Ako uvariť kvas s hrozienkami doma?

Od čias starovekého Ruska je kvas považovaný za tradičný slovanský nápoj. Je uctievaný nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti. Tento zázračný nápoj má priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, stabilizuje metabolické procesy v tele a zlepšuje celkový stav tela.

Zdravie nápoja sa vysvetľuje prirodzenosťou zložiek, ktoré sú v ňom použité. Príprava tohto nápoja nie je taká náročná, dôležité je len vybrať si potrebné ingrediencie a byť trpezlivý. Zároveň je v recepte veľa nuancií. Mnoho pivovarníkov kvasu verí, že hrozienka pridané do neho dodávajú nápoju osobitnú „energiu“. Túto metódu používali už naši dávni predkovia.

Je známych množstvo receptov na výrobu kvasu, ktoré sa pripravujú s droždím aj bez nich. Každá z metód má svoje výhody a nevýhody. Ak porovnáme vlastnosti kvasu a kvasu bez kvasníc, môžeme venovať pozornosť nasledujúcim:

• veľmi často má nápoj pripravený z kvasníc v prvých dávkach zvláštny nepríjemný kvasnicový zápach a vôňu;
• kvasnicový kvas je viac sýtený, obsahuje viac alkoholu;
• výroba kvasu s droždím bude trvať oveľa menej času.

Na povrchu hrozienok sú neviditeľné, takzvané „divoké“ kvasinky, ktoré spôsobujú kvasenie a sýtenie nápoja. Ak sa pozorne pozriete na hrozienka v mladine, môžete vidieť malé bublinky, ktoré z nich vychádzajú. Pri príprave nápoja s prídavkom sušeného hrozna nevznikne nepríjemná kvasnicová chuť a vôňa. Pomerne často sa hrozienka hádžu aj metódou varenia na báze kvasníc, aby sa aktivoval proces fermentácie.

Hlavnou nevýhodou sušeného ovocia je, že sa často podrobuje chemickému spracovaniu, aby sa predĺžila doba skladovania a zlepšili sa jeho vonkajšie vlastnosti. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť niektorým indikátorom, ktoré naznačujú prítomnosť škodlivých chemických prísad.

• Neprirodzený jas farby sušeného ovocia. Táto farba je možná pri spracovaní s toxickým oxidom siričitým alebo potravinárskym farbivom. Pri konzumácii takýchto potravín vzniká kyselina sírová, ktorá poškodzuje tráviaci trakt. Kvalitné sušené ovocie nevyzerá dosť dobre: ​​nechemicky ošetrené hrozienka zo svetlého hrozna, zvyčajne tmavohnedého, scvrknutého a pokrytého prachom.
• Prítomnosť ďaleko od ovocnej dochute, vône. S vôňou benzínu alebo dymu možno usudzovať, že plody boli sušené v peciach s použitím paliva alebo plynu. Touto technológiou sa sušené ovocie stáva karcinogénnym a neprináša žiadny úžitok.
• Príjemne atraktívny lesk plody sa získavajú namáčaním v nízkokvalitnom rastlinnom oleji alebo spracovaním s glycerínom.

Najčastejšie sa pri príprave kvasu doma kombinujú droždie a hrozienka. To výrazne znižuje čas fermentácie. Pre tento silný domáci kvas musíte najskôr pripraviť štartér. 10-12 sušienok ražného chleba zalejte vriacou vodou, urobte z nich kašu, prikryte gázou a nechajte 10-12 hodín odstáť. Potom prefiltrujeme. Do sladiny (odkvapkanej tekutiny) pridajte 25 g droždia a 6 polievkových lyžíc. lyžice cukru. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Necháme 5-6 hodín kysnúť. Potom by malo byť kysnuté cesto hotové.

Nalejte štartér do trojlitrovej nádoby, pridajte až 3 litre vody, nalejte hrsť hrozienok a pošlite ho do ohňa na 5 hodín dozrieť. Potom nápoj prefiltrujeme, ochutíme 6 polievkovými lyžicami. lyžice medu a 3 lyžice. lyžice strúhaného chrenu. Znova premiešame, vychladíme, podávame s vetvičkou mäty.

Na varenie odoberieme 400 g chleba bez ražného kvásku, nakrájame ho a bez oleja opečieme v rúre. Potom nalejte 2,5 litra vody, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice kryštálového cukru, 20 g suchého hrozna. Všetko premiešame a dáme do tepla. Hrdlo nádoby uzavrieme utierkou. Po troch dňoch nápoj prefiltrujeme a uskladníme v chlade. Zrazenina (sladina), ktorá zostane po filtrácii, sa použije na prípravu ďalšej várky. Dali do nej krekry. Príprava tejto dávky zaberie menej času: kvas sa pripraví za jeden a pol až dva dni.

Predpokladá sa, že ryžový kvas je prospešný pre kĺby.Na prípravu takéhoto nápoja sa 100 g ryže uvarí bez soli až do úplného uvarenia, potom sa do nej naleje 50 g cukru, 1⁄2 lyžičky suchého droždia a 1 polievková lyžica. lyžica hrozienok Po získaní homogenity zmesi sa naleje do 1,5 litra vody a nechá sa infúzia 5 dní. Potom sa hustá hmota prefiltruje a hotový kvas sa ochladí.

Takýto sladký a sýtený povzbudzujúci nápoj je u detí veľmi obľúbený. Na jeho prípravu zľahka opečte 500 g chleba nakrájaného na kúsky. 200 g kryštálového cukru sa rozpustí v 5 litroch vody, naleje sa do nej vyprážané sušienky a kvapalina sa nechá vychladnúť. V malom množstve tej istej vody sa rozpustí 15 g suchého droždia a pridá sa do nápoja a nechá sa 1,5 dňa kvasiť. Potom sa prefiltruje. Po ochutnaní podľa chuti dosladíme. Potom sa plní do fliaš a chladí sa.

Asi po dni sa na dne objaví sediment. Prefiltruje sa a naleje do každej nádoby so štipkou hrozienok namočených vo vriacej vode. Aby sa nápoj sýtil, udržiava sa v teple asi 10 hodín, potom sa premiestni do chladu.

Okrem klasických receptúr na nápoje existujú aj moderné variácie receptúry. Ako príklad možno uviesť variant prípravy kvasu na báze jablkovo-hroznovej šťavy s použitím instantnej kávy. V 2,5 litroch zohriatej vody rozmiešame 200 g kryštálového cukru, 1,5 lyžičky instantnej kávy a 1 lyžičku suchého droždia. Potom nalejte 0,5 litra hroznovo-jablkového džúsu a prihoďte tam 5-7 hrozienok. Nádobu umiestnime na 10-12 hodín na teplé miesto na kvasenie. Kávový kvas je lepšie udržiavať dlhšie teplý, potom bude mať bohatšiu chuť. Potom sa nápoj prefiltruje a vloží do chladu.

Využite rady skúsených kuchárov, aby bol domáci kvas úspešný.

• Poháre nezakrývajte nylonovými viečkami, pretože nádoba môže explodovať.
• Je lepšie používať balenú alebo filtrovanú vodu.
• Pri použití kvasníc treba venovať pozornosť procesu zrenia nápoja. Ak po 30 minútach fermentácia nezačne, mikroorganizmy sú zastarané. Kvas s takým kváskom nebude fungovať.
• Pomery cukru, hrozienok, doba fermentácie sa môžu meniť podľa chuťových preferencií.
• Mali by ste poznať mieru použitia hrozienok v kvase: veľa nie je dobré. Dosť 5-8 bobúľ na jeden a pol litra nápoja.

Kvas sa používa ako samostatný nápoj aj na iné jedlá: v aspiku, želé, omáčkach, studených polievkach alebo okroshke. Kvas je dobrý aj v kombinácii s mäsom.

Recept na domáci kvas na hrozienkach nájdete v nasledujúcom videu.