Ako uvariť kvas z mladiny doma?

Človeku žijúcemu na Západe sa pri slove Rusko vybavia najčastejšie nudné stereotypy ako medveď, balalajka či vodka. Ale máme oveľa viac vecí, ktoré plnšie odrážajú naše tradície a zvyky. A to vôbec nie je vodka, ale taký starý a zdravý nápoj ako kvas.

Kvass je náš tradičný nápoj s vynikajúcimi osviežujúcimi vlastnosťami. A napriek popularite moderných sódoviek si kvas stále zachováva svoj dopyt medzi našimi krajanmi. Mnoho ľudí s radosťou kupuje a konzumuje kvas, najmä v letných horúčavách. Bez tohto nápoja je ťažké si predstaviť takú populárnu okroshku v našej krajine.

Varenie kvasu je celkom jednoduché. Hlavným základom kvasu a jeho najdôležitejšou zložkou je mladina. Vyrába sa aj z kysnutého cesta a existuje veľa ďalších možností. Ale najobľúbenejším spôsobom je varenie s kvasovou mladinou.

Sladina je veľmi hustá a viskózna tekutina vyrobená zo sladu. Pridáva sa tam aj ražná múka. Sladinu si môžete vyrobiť sami pomocou špeciálnej technológie. Všetko, čo potrebujete, je chlieb a voda.

Môžete však ušetriť čas a kúpiť si ho, čo výrazne zjednoduší celú výrobnú technológiu.

Na výrobu kvasu budete potrebovať aj ďalšie prísady. Ide predovšetkým o ražný chlieb, ako aj o droždie, vodu a cukor.Toto sú hlavné zložky budúceho nápoja. Ale namiesto cukru sa používa aj med. Niektoré recepty môžu vyžadovať korenie alebo pšenicu a dokonca aj chren alebo hrozienka.

Úplne prvá je voda. Samozrejme, musí byť varené, a to musí byť varené iba raz. Po dosiahnutí bodu varu plyn hneď nevypínajte, ale chvíľku počkajte. Je tiež celkom vhodné pripraviť kvas z pitnej vody, ktorá sa predáva v obchodoch.

Ďalej je kvások. Postačí suché aj lisované droždie. Ale pre lisované droždie je veľmi dôležité správne skladovanie. Preto sa pred použitím musíte uistiť, že sú nažive.

Stále potrebujeme ražný chlieb. Musí sa vysušiť, je ešte lepšie ho trochu vysušiť, potom by mal byť kvas chutnejší. A môžete pridať aj nejaké bylinky, napríklad mätu alebo ríbezľový list, ktoré dodajú nápoju extra chuť.

Rôzne jedlá a nápoje majú pozitívne aj negatívne vlastnosti, teda klady aj zápory. A kvas nie je výnimkou.

Hlavné výhody:

• takýto kvas sa ľahko vyrába;
• nízke výrobné náklady;
• existuje veľa odrôd kvasu;
• získať výsledky rýchlo.

Nezabúdajme na zápory.

• Zloženie mladiny predávanej v obchode môže obsahovať umelé prísady a konzervačné látky, ktoré nepridávajú zdravie.
• Pri výrobe kvasu sa získava kyselina mliečna, ako aj oxid uhličitý. A ak ich je veľa, môže to tiež spôsobiť určité poškodenie zdravia.

Kvas pozoruhodne uhasí smäd a má príjemnú a bohatú chuť. Kvass má veľa užitočných vlastností, ktoré pomáhajú pri rôznych chorobách.

V kvase nie sú žiadne škodlivé baktérie, a to je jeho veľký prínos. Pri použití kvasu sa trávenie normalizuje, kardiovaskulárny systém funguje oveľa lepšie, v prítomnosti dysbakteriózy použitie kvasu zlepšuje stav.

V kvase sú vitamíny a majú veľmi pozitívny vplyv na imunitu. Kyseliny prítomné v kvase ničia mŕtve a choré bunky. Vďaka kvasu vyrobenému doma môžete schudnúť, byť ostražitejší a menej unavení, to znamená, že sa môžete cítiť oveľa lepšie. Zubná sklovina, jej stav sa zlepšuje. Kvas je veľmi užitočný pre tých, ktorí trpia hypertenziou, ako aj chorobami pankreasu a cukrovkou.

Vzhľadom na to, že vitamín C je prítomný v kvase, cholesterol sa lepšie vylučuje z tela a čistia sa krvné cievy. Pre tých, ktorí trpia pálením záhy a ťažkosťami v žalúdku, je kvass veľmi užitočný. Pri častom používaní kvasu sa zlepšuje videnie. Domáci kvas je účinný aj proti rôznym vírusom a baktériám. Kvass sa odporúča aj pacientom so zápalom pľúc.

Existujú však choroby, pri ktorých kvas nemá žiadny úžitok, ale je tu len škoda. Preto je pred použitím lepšie oboznámiť sa s kontraindikáciami.

Pre tých, ktorí sú chorí na vred, je lepšie zdržať sa pitia tohto nápoja, môže to spôsobiť exacerbáciu. Nemôžete piť kvas s rakovinou, s nezdravou pečeňou. Ak obličky pôsobia hore, potom je lepšie piť kvas postupne.

Keď je kvas v chladničke, proces fermentácie pokračuje. Tým sa mení chuť nápoja. Čím dlhšie bude kvas stáť, tým viac sa zmení jeho chuť.

Klasický kvas:

• kvass mladina - 2 polievkové lyžice so sklíčkom;
• 3 kusy chleba;
• suché droždie - 2 čajové lyžičky;
• cukor - neúplný pohár, pre tých, ktorí majú radi sladší kvas, môže byť celý pohár.

Najprv musíte uvariť sušienky, na to potrebujete 3 kusy chleba, nie je to zlé, ak sú to kôrky. Dokonca je vhodné nechať ich trochu pripáliť, potom počkať, kým vychladnú na izbovú teplotu. Pripravte prevarenú vodu. Do trojlitrovej nádoby nalejte dva a pol litra vody. Ak voda nie je z obchodu, tak je správnejšie naliať ešte horúcu vodu, alebo aspoň teplú, lebo cukor sa rýchlejšie rozpustí. Nalejte cukor, pohár s cukrom by mal byť neúplný.

Počkajte, kým bude voda len teplá, nalejte dve plné polievkové lyžice mladinového koncentrátu. Po tomto mixe. Je žiaduce, aby po zmiešaní na dne nádoby nezostalo nič. Potom pridajte už uvarené krutóny.

Po tom nalejte kvások. Kvasinky budú potrebovať suché 2 lyžičky. Je veľmi dôležité, aby sa droždie pridávalo do mierne teplej alebo studenej vody. Ak je voda príliš horúca, kvasinky jednoducho odumrú a nič nebude fungovať. Potom tekutinu znova premiešajte a prikryte gázou. Gáza musí byť zložená vo vrstvách. Najlepšie je mať niekoľko vrstiev, asi päť alebo šesť. Potom všetko zabaľte elastickým pásom.

Nádobu s ešte nepripraveným kvasom položte na teplé miesto. Najlepšie je, ak na tomto mieste nie je priame slnečné svetlo. Vydrží 24 alebo 48 hodín. Ďalej musíte nádobu premiestniť na chladnejšie miesto na ďalších 48 hodín.

Po dvoch dňoch výsledný nápoj preceďte. Nalejte do nádob. Do každej nádoby vhoďte tri hrozienka a nechajte vychladnúť.

Starý ruský kvas:

• pšenica - 3 šálky;
• kvass mladina - pol pohára;
• med - jeden a pol pohára;
• asi 4 litre vody.

Pšenica bude potrebovať 3 šálky. Prvým krokom je opláchnutie vo vode.Nechajte pôsobiť 10 hodín a potom znova opláchnite. Pšenicu dajte naklíčiť na miesto s relatívne vysokou teplotou. Predtým je potrebné naliať vodu. V tomto prípade nie je potrebné veľa vody.Počkajte deň alebo dva a uistite sa, že sa objavia malé klíčky, asi dva až tri milimetre. A tiež budete musieť zrná opäť umyť vo vode, aby nekysli. Naklíčenú pšenicu prejdite cez mlynček na mäso. Vezmite päťlitrovú nádobu s teplou vodou naliate do polovice.

Vložte jeden a pol pohára medu, pšenice a nezabudnite tam pridať sladinu. Bude to potrebovať pol pohára. Všetko je potrebné dobre premiešať. Po premiešaní zalejeme vodou tak, aby bola nádoba úplne naplnená.

Zatvorte gázou. Nechajte stáť 48 hodín pri teplej izbovej teplote. Po tejto dobe sa objaví pena a bude jej veľa, to znamená, že výrobok je pripravený. Zostáva len vychladnúť a potom piť s potešením.

Silný kvas:

• pol bochníka ražného chleba;
• pol pohára kvasového mladinového koncentrátu;
• balenie suchého droždia;
• pohár cukru, môžete použiť med;
• voda 4 litre;
• pol hrsti hrozienok;
• asi 100 g chrenu z koreňa.

Pripravte sušienky z polovice bochníka ražného chleba. Nalejte do nej 4 litre horúcej vody a počkajte 5 hodín. Potom preceďte, čo sa stalo, pridajte pol pohára mladiny, balíček droždia a pohár cukru, hoci možno použiť aj med.

Tento polotovar necháme kysnúť asi 6-8 hodín. Potom pridajte hrozienka a chren, potom ochlaďte.

Aromatický kvas:

• pol pohára mladiny;
• 1 balenie droždia;
• 4 litre vody;
• cukor - 2/3 šálky;
• 20 listov čiernych ríbezlí;
• trochu chmeľu, kardamónu a zázvoru.

Tento recept používa rôzne koreniny, ako je zázvor, kardamón a chmeľ. Vytvorte vrecko z gázy a vložte doň korenie.Vložte toto vrecko do hrnca naplneného 4 litrami vody a navrch hoďte listy čiernych ríbezlí. Budú potrebovať asi 20 listov. Zapnite oheň a po varení vyberte vrecúško korenín a listy ríbezlí nechajte na panvici.

Nalejte do nej cukor, premiešajte a počkajte, kým voda nevychladne. Potom pridajte pol pohára mladiny a 1 balenie droždia a premiešajte. Odložíme na teplé miesto. Nechajte tekutinu odstáť aspoň deň. V budúcnosti napnite, nalejte do nádob. A potom by mali stáť asi 12 hodín. Potom pošlite nádoby vychladnúť.

Okroshochny kvass:

• pol pohára cukru;
• kvass mladina - 3 polievkové lyžice;
• 3 litre vody;
• droždie, najlepšie lisované - 6 gramov;
• 10 zaujímavostí.

Vezmite nádobu a nalejte do nej 3 litre horúcej vody, musíte použiť neprevarenú vodu, mala by byť zahriata asi na 70 stupňov. Do pohára dajte 3 polievkové lyžice mladiny a pol pohára cukru. Keď trochu vychladne, pridáme droždie a premiešame. Potom do tekutiny vhoďte hrozienka a nechajte zohriať. Asi po dni môžete pozorovať prítomnosť peny, potom môžete urobiť prvý test. Ak máte radi chuť, ostáva už len precediť, zliať a vychladnúť.

Lahodný kvas:

• tri polievkové lyžice koncentrátu;
• päť kusov chleba;
• dve tretiny pohára medu;
• jedno vrecko droždia;
• tri litre vody;
• pol hrste hrozienok.

Pri varení podľa tohto receptu je najlepšie použiť chlieb Borodinský. A namiesto cukru med.

Bude to trvať päť kusov chleba, z ktorých sa musia pripraviť sušienky. Do prázdnej nádoby dáme strúhanku, nalejeme do nej horúcu vodu. Zmiešajte 2/3 šálky medu.Počkajte, kým nevychladne do mierne teplého stavu. Pridajte 3 polievkové lyžice koncentrátu a premiešajte. Pridajte 1 balíček droždia.

Dajte to všetko na teplé miesto na deň alebo dva. Po prefiltrovaní a naliatí do pripravených nádob tam vhoďte pár hrozienok. Všetko uchovávajte 10 hodín pri izbovej teplote. Potom dajte tento obrobok aspoň na dva dni vychladnúť do chladničky.

Tí, ktorí chcú ovládať celý proces výroby kvasu, si môžu vyrobiť mladinu sami.

Budete potrebovať chlieb a vodu. Dva bochníky a 10 litrov vody.

Najprv musíte nalámať chlieb na malé kúsky. Vezmite vopred pripravenú nádobu, vložte do nej chlieb a zalejte veľmi horúcou vodou. Ale je veľmi dôležité, aby to nevarilo, to znamená, že voda by nemala byť varená. Počkajte pätnásť minút, potom pridajte trištvrte litra vody, tu už treba použiť prevarenú vodu. Pripravený produkt uchovávajte niekoľko hodín na teplom mieste.

Čo sa stalo, vložte do misky s hlinkou a pridajte trochu vody. Potom to všetko musíte vložiť do rúry, ktorá je predhriata na asi 180 stupňov a udržiava sa tam tri hodiny. Po všetkých týchto postupoch sa cesto ukáže, musí sa rozdeliť na kúsky a naliať vodou, ktorá ešte nedosiahla varu. Voda musí byť použitá asi 9 litrov. Výsledný produkt sceďte. Vaša sladina bude pripravená.

Kvass je ideálny na výrobu okroshky. Pomocou týchto receptov si každý môže pripraviť tento nápoj sám. A to nevyžaduje zložité alebo drahé prísady, všetko, čo potrebujete, nájdete v každej kuchyni.

Ako variť kvas z mladiny doma, pozrite si nasledujúce video.