Kvas z brezovej šťavy: vlastnosti nápojov a chutné recepty

Už s prvými známkami tepla každého Rusa navštívi myšlienka na pitie voňavého chutného kvasu. Dá sa pripraviť na báze brezovej miazgy, ktorá sa zbiera v marci až apríli. Tento nápoj je nielen osviežujúci, ale pomáha aj pri riešení zdravotných problémov.

Z jednej dospelej brezy sa získa až sedem litrov užitočnej tekutiny bez poškodenia samotného stromu. Brezovú šťavu treba zbierať len z tých brezových s priemerom aspoň dvadsať centimetrov. Mladé stromy s takýmito manipuláciami môžu byť jednoducho zničené.

Ak chcete urobiť dieru v kufri, môžete použiť vŕtačku s vrtákom nie viac ako päť až desať milimetrov. Ponorte do takej hĺbky, aby ste sa dostali medzi kôru a samotný strom - práve na tomto mieste prechádza šťava. Je len dva-tri centimetre od povrchu.

Musíte vŕtať vo vzdialenosti najmenej dvadsať centimetrov od zeme. Do otvoru vložte drážku z improvizovaných prostriedkov, cez ktorú môže šťava odtekať do pripravenej nádoby - pohára, fľaše alebo vedra. Pozorovania ukazujú, že brezové slzy tečú najviac od desiatej ráno do šiestej večer. Pri zbere tekutiny treba otvor uzavrieť kúskom machu, ponoriť doň korok z dreva alebo zaliať voskom, aby do poškodenia neprenikli škodlivé mikroorganizmy.

Výhody kvasu sú známe už od staroveku. Jeho liečivé vlastnosti sú uvedené v prácach starovekých vedcov.Samotné slovo „kvass“ možno interpretovať zo starej ruštiny ako „kyslý nápoj“. Používali ho všetci bez ohľadu na pôvod, hodnosť a titul. Spočiatku bol základom nápoja starý ražný chlieb. Neskôr sa do nej pridávali hrozienka, bylinkové listy a na jej prípravu sa používala aj brezová šťava.

Prvýkrát sa štúdium zložiek kvasového nápoja začalo v 19. storočí. A v päťdesiatych rokoch minulého storočia sa sovietskym občanom začalo odporúčať piť brezový kvas na základe výskumu Inštitútu výživy. Výroba takéhoto produktu bola postavená na priemyselnej báze. Dnes pre takýto kvas neexistuje žiadna špeciálna móda, ale kvôli tomu sa nestali menej užitočnými. Ich výhodou je jednoduchá príprava. Takýto lahodný nápoj si môžete pripraviť v každej kuchyni.

Brezový kvas, ktorý obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín C, pri konzumácii poskytuje:

• posilnenie imunity;
• stimulácia metabolických procesov v tele;
• stabilizácia tráviaceho traktu;
• odstránenie toxínov z tela;
• regeneračný účinok na telesné tkanivá;
• normalizácia krvného obehu.

Nápoj na báze brezového nektáru sa odporúča používať pri problémoch spojených s nízkou kyslosťou žalúdka, ochoreniami obličiek, nedostatkom vitamínov, prechladnutím a ochoreniami kĺbov. Brezový kvas sa môže použiť na vonkajšie použitie. Odstraňuje akné, čierne bodky, nežiaduci pigment. Pomáha vyrovnať sa s furunkulózou a ekzémom, ťažkými ranami, ktoré sa z nejakého dôvodu nehoja. Tento nápoj posilňuje vlasy a nechty.

Použitie takéhoto produktu počas dvoch týždňov môže pomôcť prekonať problémy s beriberi, zmierniť chronickú únavu a odstrániť depresiu.Na to stačí len jeden pohár kvasu denne. Ak trpíte kašľom a nádchou, môžete z takéhoto kvasu dýchať nad parou. Pozitívny efekt vás nenechá čakať.

Niekedy sa stáva, že brezová šťava spôsobuje alergie. Ide o negatívnu reakciu na peľ samotného stromu. Tiež so žalúdočným vredom by sa brezová šťava mala používať opatrne. Škodu z tohto produktu (alebo vytvoreného na jeho základe) je možné získať s pankreatitídou a cholecystitídou, zvýšenou kyslosťou žalúdka a otravou jedlom.

Doma sa kvass na báze brezovej šťavy môže vyrábať mnohými spôsobmi. Chuť nápoja môže byť sladká alebo kyslá - čo sa vám páči. Dokonca aj človek, ktorý nemá veľa skúseností v kulinárskych záležitostiach, sa dokáže vyrovnať s varením.

Recept s hrozienkami možno považovať za klasiku žánru. Na jeho implementáciu by ste mali mať pripravené:

• tri litre brezových sĺz;
• jedna polievková lyžica hrozienok;
• dve polievkové lyžice kryštálového cukru.

Na začiatok treba šťavu poriadne prefiltrovať, aby neobsahovala žiadne nečistoty ako kôru alebo iné drevené zvyšky. Cukor a dobre umyté hrozienka sa nalejú do pripravenej trojlitrovej nádoby. Nalejte brezovú tekutinu a všetko riadne premiešajte. Dóza je uzavretá nylonovým viečkom s otvormi. Môžete si tiež vziať tkaninu niekoľkokrát zloženú a pripevnenú k hrdlu nádoby pomocou gumičky.Samotná nádoba sa umiestni na teplé miesto a počkajte, kým sa kvapalina nezačne „hrať“.

Kvass dosiahne pripravenosť na piaty alebo ôsmy deň. Nápoj vyrobený podľa tohto receptu bude použiteľný dva až tri mesiace. Stačí ho naliať do malých nádob, ktorých obsah sa dá vypiť za deň a potom skladovať až do spotreby v pivnici.

Osobitnú pochvalu možno venovať jeho chuti v letných horúčavách. Na základe brezového nektáru je veľmi ľahké vyrobiť malý kvas. Hrsť tmavých hrozienok (asi tridsať bobúľ) sa zaleje tromi litrami filtrovanej tekutiny a uloží sa do vhodnej nádoby až do letných horúčav v chladnej a tmavej miestnosti.

Ak do klasického brezovo-hrozienkového receptu pridáte sušené ovocie a bobule, získate ovocný sladký nápoj. Na prípravu takéhoto kvasu musíte vziať:

• tri litre šťavy;
• dvesto gramov sušených marhúľ a sliviek v zmesi;
• tri až štyri polievkové lyžice cukru;
• jeden pohár hrozienok.

Suché ovocie by sa malo umyť a olúpať. Prefiltrujte základnú kvapalinu. Všetky komponenty umiestnite do sklenenej nádoby, nalejte drevený nektár, počkajte tri až štyri dni. Potom môžete piť. A ak sa skladuje, tak na tmavom a chladnom mieste.

Okamžite môžete zásobiť desať litrov kvasového nápoja s chuťou jabĺk alebo zmesou rôznych druhov ovocia, vybraných podľa chuti. Na takýto kvas budete okrem brezovej šťavy potrebovať:

• pohár hrozienok;
• pol pohára cukru;
• pol kila suchých jabĺk alebo iného sušeného ovocia.

Na varenie si môžete vybrať dvadsaťlitrovú panvicu (smaltovanú). Do nej sa nalejú všetky zložky a naleje sa liečivá tekutina extrahovaná zo stromu. Vložte do tepla, zatvorte veko. Asi po týždni treba obsah vylúhovať.Je distribuovaný v rôznych nádobách, tesne uzavretých a skrytých v chlade.

Na jar a jeseň bude kvass s pomarančmi a zázvorom vynikajúcim nápojom. Potreboval by:

• tri litre brezového nektáru;
• pár pomarančov;
• päťdesiat gramov koreňa zázvoru (strúhaného);
• lyžička medu;
• tucet lístkov mäty (suchých alebo čerstvých);
• polovica citrónového ovocia (ak chcete znížiť chuť);
• pol pohára cukru.

Citrusové plody ošúpeme a nakrájame, zázvor nastrúhame. To všetko vložte do pripravenej nádoby, pošlite tam med, cukor, mätu a droždie. Brezovú šťavu zľahka zahrejte tak, aby dosiahla teplotu dvadsaťosem stupňov. Naplňte nádobu tekutinou do dvoch tretín. Prikryjeme utierkou a necháme deň na teplom mieste. Potom zostáva distribuovať produkt do fliaš a dať ich do chladu.

Má zmysel pripraviť sa na budúci kvas zo stromovej šťavy a citrónu. Dostanete niečo ako limonádu. Na implementáciu receptu budete potrebovať:

• desať litrov brezového nektáru;
• hrsť hrozienok;
• tri citróny;
• päťdesiat gramov čerstvého droždia;
• tridsať gramov medu.

Obsah citrusových plodov vytlačte do precedenej brezovej šťavy, pridajte med, hrozienka a droždie. Všetko dôkladne premiešame. Potom rozdeľte obrobok do sklenených nádob. Pevne ich uzavrite a dajte na tri až štyri dni do chladničky. Sladkokyslý povzbudzujúci nápoj je pripravený.

Kvas si môžete pripraviť pomocou kváskového chleba v sude. Ak chcete implementovať takýto rustikálny recept, musíte si vziať:

• desať litrov šťavy;
• dvesto gramov strúhanky;
• pol pohára dubovej kôry;
• tristo gramov sušených čerešní;
• kôpor.

Nalejte šťavu do dreveného suda.Sušené sušienky zabaľte do gázy. Okraje zviažte povrazom a položte naň vrecko so strúhankou do nádoby. Po dvoch dňoch bude kvapalina „hrať“. Namočený chlieb treba vytiahnuť, do suda nasypať dubovú kôru a čerešňové bobule plus pár stoniek kôpru. Potom na sud s obsahom na dva týždne zabudnite.

Existujú recepty na kvas na brezovom nektáre a pre znalcov kávy. Ak chcete pripraviť taký neobvyklý nápoj, musíte si vziať:

• tri litre šťavy;
• pár plátkov chleba Borodino;
• pol pohára cukru;
• jedna polievková lyžica hrozienok;
• jednu polievkovú lyžicu kávových zŕn.

Hrozienka je potrebné držať pod tečúcou vodou, kým sa úplne nevyčistí, nakrájajte chlieb na malé tyčinky a pripravte z nich sušienky pomocou možností rúry.

Ak kávové zrná nie sú pražené, opražte si ich sami na panvici. Spolu s kávou a cukrom vložte do trojlitrovej nádoby hrozienka, zalejte brezovou šťavou a na hrdlo nádoby s otvormi ihlou natiahnite lekársku rukavicu. V prípade potreby je možné rukavicu zaistiť niťou.

Keď kompozícia v banke začne kvasiť, rukavica sa nafúkne. Zvyčajne sa to stane do dvoch alebo troch dní. A keď sa opäť stane pomalým a plochým, bude to indikátor konca procesu. Nápoj, ktorý dosiahol pripravenosť, zostáva filtrovaný a vložený do chladničky. Po vychladnutí môžete piť.

Pre mnohých bude zaujímavé variť kvas pomocou jačmeňa. Bude to niečo ako pivo. Mali by ste si vziať:

• kilogram jačmenných zŕn;
• pohár hrozienok;
• desať litrov brezovej šťavy.

Zrno sa umyje a vysuší, potom sa vypráža na panvici bez pridania oleja, kým nezíska hnedastý odtieň.Spolu s hrozienkami sa zaleje šťavou, nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa pri izbovej teplote.

Takýto kvas sa môže skladovať niekoľko mesiacov, pričom si zachováva všetky výhody brezovej šťavy. Po otvorení môže obsah fľaše počkať niekoľko dní, kým sa spotrebuje.

Dobrý kvas sa získava aj pomocou ryže. Treba vziať:

• päť litrov brezových sĺz;
• lyžička ryže;
• lyžica hrozienok;
• pohár cukru.

V miske vhodnej veľkosti zmiešame všetky ingrediencie, zalejeme šťavou a zatvoríme vekom. Nechajte na teplom mieste päť až sedem dní.

Zaujímavá chuť a nápoj so šípkami alebo čučoriedkami. Na vytvorenie takého „cukrového“ kvasu by ste mali pripraviť:

• niekoľko šípok alebo čučoriedok (suché);
• tri polievkové lyžice cukru;
• šesť hrozienok;
• jeden a pol litra šťavy.

Vezmite fľašu s objemom jeden a pol litra, pridajte do nej všetok obsah a vložte do chladničky na niekoľko dní. Počkajte, kým bude pripravený.

Z brezovej šťavy si môžete pripraviť nápoj so slávnostnou chuťou a vôňou. Na to musíte vziať:

• pol citróna;
• hrsť hrozienok;
• štyridsať gramov zázvoru (čerstvého);
• tucet lístkov mäty;
• päť mililitrov medu;
• tri gramy suchého droždia;
• pol pohára granulovaného cukru;
• päť jabĺk;
• pár litrov šťavy.

Umyté jablká rozdelíme na polovice, vykrojíme jadrovník a nakrájame na kúsky. Ponorte ich do hrnca a zalejte brezovou šťavou. Zapnite sporák a počkajte, kým sa uvarí. Potom varte ďalšie tri minúty, potom odstráňte z tepla a počkajte, kým sa kvapalina vráti na izbovú teplotu.

V teplom jablkovo-brezovom vývare rozrieďte lyžičku cukru s droždím. Môžete odobrať trochu tekutiny z panvice a naliať ju do pohára.

Zriedený kvások so sladkou zložkou nechajte dvadsať minút na teplom mieste. Nalejte do "kompótu" čakajúci v krídlach. Pridáme včeliu sladkosť, zvyšný cukor, vytlačíme šťavu z citrusov. Rozdrvte koreň zázvoru na strúhadle, opláchnite mätu a hrozienka. To všetko pridajte k celkovej hmote a dobre premiešajte v hrnci. Zatvorte ho gázou a nechajte cez noc v teplej miestnosti. Potom sceďte a rozdeľte do fliaš.

Dobrý je aj brezovo-brusnicový nápoj. Bude to vyžadovať:

• tri litre šťavy;
• dve polievkové lyžice medu;
• tri polievkové lyžice brusníc;
• pár lístkov mäty.

Vložte med, mätu a bobule do pohára. Nalejte liečivú tekutinu. Na dózu nasaďte gumenú rukavicu a budúci nápoj udržujte teplý. Keď rukavica „pípne“ o pripravenosti kvasu, musí sa prefiltrovať a naliať do vhodnej misky. Dajte na dva dni do chladničky a potom vypite.

Brezová šťava sa zvyčajne nedá dlho skladovať. Po pár dňoch od prijatia začne kysnúť. Preto je skutočnou spásou jeho prospešných látok kvass.

Skúsenosti ukazujú, že správne pripravený kvas, umiestnený na chladnom tmavom mieste, sa môže skladovať od šiestich mesiacov do roka.

Aby ste to udržali, musíte použiť tesne uzavreté poháre. Ale plastové fľaše na dlhodobé skladovanie sa neodporúčajú. Kvas sa dá určite aj sterilizovať, ale potom v ňom nebude toľko užitočných vlastností ako normálne.

Nie vždy je možné začať pripravovať kvas, kým je šťava úplne čerstvá.Odborníci tvrdia, že brezové slzy, ktoré stáli niekoľko dní v chladničke, sú celkom vhodné na prípravu nápoja.

Ak sa kvas stal želé, nebude možné ho vrátiť do predchádzajúceho vzhľadu. Zvyčajne k tejto situácii dochádza pri nápojoch, ktoré majú vysoké percento cukru. Ale môžete si z toho urobiť vývar a predbehnúť ho do mesačného svitu. Znalci alkoholu veria, že takýto nápoj sa ukáže ako príjemný na chuť a ľahko sa pije.

Pokiaľ ide o výrobu kvasu z brezového nektáru, môžete zahrnúť úplnú slobodu kreativity pridaním príjemných a zdravých bylín do navrhovaných receptov. Vďaka tomu bude nápoj ešte zdravší. A tento prínos bude zameraný na riešenie problémov konkrétnych ľudí, ktorí budú piť domáci kvas.

Viac o tom, ako pripraviť a skladovať kvas z brezovej šťavy, sa dozviete v nasledujúcom videu.