Ako vyrobiť kvas zo sladu doma?

Invázia zahraničných nápojov, ktorá spočiatku zachvátila (v každom zmysle) domáceho spotrebiteľa, teraz zažíva určitý útlm. Ale to nie je dôvod na smútok. Naopak, takúto situáciu možno vnímať ako dôvod na návrat k tradičným riešeniam, vrátane nápojov získaných vlastnými silami.

Po mnoho storočí (ešte pred príchodom písania) sa kvass aktívne konzumuje vo východnej Európe. Túžba po ňom bola charakteristická pre takmer všetkých ľudí bez ohľadu na konkrétne mesto, vek a sociálne postavenie. Dnes sa zdá, že hotový nápoj kúpite všade, no otázna je jeho kvalita a bezpečnosť. Pretože väčšina výrobcov už dávno vyrába len sýtenú vodu s arómami a imitátormi chuti. Existuje veľa možností pre základy výroby kvasu, vrátane skutočnej exotiky:

• bobule;
• ovocie;
• ihly;
• voňavé bylinky;
• hrozienka.

Tradičné riešenie je však stále mimo konkurencie, to znamená kvas na báze sušienok alebo ražného sladu.

Skutočný kvas zo sladu nemá vysokú energetickú hodnotu. Na každých 100 g výrobku pripadá maximálne 30 kcal. Existuje však veľa užitočných látok pre telo:

• vitamíny PP, H, E, B;
• aminokyseliny (životne dôležité pre svaly lyzín a valín, fenylalanín);
• stopové prvky (hlavne kovy, ale aj fosfor a fluór).

V kvase ani tá najusilovnejšia chemická analýza nezistí prítomnosť tukov.Nízka je aj koncentrácia bielkovín, sacharidy tvoria len 5 % hmoty. Nie je možné ignorovať koncentráciu etylalkoholu, ktorá bežne nepresahuje 25 ppm.

Prírodný nápoj pomáha stabilizovať metabolizmus a tráviaci systém. Proces fermentácie vedie k vzniku látok, ktoré znižujú riziko dysbakteriózy a jej prejavov. Pre vašu informáciu: diagnózu "dysbakteriózy" môže urobiť iba lekár, samoliečba podobných symptómov a ešte viac neoprávnený príjem kvasu v prípade skutočnej dysbakteriózy je neprijateľná.

Staroveký nápoj pomáha, keď je sila podkopaná a prichádza únava. Pomáha posilňovať imunitný systém, pomáha odolávať množstvu infekčných lézií. Kvas je nepochybne užitočný pre tých, ktorí trpia patológiami zraku, predovšetkým spojenými so zmenami súvisiacimi s vekom.

Neodporúča sa piť kvass bez povolenia lekára pre tých, ktorí majú poškodenú činnosť pečene alebo obličiek. Je kategoricky nezlučiteľný so žalúdočným vredom. Je zlý nápad používať kvas pre tých, ktorí sú náchylní na akumuláciu tekutín v tele, najmä počas tehotenstva.

Bez ohľadu na to, ako veľmi chcete použiť hrnček studeného nápoja v horúcom letnom dni, pre motoristov je lepšie sa tejto myšlienky zdržať. A nielen im, ale aj všetkým, ktorí pracujú v doprave, manipulujú s vysokorýchlostnými mechanizmami alebo sú nútení robiť zodpovedné rozhodnutia.S opatrnosťou sa oplatí piť ju malým deťom a tým, ktorí trpia alergickými reakciami. Je tu ešte jeden bod (aj keď nie úplne medicínsky): je nežiaduce piť kvas pred dlhou cestou alebo dôležitou dlhodobou udalosťou.

Najjednoduchšie je vyrobiť kvas doma z fermentovaného ražného sladu. Toto je názov produktu, ktorý:

• naklíčený;
• sušené;
• podrobené tepelnému spracovaniu pri 60 stupňoch.

Treba poznamenať, že bez kvasníc nebude fungovať príprava nápoja na takomto základe, pretože prirodzená fermentácia je blokovaná silným zahrievaním. Ale to možno sotva považovať za nevýhodu, pretože na oplátku sa dosiahne vynikajúca chuť a vôňa. Náklady na hotový ražný slad sa pohybujú od 150 do 250 rubľov za 1 kg.

Počas procesu prípravy budete musieť použiť:

• 0,1 kg sladu;
• 4 kg vody;
• 0,2 kg cukru;
• 10 g suchého pekárskeho droždia.

Voda sa varí a ochladí na 50 stupňov. Hneď ako vychladne, malým prúdom prilievajte slad a za stáleho miešania ho miešajte, aby ste zabránili tvorbe tvrdých hrudiek. Konzistencia výslednej zmesi je blízka tekutému cestu, z ktorého sa vyrábajú palacinky. Potom sa varenie zastaví, presnejšie sa urobí prestávka na 3 hodiny pri teplote vzduchu 20 stupňov. Keď sa kompozícia ochladí na menej ako 30 stupňov (chladenie bude trvať 30 - 40 minút), určité množstvo tekutiny (približne 150 - 200 g) sa bude musieť naliať do inej nádoby.

Potom by ste tam mali pridať suché droždie, po jeho rozpustení nalejte späť zásobený obrobok a všetko premiešajte. Potom pridajte cukor a znova premiešajte. Nádobu uzavrite štartérom, ale nie tesne, aby vzduch mohol prejsť pod vekom. Nádrž sa umiestni do tmavého rohu pri teplote 20 až 28 stupňov asi 12 hodín.Kvas sa filtruje cez gázu zloženú v dvoch alebo troch vrstvách. V tomto prípade sa sediment nemôže kategoricky vyliať.

Pripravená kvapalina sa musí naliať do nádoby, ktorá je najvhodnejšia, vždy ponechať voľnú medzeru. Nádoby by mali byť dôkladne zazátkované a ponechané v chladničke 4 hodiny na úplné vychladnutie. Ak chcete urobiť kvas sladším, dá sa to dosiahnuť pridaním nejakého dodatočného množstva cukru. Dôležité: takéto pridanie by sa malo vykonať až po dokončení fermentácie.

Takže okrem kvasu sa získa počiatočný kvások. Od druhého času si môžete pripraviť nápoj s nahradením kvasníc kvasovým sedimentom. Je potrebné vstúpiť do nej, akonáhle sa zmes sladu a vody ochladí na 25 - 28 stupňov. Kompozícia musí byť dôkladne premiešaná, doplnená cukrom a ponechaná na fermentáciu; následná práca sa nelíši od počiatočného procesu.

Kvas môžete variť pomocou sladu, ktorý nebol tepelne upravený. Celkové náklady na suroviny sa líšia len málo. Okrem mletého sladu v množstve 0,1 kg budú potrebné 3 litre vody a 0,1 kg pšeničnej múky, ako aj niekoľko desiatok hrozienok. Najprv sa 1 liter zahreje na 100 stupňov, po vychladnutí sa v tenkých prúdoch pridáva múka a slad, veľmi opatrne sa mieša. Tento polotovar sa nechá v miestnosti 180 minút.

Po čakaní, kým sa kvapalina ochladí na 30 stupňov, sa do nej vložia hrozienka, ktoré nie sú predprané. Zmiešaný polotovar je až do konca naplánovaného času pokrytý uterákmi alebo viečkami. Potom pridajte zvyšnú studenú vodu do štartéra.Potom sa kvások umiestni na 1 deň do tmavého teplého rohu, odležaný nápoj sa prefiltruje. Podľa chuti môžete pridať cukor, dôkladne premiešať. Hotový kvas sa naplní do fliaš a umiestni sa na chladné miesto na 24 hodín, aby nakoniec dozrel.

Ak sa však uprednostní kvasený druh sladu, do kvásku sa pridá 100 g repného cukru, ktorý urýchli kvasenie. Pri použití lisovaného droždia namiesto suchého droždia je potrebné postupovať opatrne, pretože niekedy vytvára zlú chuť.

Pre vašu informáciu: keď sa plánuje nielen piť kvas, ale aj vyrábať okroshku, uprednostňuje sa slad bez fermentácie. Umožňuje vám získať ľahšiu mierne kyslú kvapalinu. Dlhšia expozícia pomáha zvýšiť saturáciu kyslej chuti, a to o 1 - 3 hodiny (niekedy aj viac). Zároveň však budete musieť vyskúšať nápoj raz za hodinu, aby ste sa nestretli s nepríjemným výsledkom. Alternatívny recept je:

• nalejte 1 liter vody do malej misky;
• vriaca voda sa zmieša so sladom;
• premiešajte ich a znova povarte 5 minút;
• po miernom zahustení sa misky vyberú zo sporáka a 2 hodiny sa vylúhujú, zatvoria sa;
• Nalejte 100 g chladeného základu do samostatnej misky, pridajte tam všetko zamýšľané množstvo droždia (miešajú sa, kým sa nerozpustia);
• cukor sa pridáva do iného sladu aj po úplnom rozpustení;
• 2 kg vody sa umiestnia do veľkého hrnca, do ktorého sa nalejú hrozienka;
• nalejte doň kvasnicový roztok, slad, zmiešaná tekutina vykvasí pri izbovej teplote asi za 8 hodín;
• pripravený nápoj sa čistí cez niekoľko vrstiev gázy;
• na zastavenie kvasenia kvasníc a zlepšenie chuti produktu pomáha starnutie 2-3 hodiny v chladničke.

Ale je celkom možné získať suroviny bez fermentácie. Biely kvas, ktorý sa varí s takýmto sladom, môže byť tmavší zavedením pražených ražných sušienok. Musíte sa ale pripraviť na výraznú zmenu chuti, takže najprv treba skúšať, prispôsobovať sa, aby ste sa v rozhodujúcej chvíli nepomýlili.

Pozrite si video recept na výrobu kvasu zo sladu nižšie.