú k spotrebiteľovi. Uskutočnili sa pokusy zvýšiť cennú „úrodu“ chovom jeonských zvierat na kávových plantážach, ale v zajatí úžasné vlastnosti Kopiho Luwaka nefungovali.

Tento exot urobil pre Kopiho Luwaka slabú konkurenciu. Náklady na jej produkty sa odhadujú na 50 dolárov za kilogram. Objavil sa nie tak dávno a úplne nečakaným spôsobom. Taiwanskí farmári bojujú s malými opicami, ktoré žijú na náhornej plošine pohoria Formosan a jedia ich úrodu. Najlepšie ovocie jedli opice a zrná navlhčené slinami vypľúvali. Podnikaví farmári ich zbierali a prali. Po príprave nápoja ocenili príjemnú vanilkovú vôňu. Turisti si obľúbili kávu z opíc, a tak sa začal priemysel nového kávového produktu.

Vo svete je do dodávok kávy zapojených asi 70 krajín a len o niečo viac ako polovica - v priemyselných objemoch. Mnohé z nich sa nachádzajú v blízkosti rovníka. Palmu (55 %) exportu vo svete zaberajú krajiny Latinskej Ameriky. Brazílske zrná tvoria asi 35 %. Rovnaké odrody kávy pestované v rôznych krajinách dávajú svoju vlastnú jedinečnú chuť, špeciálnu chuť, pomocou ktorej možno určiť oblasť rastu.

Elitné odrody používajú výberové kávové zrná.Baliace vrecká by mali obsahovať čo najviac informácií o krajine pôvodu, druhoch praženia, odrodách kávy. Slávne odrody kávy sa vyrábajú v mnohých krajinách sveta.

Táto krajina produkuje asi 40 druhov Arabiky. Elitná odroda kávy je "Yellow Bourbon" (Brazílsky žltý bourbon). Zrná sú žlté, pestované v najvyšších možných výškach. Proces sušenia prebieha prirodzeným spôsobom – na konároch stromov. Káva má čokoládovo-mandľovú chuť s jemným nádychom citrusovej kyslosti, dlhou a príjemnou dochuťou, perzistentnou arómou.

Kolumbia je dodávateľom 15 % svetovej produkcie kávy, jej Arabica je právom považovaná za najlepšiu. Odroda Columbia sa vyrába vo veľkom, no kolumbijskí milovníci kávy uprednostňujú iné odrody. Supremo je vyrobené z dokonca vybraných zŕn, má hlbokú viskóznu chuť so zamatovou arómou. Extra je v elitárstve o niečo horšie ako Supremo, ale má zvláštny chuťový buket. Odroda Piko je známa svojou výraznou ihličnatou chuťou.

Odroda Australia Skyberry sa vyrába zo zŕn stromov rastúcich v nadmorskej výške 500 m. Plody majú príjemné ovocné odtiene. Stredne silná káva má čokoládovú dochuť a jemnú nevtieravú kyslosť.

Odroda "Ecuador Vilcabamba" rastie v extrémnej nadmorskej výške 2300 m. Nápoj má príjemnú exotickú chuť s vyváženou chuťou kyslosti a horkosti, dochuť má citrusový nádych.

Táto krajina sa nachádza v pohorí, čo priaznivo ovplyvňuje pestovanie kávy. Výška rastu ovplyvňuje aktivitu kyslosti a kyslej chuti. Odroda Antigua Volcanic má chlebové podtóny a tabakovú príchuť.Druhy rastúce pri mori sa vyznačujú ľahšou chuťou s pretrvávajúcou kyslosťou.

Kávová plantáž na tomto ostrove sa nachádza v kilometrovej nadmorskej výške. Odroda Blue Mountain je v preklade modrý vrchol, ako sa nazýva oblasť, kde rastú kávovníky. Blue Mountain je populárna vo filmoch Jamesa Bonda ako obľúbený nápoj 007. Má zvláštnu zmiešanú chuť sladkosti, kyslosti, kyslej horkosti, korenia a kvetinovej arómy. Napriek nezlučiteľným pocitom je chuť konzistentná a príjemná.

Odrody CostaRica a Cashi majú jemnú vôňu, nízku kyslosť, bohatú orieškovú chuť. Sopečná plošina sa stala ideálnym miestom na pestovanie kávovníkov.

Táto krajina bola kedysi lídrom v dodávkach kávy na svetový trh, ale škodca zničil jemné rastliny. Trvalo dlho, kým boli plantáže obnovené a vysadené menej rozmarnou robustou. Indonézia produkuje veľmi málo Arabiky. K dnešnému dňu krajina vyváža len málo svojich produktov. Odroda Old Java, spôsobom výroby nazývaná „stará káva“, sa vyrába umelým starnutím.

Zrná sa nechajú sušiť 3–6 rokov. Nápoj je hustý a hutný, má sladkú perzistentnú dochuť. Kopi Luwak je druh kávy vyrábaný na ostrovoch Sumatra, Jáva a Sulawesi. Zo zŕn tejto odrody sa získava najdrahší exkluzívny nápoj. Má jemnú palacinkovo-čokoládovú chuť, spojenú s medom a ľahkou horkosťou.

V tejto oblasti sa káva vyrába bez chemikálií, takzvaná bio. Obľúbená odroda Galapagos San Cristobal má kakaovú príchuť s jemnou horkosťou a ovocnou arómou.

Harrar je vynikajúca káva s jedinečnou chuťou.Zberá a triedi sa ručne na malých farmárskych plantážach. Nápoj s príjemnou vínovou trpkosťou a nádychom korenia.

Kávovníky rastú v nadmorskej výške viac ako dva kilometre, na náhornej plošine pokrytej sopečným popolom. Jemenská mocha s veľmi nezvyčajným zmyslom pre víno a dym má ostrú kyslosť a vanilkovo-ovocnú vôňu.

Kenská káva vyniká silnou arómou a silnou chlebovou chuťou a často sa predáva zelená, aby si zachovala svoju bezkonkurenčnú arómu ihneď po upražení. Odroda Kenya AA Ruiruiru má čerešňovo-čokoládovú príchuť, náznaky korenia a tabaku.

V tejto krajine sa prednostne pestuje Arabica. Odroda Arabica Mysore je vo svete všeobecne známa, má bohatú zamatovú chuť vína.

Havajské ostrovy sa vyznačujú elitnou odrodou kávy Arabica Kona. Svetlý bohatý nápoj má jemnú chuť so sladkými vínnymi tónmi.

Odroda fazule alpskej sa nazýva Tanzánia Southem Peaberry. Má chuť brandy s tónmi marhule a mandlí, po vychladnutí získava nádych jazmínovej arómy.

Zambia produkuje jednu z najlepších svetových odrôd, Zambia AA Lupili. Má karamelovo-pomarančovú chuť s jemnou citrusovou horkosťou a trávnatou arómou.

Veľké percento svetovej ponuky sa týka najmä lacných odrôd, vyrábajú ich takmer všetky krajiny zapojené do kávového priemyslu.

• Brazília je najväčším dodávateľom lacnej Arabiky. Odroda Santos je známa po celom svete. Delí sa na osem typov, z ktorých šesť zodpovedá prvému stupňu. Nápoj v sebe spája silu a jemnú chuť. Môže sa používať samostatne aj v zmesiach s inými druhmi.Kvalitná je brazílska odroda Robusta Conilon, ktorá sa používa do zmesí.
• Salvador má produkty rôznej kvality. Medzi lacné odrody patrí Jamajka a Martinik. Káva má neutrálnu chuť a jemnú jemnosť.
• Vietnam Z hľadiska rozsahu produkcie kávy je na druhom mieste za Brazíliou. Kvalita zŕn je nízka, preto sa predáva v zmesiach. Vietnamskí dodávatelia na svetové trhy ponúkajú Robustu, ponuka Arabiky je veľmi malá.
• Mexiko pestuje len Arabica. Táto krajina je ako producent na štvrtom mieste na svete, ale kvalita zŕn zanecháva veľa želaní. Má slabý chuťový buket a takmer úplný nedostatok arómy.
• Nikaragua. Táto krajina vyváža pomerne veľa. Chuť zŕn pripomína mexické produkty. A iba jedna známa odroda Nicaragua Maragogype má hlbokú aktívnu chuť.
• Venezuela takmer nepredáva kávu do zahraničia. Merida a Coro sa občas dostanú na svetové trhy.
• Uganda. Táto krajina pestuje obe základné kávy. Odroda Bugisu je Arabica s kvalitnou čokoládovou príchuťou. Uganda vyváža lacné odrody Robusty.

Nižšie uvedené značky majú rôzne cenové kategórie, sú populárne a dostupné v Rusku, možno ich nájsť takmer vo všetkých obchodoch. Patria sem nasledujúce položky:

• jardin má jasnú hlbokú chuť, odkazuje na priemerný stupeň praženia;
• Kimbo - Ide o taliansku spoločnosť, ktorá má širokú škálu dodávok kávy od lacných až po elitné odrody;
• Malongo Francúzsky vyrobený má vynikajúci výkon na varenie v kávovaroch;
• Larazza je talianska spoločnosť, ktorá dodáva obilniny do zmesí;
• Črevo! - Táto spoločnosť vyrába vysokokvalitnú kávu oboch základných odrôd.

Rôzne praženie nie je prázdnym rozmarom priemyselníkov, týmto spôsobom sa riešia mnohé úlohy priradené kávovému produktu. Pomocou tepelného spracovania môžete zvýrazniť chuť kofeínu alebo zachovať jemnú arómu zŕn, zdôrazniť elitu nápoja alebo skryť nekvalitnú kávu.

Najlepšia káva pochádza z čerstvo pražených zŕn. Existuje niekoľko stupňov praženia.

• Počiatočné - používa sa na drahé kávy. Odhaľuje vynikajúcu chuť nápoja, pričom ovocie si zachováva maximálny obsah olejov. Zrná majú matný svetlohnedý povrch s miernym popraskaním.
• slabý - je schopný zvýšiť pevnosť produktu, "zraziť" kyslosť a zostriť arómu. Tento typ tepelného spracovania dáva kávovým zrnám mierne hlbšie hnedé odtiene a mierne praskliny. V škandinávskych krajinách a USA sa uprednostňuje jemne pražená fazuľa.
• Stredná - bežný v stredomorských krajinách. Vplyvom teploty sa kyslosť stabilizuje, uvoľňujú sa aromatické oleje, ktoré nasýtia chuť. Zrná získavajú svetlý masopustný lesk a bohatú farbu. Používajú sa na espresso, varenie v tureckom alebo francúzskom lise.
• silný - zdôrazňuje horkosť a úplne odstraňuje chuť kyseliny. Káva pôsobí dojmom najsilnejšieho povzbudzujúceho nápoja. Farba získava hlboké tmavé odtiene, zvyšuje sa lesk zŕn Maslenitsa, prehlbujú sa charakteristické praskliny. Pri silnom pražení je ťažké pochopiť prirodzenú chuť a vôňu kávy, tento spôsob spracovania sa používa pri kávových produktoch nízkej kvality.

Príjemná trpkosť fazule je pre espresso nevyhnutná.Na jeho prípravu sa používajú zmesi s vysokým stupňom praženia. Niekedy je spôsob praženia označený názvami oblasti alebo krajiny so zavedenými preferenciami tepelného spracovania: škandinávsky, americký, stredomorský, francúzsky. V poslednej dobe je na vzostupe zelená káva. Prirodzená hodnota tohto produktu nie je zničená vysokými teplotami.

Obľúbenosť zelených zŕn priniesla ich aktivitu pri spaľovaní tukov a vysoké antioxidačné vlastnosti.

Len dve základné odrody kávy – Arabica a Robusta – dali svetu nekonečné množstvo druhov povzbudzujúcich tonických nápojov. Najpopulárnejší spôsob varenia mletej kávy bez účasti stroja je orientálny. Na jej použitie sa používa džezva alebo Turku, preto má druhý názov - turecká káva. Espresso bolo základom mnohých nápojov z kávovarov. Všetky majú svoje rozdiely.

• Espresso - Toto je najobľúbenejší kávový nápoj medzi Európanmi. Veľa ľudí si obľúbilo silnú hutnú kávu s dobrou stabilnou penou. Vyrába sa zo zmiešaných zmesí. Na vytvorenie ľahkej viskozity sa používa metóda intenzívneho praženia. Na prípravu kávy stačí 7 g zŕn na 35 ml vody. Podáva sa horúce v malých pohárikoch, pena sa mieša, aby sa dosiahla jednotná a "bujná" chuť. Na báze espressa bolo vyvinutých mnoho vynikajúcich nápojov, ako napríklad ristretto, americano, lungo.
• Turecká káva. Skutoční milovníci kávy volia orientálny spôsob varenia. Môžete si kúpiť jemne mletú kávu a len ju uvariť v turku, ale aby ste získali skutočnú zamatovú chuť, je lepšie urobiť celý proces sami.Vybrané zrná svetlej alebo strednej praženia pomaly pomeliete ručným mlynčekom na kávu, pričom z každého zrna vytiahnete vôňu. Potom zalejte 1-2 lyžičky kávy 100 ml studenej vody, pridajte cukor podľa chuti a zohrejte bez varu.

• Cappuccino je nápoj s jemnou jemnou štruktúrou, ktorý má tri rovnaké zložky: dvojité espresso, teplé mlieko, našľahaná mliečna pena. Do cappuccina nie je zvykom pridávať cukor, no čiapku peny môžete ozdobiť strúhanou čokoládou alebo škoricou. Dávka nápoja je 150 g, často sa podáva so sladkým dezertom. Tento vysokokalorický produkt poskytuje saturáciu, preto sa objednáva medzi hlavnými jedlami.
• Americano Vhodné pre milovníkov nealko nápojov. Ide o dávku espressa (30 ml) s dodatočným prúdom vody (90 – 100 ml). Podľa chuti sa pridáva cukor, smotana a mlieko.
• Glace - Toto je skvelá voľba pre tých, ktorí si ani v horúčave nevedia odoprieť kávu. Recept je mimoriadne jednoduchý: 100-130 ml dvojitého espressa sa ochladí do teplého stavu a pridá sa k nemu kopček zmrzliny. Podávame vo vysokom pohári so slamkou. Zmrzlina môže byť posypaná čokoládovými lupienkami.

• Ristretto pripravené podľa receptúry espressa, ale obsah mletej kávy sa zaleje nie 35 ml, ale 25 ml vody, čím sa dosiahne špeciálna sila a bohatá chuť. Taliani si pred pitím kávy dajú pár dúškov vody, aby otvorili svoje chuťové poháriky. Preto je zvykom podávať ristretto kompletne s vodou.
• laté - Ide o francúzsky nápoj, ktorý sa skladá z troch rovnakých dielov horúceho mlieka, dobre našľahanej peny a espressa. Pripravené bez cukru, ale s pridaním sirupov. Nápoj sa podáva vo vysokých pohároch ako koktail. Povrch latte môže byť ozdobený vzorom.
• Latte Macchiato Ide o taliansku odrodu latte. Pripravuje sa bez cukru, na dno pohára sa naleje horúce mlieko, položí sa svieža vrstva peny a do stredu sa opatrne naleje espresso. Káva, ktorá prechádza cez hustú mliečnu penu, oddeľuje nápoj a mení ho na krásny pruhovaný dezert. Pije sa slamkou bez porušenia celistvosti vrstiev.

• Raf káva. Tento recept bol vynájdený v Rusku asi pred 20 rokmi. Dievčatá si nápoj obľúbili pre príjemnú vanilkovú vôňu. Pri jeho príprave sa cappuccinatórom alebo iným spôsobom vyšľahá silné espresso, tekutá smotana a vanilkový cukor. Nápoj sa podáva ako cappuccino. Honey raff je druh raffovej kávy. Na jeho výrobu sa namiesto vanilkového cukru pridá med a získa sa hustý viskózny nápoj s voňavou charakteristickou arómou. Jeho povrch je ozdobený šľahačkou.
• Torre. Názov nápoja je preložený z taliančiny ako veža. Vo forme veže na porcii espressa vzniká hustá mliečna pena.
• Romano pripravené s citrónovou šťavou: 40 ml espressa vyžaduje 30 ml šťavy. Ozdobte nápoj plátkom alebo hadom citrónovej kôry. Bol vynájdený pre milovníkov aktívnej výraznej kyslosti.

• Coretto je káva s prídavkom alkoholu. Chuť nápoja závisí od zvoleného plniva: môže to byť whisky, koňak, gin, amaretto alebo grappa. 35 ml hotovej kávy by sa malo kombinovať s 20 ml alkoholickej prísady.
• Frappe. Tento letný nápoj prišiel na chuť Grékom.Pripravuje sa z dvojitého espressa a 100 ml studeného mlieka. Zmes sa pretrepáva v trepačke, kým sa neobjaví stabilná pena. Pridajte niekoľko kociek ľadu. Vo frappe môžete pridať cukor a namiesto mlieka použiť vodu.
• Írska káva (v írčine). Tento horúci koktail sa pripravuje na báze kávy. Obsahuje alkohol (írsku whisky, brandy alebo koňak) a šľahačku rozloženú v poslednej fáze prípravy. Pomer kávy a alkoholu v nápoji je 2 : 1. Do kokteilu je možné pridať cukrovú alebo čokoládovú polevu.

• moka podávané v pohároch ako dezertný nápoj. Počas varenia sa suroviny plnia vo vrstvách: káva s tekutou čokoládou, mlieko a šľahačka. Čiapočku mliečnej peny posypeme práškovým cukrom. Postupným miešaním zložiek je nápoj voňavý, s čokoládovo-krémovou chuťou.
• plochá biela (plochá biela). Tento recept vymysleli Austrálčania. Pri príprave sa mlieko prechádzajúce horúcou parou spája s espressom. Pokiaľ ide o silu, plochá biela stojí medzi jemným cappuccinom a povzbudzujúcim doppiom.
• Doppio (doppio) je klasická silná káva, ktorá sa pripravuje ako dvojité espresso.

• lungo vhodné pre tých, ktorí nemajú radi silnú kávu, percento kofeínu je znížené vďaka zvýšenému objemu tekutiny (60 ml vody na 7 g mletých zŕn). Samotný proces varenia je podobný klasickému espressu.
• Marocino (mochachino). Tento nápoj je káva, šľahaná s mliekom a posypaná kakaovým práškom. Podáva sa v 150-gramových pohároch naplnených po okraj.
• Thajská káva. Do pohára sa vloží ľad, naleje sa espresso a kondenzované mlieko.
• studený nápoj (cold brew) patrí medzi vzácne spôsoby varenia piva, ktoré sa robí ťahaním za studena.Mleté zrná sa nalejú vodou pri izbovej teplote a trvajú dlho, aby káva oddelila svoje zložky bez vystavenia pare a zahrievaniu. Existuje ďalšia možnosť varenia, keď sa cez porciovanú vrstvu kávy kvapká studená voda.

• Viedenská káva. Tento nápoj sa objavil vo Viedni pred niekoľkými storočiami. Dnes sa varí v kávovaroch metódou espresso, preliate objemným uzáverom šľahačky a ozdobí škoricou, strúhanou čokoládou, mletými orechmi a kokosovými lupienkami.
• Triasť je dezert s nádhernou chuťou kávy, zmrzliny a kokosu. Počas prípravy sa porcia zmrzliny zaleje espressom. Dezert je zdobený kokosovými lupienkami.
• Bumble je kávový kokteil s príjemnou svojráznou kombináciou. Na jeho prípravu sa používa vysoký úzky pohár, na dne ktorého je položený ľad. Potom opatrne, aby sa nezmiešali, prilejte všetky ingrediencie: karamelový sirup, čerstvú pomarančovú šťavu a 50 ml kávy.

Káva je šťastným objavom ľudstva. Spolu s ním si ľudia kupovali širokú škálu nápojov. Okrem kávy a vody možno do receptu pridať sladké prísady, alkohol, mliečne výrobky, korenie, dokonca aj vajcia.

Kompozícia obsahuje nasledujúce zložky:

• káva - 1 porcia;
• krém - pol pohára;
• žĺtok z jedného vajca;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• mletý muškátový oriešok - podľa chuti.

Žĺtok sa musí aktívne trieť cukrom a opatrne vložiť do zahriateho krému. Zmes sa musí zapáliť a aktívne miešať, pokračovať v zahrievaní. Nepriveďte do varu.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• mletá káva - 2 čajové lyžičky;
• čerstvý zázvor - kúsok 2-3 cm.

Ošúpaný zázvor je potrebné pomlieť na strúhadle. V Turci treba zmiešať mletú kávu s nastrúhaným zázvorom, zaliať vodou podľa chuti. A potom, ako obvykle, nápoj zohrejte, kým sa nevytvorí pena (nevarte) a na sekundu odstavte z ohňa, potom ho dajte späť na oheň a odstráňte, čím sa niekoľkokrát vytvorí lahodná pena. Je lepšie zachovať éterickú arómu a dosiahnuť dobrú penu užším vrchom.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• káva - 2 porcie horúceho nápoja;
• cukor - štvrtina šálky;
• horúca voda - tri štvrtiny;
• tekutá čokoláda - jeden a pol šálky.

Na suchej panvici pomaly zohrievajte cukor a miešajte, kým nezíska svetlý karamelový odtieň. Odstráňte z tepla a opatrne nalejte do horúcej vody, intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte kávu a horúcu čokoládu do cukrového sirupu, priveďte do varu.

Káva je celosvetovo najobľúbenejší energetický nápoj. V priebehu storočí konzumácie si každý národ vytvoril svoje vlastné tradície pitia tohto nápoja. Pre niektorých je podávanie kávy sprevádzané celým rituálom, podobným japonskému čajovému obradu. Pre iných je to rýchly dúšok energie prijatej cestou do práce. Aby ste dôkladne porozumeli pravidlám podávania kávy, mali by ste vziať do úvahy všetky nuansy: podávanie, etiketa, kancelárske požiadavky.

Každý vie, že lahodný nápoj sa získava z kvalitných vyberaných obilnín. Ak je všetko v poriadku, môžete pristúpiť k brúseniu. Malo by sa to urobiť bezprostredne pred varením.„Sporný“ barista, ktorý melie kávové zrná pre budúcnosť, riskuje, že zanechá hostí bez jasnej charakteristickej arómy, pretože éterické oleje v mletom ovocí sa ľahko odparujú a cudzie pachy sa aktívne absorbujú. Podľa pravidiel sa nápoj naleje do nahriatej šálky a podáva sa počas prvých dvoch minút po uvarení. Strata teploty, káva začne oxidovať a vytvárať film, ktorý negatívne ovplyvňuje kvalitu nápoja.

Spolu s espressom ponúkajú pohár vody na otvorenie chuťových pohárikov pred pitím silného nápoja a stabilizáciu vodnej rovnováhy po jeho použití. Cukor zvyšuje silu a tonické vlastnosti kávy, ale dobrý nápoj môže zostať nekomplikovaný so sladkou dochuťou. Na správne podávanie kávy platí určitá etiketa, môžu ju používať ľudia, ktorí sú zvyknutí robiť všetko podľa pravidiel. Zahŕňa pravidlá ako:

• kávové šálky s hustým porcelánom by mali mať objem 30 až 90 ml, ukladajú sa na malé podšálky naľavo od hosťa;
• nedávajte obrúsok pod pohár, ale je to prijateľné v prípade primeraného pohodlia;
• miesto pre kávovú lyžičku je napravo od šálky pod rúčkou a rúčka je rovnobežná s okrajovou líniou stola;
• kúsok cukru sa položí na lyžicu a vrecko na porciu sa položí na tanierik; hosť môže potrebovať viac sladkostí, v takom prípade je vhodné použiť nádobu s dávkovačom alebo cukorničku vybavenú suchou lyžičkou alebo pinzetou na rafinovaný cukor;
• najprv sa podáva šálka horúcej kávy a potom sa na stôl položí mlieko, sladkosti a obrúsky;
• na mlieko a smotanu sú špeciálne džbány na mlieko; tento tvarovaný typ jedál na stole vyzerá ušľachtilejšie ako továrenská porciovaná smotana, ktorá sa hodí skôr do kancelárie než ako pochúťka pre hostí.

Etiketa kancelárie má malé doplnky, ako napríklad:

1. sekretárka ponúka nápoje po 10-15 minútach od začiatku stretnutia;
2. sekretárka podáva a odoberá príbory, pristupuje k hosťovi z ľavej strany;
3. poradie podávania kávových nápojov prebieha s prihliadnutím na podriadenosť, od seniora po juniora v poradí.

Stojí za to prebývať oddelene na nádobách, v ktorých sa podávajú kávové nápoje, a to:

• espresso sa tradične podáva v malých porcelánových šálkach; jedna klasická porcia nápoja je 30–35 ml, takže šálky kávy nie sú väčšie ako 90 ml;
• šálka čaju (200 ml) podáva cappuccino, latte macchiato, americano a iné nápoje strednej veľkosti; čajové šálky môžu byť menšie - 130 ml;
• Írsky - tento pohár je určený na írsku kávu alebo nápoje s prídavkom alkoholu; jeho objem je 250 ml;
• catalina má kapacitu 250 ml, je vhodná na latte a mochachino;
• double je značkový hrnček, ktorý sa používa v sieti Coffee House na Americano alebo dvojité cappuccino; jeho objem je 250 ml;
• milkshake vyzerá ako pohár s objemom 350 ml, používa sa na frappé;
• Hurricane je veľký pohár s objemom 450 ml, ktorý je určený na studené nápoje na báze kávy.

Aby ste sa pri výbere kávy nepomýlili, mali by ste sa naučiť čítať obal. Mal by označovať druh kávy. Ak sa spomína len Arabica, produkt nie je vždy pravdivý. Bezohľadní výrobcovia môžu primiešať lacnejšie robusta fazuľa.V balení s priehľadnými vložkami môžete vidieť plody: Arabica má rovnomernú farbu a veľké podlhovasté zrná, zatiaľ čo Robusta je malá, guľatá a pri pražení často nerovnomerne sfarbená. Ak sú na obale uvedené oba druhy kávy, mala by tam byť informácia o percentách.

Na etikete je uvedená aj krajina pôvodu, čas zberu a číslo plantáže, stupeň a dátum praženia. Ak existuje informácia, že káva je ochutená, znamená to, že je dodávaná s prírodným korením. Čo sa týka orechov, čokolády a alkoholu, tie sa pridávajú vo forme umelých zvýrazňovačov chuti. Pri výbere produktu by ste mali skontrolovať obal. Dodáva sa vo forme pevných papierových obalov, vákuových vrecúšok alebo plechoviek.

Ak sa vrátime k spôsobu praženia, treba povedať, že aktívne ovplyvňuje chuť kávy, a teda aj jej výber. Čím aktívnejšie sú fazule tepelne ošetrené, tým je aróma bohatšia, ale prirodzené tóny a niektoré prospešné vlastnosti zmiznú. V predaji si môžete kúpiť zrná úplne nepražených zelených plodov, ako aj zrná rôzneho stupňa praženia, až po uhľovočierne, získané intenzívnou metódou. Svetlé druhy kávy nie sú pre každého. Kto je zvyknutý na tradičné zrnká, neocenia kyslý nápoj s vôňou chleba, kvetov a ovocia, ale bez charakteristickej kávovej vône a dochuti.

Väčšina spotrebiteľov si môže vybrať stredné triedy. "Zlatá stredná cesta" má vyváženú silu, kyslosť, príjemné čokoládové odtiene.Priemysel vo veľkom meradle vyrába produkt tohto konkrétneho typu praženia. Fanúšikovia kyslého, horkého nápoja s bohatou arómou by si mali kúpiť ovocie s vysokým stupňom praženia. Pre tých, ktorých výber závisí od úrovne kofeínu v ovocí, musíte vedieť, že pri zahriatí zmizne. V súlade s tým je v zelených odrodách najviac av čiernej farbe - takmer žiadna. Stojí za zmienku, že Robusta obsahuje 2-3 krát viac kofeínu ako Arabica. Vďaka všestranným informáciám o káve, tomto nádhernom starodávnom produkte, je ľahké urobiť správnu voľbu a ráno si vychutnať voňavý povzbudzujúci nápoj.

Zaujímavé fakty o káve nájdete v nasledujúcom videu.