Biely kvas: zloženie a spôsoby prípravy doma

Jedným z najviac osviežujúcich a zdravých nápojov na uhasenie smädu v letných horúčavách je biely kvas. Tradičný ruský nápoj, od staroveku považovaný za indikátor rodinného pohodlia a pohody, je takmer denne prítomný na bojarských aj sedliackych stoloch. Na rozdiel od raže sa biely kvas vyrába z nekvaseného obilia, takže má jemnejšiu chuť a kyslú dochuť.

Od staroveku bol považovaný za nápoj zdravia a dlhovekosti vďaka vysokému obsahu rôznych vitamínov a mikroelementov. Takýto kvas nielen osviežuje, ale aj lieči mnohé choroby, dodáva silu a energiu.

Kvas má vďaka svojmu zloženiu priaznivý vplyv na fungovanie celého ľudského tela: obsahuje veľa minerálov a vlákninu. Najviac zo všetkého je však tento nápoj cenený pre vysoký obsah vitamínov - v Rusku sa často liečili beriberi a skorbutom. Obsahuje veľa vitamínov B, ako aj vitamíny C a E, PP a H, mnoho rôznych stopových prvkov, ako je vápnik, zinok, železo a meď, fosfor, fluór a dokonca aj molybdén.

Nápoj obsahuje aj užitočné aminokyseliny: tryptofán, lyzín, treonín, valín a ďalšie. Tradičný biely kvas obsahuje aj kyselinu mliečnu a kyselinu uhličitú.Pri takom vysokom obsahu živín je obsah kalórií v osviežujúcom nápoji iba 30–35 kcal na 100 g produktu.

Užitočné zložky, ktoré kysnuté cesto dostáva počas procesu fermentácie, zlepšujú trávenie a pomáhajú človeku zbaviť sa dysbakteriózy. Nápoj je schopný zvýšiť imunitu a vo svojich regeneračných vlastnostiach je podobný kefíru alebo koumissu. Vďaka mliečnej fermentácii kvass zlepšuje metabolizmus a je považovaný za jeden z najlepších diétnych nápojov. Gastroenterológovia odporúčajú dennú konzumáciu kvasu pre ľudí s nízkou kyslosťou a bude to užitočné aj pre pacientov s hypertenziou.

Okrem toho, že kvas ochladzuje a osviežuje, v niektorých prípadoch ho pijú.

• Na zníženie závislosti od alkoholu. Samozrejme, obyčajný kvas nebude schopný úplne vyliečiť alkoholika, ale pomôže znížiť chuť do jedla.
• Biely kvas má priaznivý vplyv na mužskú potenciu a tiež pomáha pri zmierňovaní kŕčov počas menštruácie u žien.
• Kvass sa odporúča ženám po ťažkom pôrode a dokonca aj novorodencom (pár kvapiek).
• Ruskí vedci dokázali, že fermentované prostredie škodí nebezpečným baktériám týfusu, takže pravidelná konzumácia bieleho nápoja výrazne zníži riziko ochorenia.
• Obrovské množstvo užitočných mikroelementov obsiahnutých v kvase stimuluje rast detí a dospievajúcich. Nápoj neobsahuje GMO a je pripravený len z prírodných surovín.
• Kremík obsiahnutý v kvásku je veľkým prínosom pre ľudí s chorobami močovo-pohlavného ústrojenstva a obličkovými kameňmi.
• Kvasový základ sa používa na liečbu rôznych kožných ochorení: rán, chrást, plesní a zápalov.
• Nápoj zmierňuje únavu a posilňuje rastúce svaly ešte lepšie ako glukóza.

Okrem všetkého vyššie uvedeného sa biely kvas často používa v kozmetických procedúrach:

• vyrábajú sa z neho rôzne pleťové masky, namáčacie látkové obrúsky;
• vtiera sa do pokožky hlavy na posilnenie vlasov a urýchlenie ich rastu;
• aby bola pokožka tváre čistá a elastická, môžete ju denne utrieť vatovým tampónom namočeným v bielom nápoji;
• sladová kaša aplikovaná na pokožku prsníka ju napne a pomôže znížiť výskyt strií;
• kvas sa často pije počas diéty, pretože urýchľuje rozklad podkožného tuku a prispieva k urýchlenej normalizácii funkcie čriev.

Napriek veľkému počtu užitočných vlastností bieleho kvasu existujú určité kontraindikácie pre jeho použitie. Po prvé, akýkoľvek fermentovaný nápoj obsahuje alkohol. Preto sa neodporúča podávať ho v čistej forme deťom do 7 rokov a tehotným ženám v počiatočných štádiách. Po druhé, aj takýto zdravý nápoj môže uškodiť, ak ho pije osoba s určitým ochorením: cirhóza pečene, vegetatívno-vaskulárna dystónia, ochorenia žlčníka a vysoká kyslosť.

Existuje veľa rôznych prípravkov bieleho kvasu v podmienkach bežnej kuchyne aj vo veľkých priemyselných odvetviach. Takmer všetky však zabezpečujú určitú prípravu produktov. Najprv sa pripraví štartér pozostávajúci z chmeľu, kvasníc a ďalšej prísady. Môžu to byť hrozienka, múka, listy ríbezlí a oveľa viac.

Jedným z najjednoduchších receptov na domáce nápoje je biely kvas na báze chmeľu. Bude to vyžadovať:

• pol litra obyčajnej vody;
• 3 čl. lyžice chmeľu akéhokoľvek druhu;
• 1 st. lyžica cukru a múky.

Chmeľ by sa mal naliať vodou a variť 15 minút. Potom sa kvapalina musí ochladiť a pridať cukor a múku. Múka sa pridáva v takom množstve, aby kysnuté cesto malo konzistenciu ako hustá rustikálna kyslá smotana. Zhora je nádoba s výslednou mladinou pokrytá kúskom ľanu a ponechaná v teple niekoľko dní.

Na výrobu kvasu bez kvasníc stačí použiť sušienky alebo čerstvé plátky ražného chleba. Chlieb v množstve 300 g sa rozdrobí do sklenenej nádoby, zaleje sa 1,5 litrom vody a zaleje sa lyžicou cukru. Nádoba sa uzavrie utesneným nylonovým vekom a nechá sa niekoľko dní, aby zmes začala kvasiť.

Kváskový kvások sa vyrába približne rovnakým spôsobom. Zmieša sa 50 g cukru, pol bochníka ražného chleba a 5 litrov horúcej vody. Do vychladnutej zmesi sa pridá 15 g droždia a po 1,5-2 dňoch je kvások hotový.

Na prípravu tejto verzie bieleho kvasu budete potrebovať:

• 250 g ražného chleba nakrájaného na malé kocky a vysušeného v rúre;
• 2 polievkové lyžice. lyžice hrozienok;
• 4 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 1 liter vody.

Všetky ingrediencie nasypeme do veľkej sklenenej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Výsledná zmes by sa mala vylúhovať 2-3 dni, kým z nej nepochádza jasný kyslý zápach. Potom sa vrchná vrstva plávajúceho chleba odstráni, prenesie do novej nádoby, pridá sa cukor, hrozienka a vriaca voda a zmes sa opäť nechá dva dni. Postup sa opakuje ešte dvakrát a výstup bude dobrým štartérom.

Fermentovaný (určitý čas zrejúci pri vysokých teplotách) slad dáva domácemu kvasu zvláštnu chuť. Okrem neho potrebujete hotový ražný kvások a cukor. Všetky zložky sú potrebné v množstve 150 g Slad a cukor sa zmiešajú, nalejú sa vriacou vodou a ochladí sa. Do ochladenej zmesi sa pridá štartér a zmes sa nechá kvasiť asi 10 dní, potom sa hotový výrobok prefiltruje cez gázu.

Nech je recept akýkoľvek, hotové kysnuté cesto by malo mať kyslastú chuť a vôňu, práve to naznačuje jeho pripravenosť. Na slnku proces fermentácie prebieha niekoľkonásobne rýchlejšie ako v tme, takže za priaznivého počasia sa dá nápoj pripraviť aj za jeden deň. Mnohé recepty obsahujú múku, ktorá by mala byť extrémne hrubá a na zjemnenie chuti nápoja do nej stačí pridať pár polievkových lyžíc ľubovoľného medu. Po vypití bieleho kvasu sa môže hustý spod pohára použiť na opätovné kysnutie.

Na zvýraznenie a zvýraznenie chuti nealko nápoja sa doň pridávajú mäta alebo tymian, listy bielych a čiernych ríbezlí, sušené bobuľové ovocie a sušené ovocie. Aby kvass mal menej sedimentov a stal sa transparentnejším, je najlepšie použiť pramenitú vodu alebo balenú vodu.

Kvások zriedený vodou môžete použiť ako samostatný nápoj alebo ako súčasť iných jedál. Pri absencii kontraindikácií môže dospelý bezpečne vypiť až 3 poháre kvasu denne. Pre deti do 7 rokov je lepšie nepiť nápoj v čistej forme, ale zriediť ho malým množstvom vody.

Okrem toho sa obľúbený kvas každého človeka často používa na výrobu rôznych múčnikov a zemiakovej kaše.Robia sladké aj slané pečivo, k nemu chlieb tyuryu. A, samozrejme, hlavnou vecou je príprava okroshky na kvas. Podľa recenzií mnohých žien v domácnosti je biely kvas najobľúbenejším dresingom pre okroshku pre deti aj dospelých.

Viac o bielom kvase sa dozviete z nasledujúceho videa.