Kvas domáceho chleba: výhody a jednoduché recepty na osviežujúci nápoj

Tento nápoj je známy už od staroveku. Voňavý, sladký a kyslý s jemnou horkosťou a chlebovou vôňou, ražný kvas dokonale uhasí smäd, navyše obsahuje veľa liečivých zložiek. Hlavná vec je správne variť.

Staroveké Rusko sa považuje za rodisko kvasu, ale v rovnakom období bol podobný nápoj známy aj v Egypte. Od staroveku sa v našej krajine kvass považoval nielen za osviežujúci nápoj, ale mal, ako sa verilo, aj liečivú silu.

Každá gazdiná mala na jeho prípravu svoj vlastný recept, no skutočnými majstrami boli kvasári. Teraz by sme týchto ľudí charakterizovali ako tých, ktorí profesionálne varia kvas.

Pridaním určitých prísad do kvasu naši predkovia zlepšili určité vlastnosti nápoja. Ukazuje sa, že pre každý prípad existovala vlastná verzia kvasu. Chlieb kvass na kôrke čierneho chleba bol považovaný za klasický.

Podľa svojich vlastností je prírodný kvas podobný fermentovaným mliečnym výrobkom, preto má priaznivý vplyv na črevnú flóru. Bojuje proti patogénnej mikroflóre, čím prispieva k šíreniu a obnove prospešnej mikroflóry.

Nápoj, ktorý má antibakteriálny účinok, zabraňuje hnilobným procesom, je prevenciou črevných porúch, vírusových črevných infekcií (tzv. črevná chrípka) a dysbakteriózy.

Kvas reguluje rovnováhu vody a soli, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Kyseliny obsiahnuté v kompozícii zlepšujú trávenie a pripravujú orgány systému na spracovanie potravín. Nápoj pomáha lepšie a rýchlejšie tráviť ťažké jedlá - mäso, múčne výrobky, komplexné sacharidy. V dôsledku toho je možné vyhnúť sa pocitu ťažkosti v žalúdku, páleniu záhy a zvýšenej tvorbe plynov.

Prospešné vlastnosti chlebového nápoja sú spôsobené aj vysokým obsahom vitamínu B. Priaznivo pôsobí na nervový systém, predchádza stresu a emočnej prepracovanosti. Kvas poskytuje pokojný a zdravý spánok, posilňuje nervový systém.

Medzi vitamínmi sú aj antioxidanty - vitamíny C, E, ako aj vitamíny A, PP, D, H. To nám umožňuje hovoriť o posilňujúcom, tonizujúcom účinku nápoja. Nápoj, ktorý obsahuje veľké množstvo vitamínov, vrátane kyseliny askorbovej, posilňuje imunitný systém a zvyšuje jeho odolnosť voči chorobám. Kvass sa už dlho používa na prevenciu a liečbu beriberi, skorbutu.

Prírodné antioxidanty viažu voľné radikály, odstraňujú jedy a toxíny z tela. Nie je prekvapujúce, že kvas zmierňuje otravu jedlom a zmierňuje kocovinu.

Je dôležité, aby sa inhibítory zničili počas procesu fermentácie. Ten bráni vstrebávaniu vitamínov, ale to sa nestane v prípade použitia prírodného kvasu. Z nápoja telo dostane maximum vitamínov.

Kvas obsahuje aj zinok, fosfor, železo, meď a ďalšie minerály.Vlastnosti jeho prípravy nasýtia produkt oxidom uhličitým, kyselinou mliečnou.

V kombinácii s vitamínom C, draslík a horčík prispievajú k posilneniu a zlepšeniu kardiovaskulárneho systému. Zvyšuje sa elasticita cievnych stien, posilňuje sa srdce, čo pomáha znižovať riziko infarktu a mŕtvice. A kyseliny a enzýmy obsiahnuté v kompozícii znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu, čo výrazne znižuje riziko tvorby cholesterolových plakov na stenách krvných ciev.

V miernom množstve je kvas pre mužov užitočný, pretože na rozdiel od piva obohacuje telo vitamínmi a urýchľuje metabolizmus. Obsah zinku a vitamínov skupiny B v nápoji zvyšuje produkciu hlavného mužského hormónu – testosterónu. To zase dodáva mužovi energiu a elán, zvyšuje libido a kvalitu spermií.

Vzhľadom na zvláštnosti výroby kvasu je nasýtený aminokyselinami, ktoré sú nevyhnutné pre fungovanie všetkých orgánov a tok metabolických procesov. Obsahuje lyzín, tryptofán, lecitín a ďalších 5 aminokyselín.

Kvasinky obsiahnuté v kvase sú jednobunkové bez chlorofylu. Regulujú hladinu cukru v krvi, priaznivo ovplyvňujú stav pankreasu.

Prírodný kvas je klasifikovaný ako nízkoalkoholický produkt, pretože sa získava počas nefermentácie (alkohol alebo mlieko). Maximálny obsah alkoholu v kvase nie je väčší ako 1,2%, hoci existujú aj iné variácie.

Napriek výhodám nápoja môže jeho nadmerná konzumácia spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Optimálna dávka kvasu pri absencii kontraindikácií nie je väčšia ako 1-2 poháre denne. Pri individuálnej neznášanlivosti by sa nápoj nemal konzumovať.

Neodporúča sa pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy, nadmerne vysokom alebo nízkom krvnom tlaku.

Kontraindikácie zahŕňajú patológie obličiek, gastritídu, vredy, pankreatitídu a iné ochorenia tráviaceho traktu, ako aj vylučovací systém počas exacerbácie. Urolitiáza a cholelitiáza sú tiež kontraindikáciami pri užívaní nápoja. Kvas z repy by sa nemal piť s problémami s obličkami, kĺbmi.

Vzhľadom na obsah alkoholu by ste nemali piť nápoj počas šoférovania, ako aj vykonávania prác vyžadujúcich maximálnu koncentráciu. Pri cirhóze pečene, závislosti od alkoholu, sa kvass neodporúča piť.

Nápoj sa používa opatrne pri diabetes mellitus, ateroskleróze, existujúcich onkologických novotvaroch. Pri zvýšenej plynatosti by ste mali znížiť aj dávkovanie a zvoliť menej sýtené varianty.

Horúca diskusia vyvoláva otázku, či tehotné ženy môžu piť kvas. Moderný výskum naznačuje, že použitie kvasu môže obohatiť telo budúcej matky o užitočné zložky. Okrem toho jeho kyslá chuť pomáha vyrovnať sa s toxikózou. Nakoniec, s miernym laxatívnym účinkom, nápoj pomôže zbaviť sa zápchy v prvom trimestri.

Samozrejme, kvôli obsahu alkoholu by sa spotreba kvasu počas tehotenstva mala znížiť na 1-2 poháre týždenne.

Kvas na báze prírodných surovín sa považuje za diétny nápoj, pretože obsahuje iba 27 kcal na 100 ml. To sa nedá povedať o zakúpenom pasterizovanom analógu, ktorý obsahuje veľké množstvo cukru.

Naopak, prírodný kvas sa často používa na zníženie hmotnosti. Je to spôsobené nielen nízkou nutričnou hodnotou, ale aj schopnosťou aktivovať metabolizmus, odstraňovať tekutiny z tela a zlepšovať trávenie.

Domáci kvas vo svojej chuti a výhodách výrazne prevyšuje zakúpený pasterizovaný analóg.

Spočiatku sa ruský kvas trval na čiernom chlebe a až potom sa pridal slad, sladidlá (med), sušené ovocie, mäta, bobule a ovocie.

Slad sa špeciálne pripravoval tak, že sa zrná namočili do pramenitej vody a nechali vyklíčiť na suchom a tmavom mieste pod tlakom. Potom sa suroviny sušili v špeciálnych peciach, naliali sa vriacou vodou do špeciálnych hlinených nádob. Hotový nápoj sa vyznačoval hnedastou farbou so žltým odtieňom a kyslou chuťou.

Dnes, samozrejme, nie je možné získať rovnaký nápoj, ale recepty kvasu z čierneho chleba sa považujú za klasické. Uvariť ich doma nebude ťažké ani pre tých, ktorí nemajú veľa kulinárskych skúseností. Väčšina žien v domácnosti odoberá ingrediencie v trojlitrovej nádobe, takže nasledujúce recepty sú určené na 3 litre.

Ingrediencie:

• 500 g kôrky čierneho chleba;
• 3 litre prevarenej vody;
• 15 g suchého droždia;
• 150 g cukru (množstvo upravte podľa chuti);
• pár polievkových lyžíc tekutého medu;
• hrsť hrozienok (nemôžete pridať, ale dáva nápoju miernu ovocnú kyslosť a poskytuje zvýšené množstvo bublín).

Chlebové kôrky je potrebné nakrájať na kocky a opiecť v rúre. Úpravou času opekania chleba môžete zmeniť chuť a odtieň nápoja. Ak kúsky dobre vysušíte v rúre, získate tmavší kvas s výraznou horkosťou v chuti.

Chladená voda sa musí naliať do fermentačnej nádrže.

Pridajte tam strúhanku, prikryte gázou a potom prikryte. Lúhujte dva dni, potom kvas sceďte. Kvasový mušt je pripravený. Teraz by ste mali droždie zriediť, ako je uvedené na obale, a pridať ich do sladiny.

Pridajte cukor a med, všetko dôkladne premiešajte. Prikryjeme pokrievkou (ale nezazátkujeme) a necháme 14-16 hodín pri teplote nie nižšej ako +20°C. Potom sa nápoj opäť filtruje a plní do fliaš. Do každého môžete dať trochu viac medu a hrozienok. Nechajte najskôr 6 hodín pri izbovej teplote a potom nechajte živý kvas v chladničke ďalšie 3 hodiny.

Tí, ktorí nemajú radi kvasnicovú chuť, môžu pripraviť kvas bez kvasníc. Proces jeho prípravy možno rozdeliť do 2 etáp - príprava kysnutého cesta a priamo kvasu.

Na kysnuté cesto budete potrebovať:

• pol bochníka ražného chleba;
• 2 poháre prevarenej vody;
• 1 lyžička cukru.

Chlieb pomelieme, pridáme do vody pri izbovej teplote, rozpustíme cukor. Výslednú kompozíciu nechajte aspoň 2 dni. Optimálne - 2,5-3 dní.Výsledkom je zakalená tekutina s kyslastým zápachom, skôr koncentrovanej chuti. Mala by byť filtrovaná.

Potom môžete začať variť kvas, ktorý si vyžaduje prípravu prísad, ako sú:

• 3-4 plátky ražného chleba;
• 1 liter kysnutého cesta;
• 3 litre čistej prevarenej vody;
• 3 polievkové lyžice cukru.

Štartér nalejte do 3-litrovej nádoby, vložte pár kúskov strúhaného chleba, sladidlo a zalejte vodou tak, aby siahala až po okraje nádoby. V tomto prípade sa nespotrebuje všetka pripravená prevarená voda.

Musíte trvať na zložení jeden deň, potom vypustiť 2-3 tekutiny, pridať prevarenú vodu a položiť ďalšie 1-2 plátky chleba. Zakryte viečkom a nechajte 2-3 dni, kým nebude pripravený.

Z uvedeného množstva surovín sa získa asi pol litra kysnutého cesta. Aby ste pripravili 3 litre kvasu, mali by ste zdvojnásobiť množstvo surovín pre štartér.

Pridanie hrozienok urýchli proces fermentácie a navyše dodá nápoju krásny jantárový odtieň a urobí ho perlivejším.

Na varenie berieme:

• 300 g ražného chleba;
• 50 g hrozienok;
• 200 g cukru;
• 3 litre prevarenej vody.

Chlieb nakrájajte na kocky, voľne položte na plech v jednej vrstve a sušte maximálne 4-5 minút.

Prevarte dva litre vody, vložte krutóny do hrnca a zalejte vriacou vodou. Potom pridajte štvrtinu sladidla, rozpustite a počkajte, kým nápoj nevychladne.

Nalejte hrozienka na dno nádoby, nalejte vychladenú tekutinu. Zviažte hrdlo nádoby gázou a nechajte kvas kvasiť 3 dni pri izbových podmienkach. Prvý deň by ste si mali všimnúť penu, ktorá sa objavila, čo naznačuje správnosť vašich akcií - proces fermentácie sa začal.

Po troch dňoch preceďte kompozíciu cez gázu.Zostávajúci „koláč“ nie je potrebné vyhadzovať, na jeho základe môžete kvas uvariť ešte niekoľkokrát.

Do nápoja pridajte cukor, nalejte do fliaš.

Po uplynutí tejto doby môžete kvas vložiť do chladničky a zabudnúť na pravidelné otváranie viečok, pretože v takýchto podmienkach sa fermentačné procesy zastavia.

Ak nechcete používať strúhanku, urobte si vlastný kvások, môžete si pripraviť nápoj na suchých prísadách - suchý kvasový prášok je v predaji.

• 100 g suchého kvasu;
• 50 g suchého droždia;
• 3 litre vody (varte);
• 3 polievkové lyžice cukru.

Na dno 3-litrovej nádoby musíte naliať suchú zmes a naliať na ňu 1 liter vriacej vody. Zmiešajte a nechajte pol hodiny. Po uplynutí tejto doby zmes znova premiešajte, rozdrvte hrudky a zalejte zvyšnou vodou (mala by mať izbovú teplotu alebo o niečo vyššiu).

Keď teplota tekutiny klesne na +35°C, pridáme do nej droždie zriedené podľa návodu a necháme 4 hodiny „odpočívať“. Potom pridajte sladidlo, premiešajte a preceďte. Nechajte teplé, kým sa neobjavia známky fermentácie, potom vyberte nádobu z chladničky. Kvas tam ponechajte na ďalší deň.

Tradične je okroshka ochutená kvasom. Zároveň by nemal byť kyslý, ľahký. Nie každý chlebový nápoj má podobné vlastnosti, takže je lepšie urobiť špeciálny pre okroshku.

zlúčenina:

• 3 litre vody;
• 1 lyžička lisovaného droždia;
• 50 g cukru;
• 400 g kôrky z čierneho chleba.

Chlieb nakrájajte a opečte v rúre.Varte vodu, rozpustite v nej cukor. Ochlaďte kvapalinu a potom nalejte 1 šálku z celkového objemu.

Droždie rozpustite v pohári teplej sladkej vody, zmiešajte všetky ingrediencie. Trvajte na izbových podmienkach 10-12 hodín, zakryte hrniec alebo hrdlo fľaše gázou. Potom prefiltrujte a fľaškujte. Pošlite zrieť do chladničky na ďalšie 3-4 hodiny.

Ak doma neboli žiadne ražné kôry, môžete do nápoja vložiť ražnú múku. Z toho získa výraznejšiu vôňu a zvláštnu silu, bohatosť chuti.

Vezmite:

• 200 g cukru;
• 450 g ražnej múky;
• 3 litre vody;
• balenie droždia;
• 10 hrozienok.

Najprv sa pripraví kysnutý kvások, na ktorý sa zmieša pohár múky s lyžičkou sladidla a zaleje sa vriacou vodou. To posledné by malo stačiť na získanie hmoty, ktorá konzistenciou pripomína kyslú smotanu. Do nej treba dať hrozienka. Vykysnuté cesto lúhujte, prikryte utierkou aspoň jeden deň. Pripravenosť bude indikovaná „miešaním“ zmesi - bude nasýtená oxidom uhličitým a začne peniť.

Potom sa zvyšné zložky umiestnia do nádoby a nalejú sa zvyšnou vodou, ktorá sa predtým uvarila a ochladila. Prikryte utierkou a nechajte cez noc.

Ráno kvas preceďte a fľaškujte, pošlite ho na pár hodín dozrieť v chladničke.

Tento nápoj sa stále pripravuje v odľahlých vidieckych oblastiach. Má krásny transparentný rubínový odtieň, ktorý je spôsobený prítomnosťou repy v kompozícii.

Treba vziať:

• 500 g čerstvej repy;
• 50 g ražných kôr;
• 3 litre vody;
• 3-4 lyžice cukru.

Cviklu umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky a vložte na dno 3-litrovej nádoby. Nalejte teplú prevarenú vodu, ale nie až po krk, ale tak, aby pred ňou zostalo 5-7 cm.V kompozícii rozpustite cukor, vložte chlieb nalámaný na kúsky.

Zmiešajte kompozíciu a zakryte hrdlo nádoby gázou. Nechajte kvasiť 5 dní, počas toho pravidelne odstraňujte vzniknutú penu. Pripravenosť kvasu bude indikovaná zastavením výroby peny. Potom sa prefiltruje, plní do fliaš a odošle do chladničky na 3-4 hodiny.

Výsledný nápoj nebude mať horkosť, bude ľahší, získa krásny zlatistý odtieň.

Ingrediencie:

• 200 g bieleho chleba;
• hrsť hrozienok;
• 1 lyžička suchého pekárskeho droždia;
• 4 polievkové lyžice kryštálového cukru;
• 3 litre vody.

Opečením v rúre urobte z chleba krutóny. V mierne vychladnutej forme ich preložíme do pohára, zalejeme litrom vody a necháme pol hodiny lúhovať. Pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte. Nápoj necháme jeden až dva dni kvasiť, precedíme, dáme do chladničky.

Podrobnosti nájdete nižšie.

Prírodný kvas je produkt podliehajúci skaze, preto by sa mal skladovať v chladničke. Okrem toho sa v chladničke zastavia fermentačné procesy.Ak necháte kvas teplý, môže kvasiť a ak nádobu s nápojom zatvoríte vekom, môže explodovať v dôsledku prebytočného oxidu uhličitého.

Trvanlivosť nepasterizovaného kvasu vyrobeného z ražného chleba alebo sladu by nemala presiahnuť 5-7 dní. V izbových podmienkach - nie viac ako 1-2 dni.

Optimálna teplota skladovania je 2-12°C. Nápoj je lepšie stáčať do fliaš z tmavého skla, pretože väčšina užitočných zložiek (v prvom rade vitamín C) sa vplyvom svetla začne rozkladať.

Je lepšie naliať kvas nie do veľkých nádob, ale do malých fliaš. V ideálnom prípade, ak sa naraz úplne použije otvorená fľaša kvasu.

Kvas by ste nemali variť v kovových nádobách. Vďaka vysokému obsahu kyselín bude nápoj oxidovať, čo sa prejaví na jeho chuti. Najlepšou možnosťou sú sklenené alebo smaltované nádoby. Pred použitím sa odporúča sterilizovať alebo opariť vriacou vodou. Nápoj môžete miešať drevenými lyžicami alebo špachtľami.

Zatvorte hrdlo nádoby čistou bavlnenou handričkou alebo gázou zloženou v 2-3 vrstvách. Predtým ho radšej opláchnite v osolenej vode a osušte.

Počas obdobia fermentácie by kvass nemal byť narušený - presuňte nádobu, premiešajte ju. To môže narušiť alebo zastaviť proces fermentácie a ovplyvniť chuť kvasu.

Na prípravu kvasu by ste mali použiť obyčajný ražný chlieb, ktorý neobsahuje prísady. Produkt s korením, kúsky suchej zeleniny nebude fungovať. Chlieb musíte sušiť v rúre bez pridania oleja, pretože to pokazí chuť nápoja a zakalí ho.

Už sme hovorili o vlastnostiach hrozienok v kvase - dodáva ovociu kyslosť, zvyšuje tvorbu plynu a dodáva nápoju jantárový odtieň. Do bohatého tmavého kvasu môžete vložiť rascu alebo koriander, ktorý zdôrazní ušľachtilú horkosť nápoja a poskytne pikantnú dochuť.

Je dôležité presne dodržiavať čas fermentácie. Nefermentovaný kvas sa zdá kyslý, bez chuti. Dlhotrvajúca fermentácia spôsobuje, že sa peroxiduje. Čím je miestnosť teplejšia, tým aktívnejšia a rýchlejšia fermentácia prebieha.

Plátky chleba je najlepšie nechať prirodzene uschnúť. Skúsené gazdinky sa zvyšných kúskov produktu nezbavia, ale vysušia a uložia do látkového vrecka.

Ak ste stále nútení sušiť chlieb v rúre tesne pred varením kvasu, musíte to urobiť nie dlhšie ako 3-4 minúty. Ak sa chlieb pripáli, nápoj bude horký. Pred zaliatím vyprážaných kúskov vodou ich treba nechať vychladnúť.

Pridanie medu vám umožňuje výrazne obohatiť chuť nápoja a pridať mu nové odtiene. Malo by sa však pamätať na to, že pri zahrievaní nad + 40 ° C stráca výrobok svoje liečivé vlastnosti. Ako sladidlo je lepšie dať cukor aj med. Prvý dajte tesne pred fermentáciou, druhý - pred distribúciou filtrovaného nápoja do fliaš.

Kvások, ktorý zostane po filtrácii, môžeme použiť ešte 2-3 krát. Zároveň sa ďalšia časť kvasu uvarí rýchlejšie. Na úplné kvasenie bude v priemere stačiť jeden deň. Je dôležité pridať do kysnutého cesta vždy novú porciu sušienok, inak nebude nápoj chutný a bohatý.

Vykysnuté cesto môžeme uchovávať v chladničke niekoľko dní. Najprv by sa mal zabaliť do vlhkej gázy, potom by sa mal výsledný „balík“ vložiť do nádoby s vekom.

Prírodný kvas sa používa nielen vo vnútri, ale používa sa aj na umývanie a oplachovanie vlasov. Zloženie bojuje proti vyrážkam, znižuje mastný lesk pokožky, posilňuje vlasy, zabraňuje ich vypadávaniu. Ak pridáte kvas do cesta na chlieb a nesladené pečivo, dobre vykysnú a budú voňavé.