Lyofilizovaná káva: vlastnosti a tipy na výber

Každý vie, že káva uvarená z mletých zŕn je oveľa chutnejšia a zdravšia, no zároveň veľa ľudí denne vypije niekoľko šálok bežnej kávy, ktorá sa dá rýchlo a jednoducho rozpustiť vo vriacej vode. Je to samozrejme výhodné, keď nie je čas a príležitosť na varenie prírodného nápoja. Pri jej používaní však stále potrebujete vedieť, čo je to lyofilizovaná káva. Jeho vlastnosti a tipy na výber vám pomôžu určiť, ktorá káva je lepšia, pretože na trhu je veľa značiek tohto produktu, z ktorých každá má svoje vlastné rozdiely v chuti aj v cene.

Instantná káva je známy nápoj, no má aj niekoľko druhov: vo forme prášku, granúl a sušenú mrazom. Práve posledný typ je chuťovo bližšie k prírodnej káve ako iné odrody a má tiež vyššiu cenu medzi instantnými nápojmi. Lyofilizovaný - ide o produkt, ktorý podlieha suchému mrazeniu. Táto metóda bola vynájdená v druhej polovici devätnásteho storočia.

Proces získavania obľúbeného nápoja mnohými je pomerne dlhý a vyžaduje značné náklady. Vyrába sa v niekoľkých fázach, kde hlavnou je sublimácia, čo znamená odstránenie vlhkosti z mrazených produktov. Výrobný proces teda zahŕňa nasledujúce kroky:

• v prvej fáze sa zrná pražia a potom sa melú na prášok;
• potom sa prášok odošle do špeciálnych uzavretých nádob, kde sa niekoľko hodín varí pod tlakom;
• keď sa kompozícia uvarí, vytvoria sa éterické oleje, ktoré budú potrebné v poslednej fáze; preto sa zbierajú pomocou rúrok, ktorými para uniká;
• keď príde štádium mrazu, zvláštnosťou je, že k nemu musí dôjsť veľmi rýchlo; ak dôjde k porušeniu technológie tohto procesu, utrpí to kvalita produktu;
• úplne vysušená hmota sa rozdrví na malé kúsky - to sú granule, ktoré sú potom viditeľné pri otvorení obalu;
• v poslednom kroku sa káva doplní skôr získanými éterickými olejmi, ktoré nápoju dodajú vôňu.

Prášková káva sa od granulovanej kávy líši nielen vzhľadom, ale aj kvalitou. Rozdiel je v technologickom postupe. Najprv sa zrná opražia a vyberie sa možnosť praženia, ktorá je potrebná na výrobu konkrétneho druhu. Celý proces prebieha v špeciálnych bubnoch určených na praženie. Potom priemyselné mlynčeky na kávu premenia pražené zrná na prášok pozostávajúci z malých granúl.

Ďalšia fáza sa nazýva extrakcia, počas ktorej sa pomocou horúcej vody extrahujú rozpustné častice kávovej hmoty. Je to podobné, ako keď sa bežná mletá káva varí v kávovaroch. Jediný rozdiel je v tom, že v tomto prípade sa to deje v priemyselnom meradle. Niektoré továrne pri vykonávaní tohto procesu dbajú na kvalitu vody, ktorú možno extrahovať napríklad z artézskych studní.Potom sa z výsledného extraktu odparí voda a potom v špeciálnych komorách prebieha sušenie. Prúd horúceho vzduchu rozpráši výslednú kompozíciu, takže sa zmení na prášok. Káva sa môže vyrábať v tejto forme alebo v granulách, na tento účel sa sušený prášok podrobí úprave parou.

Neexistuje žiadny proces bleskového zmrazovania, ale je tu použitie horúcej vody. To je hlavný rozdiel oproti výrobe lyofilizovanej kávy. Z toho vyplýva, že v sublimovanej verzii je možné ušetriť viac užitočných látok. Vôňou a chuťou sa čo najviac približuje kávovým zrnám.

Tretia verzia kávy je prírodná, ktorá sa považuje za najužitočnejšiu, a samozrejme chuťou prevyšuje instantné nápoje. Takýto dlhý technologický proces vám umožňuje vyrobiť kvalitný produkt, ale prírodný nápoj, ktorý sa pripravuje doma zo zŕn. Má úplne iné vlastnosti, ale na prípravu nápoja si musíte dať čas – zrná pomlieť, správne uvariť.

Vzhľadom na to, že sto gramov lyofilizovanej kávy obsahuje 250 kalórií, môžeme konštatovať, že ich je v šálke kávy veľmi málo. V káve sú prítomné aj bielkoviny, tuky a sacharidy. Ale na sto gramov kávy - to bude asi pätnásť gramov bielkovín, štyridsať gramov sacharidov a nie viac ako tri gramy tuku. Na základe toho môžeme usúdiť, že v jednej šálke kávy bez rôznych prísad v podobe mlieka, smotany a cukru je veľmi málo živín.Preto sa môže bezpečne konzumovať počas diét, ale pod podmienkou, že to zdravie dovolí. Okrem toho káva obsahuje železo, vápnik, fosfor, sodík, vitamíny skupiny B, PP.

To hlavné, pre čo mnohí kávu oceňujú, je kofeín, ktorý je v nej nevyhnutne obsiahnutý, no jeho množstvo závisí od druhu pestovaného stromu a samotnej kávy. Je to vďaka kofeínu, že po vypití šálky nápoja dochádza k návalu živosti. Taktiež dodáva káve príjemnú horkosť, ktorá sa nedá zameniť s ničím iným, rovnako ako pevnosť.

Ak hovoríme o druhoch dreva, tak napríklad Robusta je v porovnaní s Arabikou lacnejšia. Preto sa jeho zrná najčastejšie používajú pri výrobe instantnej kávy. Obsahuje viac kofeínu, a preto je nápoj silnejší. Používa sa ako pri príprave lyofilizovanej kávy, tak sa predáva v zrnách. Šálka ​​instantného nápoja obsahuje až 80 mg kofeínu, zatiaľ čo šálka prírodného nápoja vyrobeného z mletých zŕn obsahuje až 150 mg. Ak sa napríklad obrátime na slávne oblúky, ktoré je vždy vidieť na regáloch, potom Nescafe Classic má obsah kofeínu asi 4,2 %, Cafe Pele - 3,8 %, Jacobs Monarch - 3,3 % a Black map“ – 4,2 %. . Bezkofeínová verzia obsahuje vždy veľmi málo kofeínu, podľa normy jeho podiel nemôže presiahnuť 0,3 %.

Vedci tvrdia, že asi 80 mg kofeínu môže zlepšiť náladu a zlepšiť výkon, 250 mg môže spôsobiť poruchy srdcového rytmu, 500 mg môže človeka uvrhnúť do stavu depresie a 10 000 mg môže byť smrteľné. Tu je taká široká škála účinkov kofeínu na ľudský organizmus. Všetko závisí od toho, akú dávku užívať. A ak v niektorých prípadoch pôsobí ako asistent tela, potom v iných je jed. Názor, že v prírodnej káve je vždy viac kofeínu, je mylný. Všetko závisí od mnohých faktorov – druhu dreva, technológie prípravy produktu a toho, ako sa výrobca rozhodne, instantná káva často obsahuje umelý kofeín.

Spory o výhodách a škodách kávy vždy boli a s najväčšou pravdepodobnosťou budú. Obdivovatelia tohto nápoja, ktorí si bez neho nevedia predstaviť svoj deň, si ho za žiadnych okolností neodoprú. Kto nemá rád a nerozumie chuti kávy, zaobíde sa bez nej dobre a verí, že z nej nie je žiaden úžitok. V skutočnosti je najzdravšou zo všetkých druhov kávy čerstvo uvarený nápoj z mletých zŕn. Ak si vyberiete z rozpustných možností, potom je výhoda najviac v sublimácii. Vďaka špeciálnej technológii v nej zostáva viac užitočných látok, chuťou a vôňou je oveľa bližšie k prírodnej ako káva v granulách či prášku vyrábaná bežným spôsobom. Výhody lyofilizovanej kávy sú nasledovné:

• aktivuje mozog;
• je asistentom metabolických procesov, rozkladá tuky a premieňa ich na energiu;
• aktívne premieňa sacharidy a bielkoviny na energiu a vitamín B2;
• vitamín PP má pozitívny vplyv na nervový systém;
• v lyofilizovanej káve, podobne ako v obilí, je fosfor, železo, vápnik, sodík a dusík, ktoré priaznivo pôsobia na celé telo;
• kyselina nikotínová pomáha krvným cievam, vďaka čomu sa znižuje hladina cholesterolu;
• antioxidanty bojujú proti starnutiu tela a odstraňujú škodlivé látky z tela;
• tým, ktorí majú nízky krvný tlak, bude káva užitočná, pretože ho dokáže vrátiť do normálu, vďaka čomu sa cítia lepšie.

Aby káva prinášala výhody, nie škody, musíte poznať mieru spotreby. Užívanie veľkého množstva tohto nápoja prinesie opačný efekt a všetky jeho pozitívne vlastnosti sa zmenia na negatívne. Môžete piť maximálne dve šálky denne bez poškodenia tela a je lepšie to urobiť ráno, keď telo potrebuje nával sily a energie.

Odborníci z oblasti medicíny a výživy sa viac prikláňajú k názoru, že instantná káva, nech už je vyrobená akokoľvek, je skôr škodlivá ako užitočná. Ale ak nie je možné piť prírodný nápoj, je lepšie zvoliť sublimovaný. Škodlivé účinky na ľudské telo sú nasledovné:

• taníny prítomné v káve majú zlý vplyv na fungovanie pečene a gastrointestinálneho traktu;
• nadmerná konzumácia kávy spôsobuje nevoľnosť a závraty, a ak je nápoj nekvalitný, potom pálenie záhy;
• káva je diuretikum, nie všetci ľudia budú mať prospech z takéhoto účinku; obzvlášť opatrne by mali brať tí, ktorí trpia ochorením obličiek;
• káva tiež prispieva k vyplavovaniu vápnika z tela, čo bude mať zlý vplyv na kosti a zuby;
• niektoré druhy nie veľmi dobrej kvality obsahujú umelé príchute, ktoré môžu viesť k alergiám, rôznym kožným vyrážkam;
• množstvo kávy odobraté nad rámec normy môže viesť k narušeniu kardiovaskulárneho systému;
• pitie kávy v noci a pre niektorých len popoludní môže viesť k nespavosti, spôsobiť podráždenosť, čo vo všeobecnosti bude mať zlý vplyv na pohodu;
• tehotné ženy by nemali piť kávu - to môže ovplyvniť vývoj nenarodeného dieťaťa;
• verí sa, že káva je návyková a čím viac ju užívate, tým ťažšie je neskôr sa jej vzdať; ale stáva sa, že ide o nútenú nevyhnutnosť, v takýchto prípadoch odborníci odporúčajú postupne znižovať množstvo spotrebovaného nápoja a postupne ho úplne opustiť.

Ak budete počúvať názor odborníkov a neublížite si pitím neobmedzeného množstva kávy, potom je celkom možné vychutnať si tento nápoj pre svoj vlastný prospech. Stačí dodržať mieru a vybrať si kvalitné odrody bez toho, aby ste šetrili svoje zdravie.

Pre tých milovníkov kávy, ktorí sa bez svojho obľúbeného nápoja vôbec nezaobídu, no ani ho nevedia uvariť, existuje len jedna cesta von - vybrať si sublimovanú verziu kvalitných odrôd. Skôr než nájdete tú najlepšiu kávu, ktorá vyhovuje kvalitou aj chuťou, budete pravdepodobne musieť experimentovať. Ak ale neviete odhadnúť, aký chutný bude obsah balenia, tak riziko nákupu nekvalitného produktu môžete znížiť dodržiavaním niektorých pravidiel pri kúpe.

• Plastové obaly sú nešťastnou voľbou na skladovanie kávy. Je lepšie vybrať produkt, ktorý je v sklenenej nádobe alebo v obale z hrubého papiera.
• Obal musí byť úplne utesnený, aby tam neprenikli cudzie pachy a vlhkosť. Ak doma nie je možné zavrieť balenie tak, aby bola káva chránená pred vonkajšími faktormi, musíte ju naliať do nádoby s pevným uzáverom. V opačnom prípade utrpí jeho kvalita aj chuť.
• Treba si dať pozor na dátum spotreby. Je to uvedené na obale. A ak bola káva skladovaná dlhšie ako dva roky, je lepšie zdržať sa takéhoto nákupu.
• Ak je káva v sklenenej nádobe, potom jej obsah ľahko uvidíte. Ak je káva granulovaná, v tégliku by mali byť iba granule. Prímes prášku naznačuje, že bola porušená výrobná technológia, preto by ste takúto kávu nemali kupovať.
• Na kúpe kávy sa nedá ušetriť. Ak je cena príliš nízka, nemali by ste od nej očakávať dobrú kvalitu. Náklady na výrobu lyofilizovanej kávy sú značné, takže cena nemôže byť nízka.

Obchody dnes ponúkajú široký sortiment, vitríny zdobia známe a obľúbené značky, ako aj pravidelne sa objavujú nové, ktoré si ešte len našli cestu k srdciam kupujúcich. So všetkou rozmanitosťou ponúkaných produktov existujú výrobcovia, ktorí vyrábajú kávu už viac ako tucet rokov. Nižšie sú uvedené len niektoré z nich.

• Nie každý obchod má kávu. bushido Japonská značka, no švajčiarskej výroby, ale ozajstní znalci kávy o tom určite vedia. Je z kategórie drahých produktov. Mnohí ju považujú za najlepšiu a oceňujú ju pre jej silu, príjemnú horkosť a vôňu, ktorú je ťažké odlíšiť od čerstvo uvarenej kávy. Táto káva nemôže byť lacná, cena za sto gramov je asi 430 rubľov.

• Jedna z populárnych a vysoko kvalitných možností - Carte Noire. Sortiment predstavuje niekoľko odrôd. Každý si môže vybrať svoju chuť – jemnejšiu alebo sýtejšiu. Táto lyofilizovaná káva sa vyrába iba z Arabiky. Cena za sto gramov je v rámci 370 rubľov.

• O niečo lacnejšie - 230 rubľov za rovnakú sumu - nemecká káva Grandos. Kvalita je na najvyššej úrovni, neexistujú žiadne ďalšie prísady alebo príchute.

• Juhokórejská značka je veľmi populárna. Maxim, je to bežné najmä na Ďalekom východe. Prítomnosť prísad neovplyvňuje jeho bohatú chuť a vynikajúcu vôňu. A nie je to ani lacné. Sto gramov - asi 350 rubľov.

• Japonský zástupca UCC má výrazný ovocný tón. Mierna chuť a nedostatok horkosti si získali obľubu medzi určitým okruhom spotrebiteľov, takýto nápoj sa ponúka za cenu 450 rubľov za deväťdesiatgramové balenie.

• Známa ruská značka "Ruská kaviareň na akcie" kvalita nie je nižšia ako u zahraničných výrobcov. Neobsahuje žiadne prísady, je vyrobený z Arabiky a cena je oveľa nižšia, môžete si kúpiť balenie 95 gramov za 130 rubľov.

• Prémiový nápoj Egoista nenechá ľahostajnými ani tých najnáročnejších gurmánov.Káva sa pripravuje špeciálnou technológiou. Obsahuje pravú mletú kávu, a preto sa vôňou a chuťou približuje kávovým zrnám. Za sto gramov stojí za to zaplatiť 350 rubľov.

• Ponúka niekoľko odrôd pre každý vkus jardin Švajčiarsko-ruská výroba. Káva sa vyrába z Arabiky, ktorá rastie v Kolumbii, Keni a Guatemale. Každý typ sa vyznačuje prítomnosťou určitých tónov - čokolády, ovocia, bobúľ, kvetov, smotany. Cena je celkom prijateľná - 160 rubľov za 100-gramové balenie.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako sa pripravuje instantná káva.