Varenie kvasu doma: rozmanitosť receptov a rady od majstrov

Kvas je považovaný za tradičný ruský nápoj. Slovo „kvass“ doslova znamená „kyslý nápoj“. Jeho recepty sa od nepamäti dedili z generácie na generáciu. Pôvodne sa vyrábal na báze obilia: raž, pšenica, slad, jačmeň. Ruské hostesky ho ochutili mätou, hrozienkami, malinami, brusnicami, brusnicami a ríbezľami. Bolo tam viac ako sto receptov, jeden lepší ako druhý.

Okrem bohatej histórie a bohatej chuti má výrobok množstvo užitočných vlastností.

• Podporuje trávenie vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej, ktorej množstvo nie je horšie ako kefír, kyslé mlieko a fermentované pečené mlieko.
• Zloženie kvasu obsahuje obrovské množstvo vitamínov, makro- a mikroelementov, ktoré ľudské telo ľahko absorbuje. Po vypití pohára alebo dvoch nápoja môžete získať poriadnu dávku vitamínov B a PP.
• V porovnaní so sladkou perlivou vodou kvass oveľa lepšie uhasí smäd. Táto kvalita pomôže vyhnúť sa hromadeniu prebytočnej tekutiny a zodpovedajúcemu edému v úmornom teple.
• Nutričná hodnota takéhoto nápoja pomáha obnoviť silu po ťažkej fyzickej práci.
• Okrem toho, že sa kvass používa ako nealkoholický nápoj, riedi sa okroshkou a botviniou.

Existuje legenda o tom, ako bol tento nápoj vynájdený. Náhodou vyklíčili zrná pšenice od jedného chudáka. Nevyhadzoval ich, ale sušil a mlel na múku. Prirodzene, nevyšlo to.Ale vyšiel slad, ktorý chudák zmiešal s vodou a potom kvasením dostal kvas.

A ešte jedna vlastnosť nápoja - skutočný kvas sa doteraz získava iba doma a môžete sa s ním stretnúť v ruských dedinách a dedinách, kde sa stále udržiavajú rodinné tradície jeho prípravy. A tieto tradície sa ťahajú od nepamäti. Zdá sa, že priemyselná výroba kvasu už dávno stratila niť tejto vlastnosti.

Varenie kvasu podľa starých ruských receptov je náročná úloha. Zrná je potrebné naklíčiť, vysušiť, vyrobiť slad a kvas. Tento proces môže trvať až dva mesiace. V súčasnosti si doma môžete zaobstarať klasický nápoj jednoduchšími spôsobmi.

Z ražných sušienok si môžete vlastnými rukami uvariť lahodný silný kvas. Môžu byť vyrobené z čerstvého chleba aj zo zvyškov starého chleba. Kvas podľa tohto receptu môže byť vyrobený s chrenom pre milovníkov pikantnosti. Na prípravu takého úžasného nápoja doma budete potrebovať:

• 120 g suchého ražného chleba (napríklad "Borodinsky");
• 15 g droždia;
• 50 gramov kryštálového cukru.

Všetky suroviny sú určené na tri litre kysnutého cesta. Na priamu výrobu kvasu budete potrebovať aj:

• 2 litre teplej vody;
• asi 6 polievkových lyžíc cukru (toto sa upraví podľa chuti);
• 2 krekry z tmavého chleba.

Ďalej, na prípravu obľúbeného nápoja je potrebné všetko urobiť krok za krokom.

• Ak neexistujú žiadne hotové ražné sušienky, môžete ich pripraviť v rúre: vložte plátky chleba do mierne predhriatej rúry a vysušte ich do chrumkava.
• Na kysnuté cesto sa cukor, sušený chlieb vloží do trojlitrovej nádoby a obsah sa naleje vriacou vodou. Tekutiny potrebujú vychladnúť.
• Droždie sa rozmieša v pol pohári teplej vody a zmieša sa s vychladnutou zmesou v pohári.
• Nádoba by mala byť pokrytá čistou handričkou alebo gázou, dať na deň alebo viac, ak je miestnosť chladná. Potom sa na dne objaví hustá hmota - ide o uvarené kysnuté cesto.
• Kvapalina sa prefiltruje a zlikviduje, pretože primárny kvas príliš páchne po kvasniciach.
• Veľké kusy chleba sa vyhodia a zvyšok tekutiny sa ponechá.
• V tejto fáze môžete do chlebovej hmoty pridať 30-40 gramov strúhaného chrenu.
• Do kysnutého cesta sa pridáva cukor podľa chuti. Vo všeobecnosti môžete pripraviť kyslý kvas bez cukru - táto zložka sa pridáva podľa uváženia milovníkov nápojov.
• Krekry z tmavého chleba sa umiestnia do rovnakej nádoby a pridá sa teplá prevarená voda. Nechajte deň, pokrytý gázou. Príjemná kyslá vôňa a jasná chuť vám povedia o pripravenosti.
• Hotový nápoj musí byť filtrovaný a uložený v chladničke so zatvoreným vekom. Z kysnutého cesta musíte znova odstrániť namočené sušienky a ponechať iba homogénnu hmotu.
• Po každej porcii hotového výrobku sa hmotnosť štartéra zvyšuje. Nie je potrebné použiť celý, ale len potrebné množstvo. Zvyšok tekutiny je možné vyhodiť alebo spracovať priateľom a príbuzným, aby si mohli rýchlo pripraviť osviežujúci nápoj.

Rovnaký kvas sa môže pripraviť so suchým droždím, ak nie je po ruke čerstvé.

Doma si ľahko pripravíte aj kvas z rebarbory. Na to je potrebné zakúpiť:

• 1 kg rebarbory;
• 30 gramov čerstvého droždia;
• varte 0,5 litra cukrového sirupu.

Varenie je nasledovné.

• Rebarboru nakrájajte na stredné kúsky a varte do mäkka: výrobok by mal zmäknúť.
• Nalejte sirup.
• Tekutinu preceďte, rebarboru vyhoďte a kompót ochlaďte tzv.
• Pridajte droždie a dobre premiešajte.
• Nechajte tekutinu 1-2 dni v teple.

Získa sa lahodný a voňavý jablkový kvas. Toto je jeden z obľúbených receptov na povzbudzujúci nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd. Tento nápoj je bohatý na vitamíny.

Ingrediencie:

• kilogram jabĺk (je dôležité robiť kópie bez poškodenia, pretože rozbité alebo plesnivé ovocie môže zničiť hotový výrobok);
• 4 litre vody;
• 200 gramov cukru;
• droždie - 20 gramov čerstvé alebo 4 gramy suché.

Varenie krok za krokom pozostáva z nasledujúcich položiek.

• Dôkladne umyté a nakrájané jablká varíme v čistej vode asi 10 minút. V tomto receptúre môžu byť jablká nahradené rovnakým množstvom hrušiek, len nedajú takú príjemnú kyslosť.
• Do kompótu pridáme cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
• Nechajte nápoj vychladnúť a pridajte droždie.
• Nádobu s nápojom prikryte čistou handričkou.
• Necháme 12 hodín kysnúť.
• Precedíme a prelejeme do menšej nádoby.
• Hotový kvas vložte do chladničky.
• Môže sa konzumovať po 8 hodinách.

Je potrebné zmiešať kúsky sušeného tmavého chleba a zaliať ich pol litrom vriacej vody. Pridajte hrsť cukru, premiešajte a nechajte vychladnúť. Potom pridáme suché alebo mokré droždie a hmotu dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Vykysnuté cesto musí byť pokryté gázou. Toto množstvo hmoty vystačí na prípravu 5-7 litrov hotového nápoja.

Je potrebné zopakovať všetky kroky predchádzajúceho receptu. Jediný rozdiel je v tom, že namiesto droždia je potrebné pridať 100 gramov hrozienok. Kvôli nedostatku fermentačnej zložky bude príprava takéhoto nálevu trvať trochu dlhšie: asi 48 hodín.

Asi 150-200 gramov ražnej múky by sa malo zmiešať s 50-60 gramami cukru a zmiešať s litrom teplej prevarenej vody. Pre vôňu a príjemnú dochuť môžete do hmoty pridať za hrsť hrozienok. Takýto predkrm, prikrytý priedušnou látkou, sa varí dlho.

Kysnuté cesto si môžete pripraviť podľa starodávneho ruského receptu. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť chmeľové šišky v lekárni. Pol litra vody by sa malo zmiešať s dvoma polievkovými lyžicami chmeľu a variť na miernom ohni asi 20 minút. Bujón musí byť filtrovaný a ochladený. Do chladeného nápoja je potrebné pridať med podľa chuti a hrsť ražnej múky, potom všetko dôkladne premiešať a nechať deň pod utierkou. Kvas bude pripravený.

Pri výrobe je hlavnou surovinou na výrobu kvasu kvasová mladina. A všetky procesy spojené so získaním nápoja sa vykonávajú s použitím tohto produktu. Technologická postupnosť prípravy kvasu v továrni je nasledovná.

• Príprava kvasovej mladiny. Koncentrát, cukor a voda sa nalejú do nádoby v množstve 10% z celkového objemu pripraveného nápoja pri teplote blízkej varu. To všetko sa zmieša a zriedi už studenou vodou, aby sa pridané droždie neznehodnotilo.
• Fermentácia kvasovej mladiny. V súlade s tým sa pridá špeciálne droždie a nechá sa určitý čas v závislosti od teploty. Čím je vyššia, tým rýchlejšie bude proces prebiehať.
• Nalievanie hotového kvasu do veľkých nádob na predaj.
• Kvas sa niekedy objasňuje pridaním špeciálnych chemikálií.

Slad sa zmieša s vodou a privedie sa do varu. Do vychladnutej tekutiny sa pridá kvások a fermentuje sa. Potom môžete naliať hrsť hrozienok na trpkosť. Nápoj sa zriedi čerstvou prevarenou ochladenou vodou. Doba fermentácie bude asi pol dňa. Kvas na slade je chutný a má krásny svetlohnedý odtieň. Po prefiltrovaní cez niekoľko vrstiev gázy sa naleje do čistých nádob a potom sa skladuje pri teplote nepresahujúcej 10 stupňov.

Tento typ nápoja získava nielen príjemné chuťové vlastnosti, ale je naplnený aj ďalšími vitamínmi a mikroelementmi. Podľa receptúry môžete použiť čerstvé ovocie a bobule a šťavy z nich. Gurmáni tam často pridávajú korenie: klinčeky, škoricu, mätu, zázvor atď. Na varenie môžete použiť odvar z kúskov ovocia, do ktorého sa pridávajú droždie a cukor. Zaujímavými variáciami kvasu na ovocí budú nápoje na báze bobúľ ríbezlí, malín, horského popola, brusníc, vtáčej čerešne. V tejto tekutine môžete marinovať mäso a robiť vynikajúce kebaby.

Kilogram zrelých marhúľ sa rozdrví drevenou maltou a pol dňa sa zaleje tromi litrami vriacej vody. Prefiltrujte a pridajte 20 gramov suchého droždia, medu alebo cukru - asi pol pohára.Kvapalina sa naleje do nádob vhodných na použitie a potom sa nechá v chladničke týždeň, kým nebude pripravená.

Na 5 litrov vody, pol kilogramu sušienok z čierneho chleba, pol pohára cukru, 2 vrecká droždia, 100 gramov sušených sliviek.

Krekry a sušené slivky namočte na päť hodín do vriacej vody, potom pridajte cukor a droždie. Zmes kvasí pol dňa, potom sa prefiltruje. Pripravená infúzia sa čistí v chlade počas troch dní.

Čerstvo natrhané plody cornelian sa musia udržiavať v teple dva dni až do úplného dozretia. Potom je potrebné bobule rozdrviť na kašu, zalejeme vriacou vodou v množstve päť litrov za deň. Po príprave základu preceďte a pridajte 1,5-2 šálky kryštálového cukru a dve vrecká suchého droždia. Táto hmota bude putovať 12 hodín. Nápoj sa pije čerstvý, uchováva sa týždeň v chladničke.

Zeleninový nápoj nielenže dokonale uhasí váš smäd v horúčave, ale prinesie aj množstvo benefitov pre ľudí trpiacich nesprávnou činnosťou tráviaceho traktu. Na prípravu kvasu nastrúhajte 1 kilogram ošúpanej čerstvej repy na jemnom strúhadle, vložte do trojlitrovej nádoby a pridajte kúsok sušeného chleba Borodino. Nalejte lyžicu cukru a trochu soli. Všetko dobre premiešajte, pridajte vodu na „plecia“ nádoby a prikryte čistou utierkou. Kvas dozrie za 4 dni.

100 gramov sušenej mrkvy sa zaleje litrom vriacej vody a hmota sa nechá niekoľko hodín napučať. Po precedení tekutiny do nej pridajte pohár cukru, vrecko suchého droždia, šťavu z jedného malého citróna. Túto zmes necháme 5 hodín kysnúť.Hneď ako začne kvasenie, môžete pridať vanilkový cukor rozpustený vo vode. Asi po 12 hodinách bude kvas pitný.

Tento recept ľudia často využívajú na obnovu črevnej mikroflóry, keďže hotový výrobok obsahuje baktérie mliečneho kvasenia. Vznikajú ako výsledok kvasenia kapusty.

Na varenie musíte jemne nasekať alebo rozdrviť v mixéri (najlepšie) jeden kilogram kapusty. Nalejte hmotu 1,5 litra čistej prevarenej vody, pridajte lyžicu kôprového semena a pár bobkových listov. Zmes nechajte na tmavom mieste prikrytú čistou utierkou. Miešajte každých 12 hodín. Bude cítiť nepríjemný zápach sírovodíka, čo je normálne. Keď sa objaví vôňa kyslej kapusty, tekutinu je možné prefiltrovať a naliať do fliaš. Na liečebné účely pite trikrát denne pol hodiny pred jedlom v pohári.

K tomuto kvasu sa pridáva múka, vďaka čomu je nevyhnutný na prípravu studených prvých chodov, ako je okroshka.

Pre takýto výrobok sa spravidla používa slad z pšenice alebo inej múky, ako aj kvasnicové cesto. Vriaca voda sa pridá do požadovaného množstva múky, miesi sa, naleje sa slad a cukor.

Pre milovníkov kvasu bez kvasníc môžete pripraviť nápoj s chmeľovým kváskom alebo hrozienkami. Musíte si však uvedomiť, že na to, aby sa nápoj ukázal a kvasil, musíte do neho pridať viac cukru alebo sušeného hrozna v porovnaní s receptom na kvasnicový kvások. Napriek tomu bude kvas kvasiť oveľa dlhšie.

Ak chcete vytvoriť tento aromatický nápoj, musíte nakrájať pol kilogramu tmavého chleba a vysušiť ho v rúre do stavu sušienok.Zalejte ich vriacou vodou (asi 5 litrov) a nechajte pár hodín v pokoji. Potom musíte infúziu dobre precediť a pridať do nej pohár cukru, vrecko sušeného droždia a lyžicu rasce. Čas prípravy je dva dni. Hotový výrobok sa musí znova prefiltrovať a naliať do nádob.

Pol kilogramu ražného chleba sa nakrája na stredné kúsky a suší sa v rúre. Zalejte vriacou vodou (asi päť litrov), potom, keď zmes vychladne, pridajte dve šálky cukru a zatraste. Nezvyčajnou ingredienciou v tomto recepte je pridanie šťavy z dvoch citrónov. Nápoj trvá jeden deň a potom sa naleje do nádoby a nechá sa ďalšie tri dni.

Najjednoduchší recept. Polovica pohára cukru by sa mala zmiešať s dvoma polievkovými lyžicami hotovej kvasovej mladiny. Pridajte dve šálky vriacej vody a dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte dva litre prevarenej studenej vody a nalejte do nej 5 gramov suchého droždia. Musíte trvať na kvase asi tri dni. Keď je pripravený, na povrchu sa objaví bohatá pena.

• Ak chcete vyrobiť kvas sami, všetky ingrediencie musia byť čerstvé, vrátane droždia. Ak tento produkt nekvasí z dôvodu uplynutej doby použiteľnosti, celý objem kvasu sa môže pokaziť. Bude to obzvlášť urážlivé, ak výrobok vyrábate prvýkrát.
• Ražný chlieb by mal byť správny. Musíte si vybrať bochník pečený podľa klasického receptu.
• Krekry na varenie sa musia robiť veľmi opatrne. Koniec koncov, saturácia a vôňa hotového nápoja závisí od ich kvality.
• Pri výrobe nápoja počas jeho fermentácie je potrebné pravidelne odstraňovať penu, aby v hotovom výrobku nebol hnilobný zápach.
• Kvas sa môže variť iba v sklenenom riade.Na to nie sú vhodné žiadne hliníkové a smaltované panvice.
• Voda na kvas musí byť filtrovaná a varená.
• Nápoj je najlepšie použiť 2-3 dni po príprave, inak môže byť chuťovo nie veľmi príjemný alebo ostrý.

• Ak chcete pripraviť kvas zo zakúpeného koncentrátu kvasu, musíte starostlivo dodržiavať pomery uvedené na štítku tohto produktu.
• Kvas môžete variť mnohokrát podľa rovnakého receptu. Ale skúsení kuchári môžu byť pozvaní, aby experimentovali s prísadami, pridali do vývaru napríklad listy ríbezlí, jahody, lesné jahody. Po chvíli môžete priniesť svoj vlastný jedinečný recept na životodarný nápoj.
• Kvas pripravený na kvasenie môžeme ochutiť oreganom. Aby ste to dosiahli, na jeden liter produktu musíte uvariť 10 gramov oregana. V plátennom vrecku sa voňavá tráva pred kvasením ponorí do tekutiny. Pre silnú arómu by tam toto vrecko malo byť aspoň 10 hodín.
• Do hotového nápoja je možné pridať citrónovú kôru. Vďaka tomu bude nápoj ešte osviežujúci.
• Na zvýšenie trpkosti pitia môžete pridať 10 bobúľ borievky na liter hotového výrobku, keď do konca fermentácie zostáva asi päť hodín.
• Môžete skúsiť pridať pár lyžičiek instantnej kávy do hotového kvasu na chlebe Borodino. To dodá nápoju príjemnú farbu a dodá mu pikantnosť.

V ďalšom videu nájdete recept na pravý domáci kvas.