Výhody a poškodenia rôznych druhov kvasu

Staroveké Rusko sa považuje za rodisko kvasu, hoci podobný nápoj bol pripravený aj v Egypte. V Rusku bola príprava kvasu úplným rituálom a ľudia, ktorí sa profesionálne podieľali na jeho príprave, sa nazývali kvassniks. Bol to ten, kto poznal vzácne recepty a tajomstvá výroby kvasu, mohol mu dať jeden alebo iný liečivý účinok.

Zloženie kvasu sa môže líšiť v závislosti od zložiek, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Pre všetky recepty však existujú spoločné ingrediencie. Práve oni určujú chemické zloženie nápoja. Zvyčajne je to voda, alkohol, monosacharidy, vláknina, škroby, popol a organické kyseliny - mliečna a octová.

Kompozícia obsahuje kvasinky, ktoré určujú jej antibakteriálny účinok a účinok na hojenie rán. Keď táto zložka interaguje s cukrom, dochádza k procesu fermentácie, preto je v hotovom nápoji vždy prítomný etylalkohol, ktorého podiel nepresahuje 1,2%. Kvass patrí medzi nízkoalkoholické produkty.

Kvas obsahuje vitamíny skupiny B (B1 a B2), C, E, PP.Pre činnosť organizmu sú potrebné draslík, železo, vápnik, zinok, meď, fluór. Nápoj je bohatý aj na aminokyseliny, z ktorých najcennejšie sú tryptofán, lyzín, leucín atď.

Obsah kalórií je 27-35 kcal na 100 g produktu a závisí od zložiek, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Biely kvas sa považuje za najmenej kalorický. Glykemický index kvasu je nízky a je 30.

Existuje niekoľko druhov kvasu, medzi ktorými sú rozdiely spôsobené použitím určitých prísad na ich prípravu. V tomto prípade sa vlastnosti nápoja môžu mierne líšiť. V dávnych dobách sa kvas považoval za liečivý lektvar, takže zmena receptúry pravdepodobne nebola chuťou, ale liečivým významom. Pridaním určitej zložky naši predkovia zmenili vlastnosti nápoja.

Takže sa verí, že mliečny kvas je indikovaný na zníženie tlaku, mrkvový kvas zmierni vysokú hladinu cholesterolu, bazový nápoj je dobrý pre pečeň a pridaním pomarančov vás zachráni pred beriberi a pomôže vyčistiť krvné cievy.

Väčšina užitočných vlastností nápoja je spôsobená prítomnosťou kvasinkových húb v ňom, ktoré sa rýchlo množia, nasýtia produkt vitamínmi, makro- a mikroelementmi, pomáhajú vytvárať prospešnú mikroflóru a spôsobujú antibakteriálny účinok. Kvasinkové huby sú prítomné na povrchu obilnín, bobúľ a ovocia prítomných v kvase. Namiesto nich alebo okrem nich môžete použiť hotové lisované droždie.

Úlohu tekutého základu zvyčajne zohráva nielen voda, ale aj brezová šťava, medová voda, tekutina z kombuchy. Do nápoja sa často pridáva ovocie a bobule. Môžu sa podieľať na procese fermentácie alebo sa môžu začleniť do hotového kvasu. Spravidla sa umiestňuje sezónne ovocie - jablká, hrušky, čerešne, ríbezle.

Je zvyčajné rozlišovať také odrody kvasu ako chlebový kvas (napustený na plátkoch ražného chleba), okroshchny (pripravený so sladom), ovocie (v nápoji je ovocie), bobule, med a mlieko. V ukrajinských dedinách je obľúbený najmä kvas na sušených slivkách, zatiaľ čo obyvatelia Uzbekistanu pridávajú do nápoja irgu alebo drieň. Severné národy, zbavené ovocia a zeleniny rastúcej v južnom a strednom páse krajiny, pridávajú do produktu hloh, kalinu, borievku.

Korenie, bylinky a iné prísady sa aktívne používajú. Medzi najčastejšie patrí mäta a medovka, listy ríbezlí, čerešne, maliny, pomarančová kôra, chren, hrozienka.

Nápoj má pozitívny vplyv na črevá, zlepšuje tráviace procesy zvýšením kyslosti žalúdočnej šťavy a aktivuje metabolizmus. Kvas, ktorý obsahuje prospešné baktérie a má antibakteriálny účinok, je schopný zvládnuť dysbakteriózu a črevné ťažkosti.

Prítomnosť antioxidantov zaisťuje schopnosť nápoja zabrániť tvorbe cholesterolových plakov na cievnych stenách a kyselina nikotínová zlepšuje priepustnosť kapilár. Spolu to má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Priaznivý účinok kvasu na srdcový sval je spôsobený prítomnosťou draslíka v ňom, ktorý posilňuje orgán.

Nápoj priaznivo pôsobí na zubnú sklovinu, posilňuje ju.Je tiež užitočný pre mužov, prispieva k zvýšeniu testosterónu v dôsledku vitamínu B a zinku v kompozícii, ktorý zvyšuje libido, má antibakteriálny účinok a zabraňuje rozvoju chorôb genitourinárneho systému.

Vďaka schopnosti kvasu osviežiť a odstraňovať toxíny z tela pomáha vyrovnať sa so syndrómom kocoviny a čiastočne vyrovnáva jeho nepríjemné prejavy. Je zaujímavé, že kvas oslabuje túžbu po iných alkoholických nápojoch a alkohol v ňom obsiahnutý sa vylučuje z tela za hodinu a pol. Preto, ak sa na párty alebo večierku bojíte prehnať to s alkoholom, začnite večer kvasom. Existuje šanca, že po jeho vstupe do žalúdka nebudete chcieť konzumovať silnejšie nápoje.

Kvas, obohatený o aminokyseliny, vitamíny a minerály, zvyšuje výdrž a pri pravidelnej fyzickej aktivite vám umožňuje urýchliť proces naberania svalovej hmoty.

Kvass nie je menej užitočný pre zdravie žien. Obsahuje vitamíny skupiny B, ako aj antioxidanty, ktoré zlepšujú stav pokožky, vlasov, nechtov.

Fytohormóny obsiahnuté v kompozícii môžu znížiť prejavy predmenštruačného syndrómu, ako aj príznaky blížiacej sa menopauzy. Pri ťažkých menštruáciách vitamíny a železo obsiahnuté v prípravku prispievajú k obnove hemoglobínu v krvi.

Produkt je široko používaný na chudnutie, pretože odstraňuje toxíny z tela, ako aj prebytočnú tekutinu. Posilnením črevnej motility a tvorby žalúdočnej šťavy zlepšuje kvalitu procesu trávenia. Vďaka tomu sa potrava lepšie vstrebáva, odbúravajú sa tukové bunky a z čriev sa odstraňujú všetky nestrávené zložky.

Počas laktácie môže byť kvass tiež užitočný, pretože vitamín E podporuje produkciu progesterónu v ženskom tele, čo zase zvyšuje syntézu materského mlieka a zlepšuje jeho chutnosť.

Kvas, ktorý má vo svojom zložení životne dôležité vitamíny a mikroelementy, je liekom proti beriberi, pomáha posilňovať a obnovovať telo, už dlho sa odporúča ako profylaktikum proti skorbutu.

Vďaka vysokému obsahu vitamínu B má kvas pozitívny vplyv na nervový systém. Má povzbudzujúci účinok, dodáva energiu a zlepšuje náladu. Nakoniec nápoj na báze chleba dobre uhasí smäd vďaka organickým kyselinám prítomným v jeho zložení, ale je lepšie ho podávať chladený.

Chlieb alebo ražný kvas je všeobecne známy. Pripravuje sa na báze vody a kvasníc s prídavkom ražného chleba a cukru. To určuje bohatosť vitamínovej kompozície - obsahuje veľké množstvo vitamínov B, ako aj vitamín PP, kyselinu askorbovú a tokoferol. Okrem vitamínov sú v zložení aj minerály - draslík, jód, železo.

Chlebový nápoj má priaznivý vplyv na stav tráviaceho traktu. Kvasinky obsiahnuté v kompozícii, ktoré majú antimikrobiálny účinok, ničia patogénnu mikroflóru v črevách, podporujú šírenie prospešných baktérií v gastrointestinálnom trakte a poskytujú hojenie rán.

Vláknina obsiahnutá v kvase zlepšuje peristaltiku, čo umožňuje lepšie tráviace procesy, spolu s vlákninou sa z čriev odstraňujú toxíny a toxíny. Použitie kvasu vám umožňuje aktivovať metabolické procesy v tele.

Kvas je považovaný za liečebný nápoj pri ochoreniach pankreasu, zvláda aj záchvaty pálenia záhy.

Príprava chlebového kvasu je pomerne jednoduchá. Do 3 litrov vody stačí dať 300 g ražného chleba (nakrájaného na plátky), 30 g lisovaného droždia a 100 g kryštálového cukru. Nádobu s tekutinou nechajte 2-3 dni na tmavom mieste, pokrytú zloženou gázou. Keď má nápoj kyslú chuť, považuje sa za pripravený na konzumáciu. Musí sa prefiltrovať a trochu vychladnúť. Hmota získaná po filtrácii sa môže znovu použiť.

Namiesto vody môžete na výrobu brezového kvasu použiť brezovú šťavu. Spravidla existujú iba dve hlavné zložky - brezová šťava a lisované droždie. Môžete pridať aj baktérie mliečneho kvasenia.

Tento nápoj je užitočný najmä pri ochoreniach tráviaceho traktu. Zachráni vás pred podráždením, pomôže pri zápale žalúdka, zlej stráviteľnosti a poruchách trávenia.

Kvas na báze brezovej šťavy má silný tonizujúci a regeneračný účinok. Je indikovaný pri zvýšenej fyzickej a intelektuálnej záťaži, v období rekonvalescencie po chorobe, strese a pod.

Ak do nápoja pridáte kôru a plátky citróna a pomaranča, dokážete v ňom výrazne zvýšiť obsah vitamínu C, čo znamená, že bude pôsobiť proti prechladnutiu. Vzhľadom na schopnosť brezového kvasu posilniť imunitný systém a obnoviť telo, vysoký obsah kyseliny askorbovej z neho robí jeden z najúčinnejších nápojov v boji proti prechladnutiu a chrípke. Podávať by sa malo teplé alebo horúce, môžete pridať med.

Kvas s prídavkom čakanky má tiež tonizujúci účinok. Zoznam produktov zostáva rovnaký ako pri klasickom kvase - v prvom rade ide o vodu, cukor a droždie. Okrem toho sa pridáva rozpustná čakanka, citrónová šťava alebo kyselina citrónová.

Ako ukazujú recenzie, najlepší spôsob, ako uhasiť smäd, je kvas na slade, nazývaný aj prosový nápoj. Zároveň má skôr neutrálnu chuť, preto sa používa na výrobu okroshky. Na jeho prípravu zmiešajte slad a vodu, priveďte do varu a potom v kompozícii rozpustite lisované droždie. Trvajte na tom, 2-5 dní, napätie. Výsledkom je nápoj ušľachtilej jantárovej farby s bublinkami plynu.

Pridaním bobuľového ovocia (spravidla ide o čerešne, ríbezle) sa v kompozícii zvyšuje množstvo vitamínu C. To zvyšuje protichladový a imunostimulačný účinok kvasu. Zároveň sa však zvyšuje aj obsah kyselín v hotovom nápoji, preto sa neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ako aj tým, ktorí majú žalúdočné problémy. Niekedy pri použití bobuľového kvasu v ústach môže dôjsť k podráždeniu v dôsledku príliš veľkého množstva kyseliny.

Pri absencii kontraindikácií sa bobuľový kvas dobre vyrovná aj so smädom vďaka svojej sladkej a kyslej chuti. Môžete ho variť nielen z čerstvých bobúľ, ale aj zo šťavy alebo ovocného nápoja. Korenie - oregano, zázvor, kardamón, klinček - dobre dopĺňa chuť nápojov z bobuľového ovocia.

Hruškový nápoj má jemnú sladkú chuť, trochu podobnú chuti jablčného muštu. Je indikovaný pri suchom kašli, ako aj pri problémoch s močovými cestami vrátane chronickej cystitídy.

Jablkový kvas sa niekedy nazýva mušt, aj keď to nie je úplne pravda. Nápoj normalizuje tráviaci systém, pomáha znižovať tlak, zmierňuje depresiu. Spravidla sa konzumuje pred jedlom, pripravuje tráviaci systém na jedlo, stimuluje chuť do jedla.

Prípravok na báze jablka má výraznejší antioxidačný účinok, zlepšuje kvalitu vlasov a pokožky. V niektorých kúpeľoch sú dokonca zábaly a kúpele s použitím jablkového kvasu.

Kvas z rebarbory, napriek tomu, že ide o zeleninu, je chuťovo blízky ovocnému kvasu. Má sladkastú chuť, príjemnú trpkosť.Ak použijete červené stonky, hotový výrobok bude sladší ako ten, na ktorý boli použité zelené stonky.

Existuje niekoľko variantov kvasu z rebarbory, ale vo všeobecnosti technológia zahŕňa čistenie koreňov a ich predvarenie do mäkka. Potom sa do vychladeného vývaru pridá cukor, droždie a v prípade potreby ďalšie prísady. Nápoj sa hodí k cvikle, hrozienkam, klinčekom, mäte, citrónu a medu.

Na studené polievky a okroshku je vhodný aj biely kvas pripravený z múky. Spravidla ide o obyčajný kvas na slade s prídavkom pšeničnej alebo jačmennej múky, takže má vlastnosti charakteristické pre sladový výrobok.

Zázvorový kvas má antioxidačný účinok a je súčasťou mnohých diét na chudnutie. Je to spôsobené schopnosťou produktu urýchliť metabolizmus a metabolizmus lipidov, vďaka čomu dochádza k rýchlejšiemu odbúravaniu tukových buniek. Ako viete, posledné dávajú viac energie ako rozklad uhľohydrátov a bielkovín. Ukazuje sa, že pitie nápoja v kombinácii s fyzickou aktivitou prispieva nielen k chudnutiu, ale dodáva aj energiu na udržanie práve tejto fyzickej aktivity.

Okrem toho zázvor podporuje imunitný systém, posilňuje obranyschopnosť organizmu v boji proti vírusom a baktériám. Túto funkciu môžete vylepšiť pridaním citróna.Navyše sú tieto dve zložky harmonicky kombinované.

Kvass na žihľave je obzvlášť užitočný pri nervových poruchách, psycho-emocionálnom preťažení. Upokojuje a posilňuje nervový systém, znižuje krvný tlak, preto je indikovaný pri hypertenzii. Nápoj je užitočný pre ľudí, ktorí sa intenzívne zaoberajú intelektuálnou prácou, pretože zlepšuje cerebrálny obeh a podporuje koncentráciu.

Príprava nápoja nezaberie veľa času a námahy, no dôležité je vybrať si správne suroviny. Žihľava by mala byť mladá, zbieraná mimo tovární, diaľnic. Na 3 litre vody bude potrebných 1 kg listov a mladých výhonkov.

Zelení je potrebné nakrájať a vložiť do nádoby, napríklad do fľaše. Ľahko pokrčte rukami. Pridajte 3 polievkové lyžice kryštálového cukru alebo medu a zalejte 3 litrami vriacej vody. Krk prikryjeme dvakrát preloženou gázou, zaviažeme a necháme 72 hodín lúhovať.

Ďalší neobvyklý nápoj kvass je založený na borovicových ihličkách. Rovnako ako analóg žihľavy má výrazný upokojujúci účinok, posilňuje nervy.

Verí sa, že je to jeden z najzdravších nápojov pre mužov. Ihličnatý kvas pomáha zvyšovať potenciu, zlepšuje kvalitu spermií. Okrem toho dodáva fyzickú silu, zlepšuje imunitu. Nápoj priaznivo pôsobí na krv a cievy, zmierňuje prejavy aterosklerózy.

Úžasné vlastnosti ihličnatého nápoja sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva bioflavonoidov v ňom.Na prípravu nápoja sa používajú mladé (nie staršie ako dva roky) vetvy borovice a smrekovca. Treba ich rozdrviť a sušiť v tieni v prírodných podmienkach.

"Správny" ihličnatý nápoj sa pripravuje na medenej vode. Za týmto účelom by sa mala do misky čistej nepocínovanej medi naliať čistá voda. Ak nie je k dispozícii, môžete do vody vložiť kúsok červenej medi bez nečistôt. Ďalej musíte dať tekutinu do ohňa a variť, kým sa objem nezníži na polovicu.

Potom do výslednej tekutiny pridajte 3 litre prevarenej vody a 100 g drvenej kôry, pol pohára cukru. Po ochladení kvapaliny je potrebné do kompozície pridať lyžicu lisovaného droždia. Nechajte lúhovať jeden deň, potom prefiltrujte.

Kvas na báze repy má mierny laxatívny účinok, takže je užitočný pri zápche. Má vysoký obsah jódu, železa a medi, preto je užitočný pri ochoreniach štítnej žľazy, chudokrvnosti, problémoch krvotvorby, arytmiách.

Okrem toho pomáha čistiť krv, keďže pôsobí antioxidačne. Pravidelná konzumácia šťavy z červenej repy sa považuje za jedno z preventívnych opatrení proti rakovine. Kvas z repy sa považuje za užitočný počas laktácie. Dôležitý bod - nápoj je kontraindikovaný pri ochoreniach obličiek, škodlivý pre dnu a iné ochorenia kĺbov.

Príprava nápoja je celkom jednoduchá – stredne veľkú surovú repu je potrebné nakrájať na kocky a zmiešať s 3 polievkovými lyžicami pšeničnej múky. Pridajte tam pohár cukru a lyžicu smotany alebo kyslej smotany.Nalejte kompozíciu s 1-1,5 litrom chladenej prevarenej vody a trvajte na tmavom a chladnom mieste po dobu 3-4 dní. Pred použitím preceďte. Kvas z repy by sa mal skladovať v smaltovaných alebo sklenených nádobách, najlepšie vo fľašiach z tmavého skla.

Nakoniec by sa mal samostatne vyzdvihnúť domáci kvas bez kvasníc - špeciálny recept pre tých, ktorí nemajú radi chuť kvasníc v hotovom výrobku. Neprítomnosť kvasiniek však neznamená neprítomnosť alkoholu v kompozícii, pretože proces fermentácie je zachovaný. Zvyčajne na tento účel dávajú viac cukru, používajú hrozienka alebo pridávajú omamné kysnuté cesto. Kvas bez kvasníc sa pripravuje o niečo dlhšie v porovnaní s analógmi, ktoré zahŕňajú kvasinky.

Napriek výhodám kvasu by sa jeho konzumácia mala opustiť v prípade individuálnej neznášanlivosti nápoja alebo jeho zložiek. Pri príprave nápoja vlastnými rukami môžete samozrejme kontrolovať množstvo cukru, ale stále môže byť zakázané pri cukrovke. Pred použitím je lepšie poradiť sa s lekárom.

Napriek priaznivému účinku kvasu na tráviaci systém, počas obdobia exacerbácie gastritídy, vredov a iných ochorení tráviaceho traktu, ako aj so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, by sa mala konzumácia nápoja opustiť. Podobné odporúčanie možno poskytnúť v prípade ochorení žlčníka a urogenitálneho systému.

V prípade problémov s obličkami a pečeňou (predovšetkým cirhóza), intolerancie alkoholu by sa malo upustiť od konzumácie kvasu.Vzhľadom na prítomnosť alkoholu v nápoji, ktorý sa vždy tvorí za podmienok prirodzeného kvasenia, by sa nápoj nemal podávať deťom, osobám so závislosťou od alkoholu, závažnými kardiovaskulárnymi ochoreniami, hypertonikom, tehotným a dojčiacim ženám, osobám vedúcim motorové vozidlá.

Dodržiavanie kultúry pitia, ako aj odporúčané dávkovanie vám umožňuje neutralizovať negatívny vplyv kvasu a získať maximálny úžitok z nápoja.

Odporúčaná denná dávka pre dospelého pri absencii kontraindikácií nie je väčšia ako 1-2 poháre. Cviklu, rovnako ako mnoho bylinných kvasov, sa odporúča piť najviac pol pohára denne (alebo menej - tretinu) pol hodiny pred jedlom 3-krát denne.

Pri nízkej kyslosti žalúdka sa odporúča piť kvas každý deň štvrť hodiny pred jedlom. To stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy požadovanej koncentrácie a pripraví tráviace orgány na príjem a spracovanie potravy. Ak do kvasu dáte trochu medu, pomôže to znížiť jeho kyslosť. Tento nápoj je obzvlášť príjemný pri kocovine.

S pomocou repného kvasu si môžete zariadiť deň "vykládky". Aby ste to urobili, mali by ste pripraviť kvas na repu s prídavkom medu a trvať na tom tri dni. Užívajte počas dňa.

Kvas sa používa nielen vo vnútri, ale aj zvonka. Od staroveku si ženy oplachovali vlasy chlebom alebo sladovým kvasom. Zdá sa, že každý vie, že hlavnou ozdobou ruských dievčat bol hustý a dlhý cop. V boji proti plešatosti sa odporúča vtierať kvas do pokožky hlavy 2-3 krát týždenne a potom pol hodiny zahriať hlavu uterákom a celofánom.

Aby sa zachovala zamatová pokožka tváre a spomalil proces starnutia, odporúča sa ráno umyť tvár kvasom. Pleťové vody z kvasu s prídavkom medu zlepšia tón pleti a zabránia tvorbe jemných vrások.

Ako variť domáci kvas, pozrite si nasledujúce video.