Ako pripraviť nápoj zo suchého kvasu doma?

V horúcom lete aj v chladnej zime nápoj vyrobený zo suchého kvasu okamžite povzbudí, obnoví silu a naplní vás inšpiráciou pre nové úspechy. Nie je ťažké ho variť doma, na to stačí použiť osvedčené recepty na chlieb na 3 litre. Po zakúpení potrebných prísad a umiestnení štartéra si môžete rýchlo poskytnúť životodarný kvas na niekoľko dní vopred.

Rôzne spôsoby prípravy kvasu v bežnej mestskej kuchyni sú všeobecne známe. Jednou z najpopulárnejších z nich je metóda, ktorá zahŕňa použitie len niekoľkých ingrediencií. Ide o 40 gramov mladinového koncentrátu, 180 gramov cukru, 2 gramy droždia, ako aj plátky ražného chleba. Najprv sa uskutoční fermentácia, počas ktorej budúci nápoj získa chuťový rozsah a aromatický buket. V budúcnosti, po získaní určitých skúseností, bude možné vykonávať starostlivé experimenty s pridaním korenia, bobúľ, vetvičiek a listov vonných rastlín na obohatenie chuti.

Rozšíril sa najmä domáci kvas, ktorého súčasťou sú hrozienka. Na prípravu takéhoto nápoja budete okrem troch litrov vody potrebovať 125 gramov suchého kvasu, 100 gramov cukru, 20 gramov hrozienok a 6 gramov suchého droždia. Pri výbere kvasového koncentrátu v obchode je vhodné uprednostniť taký, ktorý neobsahuje konzervačné látky.

Kvas je už dlho považovaný za veľmi zdravý nápoj, ktorý pomáha normalizovať činnosť žalúdka, čriev a kardiovaskulárneho systému. Na rozdiel od široko inzerovanej sladkej sódy rôznych značiek, domáci kvas úspešne uhasí smäd, takže na letný výlet do malebných predmestských miest je lepšie vziať si nie plechovky limonády, ale termosku s kvasom pri izbovej teplote.

Veľmi výhodnou vlastnosťou kvasu je jeho nasýtenie vitamínmi, najmä skupinou B, ktoré majú nasledujúce užitočné vlastnosti:

• zohrávajú významnú úlohu v bunkovom metabolizme a podporujú normálnu činnosť nervového systému;
• podporovať trávenie;
• zvýšiť schopnosť odolávať stresu;
• pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Preto je kvass vynikajúcim liekom na:

• doplnenie síl po fyzickej práci;
• rehabilitácia po vyčerpávajúcich športových súťažiach;
• zbaviť sa únavy po dlhom dni v kancelárii;
• obnovenie imunity oslabenej nesprávnou alebo nepravidelnou výživou.

Vďaka organickým kyselinám, ktoré sa tvoria počas fermentácie kvasu, udržuje kyslosť žalúdka.To je dôvod, prečo ho môžu zaradiť do stravy ľudia trpiaci atrofickou gastritídou.

Spolu s chlebom a cibuľou sa kvas môže použiť na udržanie sily počas dlhých období finančných ťažkostí.

Táto ekonomická diéta vám umožní:

• byť zachránený pred hladom;
• obnoviť stratenú silu;
• získať štíhly vzhľad;
• zvýšiť vitalitu;
• zlepšiť pohodu.

Výhody kvasu uvedené vyššie nám umožňujú dospieť k záveru, že ide o mimoriadne užitočný a zároveň široko dostupný nápoj vďaka svojej lacnosti a ľahkej príprave. Nemalo by sa však prehliadať, že niektoré vlastnosti zloženia kvasu spôsobujú, že jeho použitie je v niektorých prípadoch nežiaduce alebo škodlivé.

Napríklad sa neodporúča piť kvas pre tehotné a dojčiace ženy, ako aj pre deti mladšie ako šesť rokov. Zástupcovia tejto spoločenskej kategórie môžu vypiť iba jeden pohár starodávneho nápoja denne. Toto obmedzenie sa vysvetľuje skutočnosťou, že alkohol prítomný v kvase môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie žien a duševný vývoj detí.

Okrem toho môže kvas viesť k edému, pretože je schopný zadržiavať tekutinu v tele. Slávny nápoj teda nemožno považovať za stopercentne užitočný a absolútne univerzálny, preto so všetkými bezpodmienečnými zásluhami je v mnohých prípadoch lepšie ho odmietnuť.

V prípade, že sa rozhodlo pripraviť kvas prvou z vyššie uvedených metód, na získanie štartovacej kultúry sa musí koncentrát naliať do smaltovaného vedra alebo panvice a naliať pohárom horúcej vody. Ak sa v roztoku nájdu hrudky, bude potrebné ich odstrániť alebo rozdrviť.

Ďalej je výsledná látka pokrytá vekom alebo tanierom a počkajte dvadsať minút. Potom do nej treba pridať tri litre horúcej vody a nový roztok namiešať tak, aby sa v ňom koncentrát bezo zvyšku rozpustil. Ďalej musíte počkať, kým výsledná zmes nevychladne na približne 35 stupňov.

Ďalším krokom je pridanie cukru a droždia. Potom sa musí roztok umiestniť do tepla asi deň, aby sa v ňom začalo kvasenie. Nádoba s roztokom by mala zostať otvorená, čo umožní, aby odtiaľ unikol oxid uhličitý vznikajúci pri reakcii.

Nasledujúci deň sa kvas musí prefiltrovať a ochladiť, potom sa môže konzumovať. Ak sa vám zdá, že to nie je dosť sladké, musíte do toho dať cukor, ale je dôležité to nepreháňať, pretože kvas nie je sóda, a preto by mal byť viac kyslý ako sladký.

Ak sa rozhodlo pripraviť kvas podľa druhého vyššie uvedeného spôsobu, potom sa voda musí prevariť a suchý kvas sa musí rozpustiť v jednom a pol litri, potom sa dôkladne prikryje a trvá tri hodiny. Výsledná infúzia sa musí prefiltrovať a zriediť zvyšnou vodou. Ďalej, v dvesto mililitroch ohriatej vody, musíte droždie zriediť, naliať do budúceho kvasu, dať tam cukor a pridať hrozienka a potom ho dať na teplé miesto, aby sa začalo kvasenie.

Po troch dňoch by sa mal kvas znova prefiltrovať a naliať do nádoby s menšou kapacitou. Takto pripravený nápoj je vhodné uchovávať v chladničke alebo pivnici a spotrebovať do troch dní.

Bez ohľadu na to, aký užitočný je kvas, stále je to predovšetkým nápoj, a preto musia byť ingrediencie preň vyberané tak, aby výsledkom nebol horký liek, ale povzbudzujúca tekutina, ktorá dobre chutí a je príjemná na uhasenie smädu po chodiť v horúcom počasí. Preto by ste mali zvoliť pomery domáceho kvasu čo najpresnejšie a najstarostlivejšie.

Prvé experimenty s jeho prípravou sa najlepšie vykonajú vydelením hodnôt navrhnutých v receptoch dvoma alebo tromi. To ušetrí vodu a jedlo v prípade, že sa všetko náhle pokazí a výsledný kvas sa ukáže ako nepoužiteľný. Prirodzene, tiež nemá zmysel rozdeliť ingrediencie na veľmi malé množstvá, ak však prvá palacinka bude stále hrudkovitá, straty pri tomto prístupe budú oveľa menšie.

Každá gazdinka si skôr či neskôr pokusom a omylom vyberie ten najvhodnejší recept pre seba a osvojí si ho v každom detaile. V tejto fáze bude môcť popustiť uzdu svojej fantázii a začať experimentovať s príchuťami. Niekedy môže mierne pridanie nešpecifikovaného korenia výrazne zlepšiť chuť kvasu a dodať mu individuálny aromatický rozsah. Rozmanitosť rastlín, ktoré môžu tak či onak ovplyvniť dojem z nápoja, je taká veľká, že je len ťažko možné nájsť presný popis toho, ako presne sa kvas zmení po pridaní určitých bobúľ, bylín, listov, vetvičiek, korenia alebo sušených ovocie k tomu. Ale okrem prírodných elixírov má každá gazdinka k dispozícii najširší výber továrenských prísad, vďaka ktorým je nápoj ešte príjemnejší, redší a aromatickejší, takže sa tu otvára skutočne neobmedzené pole pre kulinárske experimenty.

Konečný výsledok kulinárskeho úsilia bude teda do značnej miery závisieť od toho, aký druh vody sa rozhodne použiť. Rovnako ako pri výbere kytice korenia, ani v tomto prípade nemôže existovať jediné správne rozhodnutie, existuje však niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré má zmysel dodržiavať.

• Na výrobu kvasu je lepšie nepoužívať vodu z vodovodu, bez ohľadu na to, aká čistá a neutrálna môže byť chuť.
• V prípade, že v danej oblasti je možné kúpiť vodu dodávanú v sudoch z prírodného zdroja a takzvaného ekologického, tak určite treba uprednostniť prvú možnosť, keďže tá druhá nie je nič iné ako voda z vodovodu, ktorá prešla cez filtre. .
• Ak máte nejaké voľné materiálne zdroje na výrobu kvasu, je lepšie kupovať značkovú pitnú vodu predávanú v šesťlitrových nádobách. Už dlho sa zistilo, že čaj a káva z neho sú oveľa chutnejšie ako z lacnejšej donáškovej služby a kvas v tomto prípade nebude výnimkou.
• Nemá zmysel miešať vodu z rôznych zdrojov, napríklad riediť lacnú vodu drahou. Chuť to nijako nezlepší, ale povedie to len k tomu, že chemické zloženie kvasu sa skomplikuje a s vysokou pravdepodobnosťou negatívne ovplyvní chuť, obrazne povedané, „zriedi“ ju v heterogénnom prostredí. vodné prostredie.

Ako viete, všetko dômyselné je jednoduché, takže by ste nemali komplikovať už aj tak zložité zloženie budúceho kvasu pokusmi s miešaním pitnej vody odobratej z rôznych zdrojov.Má však zmysel zaujať neštandardný prístup k pridávaniu cukru do kvasu.

Pretože akýkoľvek umelý cukor prítomný v potravinách nepriaznivo ovplyvňuje zdravie, možno túto zložku, napodiv, úplne opustiť. Úspešne ho nahradia takzvané bypassové technológie, ktoré boli opakovane testované pri pití čaju. Napríklad, pokiaľ ide o jemnosť chuti, málo sa dá porovnávať s kvasom, ktorý sa pije súčasne s medom. Nemenej úspešnou náhradou budú čerstvé bobule a ovocie, ktoré prinesú pestrú paletu chutí, naplnia hostinu jedinečnými vôňami tienistých záhrad a slnkom zaliatych stepí. Najlepším riešením „cukrovej otázky“ však zrejme bude zistiť si osobné preferencie každého z členov rodiny.

S najväčšou pravdepodobnosťou sú medzi nimi tí, ktorí zaobchádzajú s domácim kvasom čisto konzumne, a preto ho žiadajú osladiť granulovaným cukrom, aj keď v pomeroch, ktoré nie sú nebezpečné pre zdravie. Naopak, starší ľudia, ktorí pozorne sledujú početné televízne relácie o zdraví a správnej výžive, naopak častejšie odmietajú umelý cukor v akejkoľvek forme.

Zostáva využiť nahromadené skúsenosti a na základe vedeckých odporúčaní a vašich chuťových preferencií použiť jednu alebo druhú trávu rastúcu v okolí na naplnenie domáceho kvasu vôňou lúk.

Letní obyvatelia-pestovatelia kvetov sú schopní pestovať vo svojom skleníku niekoľko voňavých rastlín špeciálne na tento účel a obyvatelia mesta môžu hľadať prísady, ktoré potrebujú v špecializovaných predajniach. Je pravda, že zároveň stojí za to okamžite opustiť ilúziu, že stepné bylinky pestované v skleníku môžu naplniť domáci kvas rovnako širokou škálou chutí ako tymián a šípky, ktoré zbierali životodarné šťavy v južných zemepisných šírkach. , ďaleko od civilizácie.

Ako variť kvas na ražnom kvásku doma, pozrite si nasledujúce video.