Ako si vybrať droždie na kvas?

Kvas je považovaný za najobľúbenejší ruský nápoj. Dokonca aj v starovekom Rusku sa nazýval hrdinský nápoj. Verilo sa, že tí, ktorí ochutnali kvas, menej ochoreli, menej sa unavili a rýchlejšie sa zotavili z chorôb. Moderný obchod predstavuje obrovskú škálu tohto nápoja vyrábaného vo výrobných podmienkach.

Mnohí však uprednostňujú kvas vyrobený doma alebo zo suda, pretože veria, že práve tieto nápoje zaručujú jeho užitočnosť. Existuje nespočetné množstvo receptov na výrobu kvasu zo širokej škály prísad, pripravuje sa s kvasinkami aj bez nich. Ale ak študujete metódy prípravy klasického nápoja, potom povinná prítomnosť kvasiniek v ňom upozorňuje.

V procese prípravy tohto zdravého nápoja je veľmi dôležité správne vybrať droždie a nepoužívať slepo to, čo vám ako prvé padne do oka. Pre vašu informáciu: existuje asi 1500 druhov mikroorganizmov, ktoré sa bežne nazývajú kvasinky.

Najbežnejším kváskom je pekársky. Vidíme ich všade v našich predajniach, používame ich pri pečení. Často sa používajú pri príprave kvasu. Medzi pozitívne vlastnosti tohto kvasu patrí doba skladovania a jednoduchosť použitia. V kombinácii s takým kváskom sa odporúča použiť mierne pripálený chlieb, môžete ho piecť v rúre a vyprážať bez použitia oleja aspoň na jednej strane.

Nevýhodou pekárskeho droždia je, že keď sa použije v prvej dávke kvasu, cíti sa jasná, nie príliš príjemná chuť. So zvýšením objemu štartéra však táto nevýhoda zmizne a v dôsledku toho sa získa bohatý, povzbudzujúci nápoj.

Lisované droždie sa predáva vo forme brikiet. Treba poznamenať, že majú krátku trvanlivosť. Toto je jedna z najbežnejších odrôd používaných na výrobu kvasu. Jeho výhodou je rýchla eliminácia špecifickej dochute a arómy, ktoré vymiznú maximálne v druhej várke. Kvas je pripravený v čo najkratšom čase vďaka zrýchlenému kvaseniu.

Je mimoriadne zriedkavé, že sa v procese výroby kvasu používa suché droždie. Pri ich používaní je potrebné pridať ďalšie komponenty. Suché mikroorganizmy sú dobre aktivované divokými analógmi obsiahnutými v ražnom chlebe. Netreba zabúdať, že suché droždie by sa malo použiť 2-krát menej ako bežné lisované. Je potrebné ich zriediť teplou vodou a nechať čas na varenie.

Ako kvas na kvas je najlepšie použiť pivné kvasnice, ktoré dodávajú nápoju úžasnú vôňu a chuť. Ideálne bude kvasenie s nimi, pretože sa z nich vyrába pivo.

Pri príprave prvej várky je možná nie veľmi príjemná kvasnicová chuť, ktorá v ďalších várkach zmizne. Pivovarské kvasnice sa dodávajú v suchej aj tekutej konzistencii. To nemá vplyv na kvalitu nápoja. Líši sa len spôsob použitia.

Kvas je možné pripraviť pomocou divých kvasníc, ktoré sa nachádzajú na šupke mnohých bobúľ a ovocia. Väčšina z nich je na neumytých hrozienkach, ktoré sa často používajú na spustenie procesu kvasenia pri použití iných druhov kvasníc. Pre zaručene kvalitný proces fermentácie kombinácia divokých a konvenčných lisovaných surovín.

Milovníci Kvass, ktorí pripravujú tento nápoj vlastnými rukami, dávajú nasledujúce odporúčania.

• Starostlivo skontrolujte dátum spotreby kvásku: čím čerstvejšie, tým lepšie.
• Nevarte v hliníkovom riade: oxiduje, najlepšie je použiť sklenenú alebo smaltovanú nádobu.
• V procese varenia musíte použiť chladenú prevarenú vodu.
• Na odstránenie kvasnicového zápachu je lepšie prvé dve alebo tri porcie scediť a v budúcnosti použiť iba výsledný kvások.

• Namiesto chleba použite prášok Bread Kvass. Zvyčajne sa predáva v pekárňach. Obsahuje drvenú strúhanku spolu so sladom. Prášok sa varí s vriacou vodou, ochladí sa a potom sa tam pridá kvások.
• Pred použitím droždia si musíte pozorne preštudovať návod na použitie a konať v súlade s odporúčaniami.
• Pri výpočte objemu jedál, v ktorých sa nápoj pripravuje, nezabudnite, že kvas počas prípravy „rastie“.
• Uvarený kvas spotrebujte do 2-3 dní.
• Keď sa naučíte variť tradičný kvas, experimentujte a doplňte nápoj svojimi obľúbenými bylinkami, bobuľami, ovocím, medom.

Recept na lahodný chlebový kvas s droždím je v ďalšom videu.