Všetko, čo ste chceli vedieť o typoch kávových nápojov

Káva je jedným z najobľúbenejších nápojov. Ale nie každý vie o jeho typoch, zložení a pozitívnych / negatívnych vlastnostiach. Tento článok poskytuje najzaujímavejšie a najužitočnejšie fakty o tejto povzbudzujúcej látke.

Dnes je káva známa ako jeden z najobľúbenejších nápojov na svete pre jej horkú chuť, príjemnú vôňu a povzbudzujúce vlastnosti. Je ťažké si predstaviť opis dokonalého rána bez voňavej šálky čerstvo uvarenej kávy. Okrem toho sa tento nápoj považuje za povinnú súčasť obchodného stretnutia, rande, priateľských stretnutí.

Teraz čoraz častejšie počuť, ako sa nejaká kaviareň pripisuje určitej kávovej vlne. Tento termín bol vytvorený na zdôraznenie historických etáp vo vývoji priemyslu a postoja k nápoju. Počas prvej vlny bola káva nekvalitným masovým produktom. Málokedy sa mu venovala vážna pozornosť, radšej pil instantne z Nescafe a Maxwella. Druhá vlna je spojená s otvorením a rozšírením Starbucks, pretože ich konceptom bolo vychutnať si proces pitia kávy. Zároveň sa objavili rôzne sirupy a prísady.

Od začiatku roku 2000 sa koncept „tretej kávovej vlny“ aktívne používa. Jeho hlavným rozdielom oproti predchádzajúcim je, že káva nie je len nápoj, ale jej príprava je celé umenie. Zároveň sa objavili celé majstrovstvá vo varení kávy a cena kvalitných farmárskych zŕn vzrástla 5-krát. Potvrdzuje to, že ľudia začali venovať čoraz väčšiu pozornosť zaujímavým a dobrým kaviarňam, chcú sa o tom denne dozvedieť viac a zdá sa, že je to taký známy a známy atribút.

• Hlavným kávovým nápojom, ktorý slúži ako základ pre mnohé ďalšie, je espresso (v Taliansku - caffe). Je dosť koncentrovaný, rýchlo uvarený, pod silným tlakom. Jedna porcia je zvyčajne 30-40 ml. Odporúča sa piť horúce, po zmiešaní. Medzi jeho bežné odrody patria:
  • doppio - dvojitá porcia;
  • triplo - respektíve trojitý.
• Americano - espresso, ktoré sa po príprave zriedi vodou v pomere 1: 3. Vďaka tomu sa chuť a vôňa zjemnia. Často sa pridáva smotana alebo mlieko. Príbeh je takýto: počas druhej svetovej vojny bola európska káva pre amerických vojakov príliš silná a riedili ju vriacou vodou.
• Lungo (z taliančiny - "dlhý") - objemovo niečo medzi espressom a americano, ale obsahuje dvojitú dávku kofeínu. Nazýva sa aj „talianske espresso“.
• Ristretto ("rýchle") - najkoncentrovanejší a najsilnejší, zvyčajne sa pije bez cukru a po pohári studenej vody, ktorý pomáha predchádzať dehydratácii a čistí chuťové poháriky.
• Romano ("Rímsky") - obsahuje citrónovú šťavu, niekedy kôru alebo plátok citróna.
• Viedenská káva (con Panna - "so smotanou") - vrch so šľahačkou a vanilkou, korením (škorica, muškátový oriešok), pomarančovou kôrou alebo čokoládou. Populárny je už od 17. storočia.

Pri klasifikácii kávy sa berie do úvahy druh stromu, kvalita zŕn a spôsob ich spracovania. Existuje asi 50 druhov kávovníka, ale aktívne sa používa len niekoľko.

1. Arabica (arabský kávovník)o) - zaberá asi 70% trhu, má jemnú, sladkú, jemne kyslú chuť.
2. Robusta (kávovník Kanefora Robusta) - tento typ tvorí takmer 30 % svetovej spotreby, má vyššiu pevnosť. Často sa používa pri výrobe instantnej kávy.
3. Liberica (kávovník liberský) - samotná rastlina je veľmi nenáročná, ale bez plodín a plody sa nelíšia v chuti. Pre výraznú arómu sa často pridáva do rôznych zmesí.

Chuť kávy v podstate závisí od stupňa praženia zŕn. Čím je tmavšia, tým zvyčajne zostáva menej kofeínu a chuť sa stáva plnšou a bohatšou. Francúzi a Taliani uprednostňujú tmavšie, viac karamelové a čokoládové príchute, zatiaľ čo Američania si radi zachovávajú kyslosť ľahkého až stredného praženia.

Nasledujúce sú považované za tradičné nápoje vyrobené z kávových zŕn.

• Cappuccino - obsahuje rovnaké množstvo espressa, zohriateho mlieka a takzvanej "kapúle" mliečnej peny. Často posypané kakaom, strúhanou čokoládou alebo škoricou. Štandardný objem - 150-180 ml, podávaný v širokej šálke. Podľa legendy to boli kapucínski mnísi (z cappucio - „kapuc“), ktorí začali do kávy nalievať vopred našľahané mlieko, vďaka čomu nápoj dostal svoje meno.
• Latte (z taliančiny - "mlieko") - koncentrácia kávy je oveľa nižšia ako u cappuccina, vďaka tomu je nápoj ľahší a jemnejší. Rozdiely sú aj v podávaní: latte sa podáva v írskom pohári a pije sa cez slamku.

Nápoje ako latte.

• Latte macchiato (z taliančiny - "škvrnité") – nemiešajte vrstvy kávy a mlieka.

• mocha (mochachino) - pridajte kakaový prášok alebo čokoládový sirup.

• plochá biela - pozostáva z doppia a speneného mlieka, bol vynájdený v Austrálii s cieľom zachovať rovnováhu kávových a mliečnych chutí a nenechať sa viesť druhým, ako v latte.

• Raf - vyrobené z espressa, smotany a vanilkového cukru alebo sirupu. Všetky komponenty sú šľahané cappuccinatorom. Ak sa cukor vymení za med, dostanete medovú rafu - koktail, ktorý bol vynájdený v Rusku v 90. rokoch. Pri správnom uvarení má hustú štruktúru.

• Glace - chladivý nápoj s kopčekom zmrzliny posypaným čokoládovými lupienkami. Je obľúbený v horúcom počasí a deti ho milujú pre jeho sladkosť. Existuje legenda, že jeden Rakúšan, ktorý sa ponáhľal za obchodom, utekal na cappuccino. No keďže barmanovi došlo mlieko, nahradil ho zmrzlinou. Odvtedy sa nápoj objavil na jedálnom lístku a stal sa jedným z letných atribútov.

Najneobvyklejšie sú uvedené nižšie.

• Írska (írska káva) - s prídavkom alkoholu a šľahačky. Nazývajú sa aj nízke poháre s malým uškom, ktoré slúžia na iné druhy kávy. Jeho príbeh je spojený s jedným z letov cez Atlantik v roku 1942, kedy bolo lietadlo pre zlé počasie nútené pristáť nie v New Yorku, ale v írskom meste Foynes. Na zahriatie pasažierov im barman Joe Sheridan pre nedostatok iných naservíroval tento nápoj v pivnom pohári. Najbežnejšou možnosťou alkoholu je Jameson Irish Whiskey alebo Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - tiež alkoholické, ale zoznam možných prísad je oveľa dlhší: vodka, koňak, talianska grappa, brandy, sambuca.

• Espresso tonikum - Nalejte tonik a ľad do kávy. Objavil sa vo Švédsku.

• Káva Brulo - obsahuje veľa komponentov, a to: kávu, čierny čaj, brandy, cukor a korenie.

• Frappe - Pretrepte s ľadom v mixéri alebo šejkri, kým sa neobjaví pena.Existujú aj variácie so zmrzlinou, čokoládou a likérmi. Platí to najmä v horúčavách.

• Avolatte - nápad podávať latte v šupke avokáda sa zrodil v Melbourne. Existujú aj porcie v mrkve, vafľových kornútkoch a jedlých pohároch (ako KFC).

• latte na drevené uhlie - najzvláštnejšie je, že recept neobsahuje ani kávové zrná - iba mlieko a drevené uhlie.

• Vincent Vega - názov je daný na počesť hrdinu "Pulp Fiction", ktorý miloval vanilkovú kolu. A áno, toto je tu hlavná zložka.
• Guillermo - pre milovníkov citrusov, ktorých omrzelo romano s kyslým citrónom. Namiesto toho sa pridáva vápno.

• Vajcia (Cà Phê Trong) sa objavil vo Vietname. Má veľmi jemnú krémovú chuť vďaka rozšľahanému žĺtku a kondenzovanému mlieku.

• Syr (Kaffeost) - Laponský syr sa namáča do kávy. Bežné v škandinávskych krajinách.

• Maslová káva - v Ázii sa pridáva maslo alebo slnečnicový olej, aby sa zvýšila nutričná hodnota raňajok.

• Nitric - vynález Nate Armbrust, ktorý má bublinky a jemnú dochuť.

• Z púpav Pre tých, ktorí chcú ísť bez kofeínu, korene tejto rastliny slúžia ako skvelá náhrada za tradičnú kávu. Obsahujú dostatok vitamínu C, priaznivo pôsobia na pečeň a nadobličky, majú močopudné a protizápalové vlastnosti.

Zrná okrem kofeínu obsahujú prvky, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie orgánov: železo, vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor; antioxidanty, ktoré spomaľujú starnutie a rozvoj chorôb. Káva obsahuje aj vitamíny (skupiny B, PP, E), tuky, bielkoviny, cukor – celkovo viac ako 200 rôznych látok.Samostatne možno rozlíšiť tanín, a to kyselinu trieslovú z kávy, ktorá je príčinou horkej chuti.

Okrem klasických spôsobov prípravy kávových zŕn, existuje veľa originálnych alternatív, medzi ktoré patria nasledujúce.

• Chemex - vynašiel ho chemik Peter Schlumb v roku 1941. To slúžilo ako hlavná myšlienka reklamnej kampane: "Urobte kávu ako chemik." Tvar je ako presýpacie hodiny a príprava nápoja trvá približne 4 minúty. Pre túto metódu je lepšie zvoliť hrubé mletie a ľahké praženie zrna.
• Aeropress - Vynašiel inžinier Alan Adler v roku 2005. Táto metóda dokonale kombinuje tlak, praktickosť, rýchlosť (iba 3 minúty) a absolútnu kontrolu nad výsledkom. Vhodné na jemné alebo stredné mletie.
• Purover (hario, V60) - existuje od roku 1908, patentovaný v roku 1975 japonskou spoločnosťou Hario. Táto metóda umožňuje maximalizovať vôňu a zachovať čistotu chuti. Brúsenie vyžaduje o niečo menej ako pri Aeropresse, príprava trvá 4-5 minút.
• Sifón (gabet) - objavil sa v druhej polovici 19. storočia, ale pre krehkosť skla rýchlo prestal byť populárny.
• studený nápoj - studená infúzna káva. Má vysokú koncentráciu kofeínu a dlhú trvanlivosť. Najdlhšie trvá príprava, až okolo 8-12 hodín.
• turecký - najstarší spôsob (existuje od 5. storočia), pri ktorom je potrebná turka alebo džezva. Umiestňuje sa na horúci piesok alebo malý otvorený oheň. Hlavná vec nie je uvariť kávu, ale vedieť zachovať chuť a vôňu. Pije sa horúce, niekedy s korením, odporúča sa piť vodu. V roku 2013 bol zaradený do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.

Doma, pri absencii kávovaru, sa káva varí v turku. Ručný mlynček na kávu a napeňovač mlieka sú užitočné nástroje, no spočiatku sa zaobídete aj bez nich. Ak si teda chcete pripraviť lahodnú kávu doma, musíte postupovať podľa týchto krokov.

• Vyberte si kvalitného Turka. Je lepšie uprednostniť meď, pretože keramické nie sú také odolné, nehrdzavejúca oceľ sa zahrieva nerovnomerne a hlina by sa mala používať iba pre jeden druh, pretože absorbuje pachy.
• Kúpte si čerstvé pražené kávové zrná. Po upražení je potrebné počkať aspoň 2-3 dni, potom sa ukončí proces odplyňovania (uvoľňovanie oxidu uhličitého) a nastáva ideálna fáza na konzumáciu (7-12 dní). Čím je praženie staršie, tým je káva staršia a menej aromatická.
• Pomeľ kávu. Samozrejme, môžete si kúpiť už mleté, ale veľmi rýchlo stráca chuť. Najlepšou možnosťou je mechanický mlynček na kávu s otrepami. Keďže vám umožňuje nastaviť množstvo mletia, bude rovnomerné. Na uskladnenie sú vhodné tesne uzavreté nádoby alebo dózy, ktoré neprepúšťajú svetlo a vlhkosť.
• Používajte iba studenú čistú pitnú vodu bez plynu. Na 1 lyžicu kávy - 75 ml.
• Čajovú lyžičku so sklíčkom mletých zŕn nasypte do turka. V tomto bode môžete pridať cukor, soľ a/alebo korenie.
• Dajte Turka na malý oheň, raz premiešajte.
• Odstráňte hneď, ako sa začne objavovať pena. Je dôležité si uvedomiť, že káva by sa nemala privádzať do varu, optimálna teplota je 93-95 °C.
• Ak chcete, pridajte hotový nápoj so smotanou alebo mliekom a rôznymi prísadami.
• Mliečnu penu na latte a cappuccino je možné vytvoriť pomocou napeňovača, misy alebo mixéra. Mlieko na tento účel by sa malo zahriať, ale opäť nevarte.

Fínsko je svetovým lídrom v spotrebe kávy. Priemerná hodnota je 5 šálok na 1 dospelého človeka, to znamená 12 kg za rok. Za objav povzbudzujúcich vlastností kávy vďačíme etiópskym kozám. Po zjedení bobúľ neznámej rastliny v tom čase sa stali energickejšími, čo si pastier všimol. Najprv sa jedli plody kávovníkov a až potom hádali (podľa legendy vďaka ohňu) ich vyprážať.

Najväčšími dodávateľmi kávových zŕn sú Etiópia, Brazília, Kolumbia, Vietnam, India a Indonézia. Takmer všetky krajiny, kde sa káva pestuje, sa nachádzajú v takzvanom „kávovom páse“ (medzi 10. stupňom severnej a 10. stupňom južnej šírky). Predtým dosahovala výška priemerného kávovníka 9 m.V súčasnosti sa pre pohodlie zberu pestujú odrody až do 3 m.A žije asi 60 rokov. Moslimovia sú považovaní za skutočných obdivovateľov kávy. Na základe náboženstva majú zakázané piť víno a našli si zaň náhradu.

Predtým kofeín konzumovali maratónci, no nedávno to Medzinárodný olympijský výbor uznal za doping. Instantná káva bola vynájdená nie tak dávno. Vynašiel ho v roku 1906 a v roku 1910 ho predal Belgičan George Washington (nepliesť si s americkým prezidentom). Bežné náhrady kávy sú: čakanka, žalude, jačmeň, červená repa, sladké zemiaky a topinambur.Z týchto rastlín sa varia nápoje, ktoré chutia ako kofeín, a pijú ich najčastejšie pre ich benefity alebo so zlou toleranciou kofeínu.

Káva (po rope) vedie z hľadiska predaja vo svetovom rebríčku. Denne sa predá približne 2,25 miliardy porcií. Kilogram najlacnejšej odrody stojí 1,50 dolára. Espresso je v Taliansku tak cenené, že cena je regulovaná vládou. Niektoré krajiny oslavujú Deň kávy. Ide o Japonsko (1. októbra), Kostariku (12. septembra), Švajčiarsko (16. mája), Brazíliu (24. mája) a Írsko (19. septembra). Smrteľná dávka kofeínu je asi 10 g (200 mg na 1 kg tela), teda viac ako 100 šálok. Optimálne je 400 mg denne (asi 5 šálok).

Prvá kaviareň sa objavila v roku 1554 v Konštantínopole. Potom sa otvorili v Taliansku (1647), Anglicku (1652), Amerike (1670), Francúzsku (1672), Rakúsku (1683), Nemecku (1721). Kaviarne často slúžili ako miesto stretávania sa revolucionárov a rebelov. Plánoval sa tam napríklad Bostonský čajový večierok či Francúzska revolúcia. V dôsledku toho mnohí vládcovia zatvorili takéto zariadenia.

V Anglicku ženy podpísali petíciu za zákaz „vody proti nevoľnosti“, pretože ich manželia trávili príliš veľa času v kaviarňach. Newyorská burza a banka boli pôvodne kaviarne.

Najväčšou kávovou spoločnosťou na svete je Starbucks. Jeho história sa začína v roku 1971, keď to bola pražená kaviareň, ktorú otvorili 3 priatelia v Seattli. V súčasnosti má sieť viac ako 25 tisíc kaviarní v 62 krajinách a neustále rastie. Neustále sa diskutuje o tom, čo je lepšie: čaj alebo káva. Ak porovnáme množstvo kofeínu v týchto nápojoch, potom čaj obsahuje 2-3 krát menej kofeínu, hoci nával živosti pociťujeme približne rovnako.Čaj však nezabráni ľahkému zaspávaniu v noci a nevytvára nadmerné vzrušenie.

Existujú však aj negatívne body. Káva síce znižuje riziko zubného kazu, no stmavuje farbu zubov. Jeho použitie je kontraindikované u ľudí s vredmi, gastritídou a kolitídou v dôsledku zvýšenej kyslosti žalúdka. Pri zneužívaní sa môže objaviť bolesť hlavy, nervozita, úzkosť, nespavosť, závraty, búšenie srdca, arytmia. Touto cestou, hlavná vec je nepreháňať to, aby ste si neublížili.

Informácie o tom, aké druhy kávových nápojov existujú, nájdete v nasledujúcom videu.